普洱生茶曬青

曬青茶指的是毛茶。

曬青茶指的是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過炒制、殺青之后，在太陽底下曬干后的初制狀態(tài)，曬青茶，也稱之為毛茶，其茶經(jīng)過蒸壓、干燥即制成普洱生茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥即制成普洱熟茶。

曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。

簡單來說，曬青茶是某種茶葉的初步制成狀態(tài)。

普洱茶怎么曬青

記者昨日從中國茶葉流通協(xié)會獲悉，普洱茶國家標準已出臺，并將于12月1日正式實施。

　　該國家標準給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是:云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　普洱茶國家標準由云南省政府新聞辦、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合發(fā)布。中國茶葉流通協(xié)會秘書長吳錫端向記者表示，非上述地理標志保護范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標志保護范圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。

　　吳錫端解釋說，前兩年因為普洱茶被商家炒的很熱，福建、廣西、貴州以及緬甸、越南等福建周邊地區(qū)有不少茶企前來投資加工普洱茶，造成了市場混亂。雖然今年隨著普洱茶市場的逐漸降溫，這些企業(yè)中的大部分都撤出了對普洱茶的加工，但為了進一步規(guī)范市場，避免這種情況再次出現(xiàn)，出臺普洱茶國家標準還是很有必要。

　　據(jù)了解，截至今年9月底，云南省共有852家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，目前只有這些企業(yè)可以生產(chǎn)普洱茶，而其中質(zhì)量優(yōu)良的普洱茶才能貼上地理標志產(chǎn)品普洱茶標志。(記者李靜)

曬青茶是生普洱嗎

普洱分生普和熟普兩種，生普就是摘取新鮮的茶葉，存放五至十年才取出來飲用，這種叫生普，有很好的收藏價值，而熟普則是直接摘取茶葉經(jīng)過發(fā)酵可以飲用，是一種速成茶。生普的顏色較淡，熟普的顏色較黑，泡出來后的生普也是比較顏色清淡的，而熟普的顏色則較為濃郁，把熟普放在玻璃杯里，在陽光下細看，熟普的色澤就像一杯紅酒一樣的醇。 對于貧血的人來說，飲用生普則不適合。原因是生曬出來的新茶，苦澀，喝起來比較“霸道”，身體消瘦貧血的人不適合飲用。 而熟普則是直接摘取茶葉經(jīng)過發(fā)酵，去除了生普的苦澀味后，這種茶保健、養(yǎng)生、養(yǎng)胃、降血壓降血脂等，適合大部分人飲用。 普洱一般要先泡一至兩次，第三泡才拿來喝，前面一至兩次的沖泡可以洗去苦澀味，堆積沉淀的雜質(zhì)，另外，泡茶用的水質(zhì)很重要，要用礦泉水或山泉水沖泡，溫度的把握也是關(guān)鍵，熟普用100℃以上的水泡，生普則是80℃左右。 區(qū)別 1. 外觀；陳年的生茶紅中帶綠，陳年的熟茶，顏色紅中帶黑，且總體上看來說顏色比前者要深。 2. 香氣；陳年的生茶（干倉）有一股較濃的沉香為，而陳年的熟茶則分棗香 參香 荷香等其它香味，且香味較淡。 3. 葉底；陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。 4. 口感，普洱生茶口感強烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫則茶湯清香，水甜而薄，微澀。 普洱熟茶濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。葉底，新制普洱生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主。 普洱熟茶渥堆發(fā)酵輕者，葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。茶餅的顏色與香氣，普洱生茶茶餅中，茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香味。湯色，普洱生茶茶湯以黃綠、青綠色為主，普洱熟茶發(fā)酵輕者為紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。 普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。 生普洱 （1）特點 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉茶樹樹鮮葉為原料,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用長久儲藏年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇厚。其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 （2）制作方法 鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發(fā))揉埝,曬干(普洱茶必須是曬干,像一-般綠茶就是直接炒干烘f蒸干),即為生散茶，或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅，或各類型的磚沱。 茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味.新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主，活性高，較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一-樣扭轉(zhuǎn),會回過來的是好茶。 熟普洱 （1）特點 以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著的時間陳化而變得越來越柔順，濃郁。以1973年為分界點，1973 年之前沒有熟茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。 (2)制作方法 鮮葉采摘后經(jīng)殺青揉捻,曬干，即為生散茶或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉，分級堆放,接入有益加速發(fā)酵的菌種，加溫度，人工灑水加濕度，堆放，定期翻動,此過程目前只需要30天左右,渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經(jīng)過蒸,定型，成為熟茶緊壓茶。茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味.渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。 三、沖泡方法 普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能減肥,普洱茶確實具有減肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯，下面就具體介紹下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來,所以必須用滾燙的開水沖泡。 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克(鋪滿杯底，略高)。2.將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。3.片刻，拿出濾杯，棄去第- -道茶水。 注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。5.打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置于杯蓋內(nèi)。6.好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。 在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一-道時， 您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。 隨著人們對高品質(zhì)茶葉，有地理標志的有機茶的需求，也不斷地發(fā)生有假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)。目前，很多高品質(zhì)茶葉，都采用產(chǎn)品溯源二維碼，為每包（盒）茶葉建立茶葉身份證信息，二維碼溯源系統(tǒng)能夠保證茶葉的品質(zhì)，一碼解決所有問題，只需一掃就能辨別茶葉的真?zhèn)?，產(chǎn)品溯源碼（產(chǎn)品身份證信息碼）在二維碼溯源網(wǎng)上一查，就可隨時驗證茶葉品質(zhì)，更有產(chǎn)品的詳細介紹，茶葉的產(chǎn)地 產(chǎn)品的檢測報告展示，茶文化的介紹，和產(chǎn)品的整個制作流程，讓我們放心的喝好茶。

