茶葉為什么要理條(茶葉手工理條技巧)
茶葉手工理條技巧
茶葉理條機直接接通電源,將茶葉放進(jìn)去,用手?jǐn)嚢杈涂梢?/p>
怎么把茶葉理條
安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則,清明節(jié)前采摘時要求一芽一葉,芽葉要成朵,大小要均勻。采摘回來的安吉白茶要記得及時攤放,厚度要均勻,在攤放時不可翻動,攤放的過程大致在3—5小時,看茶青的具體情況而定。在這里有一點值得注意的是,其他一些綠茶是需要曬青的,而安吉白茶則要避免陽光。因為如果曬到陽光,安吉白茶的葉片會變紅,從而影響茶質(zhì)。
攤涼之后接著就是殺青。安吉白茶的殺青溫度大概在260度,主要是為了破壞茶葉里酶的活性,防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。那么要如何判斷何時才算炒青完成呢?告訴大家有幾種方法,比如可以用手捏茶葉,如果茶葉干爽有彈性,就說明殺青可以了,還有更經(jīng)驗老到的師傅,聽聲音就可以了,如果聽到炒芝麻般的沙粒聲,就知道殺青好了。畢竟在民間高手還是有的。殺完青的安吉白茶還要進(jìn)行理條,顧名思義就是要將茶葉做成條型。以前理條大多需要靠手工來完成,而如今理條的功能已經(jīng)融入到殺青機里,這樣可以做出條形更統(tǒng)一的茶葉。
理條機怎樣才能把茶葉做緊條
使用銀杏葉做茶的方法如下:
一、材料來源
采集3~4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉,攤晾于通風(fēng)、干凈的室內(nèi)地面上、攤平、攤薄、灑小量清水,切勿踩壓,準(zhǔn)備制作。
二、操作步驟
1、鮮葉處理:由于銀杏葉片較大,葉柄較長,為了提高成品茶的感觀標(biāo)準(zhǔn),首先要人工摘除葉柄,然后將葉片解體成長條形,寬如韭菜葉,長約為0.5~0.7厘米。
2、適度殺青:當(dāng)轉(zhuǎn)筒式茶葉殺青機加熱溫度達(dá)到180℃時,將處理后的銀杏鮮葉投入7.5~10公斤,殺青溫度不超過270℃,殺青時間10~20分鐘,并掌握葉質(zhì)柔軟,手捏成團,松手不散,葉色由綠變深褐,青氣失,香氣現(xiàn),葉子減輕40%左右時為宜。如果殺青不足,青葉中酶的活性不能充分制止,帶有青氣味,揉捻易碎;殺青過度,則水分減少太多,葉質(zhì)轉(zhuǎn)脆硬,條縮不緊,易產(chǎn)生片末,影響感觀。因此,殺青時,要殺得透、殺得勻、殺得適度。
3、揉捻——理條做形:在揉捻機中,每桶裝殺青葉10公斤,先不加壓揉5分鐘,然后輕壓揉5分鐘,再重壓揉10分鐘,最后輕壓揉10分鐘,整個揉捻時間約半小時,這時茶葉已基本緊結(jié)成條,即可取出。揉捻主要解決感觀問題,通過揉捻機的快慢轉(zhuǎn)動,輕重加壓,促使其變成條形,適應(yīng)商品需要,且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出,利于沖泡。
4、烘干:采用轉(zhuǎn)筒式烘干機烘干,分初涪→攤晾→足火三個步驟:(1)初涪:火溫不低于100℃,投放揉捻葉不超過7.5公斤,每10分鐘,檢查一次失水狀況,約半小時后,涪至6~7成干為宜;(2)攤晾:將初涪后銀杏葉茶,立即攤晾,厚度不超過5厘米,有利散發(fā)熱氣,使茶葉自我調(diào)理、調(diào)勻表里水份,避免外干內(nèi)濕;(3)足火:將攤晾1小時后的茶葉,投放入溫度不超過80℃的轉(zhuǎn)筒烘干機中,烘至足干為止。
