茶葉手工理?xiàng)l技巧

茶葉理?xiàng)l機(jī)直接接通電源，將茶葉放進(jìn)去，用手?jǐn)嚢杈涂梢?/p>

怎么把茶葉理?xiàng)l

安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則，清明節(jié)前采摘時(shí)要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻。采摘回來的安吉白茶要記得及時(shí)攤放，厚度要均勻，在攤放時(shí)不可翻動(dòng)，攤放的過程大致在3—5小時(shí)，看茶青的具體情況而定。在這里有一點(diǎn)值得注意的是，其他一些綠茶是需要曬青的，而安吉白茶則要避免陽光。因?yàn)槿绻麜竦疥柟?，安吉白茶的葉片會(huì)變紅，從而影響茶質(zhì)。

攤涼之后接著就是殺青。安吉白茶的殺青溫度大概在260度，主要是為了破壞茶葉里酶的活性，防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。那么要如何判斷何時(shí)才算炒青完成呢？告訴大家有幾種方法，比如可以用手捏茶葉，如果茶葉干爽有彈性，就說明殺青可以了，還有更經(jīng)驗(yàn)老到的師傅，聽聲音就可以了，如果聽到炒芝麻般的沙粒聲，就知道殺青好了。畢竟在民間高手還是有的。殺完青的安吉白茶還要進(jìn)行理?xiàng)l，顧名思義就是要將茶葉做成條型。以前理?xiàng)l大多需要靠手工來完成，而如今理?xiàng)l的功能已經(jīng)融入到殺青機(jī)里，這樣可以做出條形更統(tǒng)一的茶葉。

理?xiàng)l機(jī)怎樣才能把茶葉做緊條

使用銀杏葉做茶的方法如下：

一、材料來源

采集3～4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉，攤晾于通風(fēng)、干凈的室內(nèi)地面上、攤平、攤薄、灑小量清水，切勿踩壓，準(zhǔn)備制作。

二、操作步驟

1、鮮葉處理：由于銀杏葉片較大，葉柄較長(zhǎng)，為了提高成品茶的感觀標(biāo)準(zhǔn)，首先要人工摘除葉柄，然后將葉片解體成長(zhǎng)條形，寬如韭菜葉，長(zhǎng)約為0.5～0.7厘米。

2、適度殺青：當(dāng)轉(zhuǎn)筒式茶葉殺青機(jī)加熱溫度達(dá)到180℃時(shí)，將處理后的銀杏鮮葉投入7.5～10公斤，殺青溫度不超過270℃，殺青時(shí)間10～20分鐘，并掌握葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手不散，葉色由綠變深褐，青氣失，香氣現(xiàn)，葉子減輕40％左右時(shí)為宜。如果殺青不足，青葉中酶的活性不能充分制止，帶有青氣味，揉捻易碎；殺青過度，則水分減少太多，葉質(zhì)轉(zhuǎn)脆硬，條縮不緊，易產(chǎn)生片末，影響感觀。因此，殺青時(shí)，要?dú)⒌猛?、殺得勻、殺得適度。

3、揉捻——理?xiàng)l做形：在揉捻機(jī)中，每桶裝殺青葉10公斤，先不加壓揉5分鐘，然后輕壓揉5分鐘，再重壓揉10分鐘，最后輕壓揉10分鐘，整個(gè)揉捻時(shí)間約半小時(shí)，這時(shí)茶葉已基本緊結(jié)成條，即可取出。揉捻主要解決感觀問題，通過揉捻機(jī)的快慢轉(zhuǎn)動(dòng)，輕重加壓，促使其變成條形，適應(yīng)商品需要，且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出，利于沖泡。

