海南油條的做法和配方

號(hào)稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。

加積鴨

俗稱「番鴨」，嘉積鴨的肉質(zhì)，特別在于鴨肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之間更夾著一層薄脂肪，特別甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能體現(xiàn)原質(zhì)原味，因而最為有名。

和樂蟹

和樂厚身短腳的和樂蟹，以什錦醬爆炒，肉厚膏肥，鮮香誘人。

東山羊

東山羊皮色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鵪鶉茶等稀有草木所至。

海鮮美食

來海南旅游，吃頓豐盛的海鮮大餐，已經(jīng)成為了眾多游客的不二選擇，特別是深居內(nèi)地的朋友，很少見到廣袤無垠的大海，更談不上吃什么海鮮了！在海南吃海鮮，通常建議親自前往海鮮市場購買然后到飯店加工，這樣的好處是海鮮新鮮、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

由于海南海鮮做法各異，吃法很多，就不多介紹了。

米粉類小吃

海南的粉類小吃對(duì)海南人來說那是相當(dāng)美味的，在海南很多地方，早上常吃的早餐不是豆?jié){油條，而是那看上去普普通通的粉類小吃，因?yàn)槠淦矫窕椅兜揽煽?，受到了?dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

抱羅粉

海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。

海南粉

海南粉歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，滿口噴香，回味無窮。

后安粉

后安粉故名思議就是產(chǎn)在萬寧的后安，因后安鎮(zhèn)這個(gè)地名而命名。海南人早餐最喜歡吃的美食。

港門粉

港門粉最早就是漁民做出來的，細(xì)嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用豬大骨和海白螺熬成的高湯，再撒上一點(diǎn)粗胡椒粉和蔥花，這樣一碗鮮美的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴。

陵水酸粉

陵水酸粉，本人最愛之一。不過我吃過好多地方，有很多口味，吃就要去名店吃，一般小店都材料不全。

靈山粗粉

靈山粗粉最早在海口市靈山鎮(zhèn)一帶，其粉比海南粉粗 ，比抱羅粉稍微細(xì)一點(diǎn)，特色是粉質(zhì)爽滑，腌料注重海鮮原料，突出一個(gè)“海味”。

長坡米爛

長坡米爛是海南儋州的漢族傳統(tǒng)小吃。吃時(shí)配上牛肉絲、干蝦米、豬肉絲、炒花生米、炸蒜頭油等混撈一起，味道特別香美可口。

豬腸粉

豬腸粉起源于廣東湛江，是地道的漢族小吃，但在海南，其味道融合了海南當(dāng)?shù)氐奶厣?，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。

牛腩粉

起源于廣西，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。在海南，牛腩粉是很多海南人的最愛。

蘿卜糕

海南蘿卜糕采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。

米飯類美食

黎家的竹筒飯

黎家的竹筒飯是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。

海南雞飯

海南雞飯主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。起源于中國海南島的文昌市。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。

椰子飯

椰子飯又名椰子船，將椰肉切碎，并加入適量的雞肉和糯米，蒸熟后飲食，效力更佳，因?yàn)殡u肉、糯米及椰肉三者皆滋補(bǔ)，用燉湯的方式處理，補(bǔ)益功效更加顯著。

八寶飯

八寶飯基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

黑豆飯

黑豆飯是以大米、黑豆、糯米、花生、五花肉、海蠣干、胡蘿卜為主材的主食名。廣受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

苗家三色飯

苗家三色飯，海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)日性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日）期間普遍制作和食用。

南瓜飯

南瓜飯是黎族村寨子里黎族人的家常飯，也是招待客人的食品。黎寨流傳著一首歌謠：“今日出門好運(yùn)氣，主人恰煮南瓜飯，味又香來色又美，誘得外人找上門?！蹦瞎巷垹I養(yǎng)價(jià)值很高，能清火去熱，對(duì)糖尿病、肝病等均有一定的療效。

