誰(shuí)有關(guān)于食品市場(chǎng)現(xiàn)狀的分析報(bào)告

中國(guó)食品發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)食品工業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，始終保持著持續(xù)、快速發(fā)展的趨勢(shì)。2001年比上年增長(zhǎng)10.5%，2002年增長(zhǎng)16.6%，2003年增長(zhǎng)19.8%，2004年的發(fā)展速度進(jìn)一步加快，累計(jì)完成現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值16163.86億元，同比增長(zhǎng)25.2%。共計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值5529.82億元，按可比口徑計(jì)算比上年同期增長(zhǎng)14.30%，占全國(guó)工業(yè)增加值的10.09%。

這些成績(jī)的取得，是在克服了禽流感等突發(fā)事件的影響和食品生產(chǎn)原材料價(jià)格較大幅度漲價(jià)的情況下取得的，這就更顯得難能可貴。

2004年食品工業(yè)的發(fā)展主要呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：食品生產(chǎn)與市場(chǎng)銷售保持了同步增長(zhǎng)；食品安全工作受到全社會(huì)的關(guān)注；食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額915.90億元，同比增長(zhǎng)31.80%；經(jīng)濟(jì)體制改革不斷深化；食品工業(yè)企業(yè)成為固定資產(chǎn)投資的主體；去年食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)達(dá)482.33億元，占全國(guó)食品工業(yè)利潤(rùn)總額的52.66%，食品行業(yè)規(guī)模集中度進(jìn)一步提高；食品出口形勢(shì)嚴(yán)峻。

食品工業(yè)運(yùn)行中的新情況

近10多年來(lái)，食品工業(yè)始終處在快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，滿足了人民生活提高的需求，促進(jìn)了食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變革和發(fā)展。但從去年食品工業(yè)的發(fā)展情況分析，也出現(xiàn)了一些值得關(guān)注的新情況，需要認(rèn)真加以研究解決。

乳品制造業(yè)的發(fā)展顯現(xiàn)疲態(tài)

近10年來(lái)，中國(guó)乳品制造業(yè)的超高速發(fā)展一直是全球乳業(yè)生產(chǎn)的一大亮點(diǎn)，在世界奶類生產(chǎn)以1-2%的速度緩慢增長(zhǎng)的同時(shí)，中國(guó)乳品制造業(yè)卻以超過30%的速度高速發(fā)展。去年中國(guó)乳制品產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，而乳品消費(fèi)的增幅開始放緩。綜合各方面的信息，可以認(rèn)為，乳品制造業(yè)的發(fā)展開始出現(xiàn)了一個(gè)新的拐點(diǎn)。

提高肉類生產(chǎn)水平確保食品安全刻不容緩

中國(guó)是肉類生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，畜牧業(yè)資源和肉類生產(chǎn)在全球占有重要位置，肉制品加工業(yè)也是我國(guó)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)肉食消費(fèi)水平己經(jīng)與歐洲國(guó)家、日本相當(dāng)，甚至比日本的肉食消費(fèi)水平還要高。但是，肉類工業(yè)技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家存在明顯差距。因此加快大型肉類食品企業(yè)的發(fā)展步伐，逐步推廣國(guó)際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，從整體上提升肉類生產(chǎn)水平，確保食品安全是今后幾年刻不容緩的任務(wù)。

食品工業(yè)發(fā)展與居民營(yíng)養(yǎng)健康需求不相適應(yīng)

2004年10月12日國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布了《中國(guó)居營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》的調(diào)查報(bào)告，發(fā)現(xiàn)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況還存在一些值得關(guān)注的問題：城市居民畜肉及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低；鈣、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入普遍偏低；高血壓、糖尿病、血脂異常、超重及肥胖率均較高并呈上升趨勢(shì)。調(diào)查報(bào)告還特別指出，飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。

