牛肉湯去油

牛骨湯為什么那么多油

1、通常我們燉牛骨湯的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的表面有一層油。這種油通常是由牛骨中的脂肪在高溫下烹飪而成的，食用它不會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生負(fù)面影響。

2、平時(shí)做飯或者吃牛骨湯的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好選擇是否去除牛骨湯的表面。我們可以直接用勺子撇去油，也可以放在冰箱里冷藏，然后挑出冷凍的油。

3、牛骨湯富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和鈣。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體所必需的，所以我們可以多喝牛骨湯來補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

4、牛肉湯上的油是可以食用的，我們只需要根據(jù)自己的喜好選擇是否去除即可。如果想去除牛骨湯表面的油脂，可以直接用勺子撇去油脂，也可以放在冰箱里放一會(huì)，待油脂結(jié)冰后再撈出來。

牛肉湯去油可以喝嗎

熱量大概是170~200大卡(100克)?；茨吓Ｈ鉁x用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料,配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。

制作方法:

1、各種香料，用量根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)配。

2、將牛骨（一定要斷開露出骨髓）、牛肉（要過水）洗凈，香料袋，蔥姜備用。

3、將湯鍋內(nèi)注入清水燒開，撇去白沫，將過水后的牛肉放入，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻備用。

4、熬制好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調(diào)味。

5、牛油塊煉制成油，涼至六成熱時(shí)加入辣椒粉炸成紅油辣子。

6、冷卻后的牛肉切薄片。

7、粉條泡好備用。

8、豆腐皮切細(xì)絲備用。

9、將粉條，豆腐皮絲，牛肉片放置漏勺準(zhǔn)備燙制。

10、放入湯鍋均勻燙制。

11、加入蒜苗末、香菜末一碗誘人的淮南牛肉湯制作完成，同時(shí)配搭發(fā)面餅、小酥餅、千層餅及一些小涼菜味道更好！

燉牛肉怎么去油

去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種：

1、做湯前：把牛骨在涼水中浸泡一小時(shí)左右，期間再換三四次水，做牛骨湯時(shí)就沒油了。

2、做好的湯：放在冰箱里，油會(huì)凍結(jié)，然后將油脂挑出來即可。

牛骨湯的做法：

主料： 牛骨1600克,牛排500克

輔料： 芝麻5克

調(diào)料： 姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

做法介紹 ：

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；

2. 再放入滾水里完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

提示：

1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效；

2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

燉牛骨湯 備注 ：

1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；

2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

編輯于 2016-04-07

牛肉湯去油方法

1.準(zhǔn)備材料

2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用

3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用

4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片

5.待牛肉滑至變色，撈出控油

6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香

7.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)

8.加牛肉片、蒜苗略炒

9.倒入事先調(diào)好的芡汁

10.翻炒均勻即可 烹飪技巧 1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 2、滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。 3、腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。

牛肉湯的牛油

牛肉煮出來是淡黃色的的很正常，煮新鮮牛肉如果說你不放什么佐料、或者放有類似黃枝子一類的佐料的話，煮出來的話是淡黃色、灰黃色、淺赭色等顏色都是對(duì)的。

有的時(shí)候你把煮熟的牛肉切開還有有一種類似綠色的熒光也是沒問題的，這主要是牛肉的老嫩程度不同，部位不同，牛的品種不同，水質(zhì)不同等等原因造成的。只有用鹽或者亞硝酸鈉腌過的牛肉煮出來是紅色的。

牛肉湯的油怎么去掉

這是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問題,牛肉經(jīng)過慢燉,腌制過后,肌纖維切面更加的規(guī)則整齊,切斷的牛肉纖維排列整齊,就會(huì)形成光柵結(jié)構(gòu),光會(huì)產(chǎn)生衍射效應(yīng),就會(huì)出現(xiàn)綠色,黃色等色澤,就算是買那些老字號(hào)的將牛肉,回家切開以后,也會(huì)發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象。

所以,牛肉切開發(fā)現(xiàn)是綠色不一定變質(zhì)的原因,這里面還有很復(fù)雜的光學(xué)問題。

牛肉湯的油

可以吃的。沒有壞處，適量就好。

牛油為牛科動(dòng)物黃?；蛩５闹居停咨腆w或半固體。

奶油俗稱牛油。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。新鮮的牛脂油經(jīng)過精制提煉后可作糕點(diǎn)及食品，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。

牛骨湯去油

1、配料：豬筒子骨1.5斤、豬排骨1斤、姜5克、洋蔥20克、大蒜15克、胡蘿卜15克、料酒10克、米酒10克、色拉油200克、清水5斤。

2、將豬筒子骨洗凈瀝干，敲破后，放入烤箱中200度上下火，烤制30分鐘至溢出骨香，色澤金黃，取出備用。

3、豬排骨不用烤，洗凈后，用清水浸泡20分鐘，清水中加5克食鹽、10克料酒，這樣能更有效的去處血水和異味，20分鐘后，撈出洗凈控水備用。

4、將洋蔥切塊，姜、大蒜、胡蘿卜切片，油溫五成熱，入鍋中炸至金黃焦香撈出，控油瀝干后用紗布包好，制成熬湯料包。

5、炸料頭的油，不要倒掉，濾凈殘?jiān)?，兌入芝麻油就成了吃拉面的自制香油?/p>

6、將豬筒子骨、排骨放入鍋中，加5斤清水，大火燒開打去浮沫。

7、放入熬湯料包，加米酒10克，轉(zhuǎn)小火熬制3-4小時(shí)至香氣四溢，湯汁白稠即可。

牛肉湯太油膩怎么處理

不能，豬消化能力較差，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高，因此要求飼糧的消化率高，可在飼料添加一定比例的動(dòng)物油或植物油，提高能量水平，粗蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于20%，建議添加動(dòng)物性飼料，比如優(yōu)質(zhì)魚粉、血漿蛋白粉、肉粉等，提高蛋白質(zhì)水平，保持氨基酸平衡。

豬消化道發(fā)育不完全且消化機(jī)能差，可添加某些消化酶促進(jìn)消化，比如胃蛋白酶、淀粉酶、非淀粉多糖酶等。

牛肉湯去油后嘌呤還高嗎

不吃牛肉的牛肉湯的重量大概在300克左右，含有熱量100大卡，屬于一種低熱量的食物，攝入體內(nèi)之后一般并不會(huì)導(dǎo)致肥胖現(xiàn)象，不會(huì)導(dǎo)致脂肪層增厚。但是需要注意，牛肉湯之中的嘌呤含量比較高，如果攝入過量的話有可能會(huì)引發(fā)高尿酸血癥，所以痛風(fēng)患者不建議使用。

而少量的喝一些牛肉湯可以吸收其中的氨基酸、纖維素、鈣離子，可以增強(qiáng)人體的免疫力、增加飽腹感、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，還可以補(bǔ)充身體所需要的微量元素。