紅油腐乳怎么做菜

當(dāng)然安全了，王致和的臭豆腐，醬豆腐和紅辣腐乳都是王致和的產(chǎn)品，王致和是北京市的名牌企業(yè)，有百年歷史，他的腐乳產(chǎn)品暢銷全球，深受老百姓的喜愛，尤其是北方地區(qū)一到冬天涮羊肉開始，就離不開這個(gè)醬豆腐，現(xiàn)在王致和也在創(chuàng)新來適應(yīng)當(dāng)今的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，讓這個(gè)品牌永遠(yuǎn)輝煌下去。

紅油腐乳怎么做菜吃

您好，很高興能為您解答如何用豆腐乳做紅燒肉。

1、五花肉切成塊，用少許鹽腌制10分鐘后，放入沸水中焯一分鐘，撈出備用。

2、取紅油腐乳2大塊（塊小的用3塊，我用的是“王致和”的大塊腐乳），和著適量腐乳汁，搗碎備用。

3、取一小把冰糖，鍋中少量油，放入冰糖，小火熬制（當(dāng)心油濺起被燙傷）。

4、熬出糖色后，放入焯好的五花肉爆炒，一直爆到肉的表面有點(diǎn)焦黃。

5、放入備好的腐乳汁，再倒入少量料酒和醬油（也可不放），翻炒均勻后，加水沒過肉，再加一小碗水（大概250ml），大火燒開水后轉(zhuǎn)小火燜制至少一小時(shí)。

6、湯汁濃稠后，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

一道完美的豆腐乳做紅燒肉就做好了，希望能幫到您，謝謝。

用紅腐乳做菜的做法大全

1、首先是要制作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水分倒掉。

2、將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用

3、將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右。

4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，家里沒有保溫箱的話可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。

5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵。

6、大約20天之后，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅(jiān)韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備

7、進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯

8、用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。

9、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。

10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

11、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。

油腐乳怎么做好吃

1、食材：豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻適量、鹽適量。

2、把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進(jìn)去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣。

3、豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋。

4、豆腐乳大概放兩周多左右時(shí)間就可以了，就會(huì)長出霉菌。

5、鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精。

6、可以放入白酒，最好是度數(shù)高點(diǎn)的，52度適宜。

7、要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面。

8、然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進(jìn)行密封。

9、如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存。

10、時(shí)間放的越久，味道越發(fā)的香濃。

紅油腐乳怎么做菜好吃

乳腐肉原三是用紅乳腐作調(diào)料,后逐漸改用紅米曲米,把肉燒成紅乳腐大小,借用紅乳腐的形與以故名。

紅油腐乳怎么做什么菜好吃

腐乳肉，主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分鐘，

再做一些荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜。

主料

帶皮五花肉600克

輔料

豆腐乳8塊、白糖6勺、姜2片、大蔥3段、桂皮1塊、八角2個(gè)、花椒8粒、丁香3粒、香葉3片

調(diào)料

料酒2勺

米醋5ml

老抽10ml

1. 準(zhǔn)備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。

2. 五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少?zèng)]過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥。

3. 水開后轉(zhuǎn)中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。

4. 大概煮30分鐘左右，用竹簽輕松可以扎透肉就可以關(guān)火了。

5. 等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個(gè)小時(shí)，肉會(huì)變硬，比較好切，不滑刀）。

6. 冷藏肉期間可以先準(zhǔn)備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻。

7. 加老抽10毫升調(diào)色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會(huì)更紅亮。

8. 把五花肉片放進(jìn)去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。

9. 擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩余的碎肉放在碗上面。

10. 水開后中大火蒸90分鐘（因蒸的時(shí)間比較長，蒸鍋水量多加點(diǎn)）。

11. 90分鐘后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味。

12. 扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個(gè)小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個(gè)手迅速翻轉(zhuǎn)扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。

