茶葉品鑒方式有哪些

鐵觀音的品鑒方法如下

1、觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

2、聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

3、察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

4、茶香。安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的類似蘭花的香味,但是并不是所有安溪鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。一般來(lái)說(shuō),常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格,如其中一種風(fēng)格比較尖銳、香氣霸,具有很強(qiáng)的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否是高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn)。

5、口感。品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面:入口親和力(不苦、無(wú)明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、芳香滿口腔)與吞咽感受(滑口,感覺(jué)瞬時(shí)入腹,干凈利落)。

6、回甘回韻。好茶回甘綿長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙。回甘:不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退?；靥?優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵安溪鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時(shí)生成給人以醇厚之感

茶葉的品鑒主要從哪幾個(gè)方面進(jìn)行

講究審茶觀茶品茶三步來(lái)辨別茶湯的好壞，

茶葉品鑒方式有哪些特點(diǎn)

品鑒茶的意思就是品鑒一款茶葉的好壞優(yōu)劣。主要是感官鑒別，就是通過(guò)感官對(duì)沖泡前的茶干和沖泡后的茶湯、葉底的形狀、色澤、香氣、滋味等進(jìn)行鑒別。

感官鑒別茶葉質(zhì)量一般分為“干看”和“濕看”兩個(gè)階段，先“干看”后“濕看”。“干看”就是在沖泡前對(duì)茶葉干茶進(jìn)行鑒別，而“濕看”則是在沖泡后對(duì)茶葉的茶湯和葉底進(jìn)行鑒別。

茶葉的鑒別方法

第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒(méi)有泡的茶葉，這個(gè)時(shí)候的茶葉是一目了然的，去看它的條索是不是緊實(shí)，肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然，不同的茶葉干茶色澤也不盡相同，這就需要針對(duì)某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語(yǔ)“炒青看苗，烘青看毫”。就是對(duì)綠茶而言，根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性，然后去鑒別這款茶的等級(jí)。不同的茶根據(jù)不同的特點(diǎn)去鑒別，干茶就是一個(gè)必看的過(guò)程，非常直觀。

第二可以聞香。如果是資深茶友，在蓋碗第一次注水之后，聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來(lái)茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然，聞香也就是三秒時(shí)間左右，我們的嗅覺(jué)條件也就是這個(gè)時(shí)長(zhǎng)。如果再長(zhǎng)時(shí)間的聞嗅覺(jué)失靈，聞不出什么來(lái)了。這個(gè)時(shí)候的香氣要正，沒(méi)有異味，沒(méi)有霉味。如果特別濃香，除了花茶，這個(gè)茶的質(zhì)感也是持疑的。

接下來(lái)的一步是觀湯，不要著急先去喝。先看湯色，如果你不是很懂這款茶本來(lái)的湯色所要呈現(xiàn)的顏色，那就不要管它的色澤，只記得一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁，不管賣茶的說(shuō)的有多好，喝都不要喝，這個(gè)是最簡(jiǎn)單最有效的鑒別方法。當(dāng)然，還有特別的時(shí)候，比如喝毛尖茶，這種有白毫比較多的茶湯，有一些毫在湯里，這叫顯毫，屬于正?，F(xiàn)象。另外還有一些紅茶，會(huì)冷后渾，這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象，也屬于正?，F(xiàn)象。一般情況下，好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

鑒別茶葉品質(zhì)的方法

1、看外形

鑒別茶葉的好壞是可以先看茶葉的外形，雖然不同品種的茶葉有不同的外形特征，但茶葉的大小，粗細(xì)和長(zhǎng)短都比較均勻才是質(zhì)量比較好的茶葉，如果茶葉看上去特別粗糙而且松散又短又碎，只能說(shuō)明這樣的茶葉是質(zhì)量比較差的茶葉，不適合購(gòu)買。

2、看含水量

鑒別茶葉好壞的時(shí)候還可以看茶葉的含水量，正常情況下那些質(zhì)量好的茶葉含水量都特別低，用手輕輕一捏就會(huì)捏碎，而那些質(zhì)量差的茶葉含水量比較高，會(huì)有一種潮濕的感覺(jué)，用手去捏的時(shí)候很難捏碎。

怎么鑒別茶葉的好壞？

3、看色澤

鑒別茶葉好壞的時(shí)候，還可以看茶葉的色澤，質(zhì)量，好的茶葉色澤都是由潤(rùn)透亮的，雖然有的茶葉為焦黑色，有的茶葉為紅色，但它們的色澤都比較好，而那些質(zhì)量差的茶葉基本沒(méi)有什么光澤，而且里面有很多老葉黃葉，顏色不統(tǒng)一。

