江西紅燒雞

作為一個(gè)純正的江西上饒余干人，余干鞋底辣條是最愛的零嘴了，余干的豐收辣椒也是出了名的，夏天奶奶腌的醬果里，沙沙脆脆的很好吃。腌的蘿卜干，鹵咸魚里，不是魚干那種，很好吃，藜蒿炒肉，辣椒炒肉，炒粉，拌粉，油條包麻滋，飯團(tuán)，學(xué)校旁邊的小吃品種很多味道很棒，還有很多普通話不知道咋說～

江西紅燒雞翅怎么做

用料:雞翅中6個(gè)、姜1塊、蒜粒3個(gè)、蔥1段、小米椒2個(gè)、花椒適量、八角2個(gè)、冰糖適量、芝麻適量、生菜、三葉鹽5克、花生油15克、料酒15克、香醋10克、老抽10克、生抽10克、蠔油10克

做法

1.準(zhǔn)備雞翅中6個(gè)。

2.雞翅中在水中泡一下清洗干凈。

3.雞翅中兩面切花，方便入味。

4.鍋里加適量水，雞翅中涼水下鍋，大火燒開焯水2分鐘。

5.撈出來沖洗干凈備用。

6.準(zhǔn)備好調(diào)料。生菜清洗干凈備用。

7.準(zhǔn)備好調(diào)味品。

8.熱鍋倒入15克花生油，油溫加7成熱，放冰糖小火化糖色。

9.化糖色倒雞翅中翻炒上色。

10.加入花椒、八角大火爆香。

11.加蔥、姜、蒜、小米椒、料酒15克、香醋10克、生抽10克、老抽5克、蠔油10克大火翻炒。

12.加水1000克。

13.蓋上鍋蓋，大火轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。

14.湯汁將近，放鹽5克翻炒，大火收汁關(guān)火。

15.盤子鋪上生菜雞翅中擺上，撒上芝麻。一款酸甜可口的美味紅燒雞翅中就擺上餐桌。

江西紅燒雞腳的做法

食材

茄子 適量

輔材

鹽，雞精，花椒粉，生抽，耗油，香醋，白糖，干辣椒段，蒜片，姜片 適量

方法/步驟

1茄子去皮，切成條狀，后再順著茄條切成雞爪狀。

2用個(gè)涼水沖洗一下，方便上淀粉。

3放入盆中，在放入玉米淀粉或者紅薯淀粉抓均勻，放茄子表面都占上淀粉。

4鍋中燒油，下入茄子，炸茄子。

5小火慢炸，炸到表面焦黃，撈出控油。

6鍋中留適量的油，下干辣椒段，蒜片，姜片翻炒均勻。

7在加入生抽，耗油，香醋，白糖。

8在加入鹽，雞精，花椒粉攪拌均勻，熬到湯汁黏稠。

9之后倒入茄子，蔥段和香菜和芝麻翻炒后出鍋裝盤。

江西紅燒雞爪

材料：雞爪、生抽、老抽、鹽、辣椒、八角、大料1、雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉；

2、燒一鍋水，自己配制鹵水。可以放生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料，等水開后，大火放雞爪煮20分鐘；（時(shí)間可以自己酌情考慮，進(jìn)了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，可以放點(diǎn)糖在油里融化了，炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒；

4、最后放點(diǎn)配料，味精之類的，即可。

江西紅燒雞腳

第一次制作很簡單，雞爪過水后，放入鍋中加入涼水浸沒雞爪，放入醬油少量，糖，辣椒，蔥姜蒜酒，大火煮開，調(diào)至小火，煮至雞爪用筷子可以使雞關(guān)節(jié)輕易斷裂，放入鹽，開大火收湯，放入味精。要放糖的 ，否則湯不地道，如果不要甜的可以少放點(diǎn)。

江西紅燒雞的做法大全

1、豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

2、步驟：將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。

3、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

4、鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。

5、提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等45分鐘后就可以了。

江西紅燒雞爪做法

食材：雞爪、生姜、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、檸檬、小米椒、香醋、大蒜。

1、將雞爪剪掉指甲，然后將雞爪對(duì)半切開。

2、將切好的雞爪冷水下鍋，放入幾個(gè)姜片、加入少許料酒，開大火煮開，然后再煮10分鐘后撈出，放入冰水中冷卻后，撈出控干水分后裝入碗中備用。

3、另取一個(gè)大碗，加入小半碗生抽、小半碗香醋、少許料酒、1小勺白糖、1小勺香油、適量的清水。

4、準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，洗凈去皮后，切成薄片。

5、將檸檬片均勻擺入雞爪上面，再放入一些小米椒圈，加入一些香菜段、幾片蒜片，淋入調(diào)好的料汁。然后放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后，就可以拿出來食用了。

江西紅燒雞的簡介

先把雞砍小塊，焯水后洗干凈，放油爆炒水分干，接著調(diào)味，然后加水漠過雞塊，30鐘左右就可以出鍋

江西紅燒雞塊的家常做法

步驟 1

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雞切塊

步驟 2

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姜切片、蔥打蔥結(jié)，剩下的蔥切蔥花

步驟 3

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鍋中放適量油，爆香姜片

步驟 4

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下雞塊拌炒

步驟 5

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煎到雞塊表面微焦一定要，雞油都出來

步驟 6

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倒入高壓鍋

步驟 7

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放蔥結(jié)

步驟 8

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適量老抽

步驟 9

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適量生抽

步驟 10

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放適量冰糖

步驟 11

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料酒少許

步驟 12

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晃下鍋?zhàn)樱屷u油均勻

步驟 13

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蓋上鍋蓋，大火5-8分鐘，上汽，關(guān)火，燜到高壓鍋平靜

步驟 14

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打開

步驟 15

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放適量鹽調(diào)味，如果不夠咸的話

步驟 16

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開著鍋蓋，開始拌炒

步驟 17

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完全上色，并且油跟醬油分離

步驟 18

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撒蔥花

步驟 19

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出鍋啦，啃吧

江西紅燒雞爪怎么燒才好吃

準(zhǔn)備食材。雞爪將白醋，料酒，冰糖，蔥，八角，香葉，花椒，干紅辣椒，生抽，老抽，陳醋，鹽，雞精。

做法。買回來的雞爪自然解凍后清洗干凈，用水浸泡10分鐘左右，把雞爪指甲全部切掉，鍋里放入冷水，放入雞爪，加兩片姜，白醋，料酒，水燒開后煮三分鐘左右撇去浮沫，然后撈出雞爪，用水沖洗干凈，瀝干水分。鍋內(nèi)倒入油油燒至5成熱，放入冰糖小火慢慢炒，邊炒邊用木鏟輕輕敲打冰糖變碎后融化得更快些，把冰糖炒至全部融化，放入瀝干水分的雞爪，雞爪差不多都上色后放入蔥，姜，香葉，八角，花椒，干紅辣椒煸炒出香味，倒入料酒，生抽，老抽，陳醋，繼續(xù)翻炒五分鐘加入開水和半勺鹽，因?yàn)樯槔铣槔锒己宣}分，所以鹽要適量，中火煮30分鐘左右大火收汁之后加入雞精出鍋。

江西紅燒雞怎樣燒好吃

調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克

制作步驟

1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；

3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；

4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

注意事項(xiàng)

煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時(shí)候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。