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怎么去除茶葉的青味(紅茶怎么去除青味)

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2022-10-24 16:23   點(diǎn)擊:312   編輯:niming   手機(jī)版

紅茶怎么去除青味

去除白茶青氣的方法,主要有以下三種方式:

第一種,目前機(jī)械化程度最高,效率最快的方式是使用高溫對(duì)白茶進(jìn)行烘焙,以促進(jìn)茶香形成、青氣揮發(fā)。青味物質(zhì)沸點(diǎn)較低,而醇香類物質(zhì)沸點(diǎn)較高,以較高的溫度烘焙適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,基本可以去除大部分青氣了,同時(shí)也能促進(jìn)白茶香氣的形成。

但是這樣做有一個(gè)非常大的缺點(diǎn),如果烘焙溫度過高,白茶的青氣在快速去除的同時(shí),白茶中的活性成分生物酶會(huì)大量的因?yàn)楦邷囟廊?,?yán)重影響白茶后期儲(chǔ)存時(shí)的轉(zhuǎn)化。但是不少茶企為了追求效率和效益,保證產(chǎn)品快速完工,往往有很多茶企在烘焙時(shí)將溫度設(shè)置得非常高。

第二種,對(duì)萎凋好的白茶進(jìn)行勻堆,促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)。很多茶友喝過泛酸的白茶,其實(shí)有一部分原因就是勻堆過程處理不當(dāng)造成的。比如勻堆的濕度過高、茶葉堆放得太厚等等。為什么我們稱為“勻堆”而不叫“渥堆”呢?

白茶的勻堆是為了促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)制造微環(huán)境,適當(dāng)促進(jìn)轉(zhuǎn)化,而不像制作紅茶之類的熟茶一樣特地對(duì)渥堆的茶葉進(jìn)行加溫加濕促進(jìn)發(fā)酵。在此過程中,勻堆時(shí)間的長(zhǎng)短,勻堆的厚度、濕度的控制、溫度的把握均對(duì)后期白茶的品質(zhì)都有極大的影響。

第三種,最需要耐性子的方式:對(duì)白茶進(jìn)行存放消青、低溫烘焙或者變溫烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段時(shí)間,大致有個(gè)十天半個(gè)月以上, 白茶中的青氣就能消失掉很多了。再用小火對(duì)白茶進(jìn)行低溫烘焙,在不破壞生物酶的前提下用小火將青氣祛除殆盡。

第三種,用時(shí)間去除白茶青氣的方式也許是最笨的,但卻最行之有效。和巖茶一樣,高品質(zhì)的白茶并不是成品茶出爐就馬上上市出售。在某種程度上,二者或許有著異曲同工之妙,巖茶用時(shí)間拿來退火,白茶則用時(shí)間的沉淀拿來消青和轉(zhuǎn)化。

紅茶怎么去除澀味

  方法一  切新鮮檸檬兩至三片,加1g的鹽,再用熱開水沖泡。此茶要趁熱飲,冷了味道會(huì)變苦?! 》椒ǘ 善蓹幟势蛘啧r切的檸檬用開水泡開,可以重復(fù)沖泡幾次。當(dāng)水喝,根據(jù)個(gè)人口味,可以適量增減檸檬的量,還可以加入蜂蜜調(diào)味?! 》椒ㄈ 〔牧希簷幟始t茶包蜂蜜冰塊  做法:1.首先將檸檬切片,然后和紅茶包一起放入杯中。2.其次倒入開水把茶泡開后,調(diào)入蜂蜜,再放冰塊,即可?! 》椒ㄋ摹 〔牧希好倒寤幟史涿邸 ∽龇ǎ?、先將玫瑰花用水沖一下,瀝干水分,在將檸檬切成薄片。2、其次把洗凈的玫瑰花放茶壺內(nèi),再倒入1000ml開水,蓋上蓋燜大約3min左右,然后放檸檬片再蓋上蓋燜2min。3、最后只需調(diào)入蜂蜜攪勻即可飲用。

紅茶有青味好不好

這其實(shí)都是紅茶的工藝缺陷導(dǎo)致的。紅茶常見缺陷其實(shí)不僅有焦味,還有酸,雜味,青味。焦味是焙干過程中,焙急焙過了。雜味的來源就多了,比如萎凋過程中,茶葉堆在一起,太厚,沒有及時(shí)攤開,容易產(chǎn)生酸餿味。還有揉捻后沒有及時(shí)烘干,同樣不及時(shí)攤開也會(huì)產(chǎn)生雜味。

