油茶豆腐腦做法

油茶和胡辣湯代表著不同的文化，且用料大有區(qū)別，油茶是以面粉為原料，加入黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米等，通過(guò)炒制、晾曬制成，油茶可隨取隨用，且沖泡方便，滋味醇厚香濃；而胡辣湯有土豆條，肉豆角，紅蘿卜，菜花，西葫蘆，色香味俱全，且湯汁更加粘稠香濃。

油茶除了面粉之外，我們還要用到：花生、核桃仁、芝麻、各種香料（包括大料、花椒、香葉、茴香、桂皮、白蔻、豆蔻等）。

胡辣湯嘗起來(lái)，濃稠一些，放的有粉條、黃花菜、豆腐皮等，口味別具特色。

油茶豆腐腦做法視頻

是屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因是地方特色

茶油豆腐煲

1、土雞蛋4個(gè)打入碗中

2、用筷子攪拌均勻

3、加入適量清水，適量鹽，一匙茶油調(diào)味，泡沫撇掉

4、蓋上保鮮膜

5、隔水燉蛋，大火燒開(kāi)后小火燉十四分鐘

6、成品像豆腐一樣滑滑的，嫩嫩的

豆腐油茶的做法

您說(shuō)的是油茶吧，哈哈這是我們這的特產(chǎn)，不過(guò)外地人不適應(yīng)這個(gè)口味。

油茶豆腐湯做法

步驟1

熬湯：很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

步驟2

羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好

步驟3

豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）

步驟4

爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）

步驟5

起鍋，放蔥

步驟6

打個(gè)干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或者兩條就可以了

阜陽(yáng)油茶豆腐腦做法

1.包子，有狗不理湯包，南京小籠包，杭州小籠包，

2.油條，廣東肥腸。

3.煎包，黃口煎包，

4.鱔魚(yú)湯，炒冷面.

5.臨渙燒餅，黃橋燒餅，

6.雞蛋湯，撒湯，狗肉湯，牛肉湯。

7.餛飩，米線，燙面，湯圓，

8.煎餃，鍋貼餃，蒸餃，手抓餅。

9豆腐腦，油茶，麻園，茶葉蛋，

10，胡辣湯，海帶湯，水落饃卷菜。

油茶豆腐腦做法大全

如果您來(lái)西安旅游，一定對(duì)陜西美食特別感興趣。在外賣(mài)行業(yè)有一家明星店家。饞嘴酷貓美食家提示一下，各位朋友耐心閱讀。

西安高新區(qū)有一家面館，店面很大，大燈籠木板凳，黑色烤漆招牌寫(xiě)著：“王菊面館”。

先不去驚訝說(shuō)，“王菊面館”的王菊，和近期大火的《創(chuàng)造101》綜藝?yán)锏耐蹙沼袥](méi)有關(guān)聯(lián)，但面館的生意，和王菊的話題熱搜一樣火爆。

有西安的顧客錯(cuò)開(kāi)高峰期，專程等到下午三點(diǎn)去王菊面館探店，但店里仍然擠滿了人：少部分人是食客，大部分都是餓了么騎手小哥，有的小哥直接蹲坐在門(mén)口，就為了等著接單。

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，王菊面館在餓了么平臺(tái)上的本月銷(xiāo)量為20735單，歷史最高峰時(shí)突破過(guò)30000單，穩(wěn)坐西安外賣(mài)界單量的頭把交椅。

外賣(mài)成績(jī)亮眼，偏偏堂食生意也一樣火爆，單單王菊面館高新區(qū)的這家總店，平均算一下，每天能賣(mài)出3000碗面，最高突破過(guò)5000碗。

餓了么商家學(xué)院記者曹于思專程采訪了“王菊面館·一道面打天下”的品牌創(chuàng)始人，沒(méi)錯(cuò)，也叫“王菊”，聽(tīng)她講述，一碗西安牛肉面的餓了么傳奇商家故事。

王菊面館是西安少有的24小時(shí)營(yíng)業(yè)店鋪，在店主王菊的心目中，王菊面館的成長(zhǎng)目標(biāo)，是成為陜西飲食文化的一張響亮亮的名片。

