茶葉為什么有酸味(茶葉為什么有酸味兒)
茶葉為什么有酸味兒
貢茶原味中的酸,其實可細分為正面的酸與負面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負面的酸,往往是因為制作工藝或倉儲的失敗所致。
曬干過程中,沒有及時曬干,含水量過高,成品茶容易出現(xiàn)酸味。
貢茶在進入發(fā)酵,在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,發(fā)酵過程沒有控制適度,沒及時干燥,也會導(dǎo)致貢茶出現(xiàn)酸味。
茶葉有股酸味
茶葉酸黃主要是茶葉在運輸儲存過程中受潮保管不當(dāng)而造成,茶葉受潮后變軟就會結(jié)塊板結(jié),進而導(dǎo)致茶葉霉變發(fā)酵,就是再把茶葉烘干或曬干后就會發(fā)黃,而且泡出來的茶湯發(fā)酸發(fā)澀,失去茶葉本身有的鮮爽、甘甜、綿醇的口感,所以酸黃的茶葉是已變質(zhì)的茶葉,對人體有害,不能再喝。
為什么茶會有酸味
茶,淡淡的苦味,淡淡的清香,淡淡的甘甜。喝茶真的要算一種悠閑的生活享受。
林語堂先生說過,茶要靜品,酒要熱鬧。北宋的亡國皇帝兼才子宋徽宗概括“清、和、淡、靜”四字。
除了對環(huán)境、心境要求,真正喝茶對水、對茶具、對工藝都有要求。例如泡鐵觀音,須是沸騰的水。
茶有千種亦有百味,哪些茶會發(fā)酸,我們一起來探討。
一、紅茶
紅茶,它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬萬人的心。
1、茶葉品種本身自帶酸味
茶葉樹種問題。武夷巖茶酸,是產(chǎn)地特有;野生茶酸,也是由于原料本身的原因。
2、發(fā)酵等工藝過程有關(guān)
3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味
質(zhì)地細嫩小葉樹種茶,水溫80度-85度就可以。云南大葉茶,水溫可控制稍高一點90度左右。注水方法要對,沿邊緣注水。
二、黑茶
以普洱茶為例,熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點。原因分析:
1、采摘級別低,一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟。雨季時候采摘的茶濕氣太大,也容易發(fā)酸。
2、手工殺青過程中,抖悶結(jié)合,悶炒時間過長,或者輕殺青輕揉。
3、曬干過程中,沒有及時曬干,含水量過高。
4、茶葉進入發(fā)酵,沒及時干燥。
三、白茶
白茶的酸又是怎么回事呢,有以下原因:
1、茶葉原生自帶。
2、工藝過程轉(zhuǎn)化。
在制茶過程中,常見老茶帶酸香。
3、存儲不當(dāng)。
四、烏龍茶
烏龍茶的酸可大致分為兩種:
1、存放過程引起
這是比較常見的酸,另外儲存時間久了,或多或少都會出現(xiàn)酸味,這種酸味同時也伴隨著陳味。
2、工藝缺陷造成
殺青時候葉片溫度過高,會產(chǎn)生渥味,嚴重的就會出酸味。酸就是酸,不論是陳放帶來的酸,還是工藝帶來的酸,都是不好的。
五、綠茶
綠茶未經(jīng)發(fā)酵,不會有發(fā)酸味道產(chǎn)生。
常飲綠茶,帶給人心境方面的共振。陸羽在《茶經(jīng)》里提出“精行儉德”的茶道精神。喝茶讓我知道靜以修身,儉以養(yǎng)德。非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠。
六、黃茶
黃茶的發(fā)酵是人工控制的,叫做“悶黃”,微微發(fā)酵。特點:黃湯黃葉,帶有茸毛的芽或芽葉,沒有酸味的產(chǎn)生。
茶有酸味是變質(zhì)了嗎
茶飲的理化研究認為,絕大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右,可樂汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之間。
研究發(fā)現(xiàn),是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì),在初期沖泡過程中,酸性物質(zhì)溶出較快,而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出,使茶品,特別是發(fā)酵程度高的茶類,如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。
如果悶茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加,對于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。
在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質(zhì)溶
茶葉為什么有酸味兒呢
1.采摘茶葉的級別很低
對于茶葉有講究的人,都知道茶葉可以分很多級別,有的早春茶,剛剛進行第一波采摘的時候,這種茶葉非常昂貴,品質(zhì)也非常不錯,因為這種茶葉的成分,大多數(shù)是芽尖,所以量很少,加工的過程也很復(fù)雜,成品自然就會昂貴一些。但是,對于一些晚春茶,級別則沒有這么高,因為大多數(shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了,這種茶葉里面含有的酸物質(zhì),也就會更多,如果加工的過程中,程序再粗糙一些,最終的茶葉不僅苦澀,而且還會自帶酸味。
2.加工茶葉的過程粗糙
