茶油白切雞怎么做

無(wú)區(qū)別，山茶油在海南又叫“山柚油”。海南島得天獨(dú)厚的氣候特別適合山柚樹(shù)的成長(zhǎng)，其果實(shí)壓榨的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他地方的茶油無(wú)法企及和媲美的。山柚油被譽(yù)為“東方橄欖油”，有化痰止咳、順氣養(yǎng)顏之功效，因此又被稱為“健康油”、“愛(ài)妻油”和“長(zhǎng)壽油”海南山柚油久負(fù)盛名，是著名的土特產(chǎn)之一，即可食用，還可入藥，山柚油配以生姜、生鹽做成佐料，蘸白切雞，清甜芳香，異?？煽冢殉蔀楫?dāng)?shù)厝罕姺昝孢^(guò)節(jié)招待親朋好友不可缺少的食物，自家壓榨的山柚油采用小火炭炒工藝，加工出來(lái)的山柚油色澤金黃、香味濃郁。吃后強(qiáng)身健體，具有潤(rùn)肺生津，活血祛瘀的功效，一年只有一熟，是您自用和送禮的佳品。

白切雞紅油

白切雞的做法，殺雞去毛，開(kāi)膛清洗，冷水下鍋，煮沸開(kāi)小火，保持水微沸，大約需要50分鐘左右，用牙簽刺雞腿部，無(wú)血水滲出為煮熟，放入涼水使其冷卻，晾干切盤。

姜汁調(diào)制：大蒜，老姜，小米辣，絞汁，加入雞精，味精，生抽，花椒粉，辣椒油，熟芝麻，少許白糖，拌勻即可，撒上蔥花。

白切雞的油怎么做

把白切雞油塊出放入炒鍋中開(kāi)小火慢慢煎就可以煉出油來(lái)了。

蘸白切雞的油是什么油

白斬雞的調(diào)料:

1.廣東式 : 姜末  香油  

2.臺(tái)灣式 : 蠔油  香油  蒜末 辣椒末 蔥花

3.浙江式:   醋  姜末  香油

4.川味式:  麻辣醬 香油

5.日本是:  芥辣  醬油

6.泰國(guó)是：魚露 香油 蒜末 辣椒末 蔥花 白醋。

最多的大眾菜還是蘸著吃的料:沙姜..生姜..蒜剁泥...盛好加..適量調(diào)味..鹽..雞精..把滾油倒進(jìn)去....(油和佐料同等)..再倒點(diǎn)醬油。

茶葉白切雞

說(shuō)起麥某勞、肯某雞、正某雞排，相信很多人都知道，即使沒(méi)有吃過(guò)，也會(huì)帶著小孩子去吃，而且發(fā)現(xiàn)小孩子特別愛(ài)吃。一方面確實(shí)是味道還可以，另一方面就是雞肉了，比較嫩，而且沒(méi)有骨頭，小孩吃起來(lái)也比較方便。在這里咱不談味道，畢竟那是人家的機(jī)密，想談我也無(wú)從談起，咱就談?wù)勲u肉，關(guān)于雞肉的來(lái)源，客官您喝口茶聽(tīng)我慢慢給您道來(lái)。

這部分快餐店所用的雞肉，都來(lái)源于白羽肉雞，之所以叫白羽肉雞，就是因?yàn)樗鹈前椎?，說(shuō)實(shí)話真不如咱國(guó)內(nèi)的土雞好看，各種顏色都有。你可別小看白羽肉雞，它們的爺爺奶奶都在國(guó)外生活，父母才進(jìn)入到國(guó)內(nèi)，在國(guó)內(nèi)某大型集團(tuán)培育出它們的爺爺奶奶之前，我們的種源一直受制于國(guó)外，當(dāng)然在未來(lái)的某天咱不用依靠外國(guó)進(jìn)口了。

白羽肉雞

白羽肉雞基本分為四個(gè)品種，科寶、羅斯308、AA、艾維因，這4個(gè)品種特點(diǎn)就是體型大、生長(zhǎng)發(fā)育快、飼料轉(zhuǎn)化率高，適應(yīng)性強(qiáng)。體型大、生長(zhǎng)發(fā)育快是因?yàn)樗麄冊(cè)?2-50天就能長(zhǎng)到5.5-6斤以上，你說(shuō)大不大，快不快；飼料轉(zhuǎn)化率高是說(shuō)它們能吃很少的糧食，就能生產(chǎn)出更多的肉，又稱“提供蛋白質(zhì)工具”，這對(duì)我國(guó)人多地少的情況是比較有利的。 以前有很多人說(shuō)這是吃了激素的雞，其實(shí)看到這里我想客觀你應(yīng)該明白了，這些并不是激素雞，只是育種的結(jié)果，育種把他們培育的比較快大，比較符合外國(guó)人的特點(diǎn)。

