茶葉有點(diǎn)酸

酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

茶葉有點(diǎn)酸是怎么回事

脫酸，是鐵觀音制作工藝發(fā)展出來的一種新工藝。就是給茶葉把水分脫到只剩20%－30%，就叫脫酸，因?yàn)椴枞~成品很酸，聞起來有較重的酸味，但湯水入口卻沒有聞的那種酸味，然后茶葉中的苦澀也因?yàn)樗值纳⑹В?。萊垍頭條

剛開始喝茶的人會覺得脫酸的香氣高揚(yáng)，喜歡喝，但是時(shí)間久了，這種特殊香氣會讓人產(chǎn)生厭倦。垍頭條萊

茶葉有點(diǎn)發(fā)酸

不發(fā)酸

冷泡茶別有一番滋味，冷水泡，泡得出香醇么?

熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁?，粒子的活動性越?qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里?？梢韵胍?，用冷水泡，粒子的活動性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么?

冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)

首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。

當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過于漫長。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。

當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。

另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減

茶葉有點(diǎn)酸味

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時(shí)間過久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶

茶葉口感有點(diǎn)酸

①由于原料本身的原因，口感常帶酸味。

②采摘級別低，茶葉帶老梗。因?yàn)楣＠想y殺透，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

③夏季采摘制作的茶葉容易出現(xiàn)酸味，因?yàn)橄募居甓?，水分含量大?/p>

④手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長，或者輕殺青，輕揉捻，也會出現(xiàn)酸味。

⑤成品茶干度不夠，或受潮都容易出現(xiàn)酸味。

⑥發(fā)酵過程沒控制好，會出現(xiàn)酸味。

茶葉有點(diǎn)酸味是什么茶

茶葉喝的時(shí)候是有點(diǎn)味，不過這種魚腥味或者說酸味如果是好茶的話并不是那么明顯，甚至沒有。你的估計(jì)是壞了吧！存放時(shí)間久發(fā)霉變酸。萊垍頭條

一般不好的茶，比如采摘的時(shí)候就是那種一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。頭條萊垍

茶葉有點(diǎn)酸澀

一般的沖泡方法之下，小種會出現(xiàn)酸澀現(xiàn)象，主要有以下的原因：

工藝方面：發(fā)酵不當(dāng)（過度）會出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會出現(xiàn)澀口的現(xiàn)象。

茶葉底質(zhì)：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現(xiàn)紅湯。

（茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度過快）注：沸水沖泡小種我認(rèn)為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實(shí)也是對的，因?yàn)檫@個(gè)溫度出來的湯水口感確實(shí)會更好。但是沸水卻能檢驗(yàn)一泡茶的一些基本的品質(zhì)。

茶葉有點(diǎn)酸是什么茶

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

　　19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

　　武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好，不要貪杯哦”！

茶葉有點(diǎn)酸怎么辦

1.采摘茶葉的級別很低

對于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會昂貴一些。但是，對于一些晚春茶，級別則沒有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。