茶葉鴨肉做法

海南三亞糯米鴨的做法和配方怎么做糯米鴨

1、主料：鴨(1200克)。

2、輔料：糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鮮）(35克)、火腿腸(35克)、雞蛋(60克)、豬肉(肥瘦)(35克)、冬筍(35克)、蓮子(35克)。

3、調(diào)料：花生油(1000克，實(shí)耗100克)、鹽(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

4、將光鴨洗干凈（外皮要保持完整無損），然后從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗干凈，浸泡10小時(shí)左右；雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、凈冬筍均切丁。

5、將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內(nèi)，使之成葫蘆形。

6、將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時(shí)左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。

7、炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將鴨子放入炸至呈茶黃色時(shí)撈出瀝油，涂上一層香油裝盤上桌即可。謝謝大家

茶樹菇鴨肉的做法大全

給兒童吃的話，水母鴨可以跟茶樹菇一起燉湯，因?yàn)椴铇涔胶苡袪I養(yǎng)。

做法：食材水鴨1只、茶樹菇適量、姜片 3~4片、鹽適量、料酒適量、雞精適量、枸杞子適量。

1、鴨子剁小塊，茶樹菇剪去根部，泡發(fā)。剁好的鴨肉沖洗干凈，姜切片，鍋里放水燒開，將鴨肉焯水。

2、食材準(zhǔn)備好，取一口砂鍋陸續(xù)放入鴨肉，茶樹菇。陸續(xù)放入，姜片，清水，適量鹽，料酒，蓋子蓋好，移步電陶爐。

3、大火燒開調(diào)小火煲一至兩個(gè)小時(shí)，快好時(shí)加枸杞子，最后加適量雞精提鮮，出鍋即可。

茶樹鴨的做法

步驟1

打開雞蛋，只取蛋黃備用，將蛋黃攪打均勻

步驟2

將蒸熟的泰國香米放入蛋黃液里，攪打均勻使每粒米都裹上蛋黃液

步驟3

炒鍋放油，油熱后放入米飯翻炒，這個(gè)時(shí)候的感覺非常好，米一粒粒的都在鍋里跳舞

步驟4

將炒好的米飯放入大碗里，壓實(shí)，主要是為了造型

為了造型

步驟5

將碗反扣在盤子里，在造型米飯的中間取合適的東西，壓凹下去，方便盛菜用

步驟6

鴨胸肉切四方肉丁，鴨皮很油和肉容易分離，將皮單獨(dú)切好備用。將鴨肉用料酒、食鹽、蛋清和淀粉腌制起來

步驟7

放入油里輕微燒制一下，這樣主要是使鴨肉嫩一些

步驟8

將青椒、黃椒和紅椒切小丁備用

步驟9

炒鍋放火上不用放油，放入鴨皮，煎出鴨油。

步驟10

放入玉米粒翻炒

步驟11

放入彩椒丁以及鴨肉，加入蠔油、食鹽

步驟12

加入適量清水，使菜多些湯汁，最后加入熟腰果丁，淋入香油即可出鍋

步驟13

將菜放入擺好的米飯上即可食用

茶葉可以煮鴨肉嗎?

茶葉水可以煮鴨子，但是茶葉水不可以是隔夜的或者是剩下的，要新鮮一些的茶葉水。當(dāng)然可以直接用茶葉煮鴨子，味道很好。

茶葉鴨子的用料：鴨子肉1500克、子姜三塊、生姜 一塊、蒜一把、干辣椒 12顆、干花椒一小把、孜然一小勺、桂皮香葉八角三奈適量、白扣陳皮等適量 、啤酒 一聽、豆瓣醬 一小碗、鐵觀音茶葉，兩小包（是茶葉，不是茶包）。

茶葉鴨子的做法

1、鴨子剁小塊飛水，洗凈蒜，姜切片，準(zhǔn)備好香料

2、先把鴨子肥的部分直接放入鍋中，中小火熬油，然后把鴨子倒入鍋中煸炒至油的顏色變透明，盛出鴨肉，鍋中留油；

3、油鍋加熱，依次倒入香料，出香味后加姜蒜，出香味后加豆瓣加鴨子煸炒，知道鴨子變得很干；

4、加啤酒和茶葉，中火煨到水快干，大火收汁，起鍋。

茶油炒鴨肉的家常做法

茶油炒鴨特別合適。

用料：鴨肉 半只、子姜 300克、蒜粒 5個(gè)、青尖椒 半個(gè)、紅尖椒 半個(gè)、茶油 適量、南乳 1塊、南乳汁 1勺、廣式白腐乳 2塊、柱侯醬 1勺、花生醬 半勺、醬油 1勺、蠔油 1勺、冰糖 20克、黃酒 適量。

做法步驟：

1、子姜清洗干凈后切片

2、蒜粒對半切開

3、青紅椒切圈

4、鍋里不用放油，把鴨肉倒進(jìn)去炒出水分，然后盛出備用

5、準(zhǔn)備醬汁：2塊廣式白腐乳，1塊南乳，1勺南乳汁，1勺柱侯醬，半勺花生醬，1勺醬油，1勺蠔油，攪拌均勻

6、鍋里倒入適量茶油，把鴨肉炒香

7、鴨肉表面有焦斑后倒入適量黃酒

8、香味出來后加入子姜和蒜粒，翻炒片刻

9、接著倒入醬汁，翻炒均勻

10、倒入適量開水，燜20分鐘

11、燜好后加入青紅椒，再燜1分鐘即可

12、醬香十足，美味下飯的茶油子姜炒鴨，一定要試試！特別好吃

茶葉鴨肉做法視頻

食材

鴨子 1500克

花椒 10克

鹽 15克

方法/步驟

腌制

腌制的目的是為了樟茶鴨更加入味，并且在時(shí)間的催化作用下起到去腥去異作用，這樣制作鴨子——鴨肉沒有膻味。腌制好后放入沸水中稍燙，然后取出晾干進(jìn)行下一步驟。