4、聞茶香，看湯色

聞茶香，看湯色，都是人們鑒別茶葉好壞的重要依據(jù)，好的茶葉會(huì)有自然的茶香，而且它的香氣比較濃郁，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有焦糊味或者苦澀味，就說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不好，另外不同的茶葉在沖泡以后，茶湯的顏色也不相同，但質(zhì)量好的茶葉沖泡出的茶湯是清澈明亮的，，如果發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁，則說(shuō)明茶葉的質(zhì)量不好。

茶葉的鑒賞方式

中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶、飲茶的文化。作為開(kāi)門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國(guó)是非常普遍的。中國(guó)的茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。

唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號(hào)角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會(huì)，深入中國(guó)的詩(shī)詞、繪畫(huà)、書(shū)法、宗教、醫(yī)學(xué)。

幾千年來(lái)中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化，屬于文化學(xué)范疇。

茶葉的品鑒方法

品鑒普洱茶的方法可借用中醫(yī)診療的“望、聞、問(wèn)、切”四字來(lái)概括！

良心做茶、用心品茶、開(kāi)心說(shuō)茶！【峰哥說(shuō)茶】專注臨滄茶介紹，普及普洱茶、滇紅茶知識(shí)，很樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題。

普洱茶是中國(guó)最具話題的茶，其原料、加工、品飲、儲(chǔ)存及投資都特別的與眾不同，所以對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)也有很多的爭(zhēng)議。這些爭(zhēng)議，恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鑒普洱茶更是一門技術(shù)活，沒(méi)有一年半載持續(xù)習(xí)茶，沒(méi)有喝上幾十個(gè)山頭的茶，沒(méi)有老手師傅帶路，都不能說(shuō)自己喝普洱茶入門了。

本人認(rèn)為，要把品鑒普洱茶的方法內(nèi)容說(shuō)清楚，可以用傳統(tǒng)中醫(yī)診療的“望、聞、問(wèn)、切”四字法來(lái)概括。掌握了這四字要訣，基本可以走上識(shí)茶鑒茶的正軌，再也不會(huì)被人看作小白了！當(dāng)然在這個(gè)問(wèn)題的回答里，能三五句話解釋清楚的，峰哥盡量不保留，但很多問(wèn)題峰哥也只能涉及皮毛，僅作一些提示，因?yàn)橐钊胫v清，可能給我三天三夜時(shí)間還不夠。

一、望

中醫(yī)診療，首先就是觀察病人面色、舌苔、表情等，通過(guò)這一“望”，就基本能看出個(gè)大概。品鑒普洱茶也是如此，“望”也就是看，用肉眼來(lái)觀察。與中醫(yī)“望“字開(kāi)頭所不同的是，品鑒普洱的這個(gè)“望“字要貫穿全過(guò)程，從泡茶前一直持續(xù)到泡茶結(jié)束。

1.望茶干。觀察茶干可以初步了解原料的等級(jí)、純凈度、采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝。但是由于嚴(yán)格意義的普洱茶僅限于緊壓茶（當(dāng)然業(yè)內(nèi)不少人也默認(rèn)曬青毛茶為普洱生茶），所以看茶干要注意眼見(jiàn)不一定為實(shí)的問(wèn)題，防止被假象迷惑。因?yàn)椋暾牟栾灒ùu、沱）只能看表面看不了內(nèi)在，而撬出來(lái)的茶干只是局部，代表不了整體。

但是通過(guò)對(duì)茶干的觀察，還是有一些信息可以掌握的。比如，看茶干的顏色可判斷年份，普洱生茶年份新的以青綠、墨綠色帶淡黃色為主，年份越久顏色越深，老茶以黃紅、橙紅為主。熟普的顏色新、老茶變化沒(méi)有生普明顯，但也會(huì)從紅褐色逐漸轉(zhuǎn)深；看茶干中芽頭所占的比例可判采摘季節(jié)及老嫩程度，芽頭多的應(yīng)為春茶，且采摘早，嫩度高，反之為夏秋茶或采摘晚；看茶干的純凈度，觀察是否夾雜異物，可知茶葉潔凈與否。

2.望茶湯。茶湯的透亮與否，可準(zhǔn)確反映加工工藝的好壞以及茶葉的潔凈程度，這個(gè)是沒(méi)有欺騙性的。看茶湯顏色可判斷年份，年份新的生普，茶湯顏色為淡黃、金黃為主，隨著年份轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅。年份新的熟普，顏色以深紅為主，大多無(wú)透亮感覺(jué)，年份長(zhǎng)的熟普，顏色可成酒紅且透亮。