白羽肉雞目前養(yǎng)殖主要分布在北方地區(qū)，南方像福建地區(qū)也有。主要養(yǎng)殖模式分為地面養(yǎng)殖和籠內(nèi)養(yǎng)殖， 大部分都采用全密閉式養(yǎng)殖，也就是說(shuō)白羽肉雞在短短42天生命中都是在屋內(nèi)渡過(guò)的，終生看不到太陽(yáng)，看到太陽(yáng)的時(shí)候也就是生命的終結(jié)。之所以肉嫩是因?yàn)椋鼈兤鋵?shí)還是處于幼年階段，還沒(méi)到成年，所以肉質(zhì)會(huì)比較細(xì)嫩。

最后再說(shuō)一點(diǎn)，不是賣廣告，像這些大型的快餐店，對(duì)這些雞肉來(lái)源都有品質(zhì)要求的，也很特別注重食品安全問(wèn)題，一般情況下是不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題的，所以大家可以放心去吃雞。

茶油雞怎么做?

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。盛一碗油茶湯再加上爆香的糯米片，花生米，黃豆，熟芝麻，正宗的油茶就出爐了，寒冷的冬日，你要來(lái)一碗嗎？

廣東整只茶油雞怎么做

土茶油板栗黃燜雞的做法鮮雞切塊生板栗分邊準(zhǔn)備佐料油燒熱，爆香佐料，翻炒鮮雞塊雞塊變色后加入生板栗，加入醬油少許繼續(xù)翻炒加入食鹽、純凈水少許，蓋上鍋蓋小火燜收湯汁，起鍋

油雞 白切雞

油雞是雞放各種料種煮熟后放在油里再走一下，是油雞，鹽焗雞是放各種作料但不用醬油燒熟，是鹽焗雞也稱白斬雞

白切雞油水怎么做

1

麻辣味汁

(配制20份菜)

紅油海椒30克(或紅油100克),花椒粉20克, 紅醬油克(如老抽需加水稀釋),精鹽30克,味精20克（碾粉）,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料

在以上材料中加開(kāi)水750克(或鮮,湯)調(diào)制。

本配方味重,口感麻辣.威鮮.略帶回甜,屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜,也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉(或花椒油)要重。

2

紅油味汁

(配制20份菜)

紅油100克, 醬油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精鹽約20克,姜末20克,五香粉15克等味料

在以上材料中加開(kāi)水750克(或鮮,湯)調(diào)制。

本配方屬四川口味,以咸鮮香辣味為主,紅油味較重,略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁,澆淋涼菜,也可直接樣入鹵牛肉片,夫妻肺片涼菜中。

3

五香味汁

(配制30份菜)

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克，沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

將以上香料加清水或鮮湯1200克,小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁炸燜泡15分鐘后即可使用。

本配方以五香咸鮮味為主,可直接淋入切好的涼碟中,也可將香料渣去掉,將汁直接拌入鹵菜,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。

4

棒棒味汁

(配制15份菜)

芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克，精鹽20克,紅油30克，蔥花5克，味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。

將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成,如口味過(guò)重可適當(dāng)加入清水,調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、 雞絲中即成。

棒棒味近似怪味,特點(diǎn)是芝麻醬略濃,可拌雞絲、肚絲、白肉等,口感香辣酸甜。

5

蒜泥味汁

1 (配制30份菜)

蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌勻即成。

此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁,咸鮮開(kāi)味。

6

茄汁味汁

番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及番茄醬炒香,再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。

此番茄汁可淋澆魚絲、里脊肉等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同番茄汁入味，炒制時(shí)要以茄汁勾垐為主。味型酸甜、蒜香。

7

陳皮味汁

(配制30份菜)

陳皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,蔥白15克,紅油100克。

將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入750克燒開(kāi)。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。

8

醋酸味汁

(配制15份菜)

白糖250,大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。

將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。

此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中敖制時(shí)一定要有濃稠感為佳。

9

姜汁味汁

（配制20份菜）

去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。

將凈姜剁成姜茸，加涼開(kāi)水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。

此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起攪拌勻。味型特點(diǎn)是開(kāi)味解膩，略帶辛香味。

10

果汁味汁

(配制15份菜）

果醬100克，綿白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。

將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。

果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。

11

魚香味汁

(配制15份菜)

姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。

將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。

魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，并要重點(diǎn)突出姜蔥味。

12

咸鮮味汁

（配置20份菜）

生抽500克，味精20克，姜30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。

將以上調(diào)料加清湯或開(kāi)水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成。如果老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。

此味水多用于肉類、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白味汁”。

13

怪味汁

(配制30份菜)

白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。

將以上調(diào)料加開(kāi)水250克調(diào)勻即成。此汁可通過(guò)直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。

此配方有去腥、解膩、提味的作用，多用于雞、鴨、野味類鹵制品的調(diào)味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼?zhèn)洹?/p>

14

香糟味汁

（配置10~15份菜）

福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。

將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開(kāi)晾涼即可，燒制時(shí)料酒、蔥白出鍋后再放入。