怎樣去除茶葉里的青味

因?yàn)槭钦羟喙に?。其?yōu)點(diǎn)雖然很多,但比起炒青綠茶,其香氣帶有青味,澀味也略生,不夠鮮爽。

湄潭翠芽,貴州省遵義市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花籽,隱毫稀見,色澤綠翠,香氣清芬悅鼻,粟香濃并伴有新鮮花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩綠勻整。

紅茶怎么去除青味最有效

從顏色上來看,是深色的好,且層次分明的更好。鐵觀音分為輕發(fā)酵(發(fā)酵程度18~20%左右)和中發(fā)酵(發(fā)酵程度25%左右)兩種。

輕發(fā)酵的鐵觀音對(duì)于工藝的要求強(qiáng)調(diào)的是清湯綠水,盡可能保持茶葉原有的鮮爽物質(zhì),以鮮度著稱,滋味鮮爽,香氣以“蘭花香”為主流。這也決定了其做青時(shí),搖青力度不能太高,紅邊也不能太明顯。

一般來說,輕發(fā)酵鐵觀音顏色以色澤翠綠鮮潤(rùn)、砂綠明顯為美,淺綠色、黃綠色次之,如色澤晦暗或較烏黑者最差。

鐵觀音茶葉與綠茶不一樣,很多人覺得綠茶是淺綠的好,淺綠色的綠茶比較嫩香,那么鐵觀音也是如此。其實(shí)不然,淺綠色的鐵觀音反而不是好的,淺綠的鐵觀音品質(zhì)一般。

如果是黃綠色且顏色比較淺的鐵觀音,品質(zhì)更差。這類茶往往是一些老茶葉制作的,干茶聞著還有點(diǎn)香味,但沖泡后淡薄無味,澀口。

如果色澤晦暗或較烏黑的,這種情況基本上滋味不清楚,帶著雜味或者嚴(yán)重的臭青味,又或者悶黃味,茶水也相對(duì)渾濁,口感很差,苦澀強(qiáng)烈。在茶水方面,顏色越清澈者,品質(zhì)越高,相反次之。

紅茶青味重怎么去除

茶文化之鳳凰單叢茶的制作工序

中國(guó)茶源地理

2017年02月23日 · 中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

鳳凰單叢,也稱鳳凰茶,是烏龍茶的一種。

鳳凰山位于廣東省潮安北部山區(qū)的鳳凰鎮(zhèn),鳳凰茶因山而得名,茶樹被單株采收,單叢制作,這株茶樹就稱單叢茶樹,所采制的茶葉就稱為單叢茶。

其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤(rùn)有光,濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘的鳳凰單叢茶。其制作過程是采青一曬青一晾青一搖青一做青一殺青一揉捻一烘焙8道工序。

采青

適時(shí)采摘、人工采摘是制作單叢茶的基礎(chǔ)。以芽梢停止生長(zhǎng)后的嫩梢為原料。采青時(shí)機(jī)需把握好,過嫩采摘,鮮葉內(nèi)含物不足,會(huì)導(dǎo)致制成的茶葉香氣不高且滋味苦澀。而過老采摘會(huì)因葉細(xì)胞老化,纖維素增加,基質(zhì)淀粉、胡蘿卜素和脂類顆粒等內(nèi)含物減少,制成干茶外形粗松無光澤,浸出物少,茶湯呈清淡狀態(tài)且不耐沖泡。

適時(shí)采摘

人工采摘

曬青

曬青作用是利用光能和熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā),使鮮葉在短時(shí)間內(nèi)失水,以提高鮮葉細(xì)胞基質(zhì)濃度,時(shí)間一般為下午3時(shí)至5時(shí),氣溫22—28℃為宜使茶葉曬青過程中最適宜的陽光、溫度,使茶葉水分散去,使用竹篩曬青,保證鮮葉的干凈、衛(wèi)生。

干凈、衛(wèi)生

竹篩曬青

晾青

晾青一般時(shí)間在下午5時(shí)至6時(shí),將曬好鮮葉移入晾青房,散發(fā)鮮葉熱氣,降低鮮葉溫度,散發(fā)一部分水分。晾青是曬青的補(bǔ)充,降低鮮葉葉溫的同時(shí),平衡鮮葉內(nèi)部水分。

