綠茶有青草味是什么原因?怎么破?

普洱新茶出現(xiàn)青草味，有以下幾種原因。1.殺青不當(dāng)，茶葉放在鐵鍋里炒制的時(shí)間不足，茶葉沒(méi)有炒透，就會(huì)出現(xiàn)臭青味。

2.揉捻不足，揉捻時(shí)力度太輕，沒(méi)法把茶葉中的香氣發(fā)揮出來(lái)，自然會(huì)出現(xiàn)較重的鮮葉氣味。

3.年份較新的生茶，仍然處于轉(zhuǎn)化期中，遇到天氣不好，特別是雨天會(huì)有返青的情況，茶葉吸收空氣中的水分，也會(huì)有青草味

茶葉有青草味是什么原因

可能是殺青不到位，也可能是有返青（目前沒(méi)有那個(gè)專家這么說(shuō)，但實(shí)際生活中我發(fā)現(xiàn)有這種可能，也就是說(shuō)春茶炒好的時(shí)候沒(méi)有任何青草味，但是放到下半年有時(shí)候你喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有青草味）；您不必?fù)?dān)心，放心的喝，想想人家竹葉青，還專門搞個(gè)青草味。如果實(shí)在受不了這個(gè)味道，你可以把茶葉放干凈的鍋?zhàn)永锍匆怀?，將青草味去除掉?/p>

綠茶的青草味是什么原由

購(gòu)買

　　安吉白茶沖泡后有青草味什么原因

　　綠茶的第一道工藝“殺青”目的就是破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的質(zhì)量。其中一個(gè)重要作用就是去除了鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味。

　　經(jīng)過(guò)正常工藝制作出來(lái)的綠茶，是清香、豆花香、蘭花香等特別迷人的香氣。

　　出現(xiàn)青草味很明顯是殺青沒(méi)有到位，溫度過(guò)低導(dǎo)致的一種情況。

　　這幾年綠茶市場(chǎng)的浮躁嚴(yán)重影響了一部分人在做茶的時(shí)候?qū)ⅰ皻⑶唷睖囟纫辉俳档?，為了是保證茶葉在杯中沖泡時(shí)候保持鮮綠的色澤。過(guò)分看重了茶葉在杯中的視覺(jué)美，而忽略了口感美、香氣美，茶是用來(lái)喝的，而不是用來(lái)看的。

綠茶有青草味是什么原因?怎么破解

草青茶屬于代用茶，草青茶又稱之為百草茶、涼茶，是采用鳳尾草、車前草、薄荷、咸豐草熬煮而成的茶品，其配料因地區(qū)不同，也會(huì)有所變化，但基本選料都相似，草青茶極具飲用價(jià)值，適宜夏天飲用，但注意不能多飲 。

各地也都有青草茶賣，雖然每一家的配方略有不同，但是都差不多。

綠茶有草腥味

原因一，原料本身劣質(zhì)，產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好

茶葉的品質(zhì)，受原生環(huán)境的影響。

橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。

茶樹生長(zhǎng)環(huán)境不佳，茶青原料自然存在先天不足。

茶葉的土腥味來(lái)源，往往和當(dāng)?shù)氐乃粒兄苯雨P(guān)系。

譬如，茶樹扎根的土壤內(nèi)，土質(zhì)的透氣性差。

土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質(zhì)，占比較重。

唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提：

“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?！?/p>

而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。

這樣的土壤質(zhì)地，排水不暢，容易導(dǎo)致腐殖質(zhì)較多堆積。

與此同時(shí)，還會(huì)影響到茶樹的根系呼吸。

受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響，茶樹的原料內(nèi)部，積累了過(guò)多的“土腥味”物質(zhì)。

自然而然，后期制出來(lái)的成品里，容易帶有土腥味。

一句話說(shuō)白了，喝起來(lái)土腥味重的茶，與茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的水土有直接關(guān)系！