13. 自制了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴。

紅腐乳的做法

準(zhǔn)備材料: 紅曲米粉50克 純凈水適量 老豆腐986克 玫瑰花適量 鹽15克

步驟1 準(zhǔn)備好老豆腐

步驟2 豆腐切小塊放入保鮮盒中

步驟3 入冰箱冷藏慢發(fā)酵20天至豆腐塊表面長出白色菌絲

步驟4 準(zhǔn)備好蕎麥酒、玫瑰花、自制紅曲米粉、鹽

步驟5 霉制的豆腐放入酒中，均勻沾滿酒

步驟6 裹上一層鹽。再裹滿紅曲粉。

步驟7 腐乳生胚放入容器中（玻璃容器用開水燙過，確保無水無油）。

步驟8 均勻碼放 ，每層間隔放入玫瑰花，瓶口腐乳表面也放上玫瑰花

步驟9 剩下的50ml蕎麥酒兌入15克純凈水混合均勻倒入容器中，且沒過腐乳

步驟10 用保鮮膜覆蓋瓶口，蓋緊瓶蓋，密閉后陰涼干燥處靜置發(fā)酵（冰箱冷藏慢發(fā)酵更徹底，味道更香醇）。

步驟11 發(fā)酵完成的玫瑰腐乳隔水蒸食或調(diào)制成味汁烹飪使用

紅油腐乳的做法

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒（消毒?沾霉豆腐） 500克左右

紅油、菜籽油或香油 適量

?辣椒面（①紅油腐乳） 100克

?鹽巴 （①紅油腐乳乳） 50克

?花椒面 （①紅油腐乳） 10克

??黃酒 （②紅方腐乳） 250克

??鹽巴（②紅方腐乳） 60克

??紅曲粉（②紅方腐乳） 20克

??五香粉（②紅方腐乳） 20克

?開水（③五香腐乳） 250克

?鹽巴（③五香腐乳） 60克

?五香粉（③五香腐乳） 20克

自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步驟

步驟 1

自制老豆腐可直接用，買的老豆腐，切成2厘米小方塊后，水開上鍋蒸5分鐘，等豆腐和鍋都晾至常溫后，進(jìn)行下一步。

步驟 2

腐乳曲均勻的沾在豆腐的五個(gè)面上，每塊豆腐前后左右間隔兩厘米左右，碼在篦子上，離太近發(fā)酵好后容易相互粘連，不好取出（?溫馨提示：此步驟直接放篦子上，千萬不要放蒸籠布，放篦子上的圖忘拍了，只是用了這個(gè)圖。）

步驟 3

沾完腐乳曲，蓋上鍋蓋，室溫保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，溫度低發(fā)酵的慢一點(diǎn)，溫度高會(huì)快一點(diǎn)，我這個(gè)24°--26°之間，兩天兩夜，基本發(fā)酵好了，期間別安耐不住總?cè)ハ棋伾w，影響發(fā)酵！可以選擇透明或半透明鍋蓋，上面蓋條毛巾，隨時(shí)可以觀察變化。

步驟 4

我是第一天晚上做的，這是第三天早晨的樣子，已經(jīng)發(fā)酵的相當(dāng)完美了，這個(gè)時(shí)候，先不動(dòng)它，開始消毒玻璃罐，準(zhǔn)備腌料。這一步要是有異樣的顏色和氣味，很可能是制作過程中摻入了雜菌，壞了，最好直接扔掉，不要繼續(xù)?

步驟 5

消毒：玻璃罐放水里煮開，撈出來控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒沖了一遍，安全第一?

步驟 6

好了，現(xiàn)在我們開始制作腌料，（?①紅油腐乳）鍋中不放油，先把鹽巴放鍋里中小火翻炒一兩分鐘，盛出來，關(guān)火，用余溫把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的鹽、花椒、辣椒面混合均勻，放一旁晾涼備用。

步驟 7

（??②紅方腐乳）分別把黃酒跟紅曲粉混合均勻，鹽巴和五香粉混合均勻，放一旁備用。

步驟 8

（?③五香腐乳）開水?鹽?五香粉，混合均勻，五香腐乳汁可以最先做好晾著，也可以用礦泉水。

步驟 9

一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備開始擼霉豆腐。

步驟 10

用消過毒的筷子把霉豆腐分出形狀，兩手消毒，或戴一次性手套?，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹霉豆腐。

