茶葉碳焙溫度

青茶用100℃水溫沖泡為佳，青茶又稱烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，青茶兼具綠茶與紅茶的特性，且具有耐泡、香氣高揚、滋味醇爽等特征，沖泡時，水溫不宜過低，100℃沸水沖泡，方可激發(fā)茶內的滋味、香氣物質，從而真實還原茶葉的口感。

青茶是經(jīng)過搖青、炭焙后制成的茶品，而水的沸點，在正常大氣壓下，也是100℃。

如果沒有用沸水沖泡，青茶的條索，根本就無法舒展。

茶葉的炭焙工藝

正常的。

剛經(jīng)過炭培的茶葉，首先是溫度較高，如果這是沖泡，澀感都較重。

正常情況下，經(jīng)過炭培的茶葉需要讓茶葉自然冷卻后，再陳放一周左右，飲用效果更好。

炭焙茶葉用什么溫度好

炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。

紅茶炭焙輕火溫度與時間

你好，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，保質期并不長，但相對于綠茶較長。 紅茶的貯存方式是影響保質期的重要因素。常規(guī)散裝的紅茶保質期一般為18個月;密封袋裝紅茶的保質期可達24個月。罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存2-3年左右，紙袋包裝的紅茶可保存2年左右。除此之外，紅茶保質期還與其制作工藝有關。

如果紅茶是以傳統(tǒng)炭焙工藝所制成的，它的保存期可多保存6～12個月，即店家平時所說的保存期3～5年。保質期過后，專家建議不要再飲用，以防疾病的產(chǎn)生。

巖茶碳焙溫度

1、電焙優(yōu)缺點

缺點：機具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準確，正負溫差很少超出5℃。 操作容易，且省時省力，烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術，做出來的成茶不易失敗。

優(yōu)點：茶葉質量遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對較差。

2、碳焙優(yōu)缺點

缺點：成品率低，即使焙制者技術一流，也很難保證。耗時費力，溫度不易穩(wěn)定控制，容易操作失敗，導致烘焙質量劣化，成品帶煙焦味。

優(yōu)點：可以出頂級茶品。成茶具有特殊碳焙風味，口感佳，香氣持久穩(wěn)定，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式。

茶葉碳化溫度

灰份是指試品完全灰化的重量除以試品重量，絕對是小于1的。

如果算等于1,要么是數(shù)據(jù)搞錯，要么是方法搞錯。測試方法如下： 測定用的供試品須粉碎，使能通過二號篩，混合均勻后，取供試品2～3g（如須測定酸不溶性灰分，可取供試品3～5g），置熾灼至恒重的坩堝中，稱定重量（準確至0.01g），緩緩熾熱，注意避免燃燒，至完全炭化時，逐漸升高溫度至500～600℃，使完全灰化并至恒重。根據(jù)殘渣重量，計算供試品中含總灰分的百分數(shù)。

茶葉烘焙溫度

180度

用烤箱烤茶葉的溫度為180度,開啟上下火模式,時間在大約在15~20分鐘,用烤箱烤茶葉對于茶葉本身的種類以及老嫩程度有較高的要求,一般原料較為粗老的黑茶、普洱茶、白茶較適合烤箱烤茶！

揉捻葉一般要求在30~40分鐘內烘完一道，而后可靜置2~4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。

烘干機第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。

焙茶的溫度

焙火的溫度對烏龍茶成茶的色、香、味的影響。

色：茶葉的色澤主要來自于茶葉中的葉綠素，烏龍茶在烘焙過程中因溫度的改變。烏龍茶往往會由翠綠變?yōu)辄S褐—紅褐—黑褐。80℃的溫度烏龍茶顏色上并不會有太大的改變。

焙火的溫度達到100℃后，葉綠素的光澤開始消失;當溫度為120℃時烏龍茶開始變黃褐色，葉底全開;當溫度高達140℃并持續(xù)2小時后，烏龍茶葉底變紅褐、葉底半開，時間再加長，烏龍茶就變成黑褐色，葉底不開。

香：臺灣烏龍茶能在世界保持很高的地位就主要靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味還會持續(xù)改變。

輕發(fā)酵茶要清香而非青香，發(fā)酵不足、炒青不足的請香容易變，焙火時也不易入火，殺青時要捉香，香氣不足的烏龍茶要用焙火來提高香氣。 臺灣烏龍茶的香氣變化大致可以分為：清香—蜜香—焦糖香—炒米香—火味—火焦味—火碳味。

焙茶時，兒茶素遇熱，這也是茶變酸的原因。

味：烏龍茶的口感最注重的就是活性，烏龍茶茶愈焙活性愈低。

醇與韻：烏龍茶的醇香和韻味，主要是茶葉中的苦味與澀味保持在一個平衡點才能感受得到。

鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音韻。

苦與澀：烏龍茶中的苦是焙不掉，澀味可以通過焙火來降低。

有時烏龍茶愈焙愈苦，這主要是因為澀味降低，襯烏龍茶特別苦。

如果焙火的時間特別常，澀味還會提高，感覺又回復。

茶葉碳焙溫度多少合適

白茶的制作過程中的自然轉化和后期儲存過程中的自然轉化，都需要活性酶的參與，雖然不同酶的活性對溫度的敏感度不同，但是一般溫度高于60℃活性酶就會開始變性，大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中，酶的變性將不可逆轉。因此，烘干時，溫度過高，容易使酶失活，導致白茶轉化不順暢，養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式，才能確保白茶的品質。