生普洱屬于曬青綠茶嗎

生普不屬于清茶

生普是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，采摘后不用特殊處理，所以很多人認為生普屬于綠茶（也就是清茶）。

普洱茶剛開始時是不分生熟的，它不屬于紅茶、綠茶，更像是一個獨立的品種，直到現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功后，才把自然發(fā)酵的茶定義為生茶，人工發(fā)酵的茶定義為熟茶。

從歷史角度看，普洱的制作早于綠茶。從現(xiàn)代對茶的分類來看，生普也不屬于綠茶，它是依然發(fā)酵的茶。

生普與綠茶的區(qū)別有以下幾點：

1.地域性：普洱必須是產(chǎn)在云南瀾滄江流域的，綠茶五大茶區(qū)都有。

2.鮮葉種類：普洱必須是大葉種，而綠茶可以是小葉也可以是大葉而且以鮮嫩的小葉為上品。

3.殺青方式：綠茶殺青方式有四種，曬青、烘青、炒青、蒸青，而普洱茶是以曬青毛料為原料。

4.綠茶是全不發(fā)酵茶，生普是自然發(fā)酵而且是長期發(fā)酵茶

普洱生茶曬青工藝

曬干的散茶是可以壓制成餅茶的，當(dāng)然前提是你的散茶條索比較大，而不是顆粒狀的那種，你了解下普洱茶餅的制作，就明白散茶曬干后即可壓成餅。

曬青毛茶是茶葉初加工后的叫法(有稱曬青綠禁或滇青)，是云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的毛茶。

普洱茶制作工藝有傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代制作工藝之分，傳統(tǒng)制作工藝:采茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉捻(手工揉團)、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥(曬干、陰干)。

普洱茶壓餅的具體制作工藝如下：

一塊茶餅共需稱重、蒸茶、制餅、壓餅、攤涼、解袋、包裝7個步驟，即：

1、稱重：用蒸茶桶稱取357g（以七子餅為例，其他餅按相應(yīng)要求稱?。?/p>

2、蒸茶：將稱好的茶桶放于蒸汽發(fā)生器上，開啟蒸汽約8-10s，套上布袋；

3、制餅（裹茶）：將蒸軟后的茶葉倒于布袋中，進行分攤均勻，初步做型；

4、壓餅：將初步制作成型的茶餅放于液壓機下放進行壓制，一次壓制2-3s；

5、攤涼：將壓好后的茶餅攤放于茶盤中，約2-3個小時后，冷卻至常溫方可解開；

6、解袋：將冷卻后的茶餅，由布袋缺口處慢慢解開；

7、干燥 ：將解開后的茶餅送人烤房，烤房溫度一般在30-40度左右。

普洱生茶曬青的原理

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點。

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點，而綜合做青機則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序為搖青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準進結(jié)束做青程序。

