粽子里放稻草灰

　廣東地區(qū)

　　南方粽子的代表品種。個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。

　　潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名小食。裹蒸粽是肇慶特產(chǎn)，人稱“茶點(diǎn)王”，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長(zhǎng)條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。

　　廣西地區(qū)

　　桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個(gè)用上半斤至一斤米;而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個(gè)粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點(diǎn)堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

　　海南地區(qū)

　　與大陸北方的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入咸蛋黃、豬肉、豬蹄、咸魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風(fēng)味獨(dú)具，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水后取上層清液浸泡糯米后，制作的堿水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子葉包制的粽子。[5]

　　臺(tái)灣地區(qū)

　　帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

　　閩南地區(qū)

　　廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻。當(dāng)然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。

　　無錫地區(qū)

　　無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州，無論是包的方式還是用料等，都不是那么講究，更沒有那么精致。從包粽子的方法上看，無錫人包粽子更喜歡包小腳粽、三角粽等。用料方面，無錫普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆餡、白米餡以及肉粽，這些餡料相對(duì)取材簡(jiǎn)單，保存時(shí)間也長(zhǎng)。

　　湖南地區(qū)

　　湖南汨歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。汨羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，油潤(rùn)不膩。

粽子里放稻草灰好嗎

、將蒸煮出來的粽子放在稻草灰中，稻草灰要全部鋪蓋住粽子。被稻草灰鋪蓋的粽子與外界隔絕，不容易變質(zhì)，能保鮮１０天左右。

2、蒸煮好粽子后，不撈出來，直接放鍋里，浸泡在水中，只能保鮮５天左右。

粽子里放稻草灰好吃嗎

祖輩輩都會(huì)用特制的稻草灰當(dāng)成食物的添加劑，用水經(jīng)過稻草灰會(huì)得到堿性的水，做的粽子比較容易煮熟，而且做出來的粽子比較香。

味道獨(dú)特還有一股韌勁和清香味道，熬煮出來的粽子質(zhì)量上乘，外形晶瑩透亮，口感軟糯，不用加什么調(diào)料也能特別好吃。

什么草灰可以放在粽子里

黃荊柴灰水粽子做法

食材準(zhǔn)備：新鮮的黃荊1大把，糯米10斤，咸蛋黃適量，五花肉兩斤，白糖，生抽、蠔油，鹽，2斤去殼綠豆，粽葉，草繩，清水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一大把新鮮的黃荊，我們客家人叫蚊荊和五指艾，把黃荊砍回來，加點(diǎn)干稻草一起燒成灰，黃荊不用曬直接燒，灰燒好后裝到鍋中，加入兩大勺清水煲10分鐘，然后泡一夜再過濾出來靜置兩天，把清澈的灰水濾出來。

第二步：準(zhǔn)備10斤糯米，清洗干凈后把水分瀝干，然后倒回大盆中，我們做兩種口味的粽子，所以分兩盆，再倒入灰水，把糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)，想要粽子顏色濃一點(diǎn)，灰水可以做濃一點(diǎn)，不用加那么多水去煲灰水就可以了。

第三步：準(zhǔn)備兩斤肥一點(diǎn)的五花肉，切塊后我們把它調(diào)一下味，2小勺的白糖，生抽、蠔油，適量的鹽，鹽稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，然后用手給它抓拌均勻，豬肉塊切成跟母指大小就差不多了，攪拌均勻后放一邊備用。

第四步：另外再準(zhǔn)備兩斤去殼綠豆，提前用水泡發(fā)，然后洗凈瀝干水分，咸蛋黃準(zhǔn)備適量，有些人喜歡每條粽子加兩個(gè)蛋黃的，所以大家按自己需要的量來準(zhǔn)備哈，灰水泡過的糯米瀝干水分，倒入大盤中，然后加入適量的鹽，攪拌均勻準(zhǔn)備包粽子。

第五步：取兩片粽葉尾部交叉，然后給它這樣子折過來形成一個(gè)漏斗，尖尖的地方給它收一下，這樣就不會(huì)漏出來了，先裝一層糯米，加點(diǎn)綠豆，放上豬肉和蛋黃，再加點(diǎn)綠豆和糯米，不用裝得太滿，九分滿就差不多了，裝好后把粽葉折過來，包住材料，特別是幾個(gè)角，一定要包好點(diǎn)，不要漏出來就行了，最后用根草繩，把粽子圈上幾圈，圈穩(wěn)了打個(gè)結(jié)就可以了。