作油條的做法配方

配方：2斤面粉，10個(gè)雞蛋，酵母粉10g，玉米油100g，溫水100g，小蘇打2g，鹽18g。

做法：

1：先把準(zhǔn)備好的溫水倒入容器中，然后加入酵母粉5克和5克小蘇打，均勻的攪拌之后放置10分鐘，讓酵母活躍起來。

2：將1斤面粉放入面盆中，然后打入一個(gè)雞蛋，再倒入發(fā)好的酵母，這個(gè)時(shí)候要一邊倒酵母一邊用筷子攪拌面粉，把面粉攪拌成絮狀，接著放入適量的玉米油。

3；最后就是揉面，直到揉到面團(tuán)表面光滑為止，放到暖呼的地方發(fā)面。如果想吃的話，可以提前一天把面發(fā)好，這樣第二天做的時(shí)候就會(huì)省事很多。等到面團(tuán)發(fā)酵之后，要把面團(tuán)切成大小適中的條形。

4：將切好的面條上面均勻的抹上食用油，把兩個(gè)面條放到一起，用筷子從中間按一下。接著把面條兩端捏成尖尖的。

5：起鍋燒油，記得炸油條的時(shí)候油要多放一些，等到油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候就可以了，然后把油條放進(jìn)鍋中，這時(shí)候一定要不停的翻轉(zhuǎn)油條，否則容易炸糊了而且還不好吃。等到油條炸到表面金黃的時(shí)候就可以出鍋了。

油條的做法和配方家常做法

食材準(zhǔn)備：160克純牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用鹽，1個(gè)雞蛋，稍多一點(diǎn)的食用油，另再準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉（不用多，小半碗就可以了）。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一個(gè)祖?zhèn)鞯哪体?，把?zhǔn)備好的160克純牛奶倒進(jìn)去再拿去加溫，加至40度左右就可以了，溫度不可以過高哦，我們可以用手試一下，能感受到溫溫的就可以了，關(guān)火放一邊備用。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3克食用鹽，打入一個(gè)雞蛋，再慢慢倒入牛奶，把它攪成絮狀，攪成絮狀后用手把它揉成光滑的面團(tuán)。

第三步：面團(tuán)揉好，蓋上一層保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大，這個(gè)過程大概需要40分鐘左右，這是因天氣溫度而定的，天熱的時(shí)候會(huì)快一點(diǎn)，天氣涼的話就慢一點(diǎn)，可以放在溫暖的地方醒發(fā)，就不用等那么久了。

第四步：待面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大后，準(zhǔn)備一個(gè)案板，撒上少許的面粉，這樣可以防止面團(tuán)粘連，然后把醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來放到撒有面粉的案板上，面團(tuán)醒發(fā)好后，拉開會(huì)看到很多蜂窩狀氣孔的。

第五步：發(fā)好的面不用揉，直接把它整理成長條形，然后用搟面杖把它搟成長方形，有1公分厚就可以了，搟好的面，把它分切成兩公分寬的長方形，一條一條地把它切開。

第六步：切好把它對(duì)半切開，然后兩片兩片重疊上去，用根筷子在中間壓下去，再稍微把它整理整理，兩頭捏捏，這樣就可以了，也可以稍微拉長一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)看個(gè)人喜歡吧。

第七步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)深一點(diǎn)的鍋，鍋中倒多一點(diǎn)油，把油燒至6成熱，油溫?zé)貌畈欢嗔?，我們用筷子試一下，?huì)冒出很多小泡泡了就可以了，現(xiàn)在把它調(diào)成小火，把我們的面條放進(jìn)去炸，小火慢炸，把它炸至金黃，邊炸邊用筷子稍稍翻動(dòng)一下，這樣能炸得更均勻一點(diǎn)。

第八步：一直調(diào)小火慢慢炸，不要開大火哦，很容易糊的。油條炸至金黃酥脆就可以夾出來瀝油分了，剛出來有點(diǎn)燙，別急著吃哦，雖然這時(shí)的油條是最好吃的，但會(huì)燙破嘴皮的。

