茶油霉豆腐的制作方法

做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較干的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的霉，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻；把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉，放到壇子（瓶子）里、一層層碼好，放入一點米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點水。二十天左右就可以吃了。

做霉豆子：將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。拌時如覺咸味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。

做這些一般立了冬后做比較好。

霉豆腐用油怎么泡

原料

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豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當然也可以繼續(xù)保存

9/時間放的越久，味道越發(fā)的香濃

霉油豆腐怎么做

為什么同意貸油豆腐里面有的發(fā)霉了？有的沒有？

答案應(yīng)該是破損了，漏空氣了，就進了細菌，所以它就發(fā)霉了，如果完好無損，然后又在保質(zhì)期之內(nèi)的話，那應(yīng)該不是發(fā)霉，而是顏色不一樣而已，給你感覺是發(fā)霉了，總之，如果是發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，肯定是不能吃的，一定要丟掉

紅油霉豆腐的制作方法

自制豆腐乳

豆腐乳是一道傳統(tǒng)小咸菜，下飯絕配，據(jù)說跟西方的乳酪一樣，都是發(fā)酵食物，含有乳酸菌，對人體是好的，每年冬天，我們都會自己做的，方法也不算難，分享一下！

逆流在水中

難度：配菜(中級) 時間：30分鐘

－ 準備食材 －

豆腐三四斤

辣椒面500g

五香粉2勺

鹽250g

白酒20ml

橘子皮適量

花椒粉30g

生姜50g

干茅草適量

－ 步驟 －

1.買來的豆腐根據(jù)自己的喜好切成小塊，在室外晾干水分。我喜歡大塊的，一塊豆腐切了六小塊左右

2.晾好的豆腐，一塊一塊擺在鋪好干茅草或者稻草的簸箕里，這是傳統(tǒng)方法，這種味道更好，簸箕可以用紙箱子代替

3.接下來就是交給時間，蓋上蓋子，但是不能蓋死，要通風避光，豆腐開始逐漸發(fā)酵。這個是兩天的樣子

4.四到五天后，豆腐開始長出白毛，這個就是腐乳菌絲，不是壞掉啦，各地的氣溫不同，達到這個狀態(tài)的時間不一樣。我們一般選擇冬季，就是為了慢慢發(fā)酵而不會氣溫高壞掉。

5.白毛逐漸變多，也有可能出現(xiàn)黑色或者黃色的斑點，這個不影響，是豆腐上的雜菌

6.十天左右，變成這個樣子，就開始準備作料腌制了

7.準備一個小噴水壺，裝上白酒備用

8.一斤辣椒面，可以加上半斤的鹽，多加點也行，腌菜必須咸才不容易壞，加入兩大勺五香粉、30g花椒粉，剁的細細的姜末和橘子皮，攪拌均勻，然后把豆腐乳上四面噴上白酒，在調(diào)好的作料里滾一滾，四面均勻裹上粉

9.也可以選擇白菜葉子用開水燙軟后包豆腐乳，不包也行

10.一個一個碼好放在保鮮盒里，剩下的粉料也灑在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。這種是短時間吃的儲存方法，做的多的我們是封在陶瓦壇子里，可以吃一年

－ 小貼士 －

這道是時間賦予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以網(wǎng)上買腐乳曲，加速發(fā)酵，這種方法我也試了，做出來也不錯

茶油豆腐的做法

主料：豆腐1塊

輔料：豬肉適量、柿子椒適量

調(diào)料：醬油適量、蒜適量、料酒適量、甜面醬3勺、茶油適量、高湯雞

豆腐煲的做法

1.中豆腐切三角塊油炸待用

2.煸炒蒜瓣和肉片，加入三勺甜面醬（小勺），炒勻下少許雞湯，炸好三角豆腐放進去

3.換煲仔煮開，調(diào)味，最后勾芡下入青椒塊即可

茶油霉豆腐的制作方法竅門

能，霉豆腐一般只能保存到一年時間。

如果放入壇子時沒有放水，而是放的茶油，那樣霉豆腐保存的時間將會更長。

霉豆腐是一種特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。

茶油怎么泡霉豆腐

做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較干的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的霉，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻；把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉，放到壇子（瓶子）里、一層層碼好，放入一點米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點水。二十天左右就可以吃了

紅油霉豆腐的制作

主料油豆腐1碗輔料油適量鹽適量姜絲適量蔥花適量辣椒適量步驟1.油豆腐一切兩半2.辣椒切斜片，蔥花、姜絲備用3.油鍋燒熱，下入辣椒、姜絲爆香4.盛出備用5.炒過辣椒姜絲的鍋不用洗，直接倒入一碗水6.把油豆腐倒進去7.煮軟8.炒好的辣椒姜絲倒進去9.加鹽、蔥花調(diào)味，拌勻即可出鍋

霉豆腐放茶油好吃

霉豆腐放冰箱冷藏柜里會發(fā)霉的，因為霉菌還沒殺死，所以放冰箱一樣的發(fā)霉。

霉豆腐發(fā)酵好后，你要換個容氣撒些鹽腌一天，裹上一層辣椒粉和花椒粉，然后裝瓶，可以往瓶里倒些茶油封口，也可以噴些高度白酒，根據(jù)個人喜好，那樣放冰箱就不會發(fā)霉了的。

油霉豆腐的制作方法竅門

用料

霉豆腐 一板

鹽 125-150克

細辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 適量

玻璃罐 1只

大盆 1只

噴壺 1只

一次性手套 1雙

電子秤 1臺

親人好友贊口不絕的自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場購買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實實，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。這一板重約2斤7兩，42塊。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤但不至于滴落白酒。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來的腐乳發(fā)酸。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁（噴灑靜置片刻后需將多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容積約2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞滿3罐。建議用方形瓶，碼放整齊少空隙。

步驟 6

蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

步驟 7

之后就是等待了，1個月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個月，時間長一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時間越長越好吃。