閩南醬油瘦肉

原料

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瘦肉(250g)

大蒜 1個

蔥頭 3個

干辣椒 2個

蕃茄醬 3包

喜歡的方便面配料包 1

料酒 適量

醬油 適量

1/將瘦肉切成丁狀，小塊一些，但不要太小塊，大蒜和蔥頭切小片，備用，

2/在將平底鍋加熱后，倒入適量的油，要蓋住整個鍋底。

3/在油稍微冒煙時，將切好的大蒜和蔥頭倒入，翻炒。

4/將瘦肉丁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，想要肉的顏色更好看一些，可加入適量醬油。

5/在肉的顏色發(fā)生變化時，倒入配料包，反復翻炒，當感覺有些水分出現(xiàn)時。

6/將蕃茄醬3小包，加入到鍋中，倒入切好的辣椒。

7/反復翻炒，如果感覺比較干，可再加入一些油，整個過程差不多半個小時就搞定了，可以用碗盛起來存放。

8.美味又好吃的醬油肉醬的家常做法完成開吃了。

閩南炣瘦肉汁

念火可【ke3聲】。

炣，漢字，拼音讀ke，左右結(jié)構(gòu)，部首火，總筆畫為9。

基本字義，炣ke:本意火。引中熱情，紅火。人名用字。如元朝李炣。方言:潮汕話稱（戈），將飯，菜（通常是卷心菜，胡蘿卜，馬鈴薯或芋等），肉（如瘦肉，蝦，熏肉，鯇魚等）燴熟，就稱為炣飯。

古籍解釋，康熙字典，炣ke:《玉篇》口我切《集韻》枯我切，音可。《集韻》火也。

閩南肉醬的做法大全

將兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊，用開水焯過，備用。

2. 鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開，改小火爛，出鍋即成

福建醬油肉

大約蒸35到40分鐘的時間就夠了，這樣的話得到醬肉是非常松軟，吃起來口感也很有彈性，營養(yǎng)價值非常的高，并且入味也會非常的徹底，是起來口感非常不錯。

醬肉其實就是腌制過的肉，有兩種做法一般都是用焯水過后的牛肉來做成醬牛肉，或者是用一些生肉來腌制之后再進行蒸熟。

閩南醬油瘦肉咸瓜

用料 梅肉 10元 瓜咸（干） 2根 花生油 適量 醬油 適量 瓜咸蒸肉餅的做法 濕瓜咸和干瓜咸的區(qū)別。

（左邊濕瓜咸還是鼓鼓的，右邊干瓜咸就是癟癟的，二者無論是外在還是內(nèi)心都充滿了鹽巴的專屬味道，因此大部分時候做有關(guān)瓜咸的菜都不需要加鹽。）洗凈梅肉，切片，剁成細肉末。

（PS：選擇梅肉只是為了好剁成肉末，也可以選豬肉的肥瘦之分為2:8的比例，成品也很好吃。）

干瓜咸亦同，清水沖洗掉表面的鹽漬，切小段剁碎，與肉末裝盤。倒入適量花生油和醬油，用筷子拌勻入味，用湯匙抹勻壓平。

鍋燒清水，上架放盤，蒸20-30分鐘，揭蓋用筷子往盤中戳個小洞，肉質(zhì)不泛紅即是熟了。

閩南醬油瘦肉和肥肉

——【步驟肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1個、香葉幾片、干辣椒5-6個、鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干凈。鍋中添水，把五花肉冷水下鍋，放入幾片姜、大蔥、香葉和10克白酒，也就是兩湯勺左右，然后開大火燒開，撇去浮末，然后小火煮10分鐘左右。

【步驟二】：差不多煮10分鐘后撈出來，然后趁熱抹上一層老抽上色，可以多抹兩遍，把水分晾干備用。

【步驟三】：鍋中放入差不多200克左右的油，然后把抹上醬油的五花肉，冷油下鍋，開小火，把油慢慢的燒熱，等油溫燒熱后，再把火慢慢調(diào)大，把油溫升高后，把五花肉炸成虎皮色。這么炸可以防止油亂濺。