步驟 11

擼好的霉豆腐，微微泛黃，很漂亮～

步驟 12

（?①紅油腐乳）夾一塊擼好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滾一圈，沾滿料，一塊一塊整齊的碼在罐子里，8分滿，罐口放一個(gè)小保鮮袋，蓋蓋。

步驟 13

（??②紅方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，碼在罐子里，淋上放了紅曲粉的黃酒，覆膜，蓋蓋。

步驟 14

（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里碼好，把晾涼的五香腐乳汁倒進(jìn)罐子里，湯汁沒過霉豆腐，覆膜，蓋蓋。

步驟 15

左：香辣紅油腐乳，中：五香腐乳，右：紅方腐乳。到這步，五香和紅方腐乳制作完成，靜靜等待，15--30天，即可開蓋食用。

步驟 16

香辣紅油腐乳靜至一晚，第二天把提前做好冷卻的紅油淋到腐乳中，紅油沒過腐乳，封口。 如果沒有紅油，也可用香油，或把菜籽油提前放鍋中燒至冒白煙，關(guān)火晾涼，淋入罐中，涼油沒過腐乳，封口。紅油腐乳也制作完成，等待15--30天。

腐乳油菜的做法大全

材料：

帶皮豬五花肉600克，肉餡（肥三瘦七）1000克，馬蹄200克，菜松（油菜葉洗凈切細(xì)絲，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油晾干即可）50克。調(diào)料八角20克，雞蛋120克，蔥末、姜末各30克，日本燒汁50克，生抽10克，萬字醬油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，鹽10克，雞精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麥芽糖水(濃度20%)100克，蔥、姜各10克，高湯800克，淀粉20克，水粉糊(淀粉50克，面粉50克，水60克調(diào)拌均勻即可)30克。

做法與步驟：

1、將帶皮五花肉由皮下1.5厘米處下刀橫刀片開，將帶有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的這部分即為酥肉皮坯（酥肉皮坯重約150克）。

2、將酥肉皮坯修成長方形，在有肥肉的一面上打間距為0.5厘米十字花刀，深至肉皮處；肉餡放入鹽5克、雞精10克、蔥末、姜末、燒汁10克、胡椒粉、萬字醬油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、雞蛋攪打上勁。

3、馬蹄去皮，剁碎，放入調(diào)好的肉餡中拌勻；將肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，將調(diào)好的肉餡粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉內(nèi)成生坯，這時(shí)整個(gè)生坯的厚度約為5厘米（砸是為了讓肉餡緊實(shí)地嵌入皮坯內(nèi)），修成長方形。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)在酥肉皮坯的肉皮上刷上麥芽糖水晾干，肉坯四面掛水粉糊放入漏勺內(nèi)下入油鍋小火浸炸5分鐘（油要沒過肉餡的上表面）至色澤金黃。

5、另起鍋內(nèi)加入八角、蔥、姜、高湯、萬字醬油10克、燒汁40克、鹽5克、雞精10克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，過濾后留用。

6、將肉坯改刀成厚1厘米、長6厘米、寬5厘米的大片，裝入碗中澆上過濾后的湯汁上籠大火蒸15分鐘，取出放入墊上菜松的盤中，澆上原汁即可。

紅油腐乳怎么做菜才好吃

紅油腐乳里邊的紅油，我們可以用來拌涼菜。這樣子的話，既不浪費(fèi)做出來的菜又好吃

紅腐乳能做什么菜

制作醬牛肉的過程中，一定要放紅腐乳，理由如下

1.燒醬牛肉上色的過程中，用紅腐乳的湯汁或者是紅腐乳放進(jìn)去，既可以把牛肉染成紅色，也可以把湯汁顏色變得更深

2.用了紅腐乳，里邊就有腐乳的味道，腐乳非常閑，放到醬牛肉里邊是牛肉，里邊也滲透了腐乳的香味

3.白府只有調(diào)味的功能，沒有紅腐乳上色的功能