此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜末、蔥等整塊放入。

15

麻醬味汁

（配置15份菜）

芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。

先將芝麻醬用色拉油調(diào)開(kāi)，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。

此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調(diào)味。味型特點(diǎn)是醬香、咸鮮。

16

椒麻味

（配制15份菜）

花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。

將花椒斬成粉末，小蔥切開(kāi)后與花椒同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。

此味汁多用于動(dòng)物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炒制品的涼菜則用于味碟。味型特點(diǎn)是麻、香、咸鮮。

17

芥末味汁

（配制15份菜）

芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。

將芥末用熱水化開(kāi)，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。

芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與麻醬配合調(diào)味，其味型特點(diǎn)是提神、解膩、開(kāi)味等。

18

蔥油味汁

（配置20份菜）

香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。

將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。

蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味，其味型特點(diǎn)是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用于春夏季節(jié)。

19

咖喱味汁

（配制20份菜）

花加喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。o克。

用化生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。

牛肉、咖喱雞絲等，也可以將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點(diǎn)是咸辣、鮮香、開(kāi)味。

20

色拉味汁

（一）（配制10份菜）

色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內(nèi)攪拌均勻即成。

(二) (配制10份菜)

卡夫奇醬100克，蜂蜜30克共同攪拌均勻即成。

（三）(配制10份菜）

用生雞蛋黃4個(gè)，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時(shí)將蛋黃置于碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動(dòng)，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。

以上(-)配方以上（一）配方是在有色拉醬的情況下的調(diào)配方法；以上（二）配方粵菜使用較多，但成本較高；以上（三）配方為傳統(tǒng)配制方法，成本較低。

色拉味汁常用于各種水果，黃瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。

21

咸香味汁

(配置30份菜)

蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。

將以上配方置于碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。

此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。

22

蒜茸油汁

（配置30份菜）、

蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

將以上調(diào)料及蒜茸同置于一容器中攪拌，再用花生油或色拉油燒成六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。

此蒜茸汁是油汁型味汁，常用于涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。

23

姜茸油汁

(配制30份菜)

姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。

把姜茸置于食品攪拌器加入涼水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒成六成后熱后倒入茸汁中即成。

油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。

24

酸辣味汁

（配制20份菜）

野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。

將野山椒同辣椒水用攪拌機(jī)打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開(kāi)水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。

此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。

25

京醬味汁

（配置30份菜）

甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。

將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。

此配方咸鮮回甜，適用于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。

茶油白切雞怎么做才好吃

如何讓雞湯熬至金黃？

食無(wú)邊、良有界，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式！

上周周末，風(fēng)和日麗，雖說(shuō)已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區(qū)的熱心街坊，組織了一次農(nóng)家樂(lè)的一日游，小區(qū)的老年人去的比較多，難得出門的老爸，這次也隨老媽一起出門游玩；

晚上回家，老爸對(duì)這次出游比較滿意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞，爸媽說(shuō)這是農(nóng)家樂(lè)的項(xiàng)目，他們中午吃的也是雞湯，感覺(jué)非常鮮美，就購(gòu)買了兩只；

今年入冬以后，我們小兩口老愛(ài)去漢口這邊的一家老字號(hào)的鮮湯館去喝雞湯，吃過(guò)好幾次，有一次在店內(nèi)聽(tīng)到年老的食客聊天，說(shuō)起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒(méi)有什么竅門，只要你舍得花時(shí)間，大火煨小火熬，時(shí)間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，壓力大，花上4-5個(gè)鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來(lái)，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會(huì)比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會(huì)剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費(fèi)，而且還是對(duì)食材的辜負(fù)；

題主的問(wèn)答題，詢問(wèn)的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發(fā)，說(shuō)起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問(wèn)題，我在這想說(shuō)的是，萬(wàn)事都有解決之道，除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過(guò)老的問(wèn)題，畢竟，白丟了那么多的雞肉，實(shí)在是可惜；

為了解決上文提到的疑問(wèn)，我專門去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書籍里，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門，具體的方法，分享如下：

1、首先說(shuō)說(shuō)如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實(shí)是在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過(guò)程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說(shuō)的雞油，給煨制出來(lái)的結(jié)果，這個(gè)沒(méi)有什么竅門，也比較簡(jiǎn)單，大火煨，小火熬，大約煨制4個(gè)鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時(shí)家中煨湯，為了不至于長(zhǎng)時(shí)間的煨制而不干水，多半都會(huì)選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個(gè)鐘頭，完全是不會(huì)干水的；

3、現(xiàn)在，我們家已沒(méi)有了當(dāng)年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會(huì)將湯水煮沒(méi)，我們?cè)谖闺u湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會(huì)大打折扣；

4、在煨制雞湯時(shí)，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會(huì)熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后再用小火慢燉，這樣燉出來(lái)的雞肉會(huì)香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的淀粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入，如果食鹽放入的過(guò)早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門，同時(shí)，也回答了題主關(guān)于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡(jiǎn)單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之后，放入姜片炒香，然后放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過(guò)料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味；

3、之后，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個(gè)鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫到最后，還想啰嗦幾句，上文中我們提到那本書籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫《隨園食單》要早的一本美食書籍，由朱彝尊所撰寫，可以作為美食寶典來(lái)閱讀；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！