3.望茶底。細(xì)看茶底是品鑒普洱茶很重要的環(huán)節(jié)，最直接簡(jiǎn)單的判斷是茶底柔軟、肥嫩有彈性為佳，好的熟普葉底有油潤(rùn)感。葉底硬，無(wú)彈性，顏色不均勻、花雜為下品。

看茶底顏色也可知年份長(zhǎng)短及工藝好壞。如年份新的生普以淺綠、黃綠為主，隨著年份變化，轉(zhuǎn)為橙紅、紅褐色，如果葉底顏色不均勻，有紅葉、紅梗夾雜，則可看出采摘及加工有問(wèn)題。更重要的是，茶葉泡開(kāi)后，芽頭、形狀、質(zhì)地、大小及顏色等完全展現(xiàn)，可據(jù)此分析茶葉品種、嫩度、年份，專業(yè)的茶人甚至可對(duì)樹(shù)齡、產(chǎn)地作比較準(zhǔn)確的判斷。

所以從茶干中不容易分析判斷的一些信息，在茶底上大多可以找到答案，但是，深層次的分析判斷需要具備很強(qiáng)的實(shí)踐能力。當(dāng)然了，茶底僅代表您所品鑒的這幾克茶，如果你是大貨采購(gòu)商，可以在產(chǎn)品中抽出1-2份，放到水盆中泡，待茶葉完全散開(kāi)，就可通過(guò)茶底全面客觀了解茶葉的基本品質(zhì)了。

二、聞

中醫(yī)講的“聞”，包括耳聽(tīng)和鼻嗅，掌握診療有用信息。而品鑒普洱茶的“聞”主要指用鼻嗅出茶的各種氣息。

1.聞干香。合格的普洱茶，茶干散發(fā)著自然的氣息，無(wú)異味。生普表現(xiàn)為清香，是一種淡淡的茶葉原始味道，老的生普會(huì)逐漸出現(xiàn)陳香味。新的熟普會(huì)帶有渥堆味，年份長(zhǎng)了會(huì)逐步散去，變?yōu)殛愊?、藥香！無(wú)論是生普還是熟普，若有霉味或其他異味均是劣質(zhì)表現(xiàn)。

比如，普洱茶在運(yùn)輸、存儲(chǔ)中如果與香皂、香水、化妝品之類的物質(zhì)接觸，極有可能就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的氣味；還有比較常見(jiàn)的是煙味，這種味是曬青毛茶在加工時(shí)受天氣影響，采取了用火熏的方法干燥而留下的。此種煙味曾經(jīng)是下關(guān)沱茶的標(biāo)志，民間有“無(wú)煙不下關(guān)”的說(shuō)法，主要原因是下關(guān)茶廠的原料約70%來(lái)自于臨滄云縣，主要是由茶農(nóng)自家柴火灶手工炒制，在炒茶、干燥時(shí)吸入了煙味?，F(xiàn)在，專業(yè)人士把這種煙味看作是加工工藝有瑕疵的表現(xiàn)，當(dāng)然也有茶友仍然喜歡那種淡淡的煙香味。

2.聞湯香。茶湯的氣息，比茶干更能直接反映問(wèn)題，茶干中難于感覺(jué)的香氣、霉味、煙味等雜味異味在茶湯中體現(xiàn)會(huì)更加明顯，沖泡的水溫越高茶湯的氣息更容易讓人識(shí)別。獨(dú)特的普洱茶在注水沖泡時(shí)就可發(fā)出明顯的香氣，比如臨滄的昔歸、忙肺古樹(shù)茶，只聞不喝就知道泡的是什么茶，可以說(shuō)辨識(shí)度非常的高。

3.聞杯香。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，沖泡后，會(huì)在杯中（公道杯、品茗杯或?qū)Ｓ寐勏惚┲辛粝陋?dú)特的香氣，俗稱“掛杯香”，這種杯香與原料有關(guān)，與工藝有關(guān)，所以杯香好的普洱茶無(wú)論是，原料還是工藝都不會(huì)差。

生普會(huì)有蜜香、花香、果香之類，新茶會(huì)更加明顯，年份長(zhǎng)的生普主要會(huì)留有陳香；上等的老熟普也會(huì)有棗香、樟香、藥香掛杯。同時(shí)，如有煙味、霉味等雜味在空杯中也可明顯嗅出。所以在品鑒時(shí)，聞杯香是必不可少的環(huán)節(jié)，既能感受茶香帶來(lái)的怡人心境，還能發(fā)現(xiàn)茶葉存在的品質(zhì)問(wèn)題。

三、問(wèn)