通風(fēng)干燥

散發(fā)鮮葉熱氣

搖青

搖青和做手靜置兩個(gè)反復(fù)交替進(jìn)行的工序,是形成單叢茶色,香、味的關(guān)鍵過程,也是單叢茶初制中最復(fù)雜、最細(xì)致的工序體現(xiàn)。要求遵循重曬輕搖,輕曬重?fù)u和先輕后重的原則,具體做法是搖青一一手持水篩作回旋與上下轉(zhuǎn)動(dòng),葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)、葉與篩面、葉與葉之間不斷碰撞磨擦。數(shù)先少后多,先輕后重;靜置時(shí)間的控制則要遵循先短后長(zhǎng),便發(fā)酵程度逐漸加深的原則。

重曬輕搖

先輕后重

發(fā)酵

凌晨3時(shí)至次日8時(shí)。根據(jù)不同品種、天氣、氣溫等條件,使用傳統(tǒng)烏龍茶半發(fā)酵工藝。從第四次至第六次,每次做青間隔時(shí)間應(yīng)控制在2——2.5小時(shí),葉溫控制在30——35℃之間,室溫也應(yīng)相應(yīng)提高,操作時(shí)應(yīng)采取搖青稍長(zhǎng)結(jié)合做手稍重的方式,再厚放、實(shí)堆,達(dá)到發(fā)酵吐香。

鳳凰單叢由于品種 (系)多,葉片形態(tài)各異,葉色和內(nèi)含物也相應(yīng)不同,做青發(fā)酵過程必須分別對(duì)待,還要根據(jù)氣候條件,茶青老嫩,曬青程度等等多變因素加以靈活掌握,因此,做青的發(fā)酵過程是鳳凰單叢制作過程中最細(xì)致、技術(shù)性最強(qiáng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

靈活掌握

傳統(tǒng)烏龍茶半發(fā)酵工藝

殺青

殺青也叫炒青,是用高溫鈍化發(fā)酵過程青葉中酶的活性,使葉片停止發(fā)酵,固定做青形成的品質(zhì)為揉捻創(chuàng)造條件,并進(jìn)一步純化香氣的過程。單叢茶殺青多采用傳統(tǒng)炒青法,通過炒青使葉片水分大量蒸發(fā),葉質(zhì)熟化回軟,便于揉捻成茶條狀。殺青的火溫控制在200℃左右,青葉入鍋翻動(dòng)時(shí)能發(fā)出均勻響聲,當(dāng)炒至青葉從綠變淺綠,再呈現(xiàn)淡黃色,葉面完全失去光澤,青味揮發(fā),產(chǎn)生花蜜香味,手感柔軟時(shí),便可進(jìn)行揉捻。

火溫

200℃左右

揉捻

可使茶葉變成條狀,外形美觀,同時(shí)破壞葉細(xì)胞的原生質(zhì)結(jié)構(gòu)(細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)),使茶葉中已焦糖化和果膠物質(zhì)己轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物滲出粘附于葉外。揉捻后茶葉色澤油潤(rùn),滋味濃醇,湯色清亮。而耐沖泡。揉捻要從輕到緊,最后松揉,揉捻好的茶葉要及時(shí)拆松,泊攤并進(jìn)行烘焙,防止殘酶繼續(xù)活動(dòng)引起紅變。揉捻后茶葉色澤油潤(rùn),滋味濃醇,湯色清亮且耐沖泡。

條狀

外形美觀

烘焙

烘焙,鳳凰山大部分制茶還保存著古法制茶法,用炭焙和柴火烘焙等。茶葉非常香,且品質(zhì)穩(wěn)定又好。能蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分,并使內(nèi)含物進(jìn)行充分非酶性氧化和轉(zhuǎn)化,便滋味更趨濃醇。烘焙也是制作單叢茶最后重要環(huán)節(jié),一般分三次進(jìn)行,中間攤涼二次。在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況隨時(shí)調(diào)節(jié)溫度,及時(shí)翻拌,堅(jiān)持泊焙,多次烘干。

古法制茶

柴火烘焙

鳳凰單叢茶千姿百媚,豐韻獨(dú)特,

一樹一生命,一樹一個(gè)味。

是古茶制茶,手工精制出的逸香甘醇。

這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累,

凝聚著古今一代代茶人的智慧。

烏龍茶極品單叢,你值得一品

紅茶能去味嗎

如果說你要是聞到紅茶有刺鼻的味道,那恭喜你了,你碰到了用香精噴灑過的紅茶了,一般正常的紅茶聞起來沒有什么怪味道,有種花香,蜜香,有些還有炭火烘烤的味道,現(xiàn)在有些人,為了茶葉好買,噴糖精了,炒糖殼了,最好離這種茶葉遠(yuǎn)點(diǎn),不是正經(jīng)茶。