這一狀況充分表明食品工業(yè)發(fā)展中確實(shí)存在一些值得引起重視的問題：目前市場(chǎng)上缺乏按營(yíng)養(yǎng)平衡要求生產(chǎn)的早、中、晚餐的制成品，也缺乏滿足特殊人群需求的制成品；許多食品企業(yè)并沒有按照居民營(yíng)養(yǎng)與健康要求進(jìn)行合理配方，也沒有做到采用先進(jìn)的加工技術(shù)，對(duì)原料成分進(jìn)行合理搭配；食品制造過程中，未充分考慮原料營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)和利用，加工技術(shù)、方式和設(shè)備利用不當(dāng)造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品生產(chǎn)沒有受到應(yīng)有的重視；大豆能減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)，纖維類（水果、蔬菜、谷類中）和可溶性纖維（燕麥、psylium種皮）也能減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)，而食品工業(yè)對(duì)大豆、蔬菜、水果、燕麥等富營(yíng)養(yǎng)食品的研究開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在向著全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)的目標(biāo)發(fā)展，各地都在進(jìn)行“十一·五”發(fā)展戰(zhàn)略的研究。當(dāng)今食品消費(fèi)己經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向著質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，制訂既有一定前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。

今后幾年食品工業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾方面：

方便食品的發(fā)展和產(chǎn)品的多樣化是今后食品工業(yè)發(fā)展的重要特征

當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場(chǎng)上缺乏符合營(yíng)養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開即食的方便食品市場(chǎng)潛力巨大。消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的變化，也對(duì)食品方便化提出了新的要求，預(yù)測(cè)到2010年城鎮(zhèn)人口將超過5億，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品種和方便化必將有更多、更高的要求。所以，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等和針對(duì)不同消費(fèi)人群需求的個(gè)性化食品，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)都將大有文章可做。方便食品的發(fā)展是食品制造業(yè)的一場(chǎng)革命，始終是食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。

重視食品營(yíng)養(yǎng)提高居民健康水平是食品工業(yè)的重要任務(wù)

我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)正處于溫飽到小康的轉(zhuǎn)型期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生產(chǎn)要注重開發(fā)營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理的新產(chǎn)品，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品，既要為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥服務(wù)，又要為防止因營(yíng)養(yǎng)失衡造成的慢性非傳染性疾病服務(wù)。

發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品減少營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。目前己知最廉價(jià)、最長(zhǎng)遠(yuǎn)的解決方案是在居民普遍消費(fèi)的食品中添加普遍缺乏的維生素和礦物質(zhì)。我國(guó)面粉和大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作應(yīng)納入國(guó)家和地方發(fā)展計(jì)劃，面包、餅干、方便面、掛面、速凍主食品等食品生產(chǎn)原料都應(yīng)逐步使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉和米粉。要繼續(xù)做好牛奶、醬油、食用植物油的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作，改善居民普遍缺乏鈣、鐵和維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的狀況。乳制品生產(chǎn)要繼續(xù)增加?jì)胗變号浞侥谭酆椭欣夏陮Ｓ媚谭鄣谋壤瑫r(shí)要發(fā)展嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)。液體奶制品生產(chǎn)也要按照不同人群的需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，逐步提高營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶的比例。

開發(fā)大豆等富營(yíng)養(yǎng)食品改善居民健康狀況。大豆蛋白質(zhì)中氨基酸組分比較完全，賴氨酸含量高，不含膽固醇，可作為心血管病患者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品。大豆磷脂可促進(jìn)脂肪代謝，大豆皂甙可降低膽固醇，促進(jìn)脂肪分解，大豆異黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化活性，大豆多肽可清除體內(nèi)自由基。開發(fā)大豆食品是“十一·五”食品工業(yè)發(fā)展中一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。首先要發(fā)展傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)，以此增加居民豆制品的攝入量；其次要在發(fā)展牛奶的同時(shí)，提倡居民消費(fèi)豆?jié){、豆奶、豆奶粉、酸豆乳。大豆粉較大程度地保留了大豆的功能因子，而且更經(jīng)濟(jì)，可以把它當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)素”添加到各種食品中去，如蒸煮面食、焙烤食品、嬰幼兒食品、快餐、冷食等等。第三是適當(dāng)發(fā)展分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白，滿足食品生產(chǎn)需要。還有蔬菜、水果、谷類，橄欖油、山茶油、紅花油等可減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該優(yōu)先發(fā)展。

