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宋代往茶葉里加什么(宋代以什么茶為主)

來源:www.cisanotes.com   時間:2022-10-26 01:54   點擊:196   編輯:niming   手機版

宋代以什么茶為主

六大茶類基本形成于唐宋時期,齊全于清朝。

中國六大茶類分別是綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶),據(jù)《華陽國志-巴志》記載:當年周武王伐紂時,巴人為犒勞周武王軍隊,曾“獻茶”。《華陽國志》是信史,可以認定:不晚于西周時代,川北(七佛貢茶)的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。

烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。

紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經(jīng)有400多年的歷史。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出:“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。

黃茶自古至今有之,但不同的歷史時期,不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念,不同現(xiàn)今所指的黃茶,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

“黑茶”二字,最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏:“以商茶低偽,征悉黑茶。地產(chǎn)有限,仍第為上中二品,印烙篾上,書商名而考之。每十斤蒸曬一篾,運至茶司,官商對分,官茶易馬,商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有發(fā)酵特征,實為黑茶無疑。

宋代茶的特點

宋代出現(xiàn)的茶葉是細末形態(tài)。

中國飲茶方法先后經(jīng)過了唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶以及當代飲茶等幾個發(fā)展階段。點茶是宋代斗茶所用的方法。

點茶是將茶碾成細末,置茶盞中,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

宋代主流的飲茶方式是什么

元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制,茶葉加工方法有所改革,茶葉由緊壓團茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式,都是唐代就有的工藝,大多是民間日常飲用。這應與元代統(tǒng)治者階級的粗獷豪邁性格,使茶從唐宋時期講究華麗雅致中,回歸自然簡樸原始,對中國飲茶風俗與習慣有了不同的思維,在茶文化的發(fā)展上可說是一個轉折的階段,一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象,直接將散茶投入盞中沖泡飲用,這種沖泡方式不但制作工序簡易,更能保留茶葉本質不被破壞,保留其清香味,這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉,但此時尚未普及。

宋代,茶葉在社會生活和經(jīng)濟、文化中日趨重要,茶葉產(chǎn)地逐漸擴大,由于宋遼互市,以茶換取糧貨,也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風尚更是盛行,茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟繁榮,宋代百姓的茶文化可說是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶,客去則啜湯”的習俗,客人上門時奉上一碗茶,離去時要送上一盞湯,所以如要遣走客人,便可送上湯明示,客人想離去時亦可索湯暗示。

宋代主要以什么茶為主

在宋代茶葉著作中,最有影響力的應該是蔡襄的《茶錄》,這被認為是繼《茶經(jīng)》后第二部茶著作。

其他比較著名的還有葉清臣的《述煮茶小品》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》,唐庚的《斗茶記》、熊蕃、熊克父子的《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。

宋代主要流行什么茶

北宋茶區(qū)北限的南移,也促使了茶葉生產(chǎn)技術中心的南移。繼唐朝顧渚(江蘇宜興和浙江長興相界處)之后,福建建甌的北苑成為中國的茶葉生產(chǎn)技術中心。有宋一代,建州和北苑成了出版茶書最多的地方。

蔡襄《茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》和趙佶的《大觀茶論》等均以建甌或北苑貢茶為主要描述對象。從茶書的數(shù)量和內容上看,宋代建甌貢茶代表了中國當時茶樹栽培和茶葉制造的技術水平。

宋代茶樹栽培技術的發(fā)展,突出表現(xiàn)在茶樹品種分類和茶園管理方面。在宋子安的《東溪試茶錄》中,根據(jù)茶樹的外形、葉形、葉色、芽頭大小和發(fā)芽早晚等不同情況,將北苑一帶的茶樹地方品種歸納為七類:

一“白葉茶”,其特征是“芽葉如紙,民間以為茶端”;

二“柑葉茶”,葉厚芽肥、狀類柑葉,是喬木型的良種茶樹;

三“早茶”,發(fā)芽較早,一般都用其作“試焙”;

四“細葉茶”,生沙溪一帶山中,“葉比柑葉細薄”;

