香辣炒牛雜

牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

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土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段

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土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

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牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

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鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

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待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜

香辣牛雜的做法和配料

材料

牛雜750克，菜芯80克，胡蘿卜絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調(diào)料郫縣豆瓣、辣醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、姜片、蒜片各5克。

做法

1、牛雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

2、油麥菜洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜；菜芯根部插上胡蘿卜絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。

3、鍋內(nèi)放入紅油30克，燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。

4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。

紅燒麻辣牛雜的做法

辣椒條和牛肉適合紅燒。萊垍頭條

辣椒紅燒牛肉的做法如下：萊垍頭條

1、辣椒條清洗干凈，牛肉洗干凈后切成塊，再放進(jìn)清水里浸泡一個小時，搓揉掉牛肉的血水和粘液，撈起來瀝干水分備用。萊垍頭條

2、準(zhǔn)備好一塊生姜切成片，大蔥切成小塊，蒜切成段，八角掰碎備用。萊垍頭條

3、鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫上來后，把生姜、大蔥和八角放進(jìn)去，爆香后放入牛肉和辣椒，進(jìn)行翻炒后牛肉變色，再放入白糖、料酒、老抽和鹽、味精，加水淹沒牛肉，改小火慢燉，四十分鐘后肉湯收汁，就可以裝盤了。垍頭條萊

這樣的紅燒牛肉，不僅僅可以用來做菜，更適合用來做牛肉面，面條煮好后，往面條澆上這樣的牛肉即可。萊垍頭條

辣炒牛雜圖片

主料：牛雜200克

配料：白蘿卜1個

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯各適量

做法

1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

風(fēng)味炒牛雜

熱鍋快炒馬上出鍋，大多數(shù)人怕不熟，炒的越久越老的跟草一樣。還有一個辦法不怕炒久了變老變硬的，就是掛一層薄薄的干淀粉炒。

香辣炒牛雜圖片

用料:

牛雜 500g

土豆 1個

花菜 半顆

不二食堂清油火鍋料 1/3瓶≈130g

香菜 50g

干辣椒 30g

蔥 2根

姜 10g

蒜 10g

食用油 1大匙

老抽 1小匙

生抽 1小匙

胡椒粉 1小匙

糖 1小匙

花椒粒 5g

香油 1小匙

雞粉 1小匙

麻辣牛雜煲的做法步驟:

步驟 1

牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

步驟 2

土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段

步驟 3

土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

步驟 4

牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

步驟 5

鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜

步驟 6

待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜火出鍋嘍～

香辣牛雜煲

牛雜先清燉一下，別放鹽，只加點料酒蔥姜蒜，雞精，八角，香葉之類，然后，鍋中加入底油，爆香蔥花，加入適量郫縣豆瓣，醬油，料酒，鹽味精，胡椒粉，再放入做好的牛雜，出鍋前可以再容器里墊上一點蔬菜（如生菜，洋白菜，豆芽菜）墊底，出鍋，在上面放上一些蒜末蔥花，鍋里做底油放入干辣椒爆香后擊到蔥花蒜末上即可

爆炒牛雜怎么做好吃

新鮮牛雜怎么處理會脆簡單的有下面幾點。

牛雜一般是指牛身上的：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中一起

煮。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

牛雜源于老嶺南地區(qū)，可以吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。

牛雜要有爽脆的口感，一般可以有幾種方法：

1.熱鍋快炒馬上出鍋。大多數(shù)人怕不熟，炒的越久越老的跟草一樣。還有一個辦法不怕炒久了變老變硬的，就是掛一層薄薄的干淀粉炒。

2.新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。處理可法可使用氫氧化鈉泡制。

3.牛雜洗凈，用白酒、米醋、蔥姜浸泡15分鐘。鍋底打油，蔥姜蒜煸香潷出，沖入開水，下入牛雜，水開后撇去浮沫，改小火1小時，又嫩又白。

4.還有人說可以用高壓鍋烹制。

香辣炒牛雜的做法

[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過

工藝：煮

口味：香辣味

時間：<2小時

烹飪步驟：

0.[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成[特點]制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味

辣炒牛雜的做法

食材：牛筋250g,牛肚200g,豆干5片,姜末 20g,蒜末20g,花椒2g,辣豆瓣醬4大匙,醬油4大匙,細(xì)砂糖1大匙,清酒/米酒25c.c.,水500c.c.

做法

1、牛筋牛肚放入滾水中，以中火燙煮一小時，撈出洗凈沖涼后，切小塊備用；豆干洗凈切方塊備用

2、取鍋燒熱后，倒入些許油，將姜末、蒜末、豆瓣醬放入，小火炒約一分鐘，炒出香氣后，放入步驟一的牛筋、牛肚及清酒/米酒續(xù)炒一分鐘

3、在步驟二中加入豆干、水、醬油、細(xì)砂糖及花椒，以大火煮開后，改為微火加蓋燉煮3小時即可

香辣牛雜做法

[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過

工藝：煮

口味：香辣味

時間：<2小時

烹飪步驟：

0.[材料]

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成

[特點]

制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口

關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味