因銀杏葉茶易吸濕和跑香,因此,包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味,最好用兩層套裝為好。內(nèi)層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料;外層用設(shè)計精美的彩色紙箱。包裝后的茶葉,要放在陰晾、干燥、通風(fēng)的倉庫的貨架上貯存。
三、飲用方法
每次2~4克,放入杯中,用開水浸泡,3分鐘后即可飲用。飲至2/3時,再加開水沖泡,一般可沖泡4~6次。
茶葉手工理條技巧圖解
綠茶的加工基本工序是:殺青→揉捻(造形)→干燥?! ⑶嗍抢酶邷匾种泼富钚?使茶葉保持綠色;同時,利用高溫去除青草氣形成茶香;還利用高溫除去一部分水分,使葉子變軟,有利于揉捻造形。殺青常用鍋子或滾筒加熱進(jìn)行,也有用蒸汽殺青的。殺青時葉溫要達(dá)75℃以上,溫度過低,殺青不足,易產(chǎn)生紅梗紅葉,而且揉捻時易斷碎,片末多;溫度過高,易造成煙焦,葉子易焦邊,碎末茶多?! ∪嗄硎怯萌嗄頇C進(jìn)行,使葉子揉成條,這是曲條形和直條形綠茶造形的方法。嫩茶宜輕揉,老茶要重揉。另有很多名優(yōu)綠茶不進(jìn)行揉捻,如扁形的龍井茶只在鍋中邊炒邊壓扁進(jìn)行造形。蘭花形的太平猴魁和江山綠牡丹也是在鍋中輕抓輕拍進(jìn)行造形?! 「稍锸嵌ㄐ魏托纬上銡獾墓ば?干燥的方法一般用鍋子和烘干機進(jìn)行。有不少綠茶是在干燥過程中邊干燥邊造形的,如珠茶是在炒干中卷曲成珠形的,又如碧螺春也是在邊烘邊搓團中卷曲成螺肉形的。千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,都是干燥過程中運用不同的造形方法而形成的。中國千姿百態(tài)的綠茶,都是由于造形不同而形成的,造形是在茶葉干燥之前,將茶葉塑造成要求的形狀,可以通過揉捻成條,也可拍壓至扁,可以搓理成直條,可以團搓成螺形,也可推壓擠成珠粒,也可扎結(jié)成花朵,還可壓制成或方或圓的餅茶等?! 《?、扁平形綠茶加工 以龍井茶為例,其加工工序是:鮮葉→攤放→炒青鍋→攤涼、篩分→輝鍋。具體操作如下:采摘一芽一、二葉鮮葉,室內(nèi)薄攤4~10小時后,收葉炒青鍋。鍋底溫180℃左右,鍋面擦專用油。每鍋投葉100~200克,運用抓、拉、翻掌抖散葉子、逐漸理條輕壓,大約經(jīng)15~20分鐘,達(dá)七、八成干時,起鍋攤涼,經(jīng)60分鐘左右,進(jìn)行篩分。篩面和篩底茶分別進(jìn)行輝鍋,每鍋投葉200克左右,鍋溫70℃左右,采用抓、扣、壓、推、磨等手法進(jìn)行炒制。最后形成扁平光滑的龍井茶。 現(xiàn)在不少扁形茶都可采用機器加工,先用殺青機殺青,用理條機理直茶條,再用多功能機進(jìn)行壓扁炒干,最后用手工輔助輝鍋磨光。三、單芽形綠茶加工 以雪水云綠為例,其加工工序是:鮮葉→攤放→殺青→初烘→整形→復(fù)烘。具體操作如下:采摘粗壯茶芽,經(jīng)揀剔去除雜質(zhì)后,攤放4~6小時,用殺青機進(jìn)行殺青,使葉溫達(dá)75℃以上,殺青變軟后,進(jìn)行初供,溫度110℃左右,烘至六成干左右,用理條機整形理直茶條,然后烘干。四、直條形綠茶加工 以南京雨花茶為例,其加工工序是:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→整形鍋炒→烘干。具體操作如下:采摘一芽一、二葉鮮葉,攤放4小時左右,用殺青機進(jìn)行殺青,使葉溫達(dá)75℃以上,葉子變軟后,攤涼至冷,用揉捻機進(jìn)行輕揉成條。