茶葉審評(píng)的設(shè)備與器具

茶葉審評(píng)基本流程：

取樣—把盤(評(píng)外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。

4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時(shí)眼觀天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

八、評(píng)湯色

評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評(píng)其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

茶葉評(píng)審用具主要有哪些及用途

茶濾吧。這個(gè)看情況，不一定什么時(shí)候都要用，區(qū)分于場(chǎng)地、個(gè)人喜好之類的。

生活中，泡茶用不用茶濾，這似乎成為很多茶友會(huì)探討、辯論、糾結(jié)的問題，今天茶小逸就跟大家具體分享一下自己的觀點(diǎn)。

一、不同地域?qū)Σ铻V的使用及看法

說到茶濾，首先需要講一下功夫茶的背景，功夫茶主要可以分為三大派別，一是以潮汕為代表的廣東泡法，二是福建求實(shí)泡法，也是用茶濾最多的，三就是臺(tái)灣的茶室、茶席、茶空間美學(xué)的泡法，可以稱之為求美泡法。

這三個(gè)版塊中，茶濾的使用率是完全不一樣的。潮州人在泡茶的時(shí)候很少會(huì)使用茶濾，喜歡用關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵的方法將茶湯直接倒入品茗杯中，連公道杯都省了，更別說是茶濾。

茶濾在臺(tái)式茶席中很少出現(xiàn)，一是臺(tái)灣以傳統(tǒng)烏龍茶為沏泡對(duì)象，相對(duì)大陸多樣性的緊壓茶和散茶并存，茶濾過濾碎茶的功能并不突出，相反還會(huì)有“欲蓋彌彰"之嫌。二來，強(qiáng)調(diào)極簡(jiǎn)美學(xué)的臺(tái)灣，茶濾被當(dāng)做了設(shè)計(jì)中的減法。近幾年，由于臺(tái)灣禪意的茶席風(fēng)、茶空間，傳遍大陸，東方美學(xué)的場(chǎng)景制造，很受都市人群歡迎，使得審美消費(fèi)升級(jí)，器具的使用和搭配，顯得比以前重要得多。傳到大陸，自然茶席上就少了茶濾的身影。

二、不用茶濾的小秘密

糾結(jié)茶濾用不用，事實(shí)上還有幾個(gè)隱形的小秘密：一個(gè)就是上面提到的“欲蓋彌彰”之嫌，一些茶友會(huì)認(rèn)為是你茶葉的碎度比較高，才會(huì)用茶濾來遮蔽；還有一個(gè)是因?yàn)椴铻V這個(gè)名稱工具性比較強(qiáng)，不像其它器物，比如：品茗杯、公道杯、紫砂壺、蓋碗、茶盤、茶道六君子等等的名字聽起來或多或少都帶有美化它的文學(xué)屬性，而茶濾名稱就顯得過于單調(diào)、且功能性突出，這也可能導(dǎo)致當(dāng)代的設(shè)計(jì)師、匠人等腦補(bǔ)不到茶濾更多的創(chuàng)新。

三、國(guó)外飲茶人對(duì)茶濾的態(tài)度

翻開世界飲茶的地圖，外國(guó)人對(duì)于飲茶是否用茶濾這件事情從未糾結(jié)過，并且樂此不疲的不斷迭代升級(jí)，最初在18世紀(jì)90年代的歐洲，茶葉過濾網(wǎng)代替了有孔過濾匙，成為生活必需品。英國(guó)的立頓品牌，推出讓茶和我們只有一層尼龍茶濾之隔，不但不糾結(jié)，且發(fā)明了茶包。特別是歐美地區(qū)的泡茶理念更注重的是茶葉的有效物質(zhì)通過熱水沖泡能夠釋放出來，達(dá)到喜歡的口感，而中國(guó)人在飲茶的時(shí)候卻截然不同，喜歡觀賞沖泡過程中茶葉翻飛的景象，喜歡與茶席上的一器一物產(chǎn)生互動(dòng)、審美。

四、茶濾到底用不用？

說到底茶濾最直接的作用就是把細(xì)小的茶葉碎末和茶湯分離，從這一點(diǎn)上說，茶濾當(dāng)然有用，但是有沒有用和要不要用之間并不能劃等號(hào)。

以我個(gè)人的泡茶體驗(yàn)來看就是有些時(shí)候可以用，有些時(shí)候不建議用，有些時(shí)候堅(jiān)決不用。

1、有些時(shí)候可以用

泡老巖茶老壽眉的時(shí)候可以用——合格的老巖茶和老白茶一個(gè)重要的指標(biāo)就是含水量不能超標(biāo)，要干，干的代價(jià)就是容易碎，即使是放在一個(gè)地方讓它安安靜靜的存放，多多少少都會(huì)增加一些碎末；泡緊壓茶（餅茶、沱茶、磚茶）的時(shí)候可以用——在撬茶的時(shí)候或多或少都會(huì)產(chǎn)生碎末。

2、絕大部分時(shí)候不建議用

正常飲茶時(shí)，茶末的數(shù)量有限，即便有，也不影響茶湯的滋味?？山饘俨铻V其實(shí)多多少少會(huì)和茶湯中的多酚類成分發(fā)生反應(yīng)影響茶湯滋味，其他材質(zhì)的濾網(wǎng)如果沒有及時(shí)清洗，積累的污垢也容易影響茶湯的滋味。

