茶葉中物質(zhì)析出的先后順序

一，備具

將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，三只杯及托呈倒三角形在茶盤橫中心線前部位置，茶盤前方擺放已經(jīng)置樣的茶荷及茶匙筒，左下角置水盅，中下方置茶巾，右下角放水壺。。

　二，備水

　急火煮水至浮騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水備用。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快。

　三，布具

　雙手(在泡茶過程中特別是女性強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作，一則是顯的穩(wěn)重，二則表示敬意，但男士泡茶為顯大方，可用雙手。)將水壺水盅，一一提端到茶盤右側(cè)桌面。將茶巾端放到茶巾水盅后方;將盤左上角的杯及托端至盤左下角，使3只杯呈右前左后的斜線狀排列，將茶匙筒放到茶盤左側(cè)上方桌面上，再將茶荷端放在茶匙筒后方，雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>

　四，賞茶

將茶荷奉給來賓，請他們欣賞茶的外形，色澤及嗅聞干茶香。

　五，潤杯

經(jīng)消毒柜消毒后的茶具常帶有一些消毒的異味，故用開水潤杯，以消除異味，另一方面，干燥的玻璃杯經(jīng)濕潤后，沖跑時(shí)可防止水汽在杯壁凝霧，以保持杯的晶瑩剔透，以便觀賞，雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手提開水壺，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入，約占容量的1/3，右手轉(zhuǎn)碗斷水，逐個(gè)注水完畢后開水壺與茶巾復(fù)位。不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭桌沿，右手提壺沖水即可，右手握茶杯基部，左手托杯底，雙手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，杯沿依向后，向右、向前、向左、向右、扶正的順序回選，令茶杯各部分與開水接觸，然后雙手滾動(dòng)茶杯，將開水倒入水盅，杯入茶托。

六， 置茶

　將茶荷中的干茶分別投入3個(gè)茶杯中。一般茶與水的比為1：50，每杯用茶葉2-3克，沖水為100-150毫升。

七，浸潤泡

　以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注少量開水，目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤跑時(shí)間20--60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。

八，試香

左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng)，稱作搖香。此時(shí)杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次將茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香。隨后依次收回茶杯。

九，沖泡

雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法，高沖低斟，將開水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng)，不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖泡。

十，奉茶

雙手將泡好的茶依次敬給來賓，這是一個(gè)賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

十一，收具

奉茶畢將不需之具收回，順序?yàn)橄炔嫉木吆笫栈?。放置原則先左后右，前低后高，即左前為茶荷，左后為茶匙筒，茶巾在盤中后，水盅在盤右前，水壺在盤右后。

十二，品飲

接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭，淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖漫至舌根，輕輕的苦，微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。

十三，續(xù)水

奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時(shí)，就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時(shí)保證第二泡的濃度，一般每杯茶可續(xù)水2次，續(xù)水仍用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法。

十四，復(fù)品

綠茶的第二，第三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會(huì)，這個(gè)淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

十五，凈具

每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。

茶葉中物質(zhì)析出的先后順序是

可從以下幾個(gè)方面控制：1. 泡茶用水的水質(zhì)，盡量選擇雜質(zhì)低的飲用水2. 控制好泡茶是的水溫3. 控制好泡茶的時(shí)間泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。

茶葉當(dāng)中的成分

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

茶的內(nèi)含物質(zhì)釋出順序

宜興紅茶可以冷泡

紅茶是全發(fā)酵茶，在制作過程中鮮葉經(jīng)過充分揉捻后，內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)釋出，不需要多高的水溫，就能慢慢浸出茶中滋味。

對于一些細(xì)嫩的紅茶，用冷水沖泡是沒問題的。冷泡紅茶，更能喝到紅茶的甘甜，口感清涼，苦味極低，咕嘟咕嘟，一口喝下一大杯，身心暢快。

茶葉浸出物先后順序

無論是東方還是西方，審美的終極標(biāo)準(zhǔn)是趨同的，就拿選美來說，各國的差異是有的。泡茶亦如是，器具、手法各不相同，但主線差異不大。下面我們來看看烏龍茶在不同地區(qū)是如何沖泡的！