在鍋中采用拉、搓、抖等手法進(jìn)行整形,鍋溫70℃左右,在鍋內(nèi)反復(fù)拉條、搓直搓緊。當(dāng)達(dá)到細(xì)直、渾圓,九成干左右起鍋。在烘干機上60℃左右烘干?! ‖F(xiàn)在直條形綠茶可用機器加工。用殺青機殺青,用揉捻機揉成條,用烘干機烘至六成干后,再用理條炒干機理直茶條,九成干后用烘干機烘干。五、曲條形綠茶加工 以婺源茗眉為例,其加工工序是:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒干→再烘。具體操作如下:采摘一芽一、二葉鮮葉,攤放4~6小時后,用殺青機進(jìn)行殺青,使葉溫達(dá)75℃以上,葉子變軟后用揉捻機進(jìn)行揉捻成條。110℃風(fēng)溫進(jìn)行初烘至六成干,進(jìn)行鍋炒或滾炒至九成干,最后70℃左右烘干。茶條稍彎曲,白毫顯露。六、曲螺形綠茶加工 以碧螺春為例,其加工工序是:鮮葉→殺青→揉捻→搓團顯毫→烘干。具體操作如下:采摘一芽一芽鮮葉,揀去雜質(zhì)后,進(jìn)行殺青,使葉溫達(dá)75℃以上,葉子變軟后,進(jìn)行揉捻,使葉子成條。傳統(tǒng)手工做法是在鍋中采用抖、炒、揉結(jié)合手法,使茶條逐步形成。炒至六、七成干時,在鍋中反復(fù)搓團、解散,使茶條卷曲并使茸毫顯露,八成干后文火(40℃左右)烘干。現(xiàn)在曲螺形綠茶可用機器提毫,是揉捻、初烘后的茶葉,用提毫機(有反復(fù)推炒的炒手)進(jìn)行提毫,然后用烘干機烘干?! ∑?、珠粒形綠茶加工 以泉崗輝白為例,其加工工序是:鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒二青→炒三青。具體操作如下:采摘一芽二葉鮮葉,攤放3小時左右,進(jìn)行殺青,葉子變軟后進(jìn)行揉捻,初烘至六成干左右,用小型珠茶炒干機進(jìn)行反復(fù)推炒2小時左右至基本成顆粒形后起鍋攤涼。然后進(jìn)行炒三青(輝鍋),用珠茶炒干機進(jìn)行反復(fù)推炒3小時左右,至茶葉成光整緊結(jié)的盤花珠粒形,色綠起霜。
茶葉理條機的理條技術(shù)
你在理條過程中沒有添加壓條,還有就是你剛開始?xì)⑶嗟臅r候水分沒有殺夠。
這都有可能你理條不直。
茶葉手工理條技巧圖片
茶葉殺青的兩種方式
有機械殺青和手工殺青兩種,目前以機械殺青為主。
1、機械殺青
機械殺青,適于大批量的生產(chǎn),只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚,高溫,快速短時,小鍋的原則,炒2—3分鐘,至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青
分初炒和復(fù)炒兩次。初炒,鍋溫240—260℃,投葉量1.5左右。青葉下鍋,先悶炒,待葉溫上升,即揚炒。采取多悶少揚,炒勻炒透的原則。翻炒的快慢,視葉子受熱程度靈活掌握,做到看青炒青。含水量較少,葉片較薄的奇種以悶炒為宜,火溫宜低,時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚結(jié)合的方法,時間宜長些。
一般趁熱揉捻,揉后進(jìn)行第二次殺青,又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘,炒到燙手時起鍋,進(jìn)行復(fù)揉
