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湖南茶油辣醬的做法(茶油剁椒醬)

來源:www.cisanotes.com   時間:2022-10-26 02:33   點擊:214   編輯:niming   手機版

茶油剁椒醬

專業(yè)人士說,做剁椒醬中,不僅可以放生姜,同時還會添入些豆豉進去,有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋,目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外,傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的,首推的是茶油,其次是豬油,其三是植物油。

食材配料:辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

茶油剁辣椒

食材:小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法:

1.準備小米辣5斤,先放在水中洗干凈,把上面的水分控干,把大蒜2斤剝掉外皮,生姜1斤,用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后,把蒂部都去掉(如果看到有蟲眼的小米椒,要記得都撿出來),把小米椒放在案板上剁碎,因為小米椒比較多,需要多剁一會,大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個容器中,加上食鹽300克、白糖100克、味精50克(可不放)、一包瀏陽豆豉,戴上手套抓拌均勻,先腌1個小時。腌好后,會腌出一點水分,辣椒也比較黏稠,用勺子攪拌一下,然后裝在干凈的玻璃罐中,用勺子壓緊實點,淋上點茶油,蓋上蓋子儲存起來,隨吃隨取即可。

茶油剁辣椒的做法大全

步驟1

辣椒擇洗干凈,濾干水。

步驟 2

切碎,一定用刀切,小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里,面上撒鹽。

步驟 4

拌勻,再撒鹽,重復直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶,在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油(不用糾結,玉米油或是葵花籽油都可以的)

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看,隔天就可以吃了,這個時候辣椒還是生的,更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

茶油剁椒的做法

蜀香格格剁椒魚頭的做法

食材:

鰱魚1個、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量

做法步驟:

1、用清水洗凈魚頭,撕掉黑膜,沖洗干凈魚頭的內腔。

2、用刀將魚頭切開,放入盤中備用。

3、在魚頭上倒入適量的料酒,撒上適量的白胡椒粉、鹽,腌制均勻,腌制20分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚頭正面朝上,在上面鋪滿剁椒。

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘,待魚頭煮熟,再在鍋中燜20分鐘。

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油,開火,將油燒滾熱至鍋冒煙。

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上,燒熱的茶油澆在魚頭上即可。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

主料

豆豉

1500g

干茄子

1000g

紅辣椒

1500g

蒜瓣

500g

輔料

茶油

適量

適量

白酒

適量

步驟

1.將黃豆放進鍋里加清水煮熟,

2.放進竹藍里發(fā)酵,

3.霉好的黃豆醬,

4.曬干的干茄子,

5.再備茶油和鹽,

6.紅辣椒涼干,

7.放在干凈的砧板上剁成剁椒,

8.蒜瓣去皮,

9.剁成蒜米,

10.將蒜米和剁椒倒進豆瓣醬盆里,

11.加鹽,

12.淋上高度酒,

13.合拌均勻,

14.再放上干茄子,

15.再倒進茶油,

16.拌勻,

17.放進曬干的壇子里,壇子外面放滿清水密封,一個月后即可開壇,

18.這是湖南腌的咸菜,有咸豆角,咸辣椒,咸豆瓣醬,剁椒醬

茶油剁椒醬的制作方法

食材

新鮮鳊魚

1—1.2斤

醬油

適量

蠔油

適量

姜蒜

適量

適量

茶油

適量

剁辣椒

2大勺

香油

適量

香菜

適量

方法/步驟分步閱讀

1/5

平鍋魚的做法步驟1. 新鮮的鳊魚從背部剖開,要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態(tài),處理后去鱗清洗干凈(魚鰓和肚內的黑膜一定要刮干凈,這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首);

2/5

2. 將鳊魚周身抹上一層薄鹽,放置半小時,用廚房紙吸干魚身上的水份備用;

3/5

3. 姜切粗絲,大蒜切片,香菜洗凈;

4/5

4. 坐鍋先燒熱再淋茶油,油溫上去后晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁,將鳊魚小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到魚身呈金黃色,再小心的將鳊魚鋪到不銹鋼大圓盤里,背面依然朝上;

5/5

5. 鍋內余油,放姜絲、蒜片和剁椒炒出香味,調少許清水燒開,淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色,一起淋到煎好的鳊魚身上,最后淋一點香油,不銹鋼盆底下放電磁爐(或者加火),小火慢慢燜燒即可,香菜為點綴,喜歡的可以多放一點。

油剁椒醬怎么做

食材用料:

辣椒500克相克食物

熟花生100克

熟芝麻100克

白酒1茶匙

白糖1茶匙

鹽2茶匙

菜譜做法:

1.主料:新鮮辣椒。

2.配料:熟花生。

3.配料:熟芝麻。

4.把辣椒切碎。

5.鍋中加入適量油,要比平時做菜時多一些。油燒到六成熱的時候倒入辣椒碎。

6.鍋中油開始冒泡后,加入白酒一茶匙,鹽二茶匙,改小火熬二十分鐘。這期間要不停地攪拌,以防粘鍋。

7.加入熟芝麻。

8.加入白糖一茶匙,攪拌均勻。

9.放涼后,加入熟花生(花生可以切一下,這樣可以讓花生的香味更好的,釋放出來)

10.香噴噴的美味辣椒醬做好了,出鍋嘍。

麻油剁椒醬怎么做

買的剁椒太咸了,不怕,自己家有青辣椒或者是紅椒切的拌到里面一起用,這樣自己的辣椒也不要怎么泡制了。直接摻在一起多好??!

沒事,還是自己做點泡椒吧,這樣泡出來的又脆又好吃,紅椒青椒切成小丁,里面放點鹽,蒜泥,麻油在里面攪和攪和就行

茶油剁椒醬怎么吃

食材:青椒,紅椒,大蒜,生姜,五香粉,白糖,食鹽,白酒,花生油或者香油都可以。

做法:

1、提前準備500克的青紅椒,青椒和紅椒各自參半,清洗干凈之后,去掉上面的蒂,撈出瀝干水分放在通風的地方自然風干備用;

2、150克大蒜去皮,150克生姜,清洗干凈之后自然晾干,因為在制作剁椒的時候,最不能遇到的就是水分了,否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質的情況;

3、把青紅椒,大蒜,生姜這三種最主要的食材晾曬干之后,再分別把它們做成細小的顆粒,做好之后倒進大一點的盆里面;

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒,50克白糖,再加入30克花生油或者是15克香油,喜歡吃香一點的口感,也可以把香油和花生油的用量減半,同時加進去;

5、之后把所有的食材和調料攪拌均勻之后,就可以把它們放到密封的容器里面存放,一兩天左右就可以拿出來吃了。

茶油剁椒醬怎么做

食材準備:小米辣,或者長線椒,1000克,鹽20克,蒜10克,姜10克,高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下,姜、蒜

2、撈出來控干水分,放外面晾曬半天,以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干,辣椒去掉蒂,先切成小段。

4、再用刀剁碎,對了,這個整個操作過程要帶一次性手套,否則辣手。

5、把姜切成絲后,再剁成末,蒜切末。

6、把辣椒,蒜,姜放入一個無水無油的盆里,加鹽,拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里,夏天放入冰箱,冬天放通風地方一個星期可以吃了

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