【步驟四】：五花肉炸成虎皮色后，然后撈出來放入冷水中泡涼，經(jīng)過泡冷的五花肉，肉皮就會起泡，非常好看。

【步驟五】：把泡涼的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后裝入大碗中放一勺黃豆醬油后，攪拌一下，腌制10分鐘，讓五花肉入味上色。

【步驟六】：把生姜切成片、大蔥切成馬蹄片平鋪到準備好的砂鍋底部。

【步驟六】：然后把五花肉片擺放到砂鍋中的蔥姜上邊，然后把大料、桂皮、香葉、干辣椒、放里邊，再依次放入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步驟七】：倒入剛才煮肉的水，要沒過五花肉，由于燜煮時間比較長，大家可以稍微多添點水，然后蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火后燜煮一個半小時。

【步驟八】：差不多燜煮1個小時后，我們把調(diào)料揀出來，要是喜歡雞精的我們可以放一點，然后大火把汁收一下，撒上點蔥花上桌就可以開吃了。

——【烹飪小貼士】——

今天這道“家庭版的把子肉”制作完成，其實在做這道菜的時候，無論是原料還是做的時候所使用的方法都是非常簡單的，只要看一遍做法就能學會，而且在家里就可以完成。喜歡的收藏著，正好馬上過春節(jié)了，做給家人來吃，就是制作的時候要注意一些細節(jié)。

（1）在做把子肉的時候，要選擇肥瘦相間的五花肉，這種肥瘦相間的五花肉做出來才好吃，而且肥而不膩。

（2）五花肉的皮要用火燒一下，最好燒狠一點，這樣可以去除豬肉殘留的豬毛，同時可以破壞汗腺，減少腥味和除去汗腺的味道，吃起來更加的香。

（3）豬肉焯完水要趁熱抹上老抽，這樣豬皮容易著色，炸完顏色就會金黃好看，五發(fā)肉炸完要用冷水泡冷，這樣豬皮就會起泡，會形成好看的虎皮。

（4）做這道菜最好用砂鍋，因為砂鍋保溫比較好，所以也容易把肉燜得更加軟爛，味道也好。為了防止糊底所以要在砂鍋底部多放點大蔥和姜片。

（5）這道菜用的醬油比較多，為了防止太咸，所以最后嘗一嘗咸淡后再放鹽。還有就是燉煮時間較長，但是水最好一次放夠，中途盡量不要添水。實在要放水，一定要放開水。

閩南豆豉瘦肉

我們的豆豉分兩種，一種是青豆豉；一種是干豆豉。首先介紹青豆豉的做法。原材料：鮮黃豆、豆桿或稻草、紗布、鹽巴、鮮姜、花椒粉、辣椒醬或者新鮮辣椒末。頭條萊垍

1.首先把新鮮黃豆煮熟或者蒸熟，用手捏得爛即可，放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實，讓黃豆發(fā)酵。萊垍頭條

2.三天后打開看如果黃豆已經(jīng)霉變，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出來放置在簸箕里扒開晾曬，直至黏糊糊的那層消失。萊垍頭條

3.最后加入適量的鹽巴、花椒粉、剁細的新鮮辣椒或新鮮的辣椒醬和鮮姜一起拌均勻后就可以裝罐。密封后放置一個星期或半個月后就可以撈出來吃了。萊垍頭條

4.接下來介紹干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黃豆粉、黃豆、鹽巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黃豆粉和黃豆，上鍋煮熟或者蒸熟，同樣放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實發(fā)酵。萊垍頭條

5.捂三天后取出加入適量的鹽巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根據(jù)自己的喜好做成條狀或者餅狀晾干即可，可以一年四季食用。萊垍頭條

閩南醬瓜瘦肉

五柳居的做法詳細步驟

1. 香菇去蒂，洗凈；

2. 辣椒去蒂、籽，洗凈；

3. 姜洗凈，切片；

4. 小蔥洗凈，切段；

5. 筍去皮，洗凈，切段；

6. 將青魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚身內(nèi)外搓擦，放長盤中加姜片、蔥、料酒5 克略腌；

7. 醬姜、醬黃瓜分別洗凈；

8. 將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長細絲，放盤內(nèi)；

9. 將青魚放入籠內(nèi)，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚成熟取出，潷去水分；

10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸；

11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚身上；

12. 鍋內(nèi)放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚身上即成。

五柳居的做法小貼士

制作要訣：

1. 魚盤下墊筷子二根，上面放魚，蒸時熱氣流通，魚身受熱均勻，且縮短加熱時間，蒸約10 分鐘即可，不可將魚蒸老。

2. 在鍋中調(diào)味時，醋要后下。

食物相克：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

五柳居的營養(yǎng)分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 貧血者、抵抗力低下者、...