4、烘干：采用轉(zhuǎn)筒式烘干機(jī)烘干，分初涪→攤晾→足火三個(gè)步驟：(1)初涪：火溫不低于100℃，投放揉捻葉不超過7.5公斤，每10分鐘，檢查一次失水狀況，約半小時(shí)后，涪至6～7成干為宜；(2)攤晾：將初涪后銀杏葉茶，立即攤晾，厚度不超過5厘米，有利散發(fā)熱氣，使茶葉自我調(diào)理、調(diào)勻表里水份，避免外干內(nèi)濕；(3)足火：將攤晾1小時(shí)后的茶葉，投放入溫度不超過80℃的轉(zhuǎn)筒烘干機(jī)中，烘至足干為止。

因銀杏葉茶易吸濕和跑香，因此，包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，最好用兩層套裝為好。內(nèi)層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外層用設(shè)計(jì)精美的彩色紙箱。包裝后的茶葉，要放在陰晾、干燥、通風(fēng)的倉庫的貨架上貯存。

三、飲用方法

每次2～4克，放入杯中，用開水浸泡，3分鐘后即可飲用。飲至2/3時(shí)，再加開水沖泡，一般可沖泡4～6次。

茶葉手工理?xiàng)l技巧圖解

綠茶的加工基本工序是：殺青→揉捻（造形）→干燥?！　⑶嗍抢酶邷匾种泼富钚?使茶葉保持綠色；同時(shí),利用高溫去除青草氣形成茶香；還利用高溫除去一部分水分,使葉子變軟,有利于揉捻造形。殺青常用鍋?zhàn)踊驖L筒加熱進(jìn)行,也有用蒸汽殺青的。殺青時(shí)葉溫要達(dá)75℃以上，溫度過低，殺青不足，易產(chǎn)生紅梗紅葉，而且揉捻時(shí)易斷碎，片末多；溫度過高，易造成煙焦，葉子易焦邊，碎末茶多?！　∪嗄硎怯萌嗄頇C(jī)進(jìn)行,使葉子揉成條,這是曲條形和直條形綠茶造形的方法。嫩茶宜輕揉，老茶要重揉。另有很多名優(yōu)綠茶不進(jìn)行揉捻,如扁形的龍井茶只在鍋中邊炒邊壓扁進(jìn)行造形。蘭花形的太平猴魁和江山綠牡丹也是在鍋中輕抓輕拍進(jìn)行造形?！　「稍锸嵌ㄐ魏托纬上銡獾墓ば?干燥的方法一般用鍋?zhàn)雍秃娓蓹C(jī)進(jìn)行。有不少綠茶是在干燥過程中邊干燥邊造形的,如珠茶是在炒干中卷曲成珠形的,又如碧螺春也是在邊烘邊搓團(tuán)中卷曲成螺肉形的。千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,都是干燥過程中運(yùn)用不同的造形方法而形成的。中國(guó)千姿百態(tài)的綠茶，都是由于造形不同而形成的，造形是在茶葉干燥之前，將茶葉塑造成要求的形狀，可以通過揉捻成條，也可拍壓至扁，可以搓理成直條，可以團(tuán)搓成螺形，也可推壓擠成珠粒，也可扎結(jié)成花朵，還可壓制成或方或圓的餅茶等。　　二、扁平形綠茶加工　　以龍井茶為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→炒青鍋→攤涼、篩分→輝鍋。具體操作如下：采摘一芽一、二葉鮮葉，室內(nèi)薄攤4～10小時(shí)后，收葉炒青鍋。鍋底溫180℃左右，鍋面擦專用油。每鍋投葉100～200克，運(yùn)用抓、拉、翻掌抖散葉子、逐漸理?xiàng)l輕壓，大約經(jīng)15～20分鐘，達(dá)七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，經(jīng)60分鐘左右，進(jìn)行篩分。篩面和篩底茶分別進(jìn)行輝鍋，每鍋投葉200克左右，鍋溫70℃左右，采用抓、扣、壓、推、磨等手法進(jìn)行炒制。最后形成扁平光滑的龍井茶?！　‖F(xiàn)在不少扁形茶都可采用機(jī)器加工，先用殺青機(jī)殺青，用理?xiàng)l機(jī)理直茶條，再用多功能機(jī)進(jìn)行壓扁炒干，最后用手工輔助輝鍋磨光。