五“稽茶”,芽葉細小厚密,呈青黃色,發(fā)芽也遲;

六“晚茶”,特點近似稽茶,但較諸茶更晚;

七“叢茶”,也稱蘗茶,是灌木型茶樹,一歲“發(fā)者數(shù)回”。

這是古代對地方茶樹品種最早的分類記載。關于茶園中耕除草,《四時纂要》中只有“二年外方耘治”一句。據(jù)《北苑別錄》所引的《建安府志》載:“茶園惡草,每遇夏日最烈時,用眾鋤治,殺去草根,以糞茶根。名曰開畬。若私家開畬,即夏半初秋各用功一次?!痹偃绮鑸@冬管和茶樹越冬保護方面,有了“摯稻糠入茶園培壅根株”的措施。

宋代以什么茶為主,民間盛行什么茶

    1、茶葉

    唐代茶葉有粗、散、末、餅四類,而以餅茶為主,兩宋茶葉有片(團餅)、散、末茶,北宋以片茶為主,南宋以散茶為主。不論是片茶還是散茶,都須碾成茶末而煎用。散茶直接碾羅成茶末,團餅茶則要經(jīng)炙、搗后碾、羅成茶末。

    2、茶具

    唐代發(fā)明了專用茶器,為適應煎茶的需要,發(fā)明了茶碾、茶羅、風爐、鍑、竹筴、則、瓢、茶碗、水方、滌方等,按陸羽《茶經(jīng)》,煎茶器具有二十四式,質地有金屬、瓷、陶、竹、木等。煎茶法的典型茶具是風爐、鍑(鐺、銚)、勺、茶碗,最崇尚越窯青瓷茶碗。

    3、煎飲法

    煎飲法主要有備茶(炙茶、搗茶、碾茶、羅茶)、備器、擇水、取火、候湯、煎茶(投茶、攪拌、加鹽)、酌茶、品茶等程序,以鍑盛水置風爐上,取火候湯,水二沸時投茶入鍑,以竹夾環(huán)攪,陸羽主張這時加點鹽調味但不能加其它佐料。待水三沸時茶便煎成,用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。如用銚煎茶,因其有柄有流,則可直接倒入茶碗。

宋代盛行什么茶

茶,是中國人的創(chuàng)舉。茶葉,仿佛具有魔法一般。一片片干皺的葉片在沸水沖撞的瞬間施展在水中。如今我們都是這樣喝茶的,茶葉就是消耗品。如今,在我們喝完茶之后,茶汁被飲盡,剩下的茶葉則被稱為“茶渣”,然后便被“丟棄”。這樣的飲茶方式使用“散茶”,一壺,一盞,一瓢,一水,一人,一飲子。然而,“散茶”這樣的飲法是從元,明時期開始逐漸流行起來的,并一直流傳下來。那么,千年前的宋人是怎么飲茶的?

宋時,人們的飲茶方式與現(xiàn)在有極大的不同。宋朝是一個物質極度繁榮的時代,宋時人們對于生活的質量要求也可謂極盡完美。相對于沖飲方式簡單,便捷的“散茶”,宋代人更喜歡更具有儀式感,更繁復,更追求極至的飲茶方式——點茶。

宋朝的市場上雖說也有“散茶”,但“團茶”和“末茶”才是主流。何為“團茶”?在茶葉采摘下來之后,不是烘干待用,而是經(jīng)過洗滌,蒸芽,壓片去膏,研末,拍茶,烘焙等一系列復雜的工序,制成茶餅,“團茶”就制作完成了。“團茶”制成后,則要放入專門的茶焙籠存放起來,煮茶之時,從茶焙籠中取出茶餅,拿茶槌搗成小塊,再用茶磨或茶碾研成粉末,之后再用羅篩過濾,得到均勻的細膩的茶粉。再沖茶時,先用茶釜燒開凈水,隨后馬上開始調制茶膏——每只茶盞放入一勺茶粉,倒入少量開水,用工具調成膏狀。隨后,一邊注入開水,一邊拿茶筅擊打,使茶粉與水相交融,形成一層厚厚的細膩的泡沫,一杯宋朝熱茶就新鮮出爐。這一烹茶的過程就是點茶。