而白茶進行烘焙的溫度確定，要根據(jù)白茶萎凋品質和需求決定。換句話來說，就是我們在炭焙之前，要先對毛茶進行審評，確定毛茶的準確香氣、滋味特點，還有存在哪些不足之處，比如水氣，氣息不通暢，青味過重等等。再以審評得到結果為依據(jù)，判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶，它的品質特色是不一樣。

例如：

荒山原料，經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型，評定后工藝上無缺陷，就可以走兩個火工。

一個是輕火，繼續(xù)保持它的自然清爽；

另一個是中低火，讓它輕微帶有炭焙氣息，但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。

如果萎凋過程中有不足，那么第一要務就是盡可能通過焙火去降低缺陷。

一般情況下，白茶原料等級越高，烘焙的溫度就要越低，以保證茶葉品質。銀針等級的白茶最好使用文火慢焙，烘焙溫度不要超過60℃；而壽眉等級的原料，可以適當調高烘焙溫度，但是最好不要超過80℃。

炭焙白茶溫度

焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火，溫度和焙制時長依次增加。（也要因茶而異）

從外形和茶湯上來看，輕火巖茶茶底像單叢，綠紅相間，茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑，顏色均勻，茶湯顏色更深（茶紅素和茶黃素氧化聚合，轉化為茶褐素）。

焙火不是巖茶獨有，比如烘青也會烘（近似于焙，但以干燥為主），但巖茶將其發(fā)揮到極致。

準確來講，焙火其實沒有火。電焙當然沒火，炭焙也是先要“覆灰”（披灰），焙制環(huán)節(jié)是沒有“明火”的。

所以，炭焙應該沒有什么“炭味”，絕大多數(shù)人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙，但作為消費者，不必要為自己辨別不出來的概念買單。

再說說為什么要焙火？

第一是干燥便于保存。

焙火后，巖茶含水量會低于3%（白茶紅茶一般是低于6%），更容易存儲。（這樣也易碎，輕放，不能壓）

第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸點的青味物質。

第三是鞏固品質。

輕火可以固定毛茶的香氣，足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型，比如花香可以轉化為乳香、果香。

需要澄清一點的是，足火并不是高火，急火。

高火、急火容易讓茶焦糊，所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點。也易使茶焙不透，外面干了，里面含水量還挺大。這樣的茶，味道和茶湯都會比較渾，后期存儲也容易變質發(fā)酸。

拋開焦味、酸味，許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶，是喜歡其成熟的感覺，所謂“熟香”。（美拉德反應和焦糖化反應的綜合結果）

因此，存在一條“鄙視鏈”：“足火鄙視輕火”。

我覺得完全沒有必要。

傳統(tǒng)巖茶是足火，但輕火出現(xiàn)也是市場的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒有高下之分，只有口味之別。

我平時都喝足火茶，但時不時也會沖一大壺焙火很輕的漳平水仙，放涼了當水喝，方便又解渴。

再者，不是所有茶都能足火，都適合足火。比如毛茶做青比較輕，香氣顯著，要是用足火來焙，香氣易散失，用輕火倒能保持住這特點。

佛手茶做青較輕，用輕火就很合理。（此佛手不是指永春佛手，是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶）

最后，焙火對提升巖茶品質有一定幫助，但茶的特點絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶，焙不出好茶；好的毛茶，焙火不當，倒會變差。

從毛茶到商品茶，品質的提升很重要的因素是拼配。

拼配技術性極強。我在武夷山永生茶廠看游玉瓊女士（武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級傳承人）評審肉桂毛茶，歸堆拼配。她問在場的徒弟，哪個最好，最有桂皮香，沒有一個人答對。

至于誰能喝出哪個山場，那就更玄之又玄了。

真不用有這些不必要的負擔：我為什么受不了足火，好山場茶一定好等等。說到底，喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。

茶葉碳焙圖片

單叢炭焙和抽濕區(qū)別是：

抽濕是單叢茶葉進行采青，曬青，炒青，捻揉之后把原來最后一道工序烘焙改為機器抽濕，然后用冰箱低溫保存茶葉，這樣做的茶葉的色澤翠綠，其實只是比較好看而已。和傳統(tǒng)炭焙的單叢比缺點多。一、抽濕的單叢茶只能放在冰箱里，拿出來幾天后就會氧化不能喝，所以保存不方便。

二、沒有炭焙的單叢茶，沒有茶香、茶味、口感單一。

三、沒有炭焙的單叢茶喝完會反酸對身體不好。

所以個人不建議單叢茶抽濕工藝。