三、單芽形綠茶加工　　以雪水云綠為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→初烘→整形→復(fù)烘。具體操作如下：采摘粗壯茶芽，經(jīng)揀剔去除雜質(zhì)后，攤放4～6小時(shí)，用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，使葉溫達(dá)75℃以上，殺青變軟后，進(jìn)行初供，溫度110℃左右，烘至六成干左右，用理?xiàng)l機(jī)整形理直茶條，然后烘干。四、直條形綠茶加工　　以南京雨花茶為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→整形鍋炒→烘干。具體操作如下：采摘一芽一、二葉鮮葉，攤放4小時(shí)左右，用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，使葉溫達(dá)75℃以上，葉子變軟后，攤涼至冷，用揉捻機(jī)進(jìn)行輕揉成條。在鍋中采用拉、搓、抖等手法進(jìn)行整形，鍋溫70℃左右，在鍋內(nèi)反復(fù)拉條、搓直搓緊。當(dāng)達(dá)到細(xì)直、渾圓，九成干左右起鍋。在烘干機(jī)上60℃左右烘干?！　‖F(xiàn)在直條形綠茶可用機(jī)器加工。用殺青機(jī)殺青，用揉捻機(jī)揉成條，用烘干機(jī)烘至六成干后，再用理?xiàng)l炒干機(jī)理直茶條，九成干后用烘干機(jī)烘干。五、曲條形綠茶加工　　以婺源茗眉為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒干→再烘。具體操作如下：采摘一芽一、二葉鮮葉，攤放4～6小時(shí)后，用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，使葉溫達(dá)75℃以上，葉子變軟后用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻成條。110℃風(fēng)溫進(jìn)行初烘至六成干，進(jìn)行鍋炒或滾炒至九成干，最后70℃左右烘干。茶條稍彎曲，白毫顯露。六、曲螺形綠茶加工　　以碧螺春為例，其加工工序是：鮮葉→殺青→揉捻→搓團(tuán)顯毫→烘干。具體操作如下：采摘一芽一芽鮮葉，揀去雜質(zhì)后，進(jìn)行殺青，使葉溫達(dá)75℃以上，葉子變軟后，進(jìn)行揉捻，使葉子成條。傳統(tǒng)手工做法是在鍋中采用抖、炒、揉結(jié)合手法，使茶條逐步形成。炒至六、七成干時(shí)，在鍋中反復(fù)搓團(tuán)、解散，使茶條卷曲并使茸毫顯露，八成干后文火（40℃左右）烘干?，F(xiàn)在曲螺形綠茶可用機(jī)器提毫，是揉捻、初烘后的茶葉，用提毫機(jī)（有反復(fù)推炒的炒手）進(jìn)行提毫，然后用烘干機(jī)烘干?！　∑?、珠粒形綠茶加工　　以泉崗輝白為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒二青→炒三青。具體操作如下：采摘一芽二葉鮮葉，攤放3小時(shí)左右，進(jìn)行殺青，葉子變軟后進(jìn)行揉捻，初烘至六成干左右，用小型珠茶炒干機(jī)進(jìn)行反復(fù)推炒2小時(shí)左右至基本成顆粒形后起鍋攤涼。然后進(jìn)行炒三青（輝鍋），用珠茶炒干機(jī)進(jìn)行反復(fù)推炒3小時(shí)左右，至茶葉成光整緊結(jié)的盤花珠粒形，色綠起霜。

茶葉理?xiàng)l機(jī)的理?xiàng)l技術(shù)