生活經(jīng)歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。

這與生長(zhǎng)環(huán)境有密切關(guān)系。

任憑后期通過(guò)烹調(diào)手段，再怎么去腥，都難以改善。

產(chǎn)區(qū)劣質(zhì)的白茶，也不例外！

以此為鑒，在買茶時(shí)多了解環(huán)境環(huán)境，很有必要。

《3》

原因二，工藝不當(dāng)，有被渥堆的做舊嫌疑

白茶的加工，是六大茶類中最簡(jiǎn)樸的。

不揉捻，不殺青。

最基礎(chǔ)的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。

傳統(tǒng)的白茶，發(fā)酵程度很低，屬于微發(fā)酵茶。

故意渥堆，加重發(fā)酵，并非是白茶的正常制茶工序。

這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。

做舊老白茶，是白茶市場(chǎng)的一大毒瘤。

白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進(jìn)行加工。

以一款茶無(wú)限接近老茶的滄桑感，為目的。

制茶時(shí)，厚厚的渥堆發(fā)酵。

悶在茶葉堆內(nèi)的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響，茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)容易受傷。

嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。

于是，經(jīng)過(guò)渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質(zhì)感的狀態(tài)。

反而是，以咖啡色、黃褐色為主。

整體的狀態(tài)看起來(lái)，略微沉悶，老氣橫秋。

經(jīng)過(guò)做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。

陳化不自然，顏色過(guò)分單調(diào)，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

與此同時(shí)，就茶香而言。

經(jīng)過(guò)渥堆的做舊茶，少不了會(huì)悶出大量雜味。

年份真實(shí)、干燥倉(cāng)儲(chǔ)、自然陳化的老白茶。

不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來(lái)比較干燥、清晰、沒(méi)有雜味。

而渥堆過(guò)后的做舊白茶，容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

土腥味，就包括在內(nèi)！

對(duì)任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質(zhì)極為堪憂。

《4》

原因三，沖泡用水的水質(zhì)影響

水是茶之母。

泡茶的水質(zhì)，容易直接影響到茶湯的口感。

排除掉茶葉的品質(zhì)的影響，泡出來(lái)的茶湯內(nèi)出現(xiàn)明顯的土腥味。

那泡茶的水質(zhì)，存在重大嫌疑。

曾經(jīng)，聽朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。

那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。

由于出門前，準(zhǔn)備沒(méi)有充足。

專門帶出來(lái)的純凈水，已經(jīng)用完了。

而到了郊外，泡茶時(shí)條件十分有限。

于是，就取了一些江水，徹底燒沸后泡茶喝。

據(jù)朋友的喝茶口感描述。

不知道是環(huán)境的影響（江邊水汽重，風(fēng)大，有泥土腥味），還是泡茶的水質(zhì)有問(wèn)題。

那天她經(jīng)常喝的某款肉桂，泡出來(lái)的茶湯總是怪怪的。

香氣不高揚(yáng)，桂皮香弱。

連帶著，茶湯里一直存在著若有若無(wú)的土腥味。真是讓人受不了。

同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。

泡茶水質(zhì)的好壞，難免存在關(guān)聯(lián)！

好水，才能泡出好茶。

對(duì)于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。

清冽清透、沒(méi)有任何雜質(zhì)存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風(fēng)采!

至于山泉水，在確保無(wú)污染的前提下，同樣是不錯(cuò)的選擇。

只不過(guò)，對(duì)不少生活在各大城市內(nèi)的茶友而言。

取用山泉水泡茶，難度太高，實(shí)用性不強(qiáng)。

除此之外，在從天然水源取水泡茶時(shí)，要多留意水質(zhì)的好與壞。

空氣污染較嚴(yán)重的當(dāng)下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。

要不然，容易讓泡出來(lái)的茶湯，帶出怪味!

