講講武夷山有關(guān)茶的知識

武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶。所以中央政治局李長春題字中強(qiáng)調(diào)“要多宣傳武夷茶文化”。筆者在此作個簡要概述：武夷茶的歷史。武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處于興盛，明代改制成散茶，清代創(chuàng)制出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質(zhì)提高、文化提升的方向發(fā)展，已至形成當(dāng)今的“武夷風(fēng)雅茶韻”、“大紅袍紅天下”的新局面。

　　武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文贊賞評說;飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運(yùn)，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐夤的《尚書惠蠟面茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，民國林馥泉的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。

　　武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異的原因。古今專家分析認(rèn)為，主要有三點(diǎn)：優(yōu)異的自然環(huán)境，傳統(tǒng)獨(dú)到的制作工藝，選用優(yōu)良的品種。

　　武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境，孕育了巖茶的優(yōu)異品質(zhì)。這里講的以黃崗山等群峰為屏幛而形成的“小天地”，含溫度、雨量、濕度、霜期、云霧、日照、風(fēng)速、云層等，上蒼造就的奇峰曲水、高山深壑，沉積風(fēng)化爛石，以及良好的森林植被，等等。這就是人力無法造就的“一方水土”。這些不但有具體的數(shù)據(jù)查閱，而且有科學(xué)道理探索。

　　武夷巖茶獨(dú)到的制作工藝，使其優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以外揚(yáng)。武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，費(fèi)時之冗長，工序之繁復(fù)，技藝之高超是罕見的。所以它被首批列入《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

　　它具有傳承性。它是從團(tuán)餅茶，曬青蒸青散茶，炒青綠茶發(fā)展而來的;它包含著豐富的經(jīng)驗(yàn)性。如“看天做青，看青做青”，叫青葉“死去活來”，手試溫度等等。它的原理被后來的制茶機(jī)器所應(yīng)用;它具有高超的技藝性。如“開青”、“搖青”、“手炒”、“揚(yáng)簸”、“分篩”等等。難度極大，有的人雖然肯于勤學(xué)苦練，但由于缺乏悟性，一輩子還是沒有學(xué)到這一手絕活。

　　采用這種既促進(jìn)發(fā)酵又要抑制發(fā)酵的循序漸進(jìn)的方法制出的茶品，再加以炭焙，既具清香，又具甘醇，具有獨(dú)特的韻味。

　　選用適宜的品種，才能充分汲收武夷山的靈氣。武夷山原生性的茶種名曰“菜茶”。由于過去采用茶籽繁育，產(chǎn)生了不少變異，派生出繁多的名叢、

武夷山的茶與風(fēng)景

桂林山水甲天下，不如武夷一小丘 。

武夷占盡人間美，愿乘長風(fēng)我再來。

從這里憑欄四望，云海茫茫，群峰懸浮，九曲蜿蜒，竹筏輕蕩，武夷山水盡收眼底，令人心胸開闊，陶然忘歸。

一溪貫群山 ，清淺縈九曲。

縣官不解修祠祀，但索文公手植茶 。

武夷山茶學(xué)

福建茶學(xué)專業(yè)，福建農(nóng)林大學(xué)好。

根據(jù)教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心第四輪園藝學(xué)學(xué)科評估排名，2021全國茶學(xué)專業(yè)大學(xué)排名，福建省只有福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)進(jìn)入排名。

福建農(nóng)林大學(xué)本部及其二級學(xué)院安溪茶學(xué)院均設(shè)有茶學(xué)專業(yè)。其中，本部的茶學(xué)專業(yè)隸屬園藝學(xué)院，具有45年辦學(xué)歷史，擁有碩、博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。

武夷山茶葉知識

　　武夷山最出名的是武夷巖茶，是武夷山一帶生產(chǎn)的烏龍茶類的總稱，主要品種有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰等。

　　武夷山茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

　　1、大紅袍，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久。

　　2、鐵羅漢，外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

　　3、水金龜，屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。

　　4、白雞冠，品質(zhì)優(yōu)，色澤暗黃，紅點(diǎn)明，香氣高爽，稍經(jīng)貯存似橘皮香，滋味濃醇甘鮮。

　　5、半天腰，茶湯湯色金黃清澈，滋味濃厚，回甘潤喉，巖韻明顯，泡后茶葉葉底軟亮。

　　武夷山巖茶種類

　　武夷巖茶品種繁多，有一千多種。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖。巖茶分大紅袍，水仙，肉桂，名樅，奇種，幾個系列。水仙，肉桂是巖茶的當(dāng)家品種。傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌，北斗，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性后代中培育出來的。