3、審評(píng)的時(shí)候絕對(duì)不要用

審評(píng)本來就是為了挑毛病去的，茶湯渾就要讓它的渾暴露出來，渣就要讓它渣的徹底，各方面都需要公證的評(píng)審，所以審評(píng)的時(shí)候絕對(duì)不要用茶濾。

在我看來，不管世人如何看待茶濾，我都認(rèn)為它是偉大的，至少它讓人與茶的互動(dòng)，變得簡(jiǎn)單和高頻。日常飲茶也不用太過糾結(jié)，或過濾茶渣，或用作茶席點(diǎn)綴，隨心飲茶，自得其樂。

好茶，豈止于茶

茶好器不對(duì)，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

做好茶具，讓喝茶更快樂

茶葉審評(píng)的設(shè)備與器具有

GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評(píng)方法方面的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的具體的編號(hào)及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評(píng)方法。

該標(biāo)準(zhǔn)的具體的情況如下：

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法及審評(píng)結(jié)果與判定。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的感官審評(píng)。

茶葉審評(píng)用具有哪些

第一步：筆試

在我國(guó)幾乎是每個(gè)資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識(shí)與法律規(guī)范知識(shí)，這一步驟只要平時(shí)用心記一下就能過，相對(duì)來說是非常簡(jiǎn)單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識(shí)茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個(gè)就要求大家對(duì)茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會(huì)茶藝，會(huì)不會(huì)泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?duì)、不通茶藝的沖泡方法。請(qǐng)注意：在考察的時(shí)候還會(huì)注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

茶葉審評(píng)用具

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）

6、其他評(píng)茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評(píng)用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開湯

茶葉評(píng)審用具及用途

烏龍茶審評(píng)的杯碗呈倒鐘型，高5.2厘米，上口徑為8厘米，底徑為1.5厘米，杯碗容量為110毫升，杯碗帶蓋，具體審評(píng)方法為，用成品茶審評(píng)杯碗，稱取茶樣3.0克，按茶水比為1：50沖泡。

茶葉審評(píng)的設(shè)備與器具有哪些

是的

從專業(yè)的角度來看，茶葉審評(píng)的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱樣等，所以稱樣屬于外形評(píng)審的范疇。

審評(píng)外形般是將適量茶葉放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動(dòng)作使茶葉分出上中下三層次。

專業(yè)茶葉評(píng)審用什么材質(zhì)的茶具

這個(gè)呢要分為幾塊來說

新的生茶?散毛料

我長(zhǎng)期在原產(chǎn)地，基本不用紫砂壺，因?yàn)槲覀冮L(zhǎng)期和毛料打交道（散茶）基本是用蓋碗，有些山頭茶農(nóng)家里即使沒有蓋碗，我們也上山也會(huì)隨身鞋帶一些蓋碗（200毫升，寬口，深肚）方便收茶時(shí)對(duì)于毛料的試泡審評(píng)，比如有利于嗅工藝，聞聞葉底，看看葉底，有助于深刻的審評(píng)一款普洱茶的工藝，再有我不會(huì)因?yàn)槌沾缮w碗外的其他材質(zhì)的器具帶有泥料細(xì)孔影響對(duì)新茶的香氣的品鑒，所以普洱散茶還是比較適合用陶瓷蓋碗！

新的生茶?成品餅

對(duì)于壓制成成品的普洱茶來說，由于新茶香氣保留的比較好，對(duì)于新茶的品鑒，品嘗，根據(jù)這么多年的操作和對(duì)比，建議使用蓋碗，因?yàn)樽仙皦兀蛘咂渌奶胀翢频钠骶?，都有一些?xì)孔，比較吸附香氣，對(duì)于新茶的試泡，品鑒是有些影響的，散毛茶還是老的散毛茶，也是如此會(huì)影響

老的生茶?成品餅

可以使用蓋碗也可以使用紫砂壺或者其他的器具，最好是陶瓷材質(zhì)的蓋碗和寬肚紫砂壺！

注意：天氣，冬天是器具保溫效果差的季節(jié)對(duì)于成品老茶，還是建議使用紫砂壺來沖泡，了解但紫砂壺的容量大小，就知道投茶量和注水量了，然后注意沖泡規(guī)范就可以了！

新的熟茶?散毛料

熟茶的審評(píng)，更加復(fù)雜，聞香可以審評(píng)是否在發(fā)酵中產(chǎn)生雜味，看葉底，判斷，是否發(fā)酵均勻，以及發(fā)酵的生熟度，可以通過沖泡時(shí)浮上來的泡沫顏色雜質(zhì)來判斷一款熟茶的新老，以及出湯后，通過茶湯來判斷一款茶的香氣等等，所以最不影響審評(píng)的還是陶瓷蓋碗，以潔白為最選，

老的熟茶?散毛料?成品

用陶瓷蓋碗對(duì)于品鑒一卷老茶也是非常重要的，以上分析了其他的器具對(duì)于審評(píng)時(shí)還是會(huì)有香氣上的影響，不利于品鑒一款老茶的倉(cāng)儲(chǔ)！

再有，時(shí)常的品飲時(shí)，老茶，用紫砂壺，蓋碗，都可！靈活使用！