茶油鴨的36種配方

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

正宗茶油鴨配方

你在地方呢？怎么聯(lián)系你？

茶油鴨配方用什么香料

原料：

白條鴨一只約1250克、白砂糖：10克、精鹽：20克、姜：2片、蔥：2節(jié)、蒜：5瓣、味精 ：9克

香料原料：

大茴香2500克，小茴香2500克，羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克

茶油鴨怎么做好吃

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

茶油鴨的36種配方是什么

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

茶油鴨是用茶油做的嗎

茶油烤鴨便宜，是因為它的制作成本低，而且制作方便，所以相對便宜一些。

我們縣城有家叫御品茶油鴨的開了有9年，他們家茶油鴨的制作成本比較低，花費的勞動時間也是比較短的，所以他家售價也比較低。

總體上來說，開一家好一點的品牌店是比較掙錢的。

飄香茶油鴨制作與配方

茶油鴨用的飄香油 是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會有！

茶油鴨的36種配方圖片

茶油鴨之所以好多商家都不干了，主要的原因我認(rèn)為有以下幾點？

1.賣一份茶油鴨的利潤不是很高，由于攤位費，店面費以及能源的費用居高不下，所以一直茶油鴨他們賺不到多少錢，只好放棄了

2.由于疫情的原因，很多餐飲都很難，過著舉步維艱的日子，所以有許多的茶油鴨攤位都做不下去了

茶鴨的做法和配方大全

用料

鴨子剁成花生米大小備用 1只

鴨血 1碗

小紅椒 8個

花椒（青花椒） 15-20粒

小米椒或酸辣椒 3-5個

老姜切粗米 1塊

大蒜子切粗米 1個

攸縣米酒或料酒 50ml

茶（菜）籽油 50ml

正宗攸縣血鴨的做法步驟

1.將鴨洗凈，去鴨腳指甲，去屁股，去掉鴨脖子上的皮。

2.把鴨剁成"花生米"大小備用，內(nèi)臟肝，鴨菌，腸切片另放好。鴨血放少許油順時針攪拌備用。

3、本地小紅椒8個切碎，老姜1塊切粗米、大蒜子8瓣切成粗米，3個小米椒(或5－6個酸辣椒)切碎，青花椒15粒，50ml攸縣米酒備用。

4.鐵鍋洗凈，小火燒干水份(重要提醒不放油，和任何佐料)，把切好花生米粒大小的鴨放入鐵鍋內(nèi)大火翻炒，一直炒干鴨子水氣，炒至鴨子一稍粘鍋了，盛出。

5.鐵鍋清洗干凈，燒干放上50ml茶(菜)籽油，燒開稍冒煙，加入剛干炒的鴨子、鴨雜繼續(xù)翻炒2－3鐘。

6.不用洗鍋，再放少許油，低溫油時放上15－20粒青花椒。再放入本地小紅椒，老姜，大蒜子，小米椒(或5個酸辣椒)炒至5成熟。

7.再加入剛爆好的鴨子，再翻炒2－3分鐘，再加少許生抽、醬油上色后，倒入200ml純凈開水。蓋上鍋蓋燜5－8分鐘，稍還有一點湯汁時，加入已打好的鴨血(含鹽)，快速翻炒，改小火加入攸縣米酒直至血拌勻，炒熟！

8.出鍋，開吃！