大學(xué)畢業(yè)后，王菊做過(guò)銷(xiāo)售，經(jīng)過(guò)幾年摸爬滾打，“愛(ài)吃”，又有點(diǎn)“生意頭腦”的個(gè)性，最終還是讓她開(kāi)了這家“王菊面館”，盤(pán)起了自己的餐飲生意。

為什么要叫“王菊面館”呢？好奇的商家學(xué)院記者忍不住在電話里開(kāi)篇先問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)據(jù)王菊的回答：“當(dāng)年將自己名字作為招牌進(jìn)行注冊(cè)，是因?yàn)椋米约旱拿?，自己和店面一榮俱榮，一損俱損，用人格去擔(dān)保面的質(zhì)量！”

王菊面館賣(mài)的是干拌的陜西面，陜西人為人剛強(qiáng)硬氣吞山河，陜西面也是勁道有力咀嚼有味。王菊選擇干拌的陜西粗面作為自家的產(chǎn)品，最大的原因是：它適合外賣(mài)。

點(diǎn)外賣(mài)叫面條，坨了怎么辦？這已經(jīng)是許多餓了么做面食品類的商家向記者問(wèn)得最多的問(wèn)題了。王菊面館提供了自己的解決方案。

首先，王菊經(jīng)過(guò)自己反復(fù)的比例調(diào)配，選擇了陜西粗面，口感及柔韌性更加適合外賣(mài)，而且粗面條在配送過(guò)程中，飽飽地吸收臊子的醬料之后煥發(fā)出誘人的香味，還不失應(yīng)有的彈性。其次，每次大火燒水，沸水煮好面條之后撈進(jìn)碗里調(diào)面，在面條當(dāng)中加入適當(dāng)?shù)牟俗延停苡行ПＷC在30分鐘的外賣(mài)配送時(shí)間內(nèi)不會(huì)坨。

然后，不得不說(shuō)下讓王菊面館干拌面日銷(xiāo)3000碗的配方，也就是，陜西面食的，臊子。

翻開(kāi)王菊面館的餓了么APP店鋪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除去一些碗數(shù)大小區(qū)分和贈(zèng)送飲料的菜單，整個(gè)王菊面館的面的臊子口味，不超過(guò)6種。

王菊向餓了么商家學(xué)院記者介紹說(shuō)，陜西干拌面是陜西傳統(tǒng)遺留下來(lái)的美食，自己只是在延續(xù)的基礎(chǔ)上，加了少許的創(chuàng)新。除了地道的陜西牛肉臊子，燴菜臊子，剁椒臊子，根據(jù)自家顧客的反饋，后來(lái)又添加了炸醬、茄汁兒兩種臊子口味。

不超過(guò)5種臊子，一碗面條上桌，打包的阿姨手腳麻利地往碗里加入臊子、油辣子、秘制香油……幾秒鐘即可打包好一份餓了么外賣(mài)！更少的臊子的口味選擇，讓菜單更加的精簡(jiǎn)，也減少了客人下單前的選擇及猶豫的時(shí)長(zhǎng)。但這說(shuō)到王菊面館家的餓了么APP菜單，值得我們另起一段，好好琢磨一番。

王菊的外賣(mài)生意經(jīng)

“只賺70%人的錢(qián)，給流動(dòng)性大的顧客留條路”

對(duì)于外賣(mài)高單量這件事情，許多商家心里頭都有一種想恨由不敢恨，想愛(ài)又不能愛(ài)的想法：這么高單量，肯定是靠大額滿減活動(dòng)沖上去的。

高單量=沒(méi)利潤(rùn)嗎？讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)王菊的外賣(mài)生意經(jīng)。

王菊面館營(yíng)業(yè)額30%來(lái)自堂食，而外賣(mài)占據(jù)了70%。王菊面館的菜單活動(dòng)滿減一共分為兩檔，王菊介紹說(shuō)，這是根據(jù)幾種外賣(mài)顧客的特性而進(jìn)行設(shè)置的。

一種是優(yōu)質(zhì)顧客，他們不在乎訂單價(jià)格，對(duì)店鋪的忠誠(chéng)度也高，流動(dòng)性小復(fù)購(gòu)率高?！盁o(wú)論優(yōu)質(zhì)顧客選擇哪一檔滿減，我們都是有利潤(rùn)的?！?/p>