紅茶去異味的方法

一般來說,發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。萊垍頭條

茶葉中含有檸檬酸、蘋果酸、沒食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物,還有一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,它們?cè)诓铚衅鹫{(diào)整茶湯風(fēng)格的作用。萊垍頭條

這些酸類物質(zhì)通過制茶,絕大部分與其他物質(zhì)(例如醇類等)發(fā)生酯化反應(yīng),剩余部分進(jìn)入茶湯,起調(diào)味作用。萊垍頭條

白茶青味怎么去除

從白茶炭焙火的屬性來說:白茶屬于微發(fā)酵茶,茶性偏涼。

炭焙的火屬于陽火,可綜合白茶的茶性,達(dá)到平衡的作用。

而機(jī)器烘焙的電火,屬于陰火,因此是無法改變白茶茶性的本性,

只能通過存放多年成老茶,才可改變

從白茶炭焙的火候來說:

整個(gè)炭焙過程講究文火慢焙,溫度30-45度左右,

炭火之上還覆蓋草木灰壓火力、守?zé)崃?,因此火并沒有直接接觸到茶葉。

這個(gè)過程奠定了白茶的品質(zhì)滋味,

這樣等待出來的白茶,柔美、鮮醇

經(jīng)過炭焙的白茶,青葉醇及其二級(jí)產(chǎn)物進(jìn)一步揮發(fā),大大降低了白茶的青味;

紅茶怎么去除青味兒

去除白茶青味的方法,主要有以下三種方式:

第一種,目前機(jī)械化程度最高,效率最快的方式是使用高溫對(duì)白茶進(jìn)行烘焙,以促進(jìn)茶香形成、青味揮發(fā)。青味物質(zhì)沸點(diǎn)較低,而醇香類物質(zhì)沸點(diǎn)較高,以較高的溫度烘焙適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,基本可以去除大部分青味了,同時(shí)也能促進(jìn)白茶香氣的形成。

但是這樣做有一個(gè)非常大的缺點(diǎn),如果烘焙溫度過高,白茶的青味在快速去除的同時(shí),白茶中的活性成分生物酶會(huì)大量的因?yàn)楦邷囟廊?,?yán)重影響白茶后期儲(chǔ)存時(shí)的轉(zhuǎn)化。但是不少茶企為了追求效率和效益,保證產(chǎn)品快速完工,往往有很多茶企在烘焙時(shí)將溫度設(shè)置得非常高。

第二種,對(duì)萎凋好的白茶進(jìn)行勻堆,促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)。很多茶友喝過泛酸的白茶,其實(shí)有一部分原因就是勻堆過程處理不當(dāng)造成的。比如勻堆的濕度過高、茶葉堆放得太厚等等。為什么我們稱為“勻堆”而不叫“渥堆”呢?

白茶的勻堆是為了促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)制造微環(huán)境,適當(dāng)促進(jìn)轉(zhuǎn)化,而不像制作紅茶之類的熟茶一樣特地對(duì)渥堆的茶葉進(jìn)行加溫加濕促進(jìn)發(fā)酵。在此過程中,勻堆時(shí)間的長(zhǎng)短,勻堆的厚度、濕度的控制、溫度的把握均對(duì)后期白茶的品質(zhì)都有極大的影響。

第三種,最需要耐性子的方式:對(duì)白茶進(jìn)行存放消青、低溫烘焙或者變溫烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段時(shí)間,大致有個(gè)十天半個(gè)月以上, 白茶中的青氣就能消失掉很多了。再用小火對(duì)白茶進(jìn)行低溫烘焙,在不破壞生物酶的前提下用小火將青氣祛除殆盡。

第三種用時(shí)間去除白茶青味的方式也許是最笨的,但卻最行之有效。和巖茶一樣,高品質(zhì)的白茶并不是成品茶出爐就馬上上市出售。在某種程度上,二者或許有著異曲同工之妙,巖茶用時(shí)間拿來退火,白茶則用時(shí)間的沉淀拿來消青和轉(zhuǎn)化。

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