手工制作古樹茶葉圖片大全視頻

1、白茶是屬于綠茶嗎

有人問白茶屬于綠茶嗎?其實白茶是中國六大茶類之一,安吉白茶不屬于綠茶,所以白茶是不屬于綠茶。

白茶不屬于綠茶,原因在于白茶屬微發(fā)酵茶,系六大茶類之一,因其成品芽頭肥壯,滿披白毫,如銀似雪而得名。福鼎白茶成品外觀自然素雅、白中隱綠;其湯色杏黃晶亮,入口毫香顯露,鮮爽甘醇,是茶類中的特殊珍品。

白茶為福建的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に囀俏?、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

2、白茶與紅茶的功效比較

所謂白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時,茶葉和茶芽都比較稚嫩,綠色的葉子外表披滿白色茸毛,所以叫“白茶”。白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效。

紅茶是發(fā)酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心臟功能。

3、　白茶與綠茶及紅茶的區(qū)別

紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名。

紅茶特征:紅湯紅葉。

綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名

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碎銀子又名茶化石，碎銀子普洱茶是在老茶頭普洱茶的基礎上，通過反復挑選，并經(jīng)特殊工藝切割精制而成，成品碎銀子茶具有香高、湯厚、綿滑的特性，其外形呈緊實顆粒狀且形似散碎銀兩，因此取名碎銀子。

碎銀子茶的由來：

普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉經(jīng)過本身含有的酶發(fā)酵，漸漸變成熟茶。

而其中，過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜，在發(fā)酵的過程中，經(jīng)過人工翻動，茶葉會分泌出果膠來，由于果膠是比擬稀薄的，所以有些茶葉就粘在一同變成一團一團的疙瘩。

能結成茶塊的茶葉，都必需飽含膠質(zhì)和糖分，而茶葉中最嫩、最壯的局部就是含糖和膠質(zhì)最多的，這些熟茶塊再精密加工，就成了“碎銀子”。

碎銀子特點：

碎銀子為老茶頭里的優(yōu)選品，其果膠含量豐富，整體更加緊實，大小均勻，顆粒飽滿，色澤油亮，口感香醇，茶湯通透，比一般普洱熟茶更甜一些，耐泡度也更高，有“十泡不減色，二十泡余味在”一說，因此建議在沖泡碎銀子時，可以邀三兩好友一起品飲。

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易武三合社是由原來的大竹林、老普寨和皇家酒坊三個寨子合并而來，因此取名叫做三合社。

它也是距離易武鄉(xiāng)政府比較近的一個村寨，只有七公里的路程。這個寨子在整個易武茶區(qū)里，都屬于海拔比較高的一個寨子，大多數(shù)海拔1200米以上，最高點1433米。

三合社是典型的山區(qū)，這里常年溫潤的環(huán)境非常適宜茶樹生長。村寨里聚居著彝族，種茶的歷史十分悠久。其古茶園與名寨麻黑就隔著一條霧露河。

三合社古茶園最大的特點就是茶樹和森林古樹混生，也就是我們常說的茶林間作模式，這種模式下，茶園的生態(tài)環(huán)境極好，因而其所產(chǎn)茶葉山野韻味強，品質(zhì)上佳。

但是三合社的茶園也曾遭到破壞，茶樹被砍伐，種上莊稼?，F(xiàn)在可以看到一些從砍伐的樹樁上重新發(fā)出來的茶樹已經(jīng)有大腿那么粗，可見原來的茶樹更為粗大。

盡管曾遭到破壞，但作為易武茶區(qū)數(shù)量最多的古樹茶所在地，這里仍然生長著無數(shù)的大茶樹，其基部圍徑大多在140厘米到160厘米不等，最高的植株達到23米左右。其所產(chǎn)古樹茶葉片寬大肥厚，條索呈現(xiàn)墨綠色，茶湯金黃透亮，色澤較深邃，香氣高亢，蜜香勁揚，回甘生津迅猛明快，是典型的高山古茶，具有越陳越香的潛力。

