宜良烤鴨醬

云南百年老字號(hào)的品牌有：云南白藥系列。福林堂藥店，冠生園，吉慶祥，拓東醬油，祿豐香醋，妥甸醬油，曲靖菲菜花，橋香園過橋米線，玉溪香煙，昆明香煙，普洱茶，宣威火腿，昭通醬，昭通綠豆糕，楊林肥酒，昆明玫瑰露酒，宜良烤鴨。這些都是老字號(hào)門店和老字號(hào)品牌。

宜良烤鴨醬怎樣調(diào)

1.湯池老醬

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　　湯池老醬是地方特色性很強(qiáng)的產(chǎn)品，是其他地方難以復(fù)制的美食調(diào)味品。在湯池已有三百多年的制作歷史，享譽(yù)四海、質(zhì)量出眾。除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良、地理環(huán)境及自然條件優(yōu)越等，使之成為云南少有的名優(yōu)土特產(chǎn)品。

2.宜良板栗

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　　宜良板栗是云南省昆明市宜良縣的特產(chǎn)。宜良板栗資源豐富，板栗品質(zhì)優(yōu)，上市早、口感好，加工保鮮技術(shù)成熟，產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊。板栗的營養(yǎng)豐富，含有人體必需，有益身體健康和增強(qiáng)免疫力及生命活力的重要元素。

3.宜良烤鴨

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　　宜良烤鴨，也就是滇宜牌燒鴨，它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩,軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當(dāng)天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，趕緊帶回家吧!

4.菠蘿飯

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　　菠蘿飯取了八寶飯的甜味，卻沒有油膩味，吃起來非常爽口。外地人最喜吃這種獨(dú)具特色的飯了。

5.宜良都督燒賣

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　　都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，各地?zé)u制法頗多，風(fēng)味各異，而都督燒賣的制作別具一格。既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。又有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。

6.寶洪茶

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　　“清香撲鼻，飲后唇邊留香，滋味鮮醇”，素有“屋內(nèi)炒茶滿院香，院內(nèi)炒茶院外香，一人泡茶滿屋香”的留世名傳。

7.云南回餅

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宜良烤鴨醬料

云南的百年老字號(hào)很多，主要有：福林堂藥店，冠生園，橋香園，吉慶祥，桂美軒，宣威火腿，揚(yáng)林肥酒，過撟米線，大理乳扇，麗江耙耙，曲靖韮菜花，陸良板鴨，宜良烤鴨，昭通老醬，綠豆糕，昆明玫瑰露酒，易門豆豉，其次就是云南聞名于世的云南白藥，那是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昶放评献痔?hào)。

宜良烤鴨醬料配方

烤鴨的做法材料 鴨半只醬油一大匙糖0.5~1大匙再來米粉水0.5大匙水適量水100G醋40G麥芽糖10G蒜頭生姜適量八角1顆五香粉一小匙桂皮少許米酒一大匙水2大匙醬油露1.5大匙鹽糖適量 做法 1 燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次 2 所有腌料拌勻放鴨,按摩2分鐘 3 放冰箱腌一晚或3小時(shí)以上(要翻面) 4 取出掛著風(fēng)干,或不包保鮮膜放冰箱 5 脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風(fēng)干(我抹兩次) 6 將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網(wǎng)上,下方墊一個(gè)烤盤用170度,烤約40分取出 7 沾醬所有材料煮開 8 去骨切片沾食即可,

宜良烤鴨醬鴨和小麻鴨

因?yàn)槭堑崧轼嗠m然沒有其它鴨大但麻鴨肉質(zhì)特好而且很香，所以人們很喜歡買滇麻鴨吃。

宜良烤鴨甜醬是怎么做

主料：鴨1750克

調(diào)料：椒鹽5克,蜂蜜5克,大蔥15克,蔥汁5克,姜汁5克,甜面醬50克

宜良烤鴨的特色：成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。宜良烤鴨的做法： 1.鴨子（壯仔鴨）宰殺后燙煺羽毛,擇凈細(xì)毛,在左翅膀下切一小口,掏出內(nèi)臟,食袋,取下鴨舌,從關(guān)節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節(jié)約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側(cè)口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長的細(xì)蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內(nèi)湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.