形容武夷山的茶

1、二說武夷巖茶。此茶從武夷山三十六峰九十九巖二來，半發(fā)酵，綠葉紅鑲邊，制成烏龍茶，氣味奇異，別有風(fēng)韻。唐宋年間，便享盛名。當(dāng)今東洋西洋諸番，競相運(yùn)銷，記得活、甘、清、香四個字，武夷巖茶之精神，均在此間。

2、北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒。

3、不要跟追風(fēng)似的亂喝茶，選一款適合自己的，才是最美的。烏龍茶即是青茶，包括武夷巖茶，安溪鐵觀音等等。

4、巖茶,因"巖巖有茶,非巖不茶"而得名。屬半發(fā)酵茶,青茶(烏龍茶),以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省東北部,有"奇秀 甲于東南"之譽(yù)。

5、泡一杯武夷于堂前，悠哉望天，或坐或臥，茗香繞于指尖。腦海中的詩忽然消散，飄成了午后的一晌清歡。

6、僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。

7、巖韻,主要是指茶湯給口腔的感受了,比如這巖茶的香氣是否落水、巖茶是否有苦澀感、巖茶是否有回甘,這些都是巖韻的表現(xiàn)。

8、條索，是巖茶經(jīng)過揉捻、焙火定型后的樣子，多為長條形。 根據(jù)葉片大小的不同，條索的粗壯、肥瘦程度不同。 水仙和肉桂的葉片，在鮮葉時期就有顯著區(qū)別。

9、武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

10、武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。

11、香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。 　　

12、巖茶屬半發(fā)酵茶,青茶，以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱。

13、武夷巖茶。此茶從武夷山三十六峰九十九巖二來，半發(fā)酵，綠葉紅鑲邊，制成烏龍茶，氣味奇異，別有風(fēng)韻。

14、舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫。

15、不要跟追風(fēng)似的亂喝茶，選一款適合自己的，才是最美的。烏龍茶即是青茶，包括武夷巖茶。

武夷山茶有什么好處

冬季高峻的武夷山脈像屏障，削弱了來自內(nèi)陸冷空氣的入侵，使得福建氣候呈現(xiàn)溫暖濕潤的顯著特色。但武夷山無論從海拔高度和對氣候作用還比不上秦嶺。

武夷山茶文化知識

1、武夷巖茶

武夷巖茶是武夷山特產(chǎn)茶葉，是烏龍茶中的極品，最有名的是大紅袍，還有名樅、肉桂、水仙等，沖泡的茶湯不僅香氣馥郁，還具有很高的營養(yǎng)價值。

2、嵐谷熏鵝

嵐谷熏鵝是武夷山的特產(chǎn)美食，也是閩北十大名小吃之一，經(jīng)過熏烤后的鵝肉色澤金黃，吃起來有著濃濃的熏香味，在武夷山有很多售賣熏鵝的店，還可以真空包裝。

3、武夷山筍干

武夷山是“閩筍”的主要產(chǎn)地，這里產(chǎn)的筍種類十分多樣，有毛竹筍、花殼筍、麻竹筍等等，制成的筍干口感淳厚，容易保存和攜帶，是饋贈親友的佳品。

4、武夷山紅菇

武夷山地處閩北地區(qū)，氣候宜人，土壤肥沃，盛產(chǎn)各種野生菌，其中最著名的就是紅菇，紅菇不僅具有很高的食用價值，還具有極高的營養(yǎng)價值，有著“菇中之王”的美稱。

5、孝母餅

孝母餅是武夷山的特產(chǎn)名點(diǎn)，相傳是古代理學(xué)家朱熹為孝敬母親而制作的，其用料講究，制作方法精良，入口即化，老少皆宜，非常適合孝敬長輩。

6、武夷黃酒

武夷黃酒是使用精選的優(yōu)質(zhì)糯米和武夷山泉水釀造而成，香氣濃郁，酒味醇厚，是黃酒中的精品，還具有養(yǎng)生保健、延年益壽的功效。

7、建盞

建盞是南平建陽、武夷山一代的特產(chǎn)工藝品，其制作工藝獨(dú)特，外觀精美，既可以用于收藏觀賞，也可以用來飲茶，非常實(shí)用。

8、武夷玉蘭片

玉蘭片是武夷山的特產(chǎn)小吃，主要由冬筍或春筍制作，外觀色澤潔白，形似白蘭，營養(yǎng)豐富，吃起來口感獨(dú)特，非常受人們喜愛。

9、光餅

光餅是武夷山的特色傳統(tǒng)小吃，歷史十分悠久，起源于明朝，主要使用面粉和豬肉制作后烤制而成，吃起來香脆可口，而且很容易保存。

10、武夷山飴子

武夷山飴子也是武夷山的一種特色美食，有甜味餡和咸味餡，將芭蕉葉上抹上菜油再包上餡料既可，是當(dāng)?shù)厝似咴率逯性?jié)時必吃的美食

武夷山的茶有什么特點(diǎn)

