茶油辣椒炒牛肉(油辣椒牛肉怎么做)
油辣椒牛肉怎么做
用料 準(zhǔn)備:紅曲米 40克、牛肉 2斤、姜 1小塊、蒜頭 3個、干辣椒 3個、生抽 適量、料酒 少許、糖 少許、鹽 適量、雞精 少許、花生油 少許、紅曲米 40克、五花肉 2斤、
具體步驟:
1.牛肉洗凈帶皮切條
2.然后過水三分鐘用涼水沖洗干凈瀝干水分 3.把蒜頭、生姜拍扁切塊、紅曲、干辣椒洗凈瀝干水分
4.鍋中加入少許油把姜蒜干辣椒炒香放入牛肉翻炒后加入料酒、鹽、生抽、糖進行炒干水分
5.翻炒均勻后加入紅曲和少許雞精適量水煮開 6.然后放入高壓鍋用大火壓至三分鐘在用小火壓至五分鐘即可 7.出鍋
油辣椒牛肉怎么做好吃
牛肉 500g
紅燒牛肉詳細(xì)制作步驟
01
牛肉切較大的塊兒,燒一鍋水煮一煮,然后洗凈瀝干備用;同時姜切片,蒜拍爛;
02
鍋里熱油,炒香姜,蒜,八角,茴香,花椒,辣椒之后,下郫縣豆瓣炒出紅油;下牛肉翻炒;
03
加入白糖,生抽和少許老抽翻炒一會兒上色(老抽一點點就好,多了顏色就不好看了);
04
加開水,把所有牛肉都基本蓋住,然后蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右(總之達到想要的軟爛程度即可,帶筋的牛肉會耗時些,另外某些部位容易爛一些,所以也許不一定需要那么長時間,如果喜歡干一些最后開大火收個汁;或者用高壓鍋更方便);起鍋前嘗嘗味道,如果有需要可用糖或者鹽調(diào)整一下;
05
最后盛起,撒香菜。
紅燒牛肉制作提示
紅燒牛肉的做法制作提示暫無信息,我們會進一步完善,讓您對紅燒牛肉的做法有一定更深的認(rèn)識,為您帶來更大的幫助。
牛肉辣椒油怎么做才能又辣又香
1.牛肉洗凈,用刀背拍松,切薄片,加適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。
2.時蔬洗凈,放入沸水中焯熟撈起備用,辣椒切成小段,大蒜拍碎,老姜切絲。
3.油熱后放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味,加適量水,蓋上鍋蓋,大火燒至沸騰。
4.放肉片煮沸至肉片變色。連湯倒入裝有蔬菜的容器中,撒上干辣椒段、花椒、蔥花。
5.另起油鍋,倒入適量食用油,燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上即可。
牛肉辣椒油的做法最正宗的做法
油辣椒(獨家秘方) 主料 干辣椒面150g 白芝麻15g 菜籽油 山奈1個 八角2個 桂皮1個 草果1個 辣椒油(獨家秘方)的做法步驟 1. 準(zhǔn)備一個口大的碗,并且備好以下香料,放在碗里。 2. 鍋里倒油 3. 用勺在鍋里攪動,加熱到油不再冒煙,關(guān)火。 4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗?! ?. 待油七分熱時,撈出香料。放入白芝麻,用小勺攪動。(千萬要把握好火候,如果沒有經(jīng)驗,就不要取出香料了,直接放白芝麻) 6. 用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里,并用右手不停的攪動?! ±苯酚停í毤颐胤剑┑淖龇?p>7. 當(dāng)攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了,一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦 8. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止攪拌了 辣椒油(獨家秘方)的做法
9. 待辣椒油涼了后,就可以裝瓶啦?! ⌒≠N士 1,干辣椒一定要買粗一些的,太細(xì)的很容易糊,也不太香?! ?,一定要找個口大的碗,否則涼的太慢,辣椒也會被油燙糊的,不好把握溫度 3,油鍋離火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱,取出香料,放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。(如果沒有經(jīng)驗,就不要取出香料了,直接放芝麻和辣椒面,因為如果油涼了,放辣椒面時油不冒泡,做出來的不香) 4,辣椒面要一勺一勺的挖進去,切記不要一下倒進去?! ?,放辣椒面進去的同時,也要不停的攪動,這樣受熱才均勻,而且先放進去的也不會糊?! ?,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的話,也只能起到好看的作用了?! ⊙蛉夥邸 ∮昧稀 ≈髁涎蛉膺m量米粉適量 輔料水適量 調(diào)料味精適量蔥適量辣椒油適量香菜適量 羊肉粉的做法 1.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。 2.米粉(俗稱水粉、筒筒粉)用涼水泡透去掉酸味,(也可以用本地的米皮,但水粉上味一點)放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)?! ?.將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成?! ★嬍承〕WR 羊肉粉是貴州地區(qū),特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒,其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。