煙熏

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。在七、八十度的溫度下，樟樹葉和花茶的香味，慢慢的滲透到鴨肉中，熏出來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。

鹵制

提前搭配好的鹵料，嚴(yán)格的控制用法用量。鹵水調(diào)味做的好，才可以更好的定味。一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鴨肉香氣馥郁、滋味復(fù)雜。給食物“注入靈魂”，大概就是說的如此吧！

過油

最妙的是過油的鴨皮。將鹵好味的鴨子進(jìn)行油炸，但并不是丟進(jìn)鍋里就炸，而是：用鐵勾勾著鴨頭，頭朝上腳朝下，180°油溫進(jìn)行滾油澆淋。滾油將前期鴨子的煙熏香味和鹵進(jìn)的精華全部一刻間激發(fā)出來，前三道工序在油炸這一刻得到了最后的味覺升華。當(dāng)看到鴨皮表皮緊縮，顏色金黃時(shí)，這只樟茶鴨則是正式的修煉成功了。

茶葉鴨肉做法竅門

1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。

2、將鴨子處理好并且洗凈擦干，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上。

3、取燉鍋，將鴨子與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30—40分鐘。

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時(shí)，放入熏好的鴨子，大火炸至表面金黃取出，切件上桌即可。

茶葉鴨做法

主料：

鴨(1200克)。

輔料：

糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鮮）(35克)、火腿腸(35克)、雞蛋(60克)、豬肉(肥瘦)(35克)、冬筍(35克)、蓮子(35克)。

調(diào)料：

花生油(1000克，實(shí)耗100克)、鹽(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

步驟

1、將光鴨洗干凈（外皮要保持完整無損），然后從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗干凈，浸泡10小時(shí)左右；

2、雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、凈冬筍均切丁。

3、將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒

4、加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內(nèi)，使之成葫蘆形。

5、將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時(shí)左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。

6、炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將鴨子放入炸至呈茶黃色時(shí)撈出瀝油，涂上一層香油裝盤上桌即可。

茶葉鴨的做法大全

樟香鴨，又名樟茶鴨子，發(fā)源于川西地區(qū)公館私房菜，勝在其香味十分獨(dú)特。

一般選仔鴨，清皮酥肉嫩，色澤紅潤膛后用黃酒、砂糖和醪糟腌制八小時(shí)以上，隨后采用熏、烤、蒸、炸四法而得之。黃敬臨的絕招在于熏、烤階段。他用樟木鋸末、柏樹枝和花茶來熏鴨子，并用四川醪糟涂抹鴨身，待鴨油開始析出、鴨皮發(fā)黃，則進(jìn)入烘烤階段。

為了防止?fàn)t溫過高而將鴨子烤焦，他借鑒了廣府菜中烤叉燒的方法，直接將鴨子置于乳豬腹內(nèi)烘烤，僅借其高溫，而絕不會傷及仔鴨皮肉。乳豬為仔鴨平添了一些脂肪的油氣，同時(shí)吸收了仔鴨析出的水分，猶如絲竹與管弦的曼妙交響

及至八成熟，將仔鴨取出上屜，放姜片于鴨身，細(xì)火蒸四個(gè)時(shí)辰，氤氳的蒸汽不僅讓仔鴨爛熟，而且讓肉身變得非常緊致。

最后進(jìn)油鍋略微炸一下，讓鴨皮變得酥脆，上糖色，斬件擺盤。慈禧品嘗此菜后大加贊賞，她說：“鴨子外酥里嫩，樟香濃郁，茶香隱約，糟香返喉，難得一見?！弊源撕螅７@道菜牌。

與慈禧鐘愛的樟茶鴨的繁復(fù)豪奢相比，光緒帝所喜歡的“開水白菜”，看上去卻十分簡約，以至于一瞥之下，每個(gè)人都以為那僅僅是半碗開水，里面漂著兩片白菜而已，根本登不上大雅之堂。就算尋常人家待客，若端出這道“開水白菜”，似乎也顯得頗為失禮。

然而中華飲食文化的博大精深，恰如國人所推崇的“大道至簡”、“道法自然”哲學(xué)一般，許多人窮其一生，也未必能參透個(gè)中真意，惟留下“道可道，法常道”的驚艷式感嘆！

此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。

許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時(shí)，不少顧客食用此菜后大加贊揚(yáng)，說它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚(yáng)海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”。

茶油煮鴨肉

食材清單

鴨肉

600g

干辣椒

適量

料酒

一勺

鹽

適量

雞精

少許

老抽

半勺

生抽

一勺

蒜末

三瓣

茶油

適量

八角

兩粒

香菜

少許

生姜

四片

啤酒

半聽

茶樹菇

一把

烹飪步驟

1

將鴨肉洗干凈，入鍋焯水。

2

將干茶樹菇放入水里浸泡。

3

準(zhǔn)備生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干凈。

4

焯好水的鴨肉撈出，再次洗干凈。將鴉肉皮分開。

5

瀝干水分。

6

鍋里倒入茶油燒熱，放入鴨肉翻炒，倒入適量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒勻。

7

倒入半聽啤酒。

8

煮沸后放入茶樹菇，放入干辣椒 ，中小火燜煮。

9

待湯汁濃稠時(shí)，放入適量鹽，雞精，調(diào)味。

10

大火收汁。

11

放入香菜出鍋。