《5》

原因四，儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮影響

干度極度的白茶成品，在后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)后中，極度怕潮。

一旦在后期儲(chǔ)存時(shí)，存茶不當(dāng)。

白茶的存茶包裝，沒(méi)有達(dá)到足夠的密封。

或者是打開包裝取茶后，沒(méi)有及時(shí)原樣密封，而是讓包裝大敞。

又或者，將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內(nèi)。

甚至于，直接將茶葉塞進(jìn)生活冰箱內(nèi)保存。

……

這樣的危險(xiǎn)存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質(zhì)，直接將茶存壞變質(zhì)。

要么，茶葉受潮了。

茶葉的內(nèi)部吸附進(jìn)過(guò)多的水汽，在水汽的作用和影響下。

容易摧毀茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

并且，讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。

這樣的怪味綜合起來(lái)，容易讓喝白茶經(jīng)驗(yàn)不豐富的人，誤會(huì)成是“土腥味”。

要么是，白茶發(fā)生了串味。

茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

時(shí)間一長(zhǎng)，香氣容易受到干擾。

譬如，將白茶存進(jìn)冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內(nèi)部，有不少怪味存在。

一款白茶，放置在冰箱內(nèi)的時(shí)間越長(zhǎng)。

越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

這樣的怪味，聞起來(lái)接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。

可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。

其背后，不乏存壞變質(zhì)的可能！

綠茶為什么有青草味

青汁最初是指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，隨著技術(shù)的發(fā)展，小麥、綠茶、甘藍(lán)等眾多植物的汁水都可以稱為青汁，因此大麥青汁的味道一般是青草味。

因此如果買到的大麥青汁味道有魚腥味的話，一種原因是青汁的味道就是用含有魚腥氣味的原料制成的，二是青汁本身存在質(zhì)量問(wèn)題，遇到這種情況，建議咨詢商品賣家，確認(rèn)是否存在問(wèn)題

綠茶青草味太重的處理方法

這種味道是沒(méi)法清理的，是在炒茶的時(shí)候沒(méi)有處理好造成的。

加工茶葉(油炸和烘烤)的過(guò)程中溫度過(guò)高。注意:烤茶容易區(qū)分，顏色會(huì)變黑變黃，甚至微紅，茶與茶有焦香。普通茶葉若有煙味，俗稱“火”，表示加工過(guò)程中出現(xiàn)故障，絲毫影響質(zhì)量，報(bào)廢。 鐵觀音有異味怎么辦?鐵觀音有青味怎么辦:為什么我買的鐵觀音茶有青草味?一種是那么的綠色，給人耳目一新的感覺(jué)。另一種是爛青、臭青，就是做青時(shí)發(fā)酵程度不夠，也可以說(shuō)是質(zhì)量比較差，價(jià)格比較低的鐵觀音。

白茶 青草味怎么辦?

一般來(lái)講，這個(gè)青味分兩種。一種是臭青味，就是有明顯青澀感，喝起來(lái)青草味很重；另一種就是白茶本身的清香味，這種清香味更多的是從氣味上帶有青果的香氣，滋味本身是鮮爽無(wú)澀的。

紅茶有青草味什么原因

發(fā)酵到：青草氣消失，葉色由青綠、黃綠、黃、紅黃、黃紅、紅、紫紅到暗紅色，這個(gè)時(shí)候香味最好。

一紅茶發(fā)酵的條件以及步驟

1、發(fā)酵溫度，室溫一般掌握在22-30℃。

2、濕度，發(fā)酵室相對(duì)濕度要求達(dá)到90%以上，越高越好。

3、通氣，因發(fā)酵中需消耗大量氧氣，發(fā)酵室必須保持良好的通氣條件。

4、攤?cè)~厚度，根據(jù)葉子老嫩、揉捻程度、氣溫高低等因素而定，一般嫩葉宜薄攤，老葉宜厚攤。

茶葉青草味怎么辦

去除白茶青氣的方法，主要有以下三種方式：

第一種，目前機(jī)械化程度最高，效率最快的方式是使用高溫對(duì)白茶進(jìn)行烘焙，以促進(jìn)茶香形成、青氣揮發(fā)。青味物質(zhì)沸點(diǎn)較低，而醇香類物質(zhì)沸點(diǎn)較高，以較高的溫度烘焙適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，基本可以去除大部分青氣了，同時(shí)也能促進(jìn)白茶香氣的形成。