如果優(yōu)質(zhì)顧客點(diǎn)一碗面，他們大概率不會(huì)為了湊夠第二檔檔滿減門(mén)檻而多點(diǎn)菜品，會(huì)直接下單，訂單利潤(rùn)會(huì)增加。而如果優(yōu)質(zhì)顧客點(diǎn)兩碗面以上，也不會(huì)為了更便宜而去研究分開(kāi)下單，滿足第二檔滿減活動(dòng)力度，訂單的利潤(rùn)卻比第一檔滿減的訂單利潤(rùn)還要高。

而另外一種就是價(jià)格敏感型顧客，他們?nèi)菀资苌碳覂r(jià)格變動(dòng)的影響，也會(huì)想盡辦法在下單時(shí)力求達(dá)到最大的優(yōu)惠。這樣的顧客常常會(huì)為了達(dá)到最優(yōu)，點(diǎn)兩碗面時(shí)通常會(huì)拆分下單。

王菊認(rèn)為：“外賣(mài)上總歸會(huì)有一部分流動(dòng)的訂單顧客，對(duì)訂單價(jià)格極為敏感，做生意嘛，你總歸要給這些顧客都留一條路?！?/p>

這部分的顧客即使無(wú)法為王菊面館帶來(lái)許多高客單價(jià)的訂單和利潤(rùn)，但是在滿減活動(dòng)的引導(dǎo)下，會(huì)將訂單進(jìn)行拆分，為店鋪帶來(lái)更多的訂單數(shù)量?！斑@些流動(dòng)的顧客的訂單即使利潤(rùn)不多，但如果你放棄他們，他們就會(huì)選擇跑去別人家下單，那把我們對(duì)他們的期望目標(biāo)值放在增加單量上而不是增加利潤(rùn)上，就顯得很有必要了?！?/p>

“當(dāng)然，我把這些顧客會(huì)去點(diǎn)的低價(jià)菜品在菜單里都放得深一點(diǎn)，他們?yōu)榱藘?yōu)惠會(huì)更愿意多翻幾下菜單去尋找?！蓖蹙彰骛^的餓了么店鋪菜單，沒(méi)有華麗的店鋪裝修，但卻是有非常多的設(shè)置技巧。

每月全平臺(tái)將近4萬(wàn)多單量的王菊面館，到底強(qiáng)在哪里？是因?yàn)榛顒?dòng)力度設(shè)置得巧妙？還是因?yàn)殛兾魅送赓u(mài)就愛(ài)吃面食？

這些答案其實(shí)都不盡然，商家學(xué)院記者曹于思認(rèn)為，王菊面館，最大的生意經(jīng)核心在于，懂得經(jīng)營(yíng)人心。

王菊面館的外賣(mài)取餐口處，有一塊大大的黑漆招牌，醒目地提示著王菊的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)理念：“線上外賣(mài)+線下體驗(yàn)+尊敬顧客+尊重騎手”。王菊面館堂食店面很大，室內(nèi)干凈整潔，標(biāo)準(zhǔn)陜式木質(zhì)桌凳，吊頂上的大燈籠給店里增添不少韻味，每桌都配有老陜?nèi)顺悦娴臉?biāo)配：油辣子和蒜。為什么堅(jiān)持必須擁有堂食部分的經(jīng)營(yíng)？

因?yàn)樵谕蹙昭壑?，外賣(mài)的生意，更像是一場(chǎng)人心的經(jīng)營(yíng)。饞嘴酷貓美食家提示，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

豆腐腦和油茶

因?yàn)榘霾河忻朗常瑹瀶A里脊，蠔油串，還有很多，比如雪圓餛飩，雪圓圓霄，炸土豆，炸干子，烤羊肉串，烤魚(yú)，烤雞，烤土豆，烤茄子，炸雞，炸魚(yú)，炸蝦，炸丸子，炸魷魚(yú)，各種炒菜，炒飯，炒面，蒸萊，蒸魚(yú)，蒸饃，油條，包子，豆槳，面條，水餃，煎餃，豆腐腦，油茶，辣湯，稀飯，煎包，蛋湯

油茶豆腐腦做法竅門(mén)

鄉(xiāng)愁，是房前屋后的老槐樹(shù)

當(dāng)故事都老舊得痕跡斑斑

房前屋后的老槐樹(shù)頑強(qiáng)依舊

樹(shù)下的孩子倚著斑駁的光影

嗅著槐花的幽香

憶起那些遙遠(yuǎn)醉人的清夢(mèng)