你在理?xiàng)l過程中沒有添加壓條，還有就是你剛開始?xì)⑶嗟臅r(shí)候水分沒有殺夠。

這都有可能你理?xiàng)l不直。

茶葉手工理?xiàng)l技巧圖片

茶葉殺青的兩種方式

有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。

1、機(jī)械殺青

機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

2、手工殺青

分初炒和復(fù)炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。

一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉

殺青的適度標(biāo)準(zhǔn): 殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度。

茶葉手工理?xiàng)l技巧視頻

1. 生活就像茶一樣，經(jīng)過烹飪才能散發(fā)出最誘人的香味，先苦后甘，可是又有幾個(gè)人懂得這個(gè)道理呢。

2. 我們家的茶都是專業(yè)人工采摘，經(jīng)過很多道工序加工而成的，雖然價(jià)格貴了點(diǎn)，但是口感醇厚，絕對(duì)比外面市場(chǎng)賣的要好，喝過的都說好，值得一試。

普洱茶手工理?xiàng)l

普洱生茶自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低，進(jìn)而干燥。一般日曬后的毛茶緊壓成茶后，不能再次日曬干燥。經(jīng)兩次日曬干燥后的茶，同樣燥感明顯，耐泡度低，活性物質(zhì)很少，后期轉(zhuǎn)化空間小。

還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋的自然陰干，將陽光中的部分紫外線過濾掉，不直接曬在茶葉上，那么這種日曬方式是可取的。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問題，茶品干燥后也比較優(yōu)秀，但是陰干所需時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)水分散失控制比較嚴(yán)格，如果在陰干過程中操作不當(dāng)，茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。

手工理?xiàng)l茶葉有什么好

羅明榮，勐庫老樹茶廠的廠長(zhǎng)，云南普洱茶手作古法工藝的傳承人，老羅的廠子只做手工普洱茶。

茶葉理?xiàng)l機(jī)使用方法

其實(shí)煮茶器的使用方法非常簡(jiǎn)單，使用煮茶器時(shí)最重要的就是水的量，還有用電安全了。

先注水，注水前，先將煮茶器從底座裝置里取出。經(jīng)過煲嘴可注水，或打開蓋子后將水注入玻璃杯內(nèi)。別忘記注水后將蓋子蓋好。水注入時(shí)請(qǐng)勿低于最低MIN水位顯示以下，以防煮開水過程中燒干。水注入時(shí)請(qǐng)勿高于最高M(jìn)AX水位顯示以上，以防開水從煲嘴噴出來。打開開關(guān)鈕 ，將煮茶器放在與墻壁上的電插座相連接的底座裝置上。（機(jī)座裝置插頭可繼續(xù)與插座連接。）將電源開頭鈕推到“1”位置，指示燈亮起。加熱器才開始煮水。東菱煮茶器怎么用？最后一步就是關(guān)掉電源 當(dāng)水煮沸時(shí),本產(chǎn)品會(huì)自動(dòng)關(guān)掉電源。您可在煮水過程中隨時(shí)用手關(guān)掉電源，只要將電源開關(guān)推到“0”位置即可。我們需要注意的就是，在關(guān)掉電源后茶才算煮好了，一定要注意安全用電，煮茶器煮出來的茶非常香醇，使用煮茶器，一定要按照說明書使用。

茶葉理?xiàng)l機(jī)原理

茶葉分選機(jī)工作原理：

1.

物料從頂部的料斗進(jìn)入機(jī)器,通過供料裝置(振動(dòng)給料器振)的振動(dòng),將被選物料沿供料分配槽(滑槽)下落。

2.

物料通過滑道上端,順滑道加速下滑進(jìn)入分選箱內(nèi)

3.

進(jìn)入分選箱后,從圖像處理傳感器CCD 和背景裝置間穿過,在光源的作用下,CCD 接受來自被選物料的合成光信號(hào),使系統(tǒng)產(chǎn)生輸出信號(hào),并放大處理后傳輸至 FPGA+ARM 運(yùn)算處理系統(tǒng),然后由控制系統(tǒng)發(fā)出指令驅(qū)動(dòng)噴射電磁閥動(dòng)作,將其中異色顆粒吹至出料斗的次品腔內(nèi)進(jìn)入次品槽。

4.

好的被選物料繼續(xù)下落至接料斗的成品腔內(nèi)流出進(jìn)入成品槽,從而使被選物料達(dá)到精選的目的。