中醫(yī)通過(guò)詢問(wèn)病人的生活起居、既往病史、病癥表現(xiàn)來(lái)判斷所患何疾，而品鑒普洱茶也可以詢問(wèn)做茶、賣茶者或相關(guān)人員，了解茶葉原料產(chǎn)地、品種，加工工藝以及儲(chǔ)存環(huán)境等，從而為此款茶葉初步畫(huà)像，確定茶葉應(yīng)該具備的大概品質(zhì)，并與自已的觀察、品飲結(jié)果作對(duì)比，分析茶葉的真實(shí)品質(zhì)。 當(dāng)然，如果購(gòu)買普洱茶，必須靠自己的主觀行為去分析判斷，他人的介紹聽(tīng)聽(tīng)也就好了！

四、切

“切”，在中醫(yī)里指的是號(hào)脈、把脈，而作為品鑒普洱茶，這個(gè)“切”就是喝、飲，這是非常關(guān)鍵的步驟。普洱茶好不好，僅從表面一些現(xiàn)象來(lái)下結(jié)論是完全不行的，只有通過(guò)喝下去才能找到最真實(shí)的情況，身體無(wú)疾病的情況下，味覺(jué)是不會(huì)欺騙你的。

品鑒普洱茶，需有呷湯入口、以舌攪動(dòng)茶湯、茶湯在口腔內(nèi)回旋直至順喉慢下這個(gè)過(guò)程，這樣方能準(zhǔn)確全面探知普洱茶的滋味，而且需要一直持續(xù)到最后。這是一個(gè)技術(shù)活，不用心去學(xué)習(xí)揣摩，是“切”不準(zhǔn)茶滋味的。

1.入口瞬間的第一感覺(jué)。這個(gè)感覺(jué)非常重要，與相親處對(duì)象一樣，第一感覺(jué)也許就注定了兩人的姻緣。當(dāng)茶湯入口觸碰唇、齒、舌的瞬間，是否是自己的喜歡的類型，已基本有定論。

因?yàn)椋肟诘母杏X(jué)，品飲者即可得出此茶是剛、烈型，還是柔、甜型的準(zhǔn)確判斷，此感覺(jué)八九不離十。

2.苦、澀味的程度及退（化）情況?？嗪蜐瞧斩韫灿形兜?，尤其是年份新的生普會(huì)更加突出，通過(guò)陳化后，苦澀味會(huì)逐漸變淡直到消失?？嗍强Х葔A的作用，同一山頭的茶，夏秋茶略高于春茶，而且嫩度高的的茶苦味更重，所以老葉制作的“黃金葉”苦味非常淡，以甘甜為主。

苦能反襯后面的回甘，所以也有不少人喜歡苦味重的茶。澀的感覺(jué)基本上沒(méi)有人喜歡，但也是普洱生茶的共有特性，具有促進(jìn)生津的作用。所以普洱茶的苦澀輕重并不能直接說(shuō)明茶葉的好壞，而是應(yīng)該以苦澀之味在口、喉之中停留的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)評(píng)判其優(yōu)劣。能退(化)、退（化）得快，應(yīng)作為優(yōu)質(zhì)普洱生茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。熟普因經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，苦澀味幾乎沒(méi)有，但部分輕度發(fā)酵的熟茶也會(huì)喝出苦澀味，只是較輕而已。

3.回甘生津的表現(xiàn)。茶湯入口、入喉后，回甘和生津出現(xiàn)的越早，出現(xiàn)的越明顯、越強(qiáng)烈即為茶的品質(zhì)好，這是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵要素。頂級(jí)的普洱生茶，其回甘生津不僅發(fā)生的早，表現(xiàn)的強(qiáng)烈，而且非常持久，飲茶后三、五個(gè)小時(shí)仍然會(huì)表現(xiàn)在口腔和喉嚨。例如臨滄的冰島、昔歸、小戶賽等山頭古樹(shù)茶就有此優(yōu)異表現(xiàn)。普洱熟茶雖然回甘生津的表現(xiàn)不如生茶，但優(yōu)質(zhì)的熟茶也不會(huì)缺少這種特性。

4.茶湯的水性。也就是茶湯在口腔中除了味道外的感受，包括厚、薄、滑、活等要素。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生茶還是熟茶，湯感一定是飽滿、厚重、順滑、活潑的，而非輕薄、寡淡、緊鎖之感；這種好的品質(zhì)在沖泡過(guò)程中保留時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶的總體品質(zhì)越好，反之則次，特別是飲后嘴巴、喉嚨有干燥、緊鎖之感則為典型劣質(zhì)品。

5.耐泡的程度。耐泡度與原料的產(chǎn)地、品種、樹(shù)齡有直接關(guān)系，取決于“水浸出物”的占比。是指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可達(dá)45%，老樹(shù)高于小樹(shù)，生普高于熟普，新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品質(zhì)高低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在其他品質(