武夷山保存了地球同緯度帶完整典型、面積巨大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，發(fā)育有明顯的植被垂直帶譜：隨海拔遞增，依次分布著常綠闊葉林帶、針葉闊葉過渡帶、溫性針葉林帶、中山草甸、中山苔蘚矮曲林帶、中山草甸5個植被帶。這樣的森林環(huán)境有利于生物多樣性的珍存。武夷山保存了地球同緯度帶完整典型、面積巨大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，發(fā)育有明顯的植被垂直帶譜：隨海拔遞增，依次分布著常綠闊葉林帶、針葉闊葉過渡帶、溫性針葉林帶、中山草甸、中山苔蘚矮曲林帶、中山草甸5個植被帶。這樣的森林環(huán)境有利于生物多樣性的珍存。 　　2010年春天，我到福建武夷山采訪。剛從機(jī)場出來，當(dāng)?shù)氐呐笥丫桶盐依搅耸袇^(qū)的一家酒店。這個小鎮(zhèn)一點(diǎn)不像我想象的那樣，卻是一個充斥著旅游氣息的地方：硬木家具、根雕、茶葉幾乎成了武夷山市的商標(biāo)，這個被稱作“生物的王國”究竟會是怎樣的？ 　　在中國東南部，夏季受到濕潤氣流和季風(fēng)的影響，能夠帶來充沛的降水。在這個基礎(chǔ)上，夏季的武夷山山脈溫暖多雨，云霧繚繞，這樣的環(huán)境使得這里孕育了豐富的動植物資源。 　　不僅如此，武夷山一直存在著一個非常奇怪的生物學(xué)現(xiàn)象——這里分布著很多“本來不應(yīng)該在這里生存的物種”。根據(jù)“中國動物地理區(qū)劃”來看，由于地理上和氣候上的阻隔，沒能讓各個區(qū)系的生物在進(jìn)化上有相似之處，所以不同區(qū)系的物種產(chǎn)生了很大的差異，但在武夷山的歷史調(diào)查中，地處東洋界，卻發(fā)現(xiàn)了古北界的物種。 　　20世紀(jì)30年代，美國自然歷史博物館工作人員克利福德·波普（Clifford H. Pope）在中國進(jìn)行了很長時間的爬行動物研究和標(biāo)本采集，其中的重中之重就是武夷山山脈。他與同來的相關(guān)專家把在這里發(fā)現(xiàn)的大量物種的模式標(biāo)本標(biāo)注成“掛墩”。無論從哪個角度來講，掛墩是中國古北界與東洋界最圓滿的交匯區(qū)域。 　　武夷山山脈生態(tài)學(xué)的第二個特點(diǎn)是——棲息在此地的動物種類之多。根據(jù)20世紀(jì)90年代的科考資料，這里的哺乳動物占福建省總量的63%，鳥類是全省總量的52%，爬行類占63%，兩棲類占73%。形成這樣的原因，主要是來自于武夷山獨(dú)特的地貌——充斥著高聳入云的山脊和深不見底的山谷，形成了多樣化海拔的復(fù)雜環(huán)境，這樣可以使很多對環(huán)境要求苛刻的小群物種在這里尋找避難所，躲過了第四紀(jì)冰川。這也是在中國近代史上西方生物學(xué)研究者在武夷山這片大森林里如饑似渴地尋找新物種的原因。 　　在武夷山進(jìn)行生態(tài)拍攝，我延續(xù)著自己的老習(xí)慣，沿公路徒步5公里是尋找拍攝地的最佳位置。即便是在不乏人煙的桐木村邊的公路沿線，只要是沒有皓月當(dāng)空的暗夜，就能夠找到不少蛇類和蛙類。在抵達(dá)保護(hù)區(qū)的當(dāng)晚，我們開始徒步尋找。僅1小時，就遇到了5種蛙類和1種蛇類。 　　第二天一早，我們驅(qū)車沿著809國道蜿蜒向南，慢慢爬上先鋒嶺，站在瞭望塔上，周圍一片臨海。在先鋒嶺的附近，有兩個最著名的地方：一個是掛墩，另一個就是大竹嵐。最早在學(xué)術(shù)意義上“發(fā)現(xiàn)”了大熊貓和麋鹿的法國傳教士阿爾芒·大衛(wèi)（Armand David）于1873年進(jìn)入武夷山采集動物標(biāo)本。在采集期間，僅僅在掛墩一帶被發(fā)現(xiàn)和采集的脊椎動物新種就有62種。這些為了確定新物種的發(fā)現(xiàn)，呈現(xiàn)其特征以進(jìn)行細(xì)分而獲得的標(biāo)本被認(rèn)定是“模式標(biāo)本”。