重視功能（保?。┦称返陌l(fā)展。世界衛(wèi)生組織（WHA）公布的一項(xiàng)調(diào)查表明，全世界亞健康人口的比例己經(jīng)占到75%?，F(xiàn)在公眾最為關(guān)心的健康領(lǐng)域是控制體重、增強(qiáng)免疫、抗氧化及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。未來(lái)10年全球功能食品產(chǎn)業(yè)將以年均10%的速度發(fā)展，功能食品是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一。按照我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收人水平分析，功能食品發(fā)展有著較大的空間，預(yù)計(jì)到2010年功能食品的銷售收入至少應(yīng)占食品工業(yè)銷售總額的3%以上。

食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的第一要?jiǎng)?wù)

黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)食品安全問題高度重現(xiàn)，近年來(lái)已經(jīng)實(shí)施了一系列旨在確保食品安全和質(zhì)量的行動(dòng)計(jì)劃，使得食品安全角勢(shì)日漸趨好。盡管如此，當(dāng)前食品安全角勢(shì)依然嚴(yán)峻。因此，為確保食品安全，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自我檢驗(yàn)檢測(cè)，充分發(fā)揮食品業(yè)主自主進(jìn)行檢測(cè)的積極性。要對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)控。同時(shí)，要開展多形式、多層次的教育與培訓(xùn)工作，加強(qiáng)在職人員的培訓(xùn)、考核工作，加快培養(yǎng)食品安全管理方面的專門技術(shù)人才，提高食品企業(yè)食品安全管理的整體水平。

先進(jìn)技術(shù)將在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用

目前，我國(guó)食品工業(yè)總體水平仍然較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大，企業(yè)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)集中度低，小而散的情況比較突出，食品生產(chǎn)技術(shù)水平相對(duì)落后。所以，企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)、處于不敗之地，唯一的出路就是要加快技術(shù)創(chuàng)新。

食品企業(yè)的技術(shù)開發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)將成為企業(yè)增強(qiáng)產(chǎn)品應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)能力的首要條件。電子技術(shù)、生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)及無(wú)菌包裝技術(shù)等高新技術(shù)，將在食品工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)中得到廣泛應(yīng)用，大大改變傳統(tǒng)食品工業(yè)的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”是食品工業(yè)發(fā)展的必由之路

所謂循環(huán)經(jīng)濟(jì)，就是經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)結(jié)合的新型模式。如果說清潔生產(chǎn)是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的第一階段，那幺生態(tài)工業(yè)則是在更高層次和更大范圍內(nèi)提升和延伸了環(huán)境保護(hù)的內(nèi)涵，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第二階段，最終全社會(huì)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)消費(fèi)。食品企業(yè)應(yīng)投入更大的人力、物力和資金在生產(chǎn)過程中防治污染，提高資源利用率，大力開展資源的綜合利用，在資源發(fā)展中大力提高資源綜合開發(fā)和回收利用率，回收和循環(huán)利用各種廢棄資源，變無(wú)用為有用，變小用為大用，變一用為多用，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深度加工，提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。（來(lái)源：榮格雜志）

主要內(nèi)容有食品科學(xué)及其發(fā)展，食品的品質(zhì)、化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)，食品與健康，食品工程原理，食品加工機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，糧油食品加工，畜產(chǎn)品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，軟飲料加工，水產(chǎn)食品加工，果品蔬菜儲(chǔ)藏保鮮，食品微生物與發(fā)酵，食品腐敗與保藏，食品衛(wèi)生與安全，食品添加劑，食用菌生產(chǎn)與加工，食品感官評(píng)價(jià)與偽劣食品鑒別，食品包裝，食品科學(xué)研究方法，食品加工高新技術(shù)，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，內(nèi)容基本涵蓋了食品科學(xué)與技術(shù)的各個(gè)方面。
這個(gè)學(xué)科是非?；A(chǔ)的應(yīng)用學(xué)科，與人類的生活息息相關(guān)，未來(lái)的發(fā)展需要新技術(shù)新工藝的開展，與生物學(xué)和化學(xué)等學(xué)科是分不開的。隨著人們生活水平提高，對(duì)吃的東西越來(lái)越講究，這個(gè)學(xué)科肯定會(huì)有很大發(fā)展的，比如許多生產(chǎn)企業(yè)不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)方式都要改善，找工作應(yīng)該也是很容易的。說到找工作的問題，你要了解層次越高的人才，找工作的層次也會(huì)越高，所以你要對(duì)此感興趣，就努力去讀博士吧，出來(lái)后進(jìn)個(gè)大企業(yè)是絕對(duì)沒問題的