第六步：做粽子，形狀自己喜歡就可以了，主要是要包得緊，不要讓它漏出來，調(diào)料按自己喜歡的來下，還有餡料，也一樣，這就是我們客家的蛋黃咸肉粽，包好后先拿去煮。

第七步：大鍋中加入足量的清水，把粽子放進(jìn)去，用柴火大鍋來煮，粽子是最好吃的，水量一定要沒過粽子，然后蓋上鍋蓋，鍋邊圍上一些濕布防止漏氣，把柴火點(diǎn)起來燒開后讓它煮兩個(gè)小時(shí)。

第八步：現(xiàn)在來做客家傳統(tǒng)的純灰水粽子，取一片粽葉，從中間給它折出一個(gè)斗形，一只手抓著下面，另一只手抓著里面這一邊粽葉，給它旋轉(zhuǎn)360度，轉(zhuǎn)成這樣雪糕桶狀就可以了，再往里面裝米，把糯米塞進(jìn)去，要給它抖一下，讓里面不要給它隔空，然后雙手給粽葉折一下，包住糯米，再用草繩綁起來打上結(jié)就行了。

粽子 稻草灰

包粽子是端午節(jié)的習(xí)俗，但是在有些地區(qū)卻不太一樣中秋節(jié)才包粽子，像我們永州地區(qū)就是這樣。包粽子需要準(zhǔn)備粽葉，捆綁的絲帶，糯米，稻草灰（要像粽子好看金黃并且易煮就要使用堿水，稻草灰用開水過濾就是天然堿），準(zhǔn)備好后把糯米放進(jìn)一個(gè)大容器內(nèi)，將堿水倒進(jìn)去攪拌，讓糯米把堿水充分吸收，最好能讓水稍莫過米，接下來就可以包粽子了。

煮粽子一定要用稻灰

那么粽子到底該怎么煮呢？

首先我們先要明確怎么煮，才能決定到底是用高壓鍋煮還是用普通鍋煮。煮粽子的時(shí)候一定要冷水下鍋，而不能采用熱水下鍋，其原因就是表面糯米最先開始加熱，當(dāng)表面糯米熟了之后，就會(huì)粘粘在一起，這個(gè)時(shí)候水就無法通過表面的糯米進(jìn)入里面了，里面的糯米受熱是要慢于表層的，當(dāng)里面糯米要吸收水分時(shí)，結(jié)果水分進(jìn)不了，糯米自然就夾生了。

粽子為什么要放草木灰

在農(nóng)村，人們?yōu)榱吮ＷC粽子的口感，所以會(huì)把芝麻稈，稻稈還有大豆稈，在農(nóng)作物收割完成后，曬干保存。

這些稻稈經(jīng)過不完全燃燒后，會(huì)形成含碳量比較高的草木灰。村民會(huì)把這些草木灰放入罐子里，然后用熱水沖泡，最后經(jīng)過一次次的過濾，制成灰湯水，最后把白米粽放在制成的灰湯水中。

因?yàn)檫@樣沖過草木灰的水里含有大量的堿，所以這樣煮出來的白米粽子就有著強(qiáng)烈的堿味，顏色也變得更灰。

泡好的粽子再放入灰湯水中，慢煮幾個(gè)小時(shí)，就成了“灰湯粽”。里面即使不加北方人愛吃的蜜棗，不加南方人愛吃的鮮肉，都有著屬于灰湯粽自己的芬芳。

這種帶著植物燒成灰燼的自然清香，再加一點(diǎn)白糖，可以說是大自然的味道了。

這樣特殊的“灰湯粽”，除了顏色特殊之外還有很多作用

首先，它能幫助我們更好的消化。我們都知道粽子雖然好吃，但是它的卡路里也是很高的，而且因?yàn)槭怯门疵字谱?，所以很難被消化。

但是，灰湯粽卻能大大解決這個(gè)問題。因?yàn)榈静莼依锩孢€有大量的堿，所以吃完灰湯粽，相較于普通的粽子，可以更好的被人體消化。

其次，就要說說人們對(duì)食物保鮮的智慧。因?yàn)槎宋绻?jié)都是在初夏，天氣逐漸變得炎熱，但是過去又沒有冰箱，如何儲(chǔ)存粽子就成了一大難題。