牛肉粉油辣椒的做法
山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克;花椒10克,用布包起來,鍋熱后放40克牛油,化開放菜籽油100克放冰糖適量,慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉翻炒,放50克郫縣豆瓣翻炒,放辣椒15克,放蔥姜適量,料酒適量,胡椒粉適量,鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘,最后加適量味精。牛肉粉湯的做法:1、放入清水和牛肉一同煮;
2、放入適量的油;
3、水開了后,放入粉絲繼續(xù)煮;
4、加入蔥花,湯煮開后即可。
5、成品。
醬油牛肉辣椒的做法
用料
辣椒
30-50個蒜末 一頭姜末 三勺牛肉丁 半盆大料包 一個豆瓣醬 四勺甜面醬 四勺耗油 三勺醬油 四勺熟花生 兩把蔥 兩段
步驟 1
牛肉切成一厘米見方的丁
步驟 2
小米辣切碎,喜歡吃辣的可以加點滕州丑椒碎,超級辣
步驟 3
一、油五成熱放桂皮、花椒、八角、香葉、蔥段、姜片。變黃后撈出。 二、放入蒜末姜末煸香 三、放入牛肉丁。炸至微干。放入辣椒煸炒(這個順序不會太辣。想吃辣的可以先煸辣椒在放牛肉)
步驟 4
放入豆瓣醬、甜面醬、耗油、醬油翻炒。
步驟 5
一、放入熟花生碎(芝麻) 二、盛出后另起鍋,加熱油后倒在辣醬上,可以加長保質(zhì)期,裝入干凈無水的瓶子,冷藏保存可一周左右。
油辣椒牛肉怎么做好吃又嫩
五成
牛肉一定要縱刀切片,應(yīng)該能看出來什么叫縱刀,就是要垂直于肉的紋理方向。
切好的牛肉,加清水,加入生粉,攪拌,浸泡10分鐘,這樣能去除牛肉中的血水,達到去腥味的作用。
撈出牛肉,擠干水分,放到盆子里備用。
牛肉中加入鹽,黃酒去腥,生抽提味,加入雞蛋清能使牛肉更加嫩滑。
攪拌均勻,一定要順一個方向攪拌,讓牛肉將汁水充分吸收,再加入一勺生粉,繼續(xù)沿著個方向攪拌均勻。
最后,加入色拉油,將牛肉封住,油可以適當(dāng)多些。
準(zhǔn)備杭椒,洗凈,切段,形狀隨意,看自己心情。
油溫5成熱,這個是重點,下入牛肉,迅速劃散,炒至牛肉變色。
下入小米辣,蔥片,蒜片,姜片,再加入切好的杭椒,大火翻炒30秒。
關(guān)小火,下入鹽,雞精調(diào)味,白糖,蠔油提鮮,炒勻,使香味與牛肉充分融合。最后撒入香菜,翻炒均勻,淋入少許花椒油。
一份鮮香滑嫩的小炒牛肉就做好了,下筷子來一口,牛肉Q彈滑嫩。
牛肉辣椒油的做法
材料
牛里脊150、甜面醬1大勺(指家里喝的湯勺)、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許
牛肉辣椒醬配方
1、我們將牛肉清洗干凈后,切成小碎丁,放在碗內(nèi),然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥,腌制10分鐘左右
2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后,都切成小碎末狀備用
3、鍋內(nèi)倒入少許的油,將腌制好的牛肉,去掉蔥姜片后下鍋翻炒,炒出它多余的水分,等牛肉粒變色后,即可撈出備用
4、鍋內(nèi)再次倒入適量的油,最好多一些,然后撒上一小把花椒進去,用中小火去炸它,炸到能聞到花椒香味即可關(guān)火,然后用漏勺去除花椒,油留在鍋內(nèi)
5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi),中火炒它,炒出香味來即可
6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi),繼續(xù)中火翻炒,炒出紅油來
7、翻炒1分鐘左右后,再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒,我還是用的中火
8、大概炒了2-3分鐘左右后,我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬,繼續(xù)翻炒均勻。
9、等快要出鍋的時候,我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精,翻炒均勻后即可關(guān)火,我沒有放鹽,因為感覺添加的黃豆醬的咸度已經(jīng)夠了