2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻涂抹鴨身上,然后用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風(fēng)處晾皮2至3小時(shí),腹內(nèi)注入蔥姜汁.

3.烤鴨爐用干松網(wǎng)結(jié)成團(tuán)(每爐需十公斤左右干松毛),點(diǎn)燃煉爐,30分鐘后,爐體發(fā)熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉(zhuǎn)動(dòng)一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.

4.出爐后,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內(nèi)湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時(shí)帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.

宜良烤鴨醬的做法及配方

燒鴨最好的是宜良燒鴨。宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非?？季?，烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽凇Ｔ诶ッ骱芏嗟胤蕉伎梢云穱L這道名菜，如推薦的特色餐館古鑫園內(nèi)就有。宜良燒鴨并不算云南本土菜，是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰(zhàn)云南，同時(shí)帶上了燒鴨大師傅李海山，云南統(tǒng)一后，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞?dòng)嵅桓以倩啬暇?，便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。

宜良烤鴨醬的制作

1.買回來的鴨子清洗干凈，檢查下有沒有沒拔干凈的鴨毛，一般只有局部地區(qū)會(huì)存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再?zèng)_洗掉內(nèi)部的血水。

2.給鴨子入味，鴨肉本身比較香，來一點(diǎn)基礎(chǔ)的咸味就行了。醬油3勺，少量食鹽，我用的大概是3克左右，醬油比較咸，鹽就不要多了，要不然烤好以后容易咸。

3.醬油涂抹均勻，可以多搓揉一會(huì)，大概5分鐘左右。鴨腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制時(shí)間短的話，可以用牙簽把整個(gè)鴨子都扎一扎，入味會(huì)更快一些。大家也可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)味料，不過鴨肉本身味道就很香了，不建議多放。我一般就是放醬油和鹽這兩種，感覺味道就剛剛好。

4.在肚子里放一些蔥，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。

5.腌制好以后，取出來，控掉多余的醬油，蔥也取出來，這時(shí)候可以提前預(yù)熱烤箱了，170度上下火預(yù)熱。鴨肉放在烤盤里，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護(hù)烤盤。

6.露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。

7.準(zhǔn)備一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步驟，這個(gè)不要忽視。

8.均勻的刷上蜂蜜水，每個(gè)部位都要刷上，刷均勻，尤其是翅膀下面和腿根部位，刷的時(shí)候不要存留過多的蜂蜜水，要不烤的顏色會(huì)過重，放入預(yù)熱好的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)，每隔20分鐘取出再刷一層蜂蜜水。

9.第二次刷蜂蜜水，和第一次一樣，要刷均勻，刷仔細(xì)，胳肢窩，腿根部位，還有側(cè)面的鴨肉。翅膀凹下去這一塊刷的時(shí)候要刷勻，不要留太多蜂蜜水，烤的時(shí)候容易烤糊。

10.第三次刷蜂蜜水，可以看出顏色已經(jīng)很好看了，糖在高溫烘烤下就會(huì)呈現(xiàn)這種漂亮的顏色。

然后再烤5分鐘左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時(shí)蓋一張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調(diào)到200度再烤15-20分鐘，就徹底烤熟了。

不同烤箱的溫度有差異，大家要根據(jù)自己的情況適當(dāng)調(diào)整烤箱的溫度?？镜臅r(shí)候要注意觀察鴨肉的上色情況。

11.色澤金黃的烤鴨就烤好了，香噴噴的，真的可好吃了。

宜良烤鴨醬調(diào)醬

1、學(xué)成飯店

宜良烤鴨“北有全聚德，南有蘭老鴨”，招牌地道云南本地?zé)唽＃巢暮?，用松針屬熏制，特別香。不乏脂肪但絕不肥膩，筋肉甜美，鴨皮沒北京烤鴨的脆，但勝在連肉都口口滋味，熏香入骨。

2、南羊人家洪祥飯店

小麻鴨，南羊最火爆的飯店，著名烤麻鴨店。一排土爐子很威風(fēng)，用傳統(tǒng)燃料松毛燒爐子，烤得真不錯(cuò)，外皮香酥，里面鮮嫩，蘸上醬和大蔥，肉食動(dòng)物整上一只都沒問題。