湖南茶油辣醬的做法(茶油剁椒醬)
茶油剁椒醬
專業(yè)人士說,做剁椒醬中,不僅可以放生姜,同時還會添入些豆豉進去,有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋,目的都是為了增加它的香味和鮮味。
另外,傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的,首推的是茶油,其次是豬油,其三是植物油。
食材配料:辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。
茶油剁辣椒
食材:小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。
做法:
1.準備小米辣5斤,先放在水中洗干凈,把上面的水分控干,把大蒜2斤剝掉外皮,生姜1斤,用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后,把蒂部都去掉(如果看到有蟲眼的小米椒,要記得都撿出來),把小米椒放在案板上剁碎,因為小米椒比較多,需要多剁一會,大蒜和生姜也剁成末。
2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個容器中,加上食鹽300克、白糖100克、味精50克(可不放)、一包瀏陽豆豉,戴上手套抓拌均勻,先腌1個小時。腌好后,會腌出一點水分,辣椒也比較黏稠,用勺子攪拌一下,然后裝在干凈的玻璃罐中,用勺子壓緊實點,淋上點茶油,蓋上蓋子儲存起來,隨吃隨取即可。
茶油剁辣椒的做法大全
步驟1
辣椒擇洗干凈,濾干水。
步驟 2
切碎,一定用刀切,小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。
步驟 3
切碎的辣椒放進大盆子里,面上撒鹽。
步驟 4
拌勻,再撒鹽,重復直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。
步驟 5
加入1大勺白砂糖拌均勻。
步驟 6
辣椒裝瓶,在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油(不用糾結,玉米油或是葵花籽油都可以的)
步驟 7
紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看,隔天就可以吃了,這個時候辣椒還是生的,更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。
茶油剁椒的做法
蜀香格格剁椒魚頭的做法
食材:
鰱魚1個、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量
做法步驟:
1、用清水洗凈魚頭,撕掉黑膜,沖洗干凈魚頭的內腔。
2、用刀將魚頭切開,放入盤中備用。
3、在魚頭上倒入適量的料酒,撒上適量的白胡椒粉、鹽,腌制均勻,腌制20分鐘左右去腥。
4、將腌制好的魚頭正面朝上,在上面鋪滿剁椒。
5、將魚頭上鍋蒸20分鐘,待魚頭煮熟,再在鍋中燜20分鐘。
6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。
7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。
8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油,開火,將油燒滾熱至鍋冒煙。
9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上,燒熱的茶油澆在魚頭上即可。
茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法
主料
豆豉
1500g
干茄子
1000g
紅辣椒
1500g
蒜瓣
500g
輔料
茶油
適量
鹽
適量
白酒
適量
步驟
1.將黃豆放進鍋里加清水煮熟,
2.放進竹藍里發(fā)酵,
3.霉好的黃豆醬,
4.曬干的干茄子,
5.再備茶油和鹽,
6.紅辣椒涼干,
7.放在干凈的砧板上剁成剁椒,
8.蒜瓣去皮,
9.剁成蒜米,
10.將蒜米和剁椒倒進豆瓣醬盆里,
11.加鹽,
12.淋上高度酒,
13.合拌均勻,
14.再放上干茄子,
15.再倒進茶油,
16.拌勻,
17.放進曬干的壇子里,壇子外面放滿清水密封,一個月后即可開壇,
18.這是湖南腌的咸菜,有咸豆角,咸辣椒,咸豆瓣醬,剁椒醬
茶油剁椒醬的制作方法
食材
新鮮鳊魚
1—1.2斤
醬油
適量
蠔油
適量
姜蒜
適量
鹽
適量
茶油
適量
剁辣椒
2大勺
香油
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
1/5
平鍋魚的做法步驟1. 新鮮的鳊魚從背部剖開,要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態(tài),處理后去鱗清洗干凈(魚鰓和肚內的黑膜一定要刮干凈,這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首);
2/5
2. 將鳊魚周身抹上一層薄鹽,放置半小時,用廚房紙吸干魚身上的水份備用;
3/5
3. 姜切粗絲,大蒜切片,香菜洗凈;
4/5
4. 坐鍋先燒熱再淋茶油,油溫上去后晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁,將鳊魚小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到魚身呈金黃色,再小心的將鳊魚鋪到不銹鋼大圓盤里,背面依然朝上;
5/5
5. 鍋內余油,放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味,調少許清水燒開,淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色,一起淋到煎好的鳊魚身上,最后淋一點香油,不銹鋼盆底下放電磁爐(或者加火),小火慢慢燜燒即可,香菜為點綴,喜歡的可以多放一點。
油剁椒醬怎么做
食材用料:
辣椒500克相克食物
熟花生100克
熟芝麻100克
白酒1茶匙
白糖1茶匙
鹽2茶匙
菜譜做法:
1.主料:新鮮辣椒。
2.配料:熟花生。
3.配料:熟芝麻。
4.把辣椒切碎。
5.鍋中加入適量油,要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。
6.鍋中油開始冒泡后,加入白酒一茶匙,鹽二茶匙,改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌,以防粘鍋。
7.加入熟芝麻。
8.加入白糖一茶匙,攪拌均勻。
9.放涼后,加入熟花生(花生可以切一下,這樣可以讓花生的香味更好的,釋放出來)
10.香噴噴的美味辣椒醬做好了,出鍋嘍。
麻油剁椒醬怎么做
買的剁椒太咸了,不怕,自己家有青辣椒或者是紅椒切的拌到里面一起用,這樣自己的辣椒也不要怎么泡制了。直接摻在一起多好??!
沒事,還是自己做點泡椒吧,這樣泡出來的又脆又好吃,紅椒青椒切成小丁,里面放點鹽,蒜泥,麻油在里面攪和攪和就行
茶油剁椒醬怎么吃
食材:青椒,紅椒,大蒜,生姜,五香粉,白糖,食鹽,白酒,花生油或者香油都可以。
做法:
1、提前準備500克的青紅椒,青椒和紅椒各自參半,清洗干凈之后,去掉上面的蒂,撈出瀝干水分放在通風的地方自然風干備用;
2、150克大蒜去皮,150克生姜,清洗干凈之后自然晾干,因為在制作剁椒的時候,最不能遇到的就是水分了,否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質的情況;
3、把青紅椒,大蒜,生姜這三種最主要的食材晾曬干之后,再分別把它們做成細小的顆粒,做好之后倒進大一點的盆里面;
4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒,50克白糖,再加入30克花生油或者是15克香油,喜歡吃香一點的口感,也可以把香油和花生油的用量減半,同時加進去;
5、之后把所有的食材和調料攪拌均勻之后,就可以把它們放到密封的容器里面存放,一兩天左右就可以拿出來吃了。
茶油剁椒醬怎么做
食材準備:小米辣,或者長線椒,1000克,鹽20克,蒜10克,姜10克,高度白酒5克。
1、小辣椒買回來后要清洗一下,姜、蒜
2、撈出來控干水分,放外面晾曬半天,以便外部水分完全去掉。
3、菜板要晾干,辣椒去掉蒂,先切成小段。
4、再用刀剁碎,對了,這個整個操作過程要帶一次性手套,否則辣手。
5、把姜切成絲后,再剁成末,蒜切末。
6、把辣椒,蒜,姜放入一個無水無油的盆里,加鹽,拌均勻。
7.裝入一個密封玻璃瓶里,夏天放入冰箱,冬天放通風地方一個星期可以吃了