食用油在我們生活中必不可少，幾乎每天我們都需要攝入一定量的脂肪才行，其中食用油的種類也不少，不論是在以前農(nóng)村還是現(xiàn)在的農(nóng)村，一些人家依然會(huì)榨自制油，比如說(shuō)豬油、菜籽油、茶油和花生油等。這些自制油成了我們獨(dú)一無(wú)二的回憶，現(xiàn)在想要吃到農(nóng)家自種油也是一件很難的事情。相對(duì)于長(zhǎng)大的農(nóng)村娃來(lái)講，如今依然能吃到自家榨的花生油和菜籽油，唯獨(dú)茶油很少見(jiàn)，以前農(nóng)村那么受歡迎的茶油，為何現(xiàn)在看不到人吃了呢？這個(gè)原因太過(guò)于現(xiàn)實(shí)了，我來(lái)分析主要有 四點(diǎn)：

一、以前的油茶樹(shù)都是以野生的為主，那時(shí)候農(nóng)村人們都會(huì)等到寒露的時(shí)候進(jìn)山去采摘，高一點(diǎn)的只好拿棍子打下來(lái)。當(dāng)然也聽(tīng)聞要是等到霜降之后，油茶果出油率會(huì)更高，那時(shí)候滿山是人，家家戶戶為了采摘就連農(nóng)田都先擱著了。對(duì)于茶油的生產(chǎn)工藝，以前沒(méi)有太多的科技，都是使用土方法來(lái)榨油。先把空殼或者是發(fā)霉的挑選出去，之后晾曬、烘烤，再將其碾碎等一系列操作。

二、過(guò)去使用的方法較為簡(jiǎn)略，現(xiàn)在雖然先進(jìn)了些，但是依然沒(méi)能看到大量的茶油出現(xiàn)在我們眼前。在超市里，只能看到大桶裝的花生油等，幾乎很少看到茶油，如今想要吃到茶油也變成了一個(gè)不容易的事情。其實(shí)主要原因則是茶油太貴，沒(méi)有大量的種植，資源有限物以稀為貴。如今窮人吃不起富人還不一定吃得到，就算有錢也難以買到好的茶油。這些茶油在南方一些地區(qū)依然會(huì)有人制作，只不過(guò)這些量不足以流入到市場(chǎng)，況且農(nóng)村的小作坊沒(méi)有食品安全許可證等，也無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)。

三、在市場(chǎng)上，一斤茶油也賣到了六七十一斤，相對(duì)普通的花生油等，這個(gè)價(jià)格太貴了。一些自家榨的茶油舍不得吃，去市場(chǎng)上還能換上幾斤花生油回來(lái)。現(xiàn)在呢，由于摻假的東西太多，茶油也是如此，只有農(nóng)村的茶油才是真正純正的好茶油，因此想要吃到茶油，城市幾乎看不到。如今茶油也成了個(gè)稀罕的東西，也成了70后、80后的回憶。

四、記得以前南方人是經(jīng)常吃茶油的，但為什么現(xiàn)在卻很少人吃了呢？大家想想一斤六十塊錢的茶油，那是只有土豪才吃的。而農(nóng)村人買東西都是挑便宜買的，更不要說(shuō)這么貴的了，這才是茶油沒(méi)有進(jìn)入每家每戶的最重要的原因。

茶油為什么會(huì)這么貴？困擾油茶發(fā)展的原因：

一、油茶樹(shù)生長(zhǎng)十分緩慢

油茶樹(shù)是生長(zhǎng)在南方的一種木本油料樹(shù)種，它的生長(zhǎng)十分緩慢，從胚芽到植株進(jìn)入開(kāi)花結(jié)果階段，前后至少需要5年的時(shí)光。

等油茶樹(shù)樹(shù)齡達(dá)了到6年，才開(kāi)始到達(dá)生長(zhǎng)結(jié)果期，并且從開(kāi)花到果實(shí)成熟有需要13個(gè)月的時(shí)間。

物少則價(jià)高，再經(jīng)過(guò)包裝后進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)格差不多在50元以上一斤，更有一些野生茶油甚至在一百元以上一斤，這樣的價(jià)格，如果每天只是用來(lái)炒菜、調(diào)味，普通人也只能想想而已的。

二、茶油出油率低、產(chǎn)量少

從油茶的加工工藝來(lái)看，基本上是采用低溫壓榨工藝制作，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理，所以要在60℃以下進(jìn)行的物理壓榨，低溫壓榨的特點(diǎn)是能很好保留油料的天然風(fēng)味和色澤，同時(shí)保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)），沒(méi)有溶劑殘留，也沒(méi)有反式脂肪酸，這樣使得油品原汁原味，更有益于健康。但這種榨油的方法出油率相對(duì)比較低，價(jià)格也隨之而來(lái)就高了。

物以稀為貴，所以現(xiàn)在南方人也很少吃茶油，并不是不愛(ài)吃了，而是因?yàn)樘F了，普通人家消費(fèi)不起。但現(xiàn)在的人都越來(lái)越講究健康食品，加上國(guó)家也很重視山茶油的種植推廣政策，再加上消費(fèi)者也在接受這種健康茶油，種植加工企業(yè)有利可圖，有了消費(fèi)市場(chǎng)前景以后會(huì)越來(lái)越好的。