香菇菜譜: 香菇青菜 全福豆腐 米飯殺手香菇炸醬肉末豆腐

竹筍

1. 開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃... 一般人群均可食用。1. 肥胖和習慣性便秘的人尤...

竹筍菜譜: 炒五色茄絲 竹筍鯽魚湯 防治手足口病的莧菜竹筍炒雞絲

蠶豆

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石... 一般人都可食用。1. 老人、考試期間學生、腦力...

蠶豆菜譜: 火腿川豆 冬瓜皮蠶豆瘦肉湯 云腿蠶豆酥

閩南瘦肉煮醬油水的做法

食材：香菇、豬肉、番茄、西瓜醬、蔥姜蒜、料酒、淀粉、醬油、胡椒粉、鹽

做法如下：

1、先把所需食材處理好，把豬肉仔細地洗凈后，去掉雜質(zhì)，瀝干水，切成肉絲；

2、接下來，往盛著肉絲的小盆里，加入適量的料酒、淀粉、醬油和鹽，用手抓均勻，把肉絲腌制一下；

3、接著，把番茄仔細洗凈，用熱水稍微燙一下后，撕去外皮，切成小塊；

4、再把香菇洗凈，去掉根蒂，切成塊；把蔥姜蒜分別洗凈，去掉雜質(zhì)，切成蔥花、姜絲和蒜片；

5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，放入番茄，加入適量的西瓜醬，翻炒一會兒；

6、接著倒入適量的高湯，待大火燒開之后，放入腌制好的肉絲，然后放入香菇，煮燉5分鐘后，根據(jù)自己口味加入適量的胡椒粉和食鹽調(diào)味，繼續(xù)燒到食材入味。即可出鍋裝盤完成啦！

閩南醬油肉的做法

用料:

三層肉 800 克

冬菇10 朵

青蔥3 顆

洋蔥1 個

姜5 片

蒜頭10粒不用剝皮  

丁香3 粒

花椒少許  

八角少許  

桂皮少許  

料酒1 勺

生抽1 勺

鹽3 克

醬油1 勺

蠔油2 勺

冰糖10 克

香葉3 片

正宗閩南紅燒三層肉的做法:

步驟 1  三層肉切大塊

步驟 2  香菇要泡軟( 如果趕時間可以用溫水加糖泡25分鐘) 或者用新鮮的冬菇

步驟 3  準備好所需材料

步驟 4  放少許油把三層肉煎到金黃色

步驟 5  金黃色后才放姜炒1分鐘

步驟 6  加蒜頭炒1分鐘才放料酒炒1分鐘在加蠔油，老抽，生抽炒一分鐘然后加香菇一起炒2分鐘

步驟 7  然后加入花椒，八角，桂皮，香葉丁香炒1分鐘加入整顆的青蔥炒1分鐘

步驟 8  加入1000克的水要蓋過肉

步驟 9  大火煮開，在調(diào)中火煮45分鐘收汁后把香葉桂皮青蔥拿掉

步驟 10  加入切塊的洋蔥炒1分鐘

步驟 11  倒入調(diào)好的薯粉勾芡煮大概1分鐘加入麻油炒1分鐘

步驟 12  在加入切好的蔥花炒1就可以起鍋

閩南瘦肉醬油水

材料：

醬瓜250克，豬肉糜500克。

調(diào)料：

白糖三大匙，精鹽半匙，味精一匙，醬油少許，紹酒兩大匙。 [美食中國]

做法：

1、將醬瓜用清水洗過，剁碎。

2、將肉糜、醬瓜及所有調(diào)料放在器皿中拌勻，高火10分鐘即可。