其干茶外形條索粗壯肥大，茶味濃郁，適宜于制成普洱茶，經(jīng)久藏后，其湯色褐紅，陳香活現(xiàn)。尤其是陳放的春芽，湯色紅潤耐泡，葉底呈褐紅色，屬于普洱茶中上佳茶品。

另一方面，三合社的普洱茶在易武片區(qū)的茶中澀感最明顯，不過也正是這種澀感，使得茶葉的香氣最突出，掛杯的冷香是迷人的蜜香。當年的生茶，如果按緊條工藝做，茶湯會略帶紅亮，按拋條工藝來做，茶湯則金黃油潤。

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古樹紅茶屬于發(fā)酵茶，制作系采用優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。將從古茶樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股獨特香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干至可以捏成粉末時，古樹紅茶就制成了！具體制茶工藝如下:

（1）采摘

采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

（2）萎凋

采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。

(3) 揉捻

將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

（4）發(fā)酵

決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進行，而開始發(fā)酵。

（5）干燥(毛火干燥、足火干燥、)：

干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;

第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足干，含水量5%左右。

古樹茶手工制作過程

第一步：采茶

采摘一般在清晨太陽初升時開始。擇一芽一葉、一芽兩葉、一樣三葉等不同樣態(tài)采摘。

第二步：萎凋

采摘完成之后，鮮葉不宜悶放太久，應盡快攤開萎凋。借著陽光的熱度，將剛采好的茶葉軟化脫水，以此揮發(fā)部分苦味和澀味。

第三步：殺青

殺青的目的是讓茶葉停止發(fā)酵，進一步使茶葉中的水分均勻脫去。

古法利用手工的方式對其進行翻炒，現(xiàn)今多使用鍋式殺青。第四步：揉捻

雙手在芽葉上來回旋轉(zhuǎn)，運用恰當?shù)牧Φ溃钛咳~逐漸成形。

需要依據(jù)鮮葉原料老嫩程度不同而進行調(diào)整。

第五步：曬干

經(jīng)過前面幾道工序之后，茶葉中依然含有大量的水分，通常會曬至茶葉含水量為10%~15%左右。

在太陽的照射下，也讓普洱茶有其特殊的香味。

第六步：篩選分類

之后要按照茶葉的分級進行挑選分類，并除去其中的黃葉，茶梗等。

第七步：緊壓成餅干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，取一定的分量壓制成不同的形狀，常見的有茶餅型、沱茶型、磚茶型。

手作古樹紅茶

千年的流傳，一茶知春秋。

古樹茶的做法

所需食材繁體

主料：

雞腿

普洱茶

輔料：

鹽

蔥

姜

干辣椒

醬油

花椒

香葉

桂皮

八角

紹酒

鹵水汁

冰糖

操作步驟反饋

1.雞腿

2.調(diào)料

3.普洱茶

4.將普洱茶葉放入杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘

5.將茶水濾出

6.把大雞腿冷冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分

7.鍋中放入大雞腿，加入清水、茶水

8.醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒

9.加鹽、鹵水

10.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘。 將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘 將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可。

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1、季節(jié)拼配普洱茶，顧名思義，就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，除了能降低整體成本，增加量產(chǎn)之外，還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨特?！　∪R垍頭條

2、茶種普洱茶葉拼配茶，這類拼配茶主要是臺地茶喝喬木茶拼配、臺地茶和古樹茶拼配等等，這是為降低茶葉成本與增加產(chǎn)量、穩(wěn)定茶葉批次質(zhì)量及口感?！　∪R垍頭條

3、級別普洱茶拼配茶，也就是一款茶餅內(nèi)部可能是很差級別茶葉，但表面卻是很美觀、完整大葉種茶葉，猶如古樹茶葉一般，這種茶葉也叫撒面，是不值得購買和飲用茶葉。　　垍頭條萊

4、年份拼配茶，這類茶是將不同年份散茶、毛茶拼合在一起，目的為了穩(wěn)定質(zhì)量、增加口感、量產(chǎn)?！　☆^條萊垍

5、發(fā)酵度拼配普洱茶，極其少見，主要是生熟茶拼配，目的是為增加、改變口感。 萊垍頭條