制成“灰湯粽”的灰湯，里面還有碳酸鉀，這就成了粽子最天然的“防腐劑”，不僅能夠保留灰湯粽的味道，而且還能更好的防止因?yàn)樘鞖庋谉岫冑|(zhì)。

夏天炎熱，灰湯粽也能在室溫下放幾天不變質(zhì)，不得不佩服一下古人們的智慧。利用天然的成分，制成天然防腐劑，讓食物保留它們最大的營(yíng)養(yǎng)和味道。

最后，就是飲食平衡的智慧。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)的飲食習(xí)慣，我們攝取了很多酸性物質(zhì)，但是卻經(jīng)常比較少攝入堿性物質(zhì)?；覝绽锩婧械淖匀粔A性物質(zhì)，能夠讓我們的飲食更為平衡。

稻草灰粽子有什么危害

不能，在農(nóng)村做堿水粽子都用的是稻草灰，因?yàn)榈静萁?jīng)過火燒成為黑色粉未，它含堿重些，固此農(nóng)村作法想吃堿水粽子稻草灰水，首先要把稻草干選好曬干，用火燒成稻草灰，用篩子把雜質(zhì)篩去，再用清水把稻草灰和成稻草灰水，放糯米，浸泡4至5個(gè)小時(shí)就可以包粽子，就是堿水粽子。

包粽子為啥要放草木灰

是草木灰。包粽子的草木灰是將秸稈、稻草點(diǎn)燃，燃燒之后留下的灰燼。

包粽子用稻草灰

用料

糯米 4斤

粽葉 70片

干稻草灰 1包（可以不用）

灰水粽子的做法步驟

步驟 1

糯米淘洗干凈瀝水。

步驟 2

粽葉使用之前需要燒一鍋開水，將粽葉放進(jìn)去煮軟，然后再使用。不然葉子太脆容易破，不容易包。 粽葉是在鄉(xiāng)下自己去摘的，有苗竹葉（綠）和小竹筍殼（黃）。 苗竹葉是最常見的粽子葉，煮出來的粽子清香好吃。 小竹筍殼是去挖竹筍的時(shí)候看到的，沒有毛毛干干凈凈很有韌性，包粽子也很好就撿回來了。

步驟 3

專程請(qǐng)來了外公當(dāng)包粽子師傅，直到將粽子全部包完，也沒包成兩個(gè)菱角分明的粽子。 粽子包的好，關(guān)鍵是手要把米捏緊，太松了一煮就會(huì)散，或者煮好后的粽子軟榻不成行。

步驟 4

大部分都是外公的杰作。

步驟 5

灰水粽子的重點(diǎn)就是用這個(gè)稻草灰，不是用的堿水。先把稻草灰裝在布袋子里，然后煮沸熬一下下，然后將袋子取出，將灰水過濾兩次。

步驟 6

將包好的粽子放進(jìn)過篩后的灰水里煮，我包的粽子都很小，最大也就4兩左右，大火煮開后小火慢煮了大概一個(gè)半小時(shí)，然后又悶了一晚上。

步驟 7

非常的軟，兩口一個(gè)，灰水粽子比白水粽子更清香一些，軟糯Q彈，沾上黃豆面白糖，家里孩子最愛了。

粽子里放稻草灰的作用

在農(nóng)村，人們?yōu)榱吮ＷC粽子的口感，所以會(huì)把芝麻稈，稻稈還有大豆稈，在農(nóng)作物收割完成后，曬干保存。

這些稻稈經(jīng)過不完全燃燒后，會(huì)形成含碳量比較高的草木灰。村民會(huì)把這些草木灰放入罐子里，然后用熱水沖泡，最后經(jīng)過一次次的過濾，制成灰湯水，最后把白米粽放在制成的灰湯水中。

因?yàn)檫@樣沖過草木灰的水里含有大量的堿，所以這樣煮出來的白米粽子就有著強(qiáng)烈的堿味，顏色也變得更灰。

泡好的粽子再放入灰湯水中，慢煮幾個(gè)小時(shí)，就成了“灰湯粽”。里面即使不加北方人愛吃的蜜棗，不加南方人愛吃的鮮肉，都有著屬于灰湯粽自己的芬芳。

這種帶著植物燒成灰燼的自然清香，再加一點(diǎn)白糖，可以說是大自然的味道了。