10、關(guān)火后,我們再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均勻即可,花生一定要在做好后加進去,提前加進去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油,這樣吃起來更香,保存時間也會稍微久一些
牛肉油辣椒的做法大全
食材
牛肉1000g
油10g
鹽適量
老湯1碗
冰糖15g
紅棗3個
香葉2片
桔皮3片
桂皮1塊
八角1個
花椒1小撮
山楂4片
小蔥2根
姜15g
冰糖15g
老抽10g
生抽1515g
制作時間:1-2小時
用餐人數(shù):
步驟
1
牛肉首先浸泡半小時或更長,為了泡出血水。
2
然后在開水鍋里焯燙幾分鐘,當(dāng)有大量的污水浮出時,倒掉污水,將牛肉清洗干凈。
3
備好鹵料:紅棗3個、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4
換上清水,煮開后撇去浮沫,然后將備好的鹵料“3”下鍋,同時倒入10克的老抽和15克的生抽,還有老湯1碗(沒有老湯就不用,多加些醬油)。
5
焯燙牛肉的同時炒糖色,將油10克和冰糖15克放入鍋中,不要動,用小火慢慢地熬,當(dāng)糖融化,成為焦糖色時,沿著鍋邊倒些水,迅速攪拌均勻,這樣做顏色更加紅亮。
6
將糖水倒入已經(jīng)加入鹵料的牛肉鍋中,蓋上高壓鍋鍋蓋,加壓20分鐘。
7
解壓后加鹽調(diào)味,如色不足加醬油。
8
將牛肉翻翻面,再加壓10-20分鐘,直到可以輕松地戳穿。
9
如果湯汁較多,因為高壓鍋不消耗水分,就要在爐子上收汁;收汁時可以放幾塊白干子或腐竹等同煮,味道會很好,或許你會發(fā)現(xiàn)鹵肉店就有鹵豆制品出售。
10
鹵好后讓肉在鹵汁中浸泡一晚,第二日調(diào)個蘸料汁(鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、鹵肉汁、香油和清水)。
11
牛肉切片擺盤,和蘸料汁一同上桌。
12
牛肉切片擺盤,和蘸料汁一同上桌
油辣椒牛肉怎么做才好吃
1.牛肉三兩左右,去掉筋膜,切成薄片,加入食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮,用手抓勻,加上少許清水摔打上勁,打入一個蛋清,加上少許淀粉抓勻,然后加入少許植物油;
2.姜蒜切末,小米泡椒切碎,青線椒和小米椒切辣椒圈,香菜切段放進盤中墊底,小蔥兩根切成段備用;
3.熱鍋燒油,油溫3成熱加入牛肉翻炒,15秒后撈出控油,放入姜蒜末、泡椒和青紅辣椒翻炒,加入味極鮮、蠔油、白糖、胡椒粉,倒入牛肉翻炒;
牛肉面里的牛油辣椒怎么做
.牛肉切塊,冷水下鍋,倒入料酒,煮開,關(guān)火,把牛肉撈出來,把浮沫洗去。
2.起鍋燒油,放入冰糖,別太多,把糖炒化至棗紅色,導(dǎo)入牛肉塊,讓牛肉染色。染充分后,下入姜片、大蒜(直接拍,不用切)、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料(網(wǎng)上買,橋頭牌)、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽,炒,炒到火鍋底料化完為止。
3.把鍋里的牛肉,全部轉(zhuǎn)至高壓鍋,高壓鍋加水,一定要蓋過牛肉,多點水,都沒問題的,我喜歡多放水,因為我吃面的時候,直接加這個牛肉湯的。15分鐘,開鍋后,如果差一點火候,再壓都可以,千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉,看味道如何,如果合適,再喝口湯,一定要比正常的味道咸,因為我們吃面的時候,把面煮好放碗里,直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
用料
牛腩 克
牛肉面湯料的做法步驟
步驟 1
1.牛肉切塊,冷水下鍋,倒入料酒,煮開,關(guān)火,把牛肉撈出來,把浮沫洗去。
步驟 2
2.起鍋燒油,放入冰糖,別太多,把糖炒化至棗紅色,導(dǎo)入牛肉塊,讓牛肉染色。染充分后,下入姜片、大蒜(直接拍,不用切)、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料(網(wǎng)上買,橋頭牌)、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽,炒,炒到火鍋底料化完為止。
步驟 3
3.把鍋里的牛肉,全部轉(zhuǎn)至高壓鍋,高壓鍋加水,一定要蓋過牛肉,多點水,都沒問題的,我喜歡多放水,因為我吃面的時候,直接加這個牛肉湯的。15分鐘,開鍋后,如果差一點火候,再壓都可以,千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉,看味道如何,如果合適,再喝口湯,一定要比正常的味道咸,因為我們吃面的時候,把面煮好放碗里,直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。