正如上面所說,新茶在制作的過程中,每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作,大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中,殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié),如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠,那么茶葉中的酸物質(zhì),就會有大量的殘留,這樣一來,即使后面的加工程序再精細,也無法將茶葉中的酸性成分逼出去,這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外,茶葉在晾曬的時候,如果沒有將其曬干,導(dǎo)致茶葉中的含水量過高,在后期的存儲過程中,也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說茶葉有酸味,就一定不好,因為有的茶葉,恰好就自帶這方面的特征。比如說,武夷巖茶,其自身就含有特有的“武夷酸”,這種酸對人體沒有害處,反而有好處,比如草酸、槲皮黃質(zhì),都是對人體有益的。所以,并非茶葉酸了就是變質(zhì),大家需要辯證對待,根據(jù)不同的茶葉品種,判斷茶葉是否合格。
茶葉有點酸
茶品中的酸,其實可細分為正面的酸與負面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。
而負面的酸,往往是因為制程或倉儲的失敗所致。
負面的酸味的主要來源以下4種情況:
① 采摘級別低,一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味,有地區(qū)夏天已進入雨季,水分含量大。
② 手工殺青過程中,抖悶結(jié)合,悶炒時間過長,或者輕殺青輕揉捻,成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
③ 曬干過程中,沒有及時曬干,含水量過高,成品茶容易出現(xiàn)酸味。
④ 茶葉進入發(fā)酵,在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,發(fā)酵過程沒有控制適度,沒及時干燥,導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
茶有點酸酸的味道
1、茶葉品種本身自帶酸味
茶葉樹種問題。武夷巖茶酸,是產(chǎn)地特有;野生茶酸,也是由于原料本身的原因。
2、發(fā)酵等工藝過程有關(guān)
3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味
質(zhì)地細嫩小葉樹種茶,水溫80度-85度就可以。云南大葉茶,水溫可控制稍高一點90度左右。注水方法要對,沿邊緣注水。
茶葉為什么會有酸味
一是發(fā)酵不當(dāng)萊垍頭條
因為紅茶屬全發(fā)酵茶,發(fā)酵過程需持續(xù)6-8小時,若發(fā)酵程度沒掌握好,茶很容易發(fā)酸。條萊垍頭
紅茶發(fā)酵過度會產(chǎn)生乳酸菌,高溫沖泡會出現(xiàn)酸味,發(fā)酵茶有一定的酸味很正常。但若酸味過度,就不好了。萊垍頭條
二是存儲不當(dāng)萊垍頭條
如果紅茶后期存放不當(dāng),茶葉受潮,經(jīng)過二次發(fā)酵會使茶湯變酸。頭條萊垍
三是沖泡方法錯誤萊垍頭條
最好用90度左右的水沖泡;而且出湯一定要快,避免破壞紅茶的香氣與味道。垍頭條萊
茶葉有點酸味
一般來說,紅茶發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味,但是基本感覺不出來,紅茶本身的潤感會把酸味遮擋凋,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因為紅茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好,再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸?! ×硗夥诺臅r間太長,紅茶受潮了,保存不當(dāng)也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了,這個也是看紅茶的細嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過高,會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
茶葉有點發(fā)酸的味道
1.成也發(fā)酵敗也發(fā)酵紅茶是屬全發(fā)酵茶,茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質(zhì)增加,糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖,同時茶葉中的氨基酸的隨之增加,使紅茶更加鮮爽,形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。2.儲存不當(dāng)也會使紅茶變酸如果在干茶的后期存放不當(dāng)?shù)臅r候,茶葉受潮,經(jīng)過“二次發(fā)酵”,也會使茶湯變酸,我們一般推薦,像紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)該存放6個月左右再喝比較合適,經(jīng)過全發(fā)酵的茶(紅茶、黑茶類)都因品質(zhì)的特殊原因,在加工和存放問題上會造成茶湯發(fā)酸。發(fā)酵過的茶多少都會有一點酸味,如果在沖泡過程中多加注意,是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的情況的,紅茶不同于綠茶,綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感,而發(fā)酵茶會一定的程度降低苦澀感。