但是這樣做有一個(gè)非常大的缺點(diǎn)，如果烘焙溫度過(guò)高，白茶的青氣在快速去除的同時(shí)，白茶中的活性成分生物酶會(huì)大量的因?yàn)楦邷囟廊ィ瑖?yán)重影響白茶后期儲(chǔ)存時(shí)的轉(zhuǎn)化。但是不少茶企為了追求效率和效益，保證產(chǎn)品快速完工，往往有很多茶企在烘焙時(shí)將溫度設(shè)置得非常高。

第二種，對(duì)萎凋好的白茶進(jìn)行勻堆，促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)。很多茶友喝過(guò)泛酸的白茶，其實(shí)有一部分原因就是勻堆過(guò)程處理不當(dāng)造成的。比如勻堆的濕度過(guò)高、茶葉堆放得太厚等等。為什么我們稱為“勻堆”而不叫“渥堆”呢？

白茶的勻堆是為了促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)制造微環(huán)境，適當(dāng)促進(jìn)轉(zhuǎn)化，而不像制作紅茶之類的熟茶一樣特地對(duì)渥堆的茶葉進(jìn)行加溫加濕促進(jìn)發(fā)酵。在此過(guò)程中，勻堆時(shí)間的長(zhǎng)短，勻堆的厚度、濕度的控制、溫度的把握均對(duì)后期白茶的品質(zhì)都有極大的影響。

第三種，最需要耐性子的方式：對(duì)白茶進(jìn)行存放消青、低溫烘焙或者變溫烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段時(shí)間，大致有個(gè)十天半個(gè)月以上， 白茶中的青氣就能消失掉很多了。再用小火對(duì)白茶進(jìn)行低溫烘焙，在不破壞生物酶的前提下用小火將青氣祛除殆盡。

第三種，用時(shí)間去除白茶青氣的方式也許是最笨的，但卻最行之有效。和巖茶一樣，高品質(zhì)的白茶并不是成品茶出爐就馬上上市出售。在某種程度上，二者或許有著異曲同工之妙，巖茶用時(shí)間拿來(lái)退火，白茶則用時(shí)間的沉淀拿來(lái)消青和轉(zhuǎn)化。

綠茶有青草味是什么原因?怎么破除

黃山毛峰分為手工和機(jī)制兩種工藝，機(jī)制的可能青味會(huì)重一些。如果是青味特別重，則可能是四川毛峰。因?yàn)樗拇宀柩枯^嫩，為了使外形色澤翠綠好看，殺青都會(huì)比較輕。

黃山毛峰屬于綠茶，如果是新炒出來(lái)的綠茶，本身都會(huì)有青味，放個(gè)十天半個(gè)月就好了。

綠茶有青草味的原因

綠茶鮮葉以青草味為主，主要來(lái)源于鮮葉內(nèi)帶青草氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)，例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等，還有諸多帶青草氣和類似青草氣的物質(zhì)，如甲醇、正丁醇等，這些物質(zhì)沸點(diǎn)均在160℃以下。

　除此以外，鮮葉內(nèi)還有諸多沸點(diǎn)在200℃左右的芳香物質(zhì)，如芳樟醇及其氧化物、香葉醇及其氧化物，他們被稱為高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)。

茶葉在殺青過(guò)程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點(diǎn)物質(zhì)，這時(shí)高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)才得以顯露。

綠茶中出現(xiàn)青草味，很大原因是殺青不夠，低沸點(diǎn)的物質(zhì)沒(méi)有蒸發(fā)完全所致。

補(bǔ)救辦法

沖泡時(shí)，可用沸水溫杯，再置茶，搖香，借杯子之熱散去部分青草味。

還可以用沸水淹沒(méi)干茶輕搖，同樣可以適當(dāng)驅(qū)散青草味，再?zèng)_一些冷水，迅速降低茶葉表面溫度，保其鮮綠，隨后沖熱水，再品飲。