槐樹(shù)花開(kāi)艷，臘梅香門(mén)前

鄉(xiāng)愁，是永不落幕的小城夜景

夜幕下萬(wàn)家燈火涌現(xiàn)

塬上高低錯(cuò)落的房子星星點(diǎn)點(diǎn)

河邊靜泊，渭水璀璨涌動(dòng)在腳邊

微風(fēng)吹過(guò)耳畔，月光撒在涇渭之間

像廣場(chǎng)里永不落幕的露天電影

流進(jìn)那些長(zhǎng)大離家旅人的夢(mèng)里心田

鄉(xiāng)愁，是敲鑼打鼓的秦腔吼叫

秦腔臺(tái)上刀馬旦掌聲連連

老茶館里武將叫陣鑼鼓喧天

動(dòng)人故事流傳在說(shuō)書(shū)人的話語(yǔ)之間

秦腔吼叫響徹田野

走馬的號(hào)角回蕩山間

戲臺(tái)上的龍門(mén)陣永不停歇

鄉(xiāng)愁，是晶瑩剔透的千層油餅

街頭巷尾的小吃攤冒著騰騰熱氣

喚起每一個(gè)睡眼惺忪的早晨

屋外吆喝聲響起

賣(mài)油茶豆腐腦的一個(gè)個(gè)吆喝過(guò)去

在各種食材下鍋的聲音和四散的香味里

家長(zhǎng)里短的生活像一碗面般安逸

紅油豆腐腦的做法

第一步：做豆腐和豆腐腦黃豆是主要原料，我們要挑選飽滿無(wú)干癟的干黃豆為好，準(zhǔn)備150克的干黃豆用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡到用手可以輕松捏軟即可撈出待用。

第二步：準(zhǔn)備料理機(jī)或者破壁機(jī)，用料理機(jī)中的桶量取清水1300毫升倒入一個(gè)干凈的盆中，注意后面打豆?jié){所用的水都從這1300毫升中取，直至用完為止。

第三步：將泡好的黃豆轉(zhuǎn)入料理機(jī)或者破壁機(jī)中，加入清水打成豆?jié){，如果料理機(jī)比較小，可以分成2次或者多次來(lái)打，打好的豆?jié){全部倒入鍋中，再將豆渣用紗布擠一下，如果用的是破壁機(jī)可以忽略過(guò)濾這一步，如果機(jī)子自帶煮豆?jié){的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆?jié){全部打完后就開(kāi)始煮豆?jié){了，記住這時(shí)鍋中的豆?jié){是用1300毫升的清水和150克干黃豆泡發(fā)后打好的豆?jié){，煮豆?jié){比較麻煩，因?yàn)槎節(jié){很容易溢鍋，所以最好不要離人。

鍋中豆?jié){大量泡沫溢出時(shí)，就用勺子將豆?jié){揚(yáng)起來(lái)止住溢鍋，注意這時(shí)的豆?jié){是沒(méi)有煮開(kāi)的，千萬(wàn)不要拿來(lái)做豆腐腦和飲用，容易拉肚子的，待鍋中泡沫消去，看將豆?jié){液面在翻滾，再煮5分鐘既可以安全地使用；若煮的時(shí)間太長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)液面比原來(lái)的下降太多，可以加一點(diǎn)清水煮開(kāi)即可。

第五步：時(shí)間到后既可以關(guān)火，我用的是電飯鍋冷卻比較慢，所以我把豆?jié){從電飯鍋中倒入空盆中冷卻，注意冷卻大概2分鐘時(shí)間即可，在冷卻時(shí)我們準(zhǔn)備“葡萄糖酸內(nèi)脂3克”倒入另一個(gè)空盆中用少量的溫水化開(kāi)，再將冷卻2分鐘的豆?jié){沖入內(nèi)脂盆中，不要攪拌，撇去表面浮沫，然后直接覆蓋保鮮膜自然凝固30分鐘。

第六步：30分鐘時(shí)間到后，打開(kāi)保鮮膜看一看，這時(shí)的豆?jié){已經(jīng)全部的凝結(jié)成豆腐腦了，用勺子挖一下，很是爽滑鮮嫩，這時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味制作各種鹵汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，絕對(duì)0失敗。