（2）綜合做青機做青：萎凋青裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右 ，

或茶青在機內(nèi)萎凋達到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動 →靜置的程序重復(fù)進行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達到成熟標準時結(jié)束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

曬青普洱茶是熟茶嗎

“布朗山曬青毛茶是熟普洱茶，原料精心渥堆發(fā)酵熟茶

精選云南布朗山大葉種曬青毛茶，條索粗壯，色澤茅亮，滋味濃烈厚實，回甘生津持久，茶氣渾厚而霸道。

布朗山曬青毛茶原料挑選勐海布朗山原生態(tài)喬木大樹曬青毛茶，以巔茶竹筐發(fā)酵工藝—天脈技術(shù)發(fā)酵而成。

普洱曬青是不是生茶

綠茶是不發(fā)酵茶，生茶是后發(fā)酵茶。綠茶和生茶的區(qū)別在于殺青過程中的溫度，干燥方式，綠茶是高溫殺青，破壞酶活性，達到提香的目的。

生茶是低溫殺青，鈍化酶活性，以便后期進行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

綠茶的保質(zhì)期一般為2年，生茶可長期保存。

綠茶的干燥方式主要是烘青、炒青和蒸青，生茶主要是曬青。生茶比綠茶多了一個蒸壓成形的步驟?，F(xiàn)在未蒸壓成型的原料-曬青毛茶也歸到了綠茶類，稱為曬青綠茶，只有經(jīng)過蒸壓成型才稱為普洱生茶。

普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。

新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。

生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，新茶易傷脾胃，不過經(jīng)自然陳化以后茶性就會慢慢變成溫和、褐栗色的茶。

生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺很好?，F(xiàn)在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什么不懂的都可以問她。

喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。

普洱生茶是炒青還是曬青

普洱茶的制作工藝以及步驟

一、采摘

采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。

茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

二、攤晾

攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實是錯誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。

借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。

普洱茶制作的步驟依次

三、殺青

茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個字，但是殺青確實是一項技術(shù)加體力活。

怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息，從而適時地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。

四、揉捻

揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。

不同的揉捻方式會影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會更完整一些。

普洱茶制作的步驟依次

五、攤曬

揉制到恰到好處時，就要及時攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進行晾曬。

因為這道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低，保護好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。

普洱茶制作的步驟依次

六、蒸壓

傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過制作出曬青毛茶（這個階段是屬于曬青綠茶）后，通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。

蒸壓看似簡單，其實暗含玄機。蒸壓對蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究，對后期茶品的影響很大。

緊壓后，開始進入后發(fā)酵階段，不同的倉儲條件會培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。

真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后，谷雨前。

七干燥

干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風(fēng)干，不進烤房。畢竟是少量制作，可以實現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風(fēng)險是遇到天氣不好就容易導(dǎo)致茶心干不透，如果接下來的一年時間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。

而且這種干燥方法做出來的茶，剛開始沒有烘干的香。當(dāng)然它最大的優(yōu)勢就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑。

這種方法不適合大批量制茶，對自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制，而且自然晾干時占地面積大，時間長。

普洱茶制作的步驟依次

八、包裝

作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購買欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護茶品，有利于后發(fā)酵。

我們都喜歡采取簡單樸素的雙層包裝，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點密封性好一點的紙張做外觀包裝。

九、倉儲

倉儲是一門學(xué)問。現(xiàn)在關(guān)于倉儲有很多種流派。有純自然倉(昆明干倉)，有完全人工干預(yù)倉(有的稱科技倉)，有人工干預(yù)自然倉(如旅行倉)。

所有倉儲研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢，以利于獲得更加良好的口感。

普洱茶制作的步驟依次

在20世紀50年代，普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復(fù)制。

初制是：殺青、手揉、曬干；復(fù)制分為毛茶精制與蒸揉兩部分?！熬啤笔菍⒚栌煤Y、簸、撿等方法，揚去片，粳、末。

“蒸揉”是將茶坯按不同等級進行拼配，然后通過對干茶進行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。