在當(dāng)?shù)厣矫竦膸椭拢?dāng)?shù)氐暮芏辔锓N都被制作成了標(biāo)本，并源源不斷地被送往西方的博物館，極大地豐富了西方世界的動物學(xué)知識和標(biāo)本數(shù)量。模式標(biāo)本的采集者名字被分類學(xué)家賦予生物學(xué)“二名法”名稱，以表達(dá)對采集者的尊重，而采集地點(diǎn)則會作為重要區(qū)別信息留在物種的名字中。因此，1929年由波普發(fā)現(xiàn)的掛墩角蟾的二名法名稱就是“Xenophryskuatunensis”。 　　與掛墩同樣著名的是武夷山的大竹嵐，這里不僅是西方生物學(xué)家和傳教士的重要昆蟲標(biāo)本采集地，也是中國科學(xué)家在抗戰(zhàn)期間的重要標(biāo)本采集地，被稱為“昆蟲的世界”，1941年～1945年，很多著名生物學(xué)家在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)采集昆蟲樣本，他們中的大多數(shù)人曾到訪過大竹嵐，在當(dāng)?shù)卮迕竦娜椭?，共采集昆蟲標(biāo)本60萬號之多。 　　掛墩只是大山里的一個村莊，彈丸之地，如何能集中那么多的物種？不免讓人生疑。后人推測，或許為了急于求成，西方的生物學(xué)家以重金號召掛墩村民去收集當(dāng)?shù)氐奈锓N，以至于當(dāng)?shù)卮迕穹艞壐铮瑢?dǎo)致茶園廢棄。這些村民滿山遍野到處采集，很可能導(dǎo)致采集點(diǎn)并非是出自掛墩，或是在大竹嵐等其他地方。 　　從先鋒嶺上望去，大竹嵐只是遠(yuǎn)處山坡上的一片竹海，那里沒有村莊，沒有人類活動的痕跡，這里生活著最為稀有的“國蝶”——金斑喙鳳蝶。 　　眼前這片武夷山大竹林并不能與歷史上的情況相提并論。我在掛墩的幾戶人家中熟識了一位傅師傅，他信仰天主教，根據(jù)《武夷山志》記載，這一信仰最早于1823年由法國生物學(xué)家、傳教士羅公正傳入。他在掛墩建起了一座教堂，在用于宗教活動之外，還成為了當(dāng)?shù)厣锒鄻有圆杉ぷ髡?。除此之外，還有不少英國人和美國人在此一邊傳教，一邊做研究和標(biāo)本采集。傅師傅告訴我，現(xiàn)在的掛墩不比以前了，現(xiàn)在沒有那么多種青蛙了。 　　我對掛墩人最深刻的印象在于他們的信仰，但剛才提到的那座教堂已毀于一場火災(zāi)?；蛟S在這里，能夠感受到某些“國際交流”的余溫，但我深切知道，這種“國際交流”的由來，與武夷山地區(qū)獨(dú)特的生物多樣性是密不可分的。

怎么介紹武夷山茶

白茶六大茶類之一，屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝采摘-萎凋-干燥而成，無需殺青揉捻，品類主要為四種白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，白茶也稱不落地茶，茶本身除茶碎外都是干凈的，雜質(zhì)多的定不是好茶。

現(xiàn)在說的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被評為中國白茶之鄉(xiāng)，但福鼎之外還有好些地區(qū)也有產(chǎn)白茶，比如南平下面的政和、建陽地區(qū)等，但名氣都不如福鼎來的大。白茶的品種也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六號、菜茶等等，還挺難分清的，細(xì)說不來

武夷山上的茶

武夷山主要產(chǎn)烏龍茶和紅茶，武夷山中烏龍茶主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜?shù)取４蠹t袍是武夷巖茶之王，口感醇厚香甜，香氣高揚(yáng)。紅茶主要是正山小種紅茶、金駿眉等。正山小種是世界上最早的紅茶，茶香濃烈，滋味香甜。

大紅袍是武夷巖茶之王，它的口感醇厚香甜，香氣高揚(yáng)，帶有濃厚的蘭花香味。鐵羅漢的外形綠褐鮮潤，沖泡后香氣明顯，口感濃醇。水金龜干茶自然松散，色澤綠褐油潤呈寶色。