這一道金黃酥脆的放心油條就做好了

福建油條的做法和配方

馬蹄攪碎混合面粉里面

油條做法與配方 家常

1面粉中加快速油條膨松劑，放白糖、鹽拌勻。

2加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀。

3用手開始揉面，揉五分鐘左右，蓋保鮮膜靜置10-20分鐘。

4用拳頭揣面至面團(tuán)光滑，表面刷一層食用油。

5用保鮮膜包好，放置溫暖處靜置40分鐘。

6案板撒適量干面粉，面團(tuán)拉長，寬約10厘米，厚約0.5厘米。

7搟面杖搟平，切成兩指寬劑子。

8兩條疊在一起，用刀背在中間壓一下用手拉長。

9放入油鍋炸至表面金黃，體積膨大就做好了。

潮汕油條的做法和配方

《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒，后演變成油條。

油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區(qū)稱油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱“油果子”；廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

油條：

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一?！端问贰酚涊d，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品來表達(dá)憤怒。早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。油條的叫法各地不一，東北和華北很多地區(qū)稱油條為馃子；安徽一些地區(qū)稱油果子；廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法

閩南油條的做法和配方

1、閩南蘿卜飯

在《舌尖上的中國》里，一道泉州蘿卜飯勾起所有在外福建人的胃口，沙土蘿卜、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，濃濃的飯香，伴著蘿卜清爽的口感，不禁讓人想起家鄉(xiāng)的美好和同鄉(xiāng)人的熱情。

2、安海土筍凍

土筍凍原產(chǎn)地安海，滋味濃厚甘美，而且還有非常獨(dú)到的健保療病功效，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。

3、閩南面線糊

面線糊是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，沾著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

4、閩南潤餅菜

潤餅菜是閩南及臺(tái)灣地區(qū)的特色小吃。潤餅的原料豐富，食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮(潤餅皮)把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。潤餅皮是圓形的，象征一家團(tuán)團(tuán)圓圓；其白皮紅餡的特征，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財(cái)寓意，深受泉州人喜愛。

5、東石菜包

晉江東石農(nóng)家手工菜，主要由地瓜粉與蒸熟的地瓜搟成皮，包花生、豬肉、蔬菜，皮Q餡香，獨(dú)具農(nóng)家特色。

6、東石海蠣煎

東石海蠣煎又稱蠔仔煎。原料：鮮海蠣、花生油、蔥、干淀粉、精鹽、醬油等。特點(diǎn)：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價(jià)廉。另海蠣食療，適用于久病血虧或熱病后陰津耗傷的煩狀不寐，心神不安，自汗盜汗，遺精等癥。

7、閩式牛雜湯

選用上等牛肚、牛肉、牛筋、牛大骨，配名貴藥材煲制而成。具有強(qiáng)筋壯骨、滋補(bǔ)氣血之功效。

8、閩南炸菜粿

菜粿是閩南一帶盛行的佐餐小食，也稱蘿卜糕。菜粿以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過后的菜粿外酥內(nèi)嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，內(nèi)餡潔白，質(zhì)地柔軟鮮美、軟滑甘香。稻米的爽口和蘿卜的清甜溢開滿嘴。

9、泉州鹵面

鹵面是泉州著名小吃，是由各種配料做成。鹵湯與面條混起來的“鹵面”，面湯由新鮮的骨湯或肉湯熬制。湯料講究，都是上好的香菇、豬肉、魷魚等；主料“面”的選擇也頗有講究，通常選擇Q勁十足的生面，吃起來風(fēng)味獨(dú)特。

10、深滬魚丸湯

深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤清脆。魚丸系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。另用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時(shí)，香津適口。

11、煎石獅年糕

煎年糕是著名的閩南小吃。將黃米碾成面團(tuán)，摁成圓餅；把兩個(gè)圓餅疊在一起粘實(shí)，即為年糕坨。將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，煎至金黃色時(shí)撈出，撒上白糖即成。

12、永春白鴨湯

永春石鼓白鴨湯以香滑細(xì)嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細(xì)、調(diào)料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，它已有二百多年歷史，讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂誕三尺，顧客盈門，備受青睞。

13、永春醋豬腳

醋豬腳的營養(yǎng)價(jià)值高，具有能改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。燜好的醋豬腳，肉Q，酸酸甜甜油而不膩，讓人回味無窮。