殺青的適度標(biāo)準(zhǔn): 殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉(zhuǎn)暗,發(fā)生清香,無青臭氣,失水約15—22%時,即為適度。
茶葉手工理條技巧視頻
1. 生活就像茶一樣,經(jīng)過烹飪才能散發(fā)出最誘人的香味,先苦后甘,可是又有幾個人懂得這個道理呢。
2. 我們家的茶都是專業(yè)人工采摘,經(jīng)過很多道工序加工而成的,雖然價格貴了點,但是口感醇厚,絕對比外面市場賣的要好,喝過的都說好,值得一試。
普洱茶手工理條
普洱生茶自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低,進(jìn)而干燥。一般日曬后的毛茶緊壓成茶后,不能再次日曬干燥。經(jīng)兩次日曬干燥后的茶,同樣燥感明顯,耐泡度低,活性物質(zhì)很少,后期轉(zhuǎn)化空間小。
還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋的自然陰干,將陽光中的部分紫外線過濾掉,不直接曬在茶葉上,那么這種日曬方式是可取的。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問題,茶品干燥后也比較優(yōu)秀,但是陰干所需時間長,對水分散失控制比較嚴(yán)格,如果在陰干過程中操作不當(dāng),茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。
手工理條茶葉有什么好
羅明榮,勐庫老樹茶廠的廠長,云南普洱茶手作古法工藝的傳承人,老羅的廠子只做手工普洱茶。
茶葉理條機使用方法
其實煮茶器的使用方法非常簡單,使用煮茶器時最重要的就是水的量,還有用電安全了。
先注水,注水前,先將煮茶器從底座裝置里取出。經(jīng)過煲嘴可注水,或打開蓋子后將水注入玻璃杯內(nèi)。別忘記注水后將蓋子蓋好。水注入時請勿低于最低MIN水位顯示以下,以防煮開水過程中燒干。水注入時請勿高于最高M(jìn)AX水位顯示以上,以防開水從煲嘴噴出來。打開開關(guān)鈕 ,將煮茶器放在與墻壁上的電插座相連接的底座裝置上。(機座裝置插頭可繼續(xù)與插座連接。)將電源開頭鈕推到“1”位置,指示燈亮起。加熱器才開始煮水。東菱煮茶器怎么用?最后一步就是關(guān)掉電源 當(dāng)水煮沸時,本產(chǎn)品會自動關(guān)掉電源。您可在煮水過程中隨時用手關(guān)掉電源,只要將電源開關(guān)推到“0”位置即可。我們需要注意的就是,在關(guān)掉電源后茶才算煮好了,一定要注意安全用電,煮茶器煮出來的茶非常香醇,使用煮茶器,一定要按照說明書使用。茶葉理條機原理
茶葉分選機工作原理:
1.
物料從頂部的料斗進(jìn)入機器,通過供料裝置(振動給料器振)的振動,將被選物料沿供料分配槽(滑槽)下落。
2.
物料通過滑道上端,順滑道加速下滑進(jìn)入分選箱內(nèi)
3.
進(jìn)入分選箱后,從圖像處理傳感器CCD 和背景裝置間穿過,在光源的作用下,CCD 接受來自被選物料的合成光信號,使系統(tǒng)產(chǎn)生輸出信號,并放大處理后傳輸至 FPGA+ARM 運算處理系統(tǒng),然后由控制系統(tǒng)發(fā)出指令驅(qū)動噴射電磁閥動作,將其中異色顆粒吹至出料斗的次品腔內(nèi)進(jìn)入次品槽。
4.
好的被選物料繼續(xù)下落至接料斗的成品腔內(nèi)流出進(jìn)入成品槽,從而使被選物料達(dá)到精選的目的。