有茶有飲必要有茶具。南宋人董真卿將點茶常備的茶具繪成《茶具圖贊》,共有十二件,稱為“十二先生”,并將他們分別起了人性化的名字:儲放茶團的茶焙籠叫“韋鴻臚”,搗茶的茶槌叫“木待制”,磨茶的小石磨叫“石運轉”,研茶的茶碾叫“金法曹”,量水的瓢杓叫“胡員外”,篩茶的羅合叫“羅樞密”,清掃茶末的茶帚叫“宗從事”,安放茶盞的木盞托叫“漆雕秘閣”,茶盞叫“陶寶文”,裝開水的湯瓶叫“湯提點”,調沸茶湯的茶筅叫“竺副帥”,清潔茶具的方巾叫作“司職方”。隨后,宋人的點茶技藝傳入日本,隨后便成為了我們今天所熟知的日式抹茶。

宋人點茶,對茶末質量,水質,火候,茶具都極為講究。宋人認為烹茶水以“山泉之清潔者”為上佳,“井水之長汲者”為“可用”;茶葉以白茶為最佳,茶末則要求越細越好;火候以水過二沸為恰到好處;盛茶以建盞為最佳,“茶色白,宜黑盞。建安新造者,紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄,或色紫,皆不及也。”然而,宋人的點茶與當今日本的抹茶不同。因白茶極為珍貴,故宋時民間的點茶還是綠色為風尚,宋人也說“上品亦多碧色,又不可以概論。”

乳白色的茶湯

宋朝的文人雅士更是離不開茶。宋朝人居家必不可少的就是:掛畫,插畫,焚香,品茶。宋朝文人雅士更是喜愛點茶。由于宵禁的解除,人們在勞累了一天之后,多姿多彩的“夜”生活,就成了放松身心的絕佳選擇。瓦肆勾欄,酒家正店,坊巷橋頭,街頭巷尾,徹夜不絕。文人是不屑與那些市井草莽,地痞流氓混為一談的。他們的夜生活更富有文人氣。吟詩作對,把酒當歌,焚香插畫,品茶論道。最有特色的應該算是斗茶。《東京夢華錄》中記載朱雀門外“以南東西兩教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛?!?;舊曹門街的“北山子茶坊,內有仙洞,仙橋,仕女往來夜游,吃茶于彼”。文人雅士,才子仕女,經(jīng)夜斗茶,以茶一絕高下。

《斗茶圖》

宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”,茶色以白如奶湯為最上品,青白次之,灰白又在青白色之下,黃白則為最下品;浮,指茶沫,點茶要求茶沫要咬盞,要“乳白如瑞雪”,要“乳霧洶涌,溢盞而起,周回凝而不動?!币砸ПK最久者勝出。

建盞

范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中這樣寫到:

年年春自東南來,建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮,綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈檐,唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸如降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前冥。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄,劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。森然萬象中,焉知無茶星。商山丈人休茹芝,首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。不如仙山一啜好,泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。

宋代以什么茶為主的

宋代變唐代煮茶為點茶,飲茶時先把精細的茶末用開水沖點,并用茶筅(xian)用力攪拌(古稱“擊拂”)以使茶與水完全溶為一體,然后趁熱飲用,這就是所謂的“點茶”。

宋代,朝廷在地方建立了貢茶制度,地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據(jù)點茶法的特點,民間興起了斗茶的風氣。

斗茶,多為兩人捉對“撕殺”,三斗二勝。決定勝負的標準有兩條,一是湯色,二是湯花。湯色即茶水的顏色,以純白為上。蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”,青白、灰白、黃白,則等而下之。湯花是指湯面泛起的泡沫,好的茶湯要有一層極為細小的白色泡沫浮于盞面,稱為“乳聚面”;不好的茶湯點過不久,茶就與水分離開來,稱為“云腳散”。為了不使云腳散,茶人必須掌握高超的點茶技巧,使茶與水交融似乳,最好還能“咬盞”。

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