14、炸崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

15、永春大骨面

永春大骨面即指用大骨湯來煮制的面。傳統(tǒng)工藝進(jìn)行骨湯熬制，使得大骨面不僅擁有“大骨高湯”的濃郁鮮香味道又不失營養(yǎng)，更實(shí)現(xiàn)了從白水煮面到骨湯煮面的升華。通過把骨湯和蔬菜、面的完美搭配，為人們提供了更美味、更健康的“新選擇”。

16、安溪煎肉餅

安溪煎肉餅，色澤金黃，軟脆香甜，餡料鮮嫩味美。食材：面粉、酵面、肉茸、蔥花、精鹽、味精。

17、惠安地瓜粉團(tuán)

惠安地瓜粉團(tuán)晶瑩透亮，各種添加的葷素配料清晰可見，咬下一口，配料在口中如煙火般“爆開”，香氣四溢。而透過層層香氣，亦能嘗到地瓜粉軟Q的口感。唇齒閉合間，略帶嚼勁的“粉心”更是令人驚喜。

18、生姜燜戴云黑雞

戴云黑雞是福建優(yōu)質(zhì)烏骨雞地方品種之一，因其毛、皮、肉、內(nèi)臟均為黑色，且肉質(zhì)細(xì)嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補(bǔ)藥用價(jià)值的黑色素而得名，素有“滋補(bǔ)勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”之稱，品種珍稀。此菜采用農(nóng)家老姜及土釀米酒烹制而成。

南方油條的做法和配方

油條獨(dú)特的香味和蓬松度是這樣煉成的，簡單易做又好吃。

一直一直都喜歡油條。小時(shí)候經(jīng)常排隊(duì)買，再長的隊(duì)都不煩。一買一小筐，全家的早點(diǎn)，泡豆?jié){、泡辣湯、卷燒餅，那時(shí)候的油條好吃的嘞?，F(xiàn)在自己在家做的，也同樣好吃。

這種普羅大眾都愛的早點(diǎn)小食，自己在家做，是不試不知道，一試忘不掉。

還覺得挺神奇的，油條那種獨(dú)特的香味和蓬松度，應(yīng)該是泡打粉和蘇打粉促成的。

就這兩種食用添加劑，雖是西點(diǎn)常用，做麥芬蛋糕我都很少用，總覺得壓了面粉的香味。

但搭配起來做成油條就不一樣了，好聞也好吃，油條味很正，是又松又脆又黃又香。

泡打粉，我用的無鋁的，網(wǎng)上都能買到，量放的也少，所以安全又能成就美味。

做好的油條，就算涼透了也好吃，香的不行，完全可以當(dāng)零食吃。

【油條】

材料：高筋面粉200克，牛奶100克，雞蛋一個(gè)（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。

做法：將干粉類的先放入容器中拌勻，然后加入牛奶、油，再磕入雞蛋。

用筷子攪拌成面絮。

再用手和成面團(tuán)。

然后蓋上蓋子，放廚房里過夜，讓面團(tuán)徹底醒透。

轉(zhuǎn)天一早，將面團(tuán)取出，輕輕滾成圓柱形。

再壓扁搟薄成長形面片，也不用搟太薄，稍厚炸的時(shí)候油條好發(fā)大。

然后均勻的切成稍寬的條。（我切的太不勻稱了，別學(xué)）

將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個(gè)痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。

壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。

油燒熱后，手放在上面覺得有熱氣，然后調(diào)最小火，放入油條會(huì)自動(dòng)浮上來，炸至兩面微黃即可撈出。

小貼士：

1.面粉，我用的高筋面粉，餃子粉也行，筋性大點(diǎn)的都行，這樣做出來的油條才勁道。

2.面片切的大小，可以根據(jù)鍋的大小而定，最好找個(gè)底小些的，這樣增加油的高度，方便炸。

3.油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就會(huì)自動(dòng)浮上來，并冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來后，炸之前就調(diào)到最小火，并一直用的最小火，這樣保持恒溫，讓油條能蓬發(fā)的好，外面炸的焦黃里面也熟透了。