　　烏龍茶的泡法

　　1、潮州泡法

　　潮州泡法的特點(diǎn)就是能將普通的茶葉泡出不平凡的味道。這種泡法主要講究一氣呵成，在泡茶過程中不能說話，盡量避免干擾，使精、氣、神，三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。

　　備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大腿上擦杯白巾，桌面上放兩張方巾。

　　溫壺、溫盅：將滾沸的熱水倒入湖內(nèi)，再倒入茶盅。

　　干壺：持壺在包茶壺的方巾上拍打，擦干水滴后輕輕甩壺，甩干為止。

　　置茶：以手抓茶，視干燥程度，定烘茶時(shí)間長短。

　　烘茶：置茶入壺后，若感覺到為受潮，不烘也可以；如果受潮，則多烘幾次。

　　洗杯：烘茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中，并逐一清洗。

　　沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包裹并搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻。

　　搖壺：沖水滿后，迅速提起，置于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖動(dòng)，使茶葉浸出物變得均勻。

　　倒茶：按住氣孔搖晃，隨機(jī)倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖動(dòng)，使?jié)穸染鶆颉?/p>

　　分杯：泡三泡為止，三泡茶湯必須一致，三泡完成后才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。

　　2、安溪泡法

　　安溪產(chǎn)茶，自古聞名，安溪的式泡法是用鐵觀音、武夷茶之類的輕火茶。

　　備茶具：要求與潮州泡法相同，安溪泡法以烘茶為先，另準(zhǔn)備聞香杯。

　　溫壺、溫盅：將滾沸的熱水倒入湖內(nèi)，再倒入茶盅。

　　烘茶：與潮州相比，時(shí)間較短。

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　沖水：沖水大約15秒后倒茶，可利用這段時(shí)間將溫杯水倒回池中。

　　倒茶：不用公道杯，直接到入聞香杯中。

　　聞香：將品杯以及聞香杯一起放置在客人面前。

　　抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次，使壺內(nèi)外得溫度變得均勻。

　　3、傳統(tǒng)泡法

　　傳統(tǒng)泡法的特點(diǎn)是所需道具簡單，泡法自由且十分適合大眾飲用。

　　其中步驟有以下幾步：

　　燙壺：將沸水注入壺中至溢滿為止。

　　倒水：燙洗完茶壺和品杯之后，將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

　　置茶：將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺，這是比較講究的置茶方式。

　　注水：將沸水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

　　倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴。送客時(shí)按照逆時(shí)針方向磨，如是左手提壺，則反之。然后將壺中的茶倒入公道杯中，可使茶湯均勻。

　　分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

　　奉茶：自由取飲，或?qū)⒉璺旁诓柰猩?，由專人奉上?/p>

　　雖然烏龍茶有三種不同的泡法，但是茶友們還是要根據(jù)自己的茶葉性質(zhì)和條件來選擇。大家覺得呢？適合自己的才是最好的！

茶葉中的物質(zhì)溶解到水中屬什么變化

因?yàn)椴枞~中含有鐵，鐵與水和空氣反映就會(huì)發(fā)生氧化反映，生成4氧化3鐵，而4氧化3鐵是紅褐色的，和鐵銹是一回事，所以茶水會(huì)變色。泡茶葉的過程是茶葉中的成分溶解在水中的過程，尤其因有色物質(zhì)溶解發(fā)生變色而最為明顯。

茶葉的構(gòu)成物質(zhì)

九寶茶主要的構(gòu)成物質(zhì)是九種不一樣的物質(zhì)構(gòu)成的。是可以喝的茶，原材料是比較豐富一些的？而五寶茶的原材料是要少一些的，沒有那么復(fù)雜，做出來的也是茶。營養(yǎng)價(jià)值是高一些的，價(jià)格方面是九寶茶更貴一些的。所以它們還是有區(qū)別的，沒的

茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出順序

茶葉加工是指通過不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi)，完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累，鎖定品質(zhì)，以利于耐儲存保管。茶葉加工，究其本質(zhì)是茶青的失水過程。

