茶葉凋萎如何進行

一：什么是紅碎茶？

紅碎茶，有一百年的產(chǎn)制歷史。紅碎茶是指將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機器切碎呈顆粒型碎片，然后經(jīng)發(fā)酵，烘干而制成，與工夫紅茶最大的區(qū)別就是，紅碎茶的外形比較細碎，所以才稱為紅碎茶。

二：紅碎茶的產(chǎn)地分類

紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等省（自治區(qū)），其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質(zhì)最好。紅碎毛茶經(jīng)精制加工后有分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四類。

三：紅碎茶的沖泡方法和步驟

因為紅碎茶工藝較為特殊，干茶的外形也比較細碎，所以很多茶友問到：紅碎茶怎么沖泡好喝。其實我們只要掌握幾個步驟就可以了。

第一：因為紅碎茶比較細碎，所以沖泡的時候滋味出的也相對較快。沖泡紅碎茶可以出湯稍微快一些，4s-5s就可以了。

第二：紅碎茶比較細碎，為了保證茶湯的透亮和觀賞性，沖泡的時候可以把適量的干茶裝在專用的濾紙袋（或者是紗布）里面，加工成簡單的“袋泡茶”。出湯的時候一定記得要用過濾網(wǎng)，避免碎茶影響茶湯顏色。

茶葉凋萎如何進行管理

將新鮮的茶葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用機器切碎呈顆粒型碎片，然后經(jīng)發(fā)酵，烘干而制成，因其外形細碎，故稱紅碎茶，也稱紅細茶。 紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為便于飲用，常把一杯量的紅碎茶裝在專用的濾紙袋中，加工成袋泡茶，飲用時連袋沖泡，具有茶汁浸出快，浸出較完全的特點，沖泡后取出裝渣的紙袋棄去，再加糖加奶，十分可口。 紅碎茶主產(chǎn)于云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、福建等省（自治區(qū)），其中以云南、廣東、海南、廣西用大葉種為原料制作的紅碎茶品質(zhì)最好。紅碎毛茶經(jīng)精制加工后有分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四類。 葉茶為短條形紅碎茶，有橙黃白毫、花橙黃白毫等花色；碎茶為顆粒形紅碎茶，有花碎橙黃白毫、碎橙黃白毫、碎白毫等花色；片茶為小片狀紅碎茶，有碎橙黃白毫花香、花香即片茶、橙黃花香等花色；末茶為細末狀紅碎茶，有末茶、白毫末茶等花色。

如何根據(jù)鮮葉老嫩情況掌握紅茶萎凋程度?

紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時。但具體的發(fā)酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。

一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發(fā)酵進度的。

茶葉枯萎是什么原因

原因有很多。最重要的一個當然是水分問題，盆土過于干容易導致該問題，需及時補水。垍頭條萊

再就是光線問題，植株受到太強的光照射也會造成枯萎的問題，需適當遮陰。垍頭條萊

再就是花費的問題，濃度太高了，或者施加的肥是生肥，同樣也會導致枯萎的問題，需按照正確的方法用肥。垍頭條萊

最后就是病蟲害，可能直接影響它正常生長，導致了此類問題，需及時用藥控制。垍頭條萊

茶葉枯萎病的防治方法

在高溫干旱持續(xù)的情況下，茶葉除了澆水和遮陽，應暫停一切采摘、修剪、施肥、噴藥、耕作、除草等農(nóng)事操作；等高溫干旱整體有所緩解后，對茶樹枝條上部和頂端芽葉并未完全枯死的輕度、中度受害茶園，應留枝養(yǎng)蓬，不要修剪；對于蓬面枝條枯死的重度受害茶園，立即采取適度修剪，在枯死部位以下1至2厘米處將已枯枝條剪去。

茶葉的萎調(diào)

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風的地方，厚度應該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設備對茶葉進行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進行適當?shù)姆瓌?，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項

1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青，然后要進行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理，提香時是使用熱風提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

紅茶萎凋要點

　　紅茶萎凋時，經(jīng)常出現(xiàn)沿萎凋槽長度方向萎凋不均勻的問題。一方面是操作原因，另一方面可能是設備的原因。操作原因有攤?cè)~厚度不均勻造成，萎凋過程需人工來調(diào)整。如果是設備原因，在操作中可通過調(diào)節(jié)萎凋槽導流板，均勻分配各處風量來解決。此外，通過調(diào)換萎凋槽上各處的鮮葉也能達到要求。

茶葉怎么萎凋

1、曬青：是用日光進行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。

2、炒青：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。以龍井為代表。

3、烘青： 烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般沒有炒青高，不過少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

4、蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。我國則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽

茶葉凋萎如何進行銷售

東方美人茶制作方法

 　　從茶葉的采摘開始，要經(jīng)過繁復的制作過程才能制作出頂級的東方美人茶，以下是東方美人茶的制作過程。

 　?。?）茶樹維護：在小滿前一個月需進行茶枝的修剪、適當?shù)氖┓?，如此小暑后才能生長出健康的嫩芽。采摘：愈嫩的嫩芽愈適合制作東方美人茶，但3日以下的嫩芽太小采收不易，因此茶農(nóng)一般采收3至6天的茶芽。雖然如此，一位茶農(nóng)一天采收的茶菁大約只能制作1.5斤的東方美人茶。

 　?。?）凋萎：放于日光下進行凋萎，讓茶葉軟化變紅。

　?。?）放置發(fā)效與浪茶：放于笳藶讓茶葉進行發(fā)酵，約1個小時浪茶一次，讓茶葉加速發(fā)酵，此時茶葉即開始散發(fā)出濃蜜香。

 　?。?）炒茶：將發(fā)酵完成的茶放入炒茶機中，以300度高溫讓茶葉停止發(fā)酵，炒后也能茶葉更方便進行揉捻。

 　?。?）揉捻：用茶巾將炒過的茶葉緊包成團，放置約一小時后進行揉捻。揉捻可用手工或揉捻機，目的是為了讓茶葉成型。

　?。?）干燥：完成揉捻后進行茶葉的干燥工作，約1小時完成。

 　?。?）包裝：需密封以避免空氣中的水份進入已干燥的茶葉。

 　　東方美人茶儲存方法

 　　東方美人茶是半發(fā)酵茶，屬烏龍茶類，又可稱為青茶。它既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，在儲存東方美人茶時要像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。不過，東方美人茶既然經(jīng)過了發(fā)酵的過程，則它又比綠茶耐貯存。

 　　東方美人茶具有吸濕、吸收異味的特性。所以在儲存方面一定要注意，一旦受到潮濕或是異味的影響，茶葉的品質(zhì)也將大打折扣了。因此一定要用正確的方法去儲存。

　　1、避免東方美人茶與化學物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

 　　2、存茶的地方必須要清潔衛(wèi)生，防潮、避光，遠離污染源。

 　　3、可用瓷罐或錫罐保存。

茶葉萎凋過程中,葉片會產(chǎn)生哪些變化

在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1．5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節(jié)奏地進行旋轉(zhuǎn)搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續(xù)曬至完成；不經(jīng)翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，曬青過程中應應及時輕手翻拌

2-3次，時間縮短。曬青力求均勻一至。曬青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午后進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青，應在傍晚埕面降溫后進行或提前進行灑水降溫，帶熱曬青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，產(chǎn)生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質(zhì)下降。