　　“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠(yuǎn)古時(shí)期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過程比較緩慢，一般需要30—72小時(shí)，通過空氣對流和陽光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過程時(shí)快時(shí)慢、時(shí)斷時(shí)續(xù)，造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時(shí)之內(nèi)，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡便，加工周期一般在20小時(shí)以內(nèi)，增加殺青加快失水進(jìn)度。不論蒸青、還是炒青，加工時(shí)失水速度快、停頓時(shí)間短，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。

　　明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時(shí)茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天，初包和復(fù)包不失水，失水過程走一站、歇一站，品質(zhì)把控有風(fēng)險(xiǎn)，容易失鮮或做成黑茶。

　　黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時(shí)在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產(chǎn)周期長達(dá)數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過程反反復(fù)復(fù)，品質(zhì)很難把控。

　　紅茶的生產(chǎn)工藝：鮮葉經(jīng)攤晾、熱風(fēng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風(fēng)萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時(shí)，期間酶促反應(yīng)劇烈，品質(zhì)變數(shù)大。

　　烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進(jìn)行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進(jìn)失水。在酶的作用下，茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時(shí)，失水時(shí)慢時(shí)快、時(shí)斷時(shí)續(xù)，工序復(fù)雜，極難把控。

　　茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復(fù)復(fù)。

　　人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過程）？筆者以為應(yīng)化繁為簡，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上，研發(fā)活性走水萎凋技術(shù)，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底，積累到達(dá)頂峰，營養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

茶葉中物質(zhì)析出的先后順序是什么

　　1、煮老茶宜用沸水

　　煮茶的水溫，亦是一大關(guān)鍵點(diǎn)。在對水溫的把控上會(huì)有盲區(qū)，大部分人會(huì)用煮排骨湯的方式煮茶，在冷水的時(shí)候就把茶放進(jìn)水里，讓水和茶葉充分接觸，充分交融，認(rèn)為這樣的做法，才能讓白茶的滋味充分釋放。

　　雖說從理論上，用冷水煮茶沒毛病，但煮出來的茶湯卻未必是這樣的。用冷水煮茶，茶和水的確是充分接觸了，可惜容易讓茶葉中的物質(zhì)過度析出，容易使茶湯過于苦澀。用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，且不耐煮。

　　而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。等到水沸騰之后，將準(zhǔn)備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然后將火關(guān)閉，用余溫加熱約2分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯，不會(huì)過于苦澀，且耐煮，平常就能喝上。由此可見，煮白茶，宜用沸水。

　　2、煮老茶要“留根”

　　除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時(shí)，可以飲用茶湯。出湯的時(shí)候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。

　　母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個(gè)味道了，難免會(huì)讓人覺得失望。

　　留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。

　　3、煮老茶要掌握火候

　　煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實(shí)的滋味，反而會(huì)被“耽誤”。在剛開始煮茶的時(shí)候，先用大火將水加熱至沸騰，水沸騰之后，投入準(zhǔn)備好的干茶，蓋上蓋子，煮茶。

　　茶和水在高溫狀態(tài)下一起沸騰約1分鐘之后即可關(guān)閉電源。

　　關(guān)閉之后，仍會(huì)有余溫，用這個(gè)余溫繼續(xù)加熱，待水不沸騰之后，即可出湯飲用。

　　而續(xù)水也有技巧，續(xù)水的時(shí)候，先將水燒開，燒開之后倒入茶壺，讓茶湯繼續(xù)沸騰1分鐘，后開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。

　　記住，煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發(fā)，會(huì)影響茶湯的口感。

茶葉組成部分

茶可以組很多詞語。一、可以組成名詞，比如茶樹、茶水，綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶等。還有比如，茶農(nóng)、茶山，茶葉等等。

二、也可以組成動(dòng)詞，比如喝茶、飲茶、泡茶、煮茶、熬茶、沏茶等等。

三、還可以按照文學(xué)歷史典故，提煉組成約定俗成的成語，比如茶七茶八，酒七茶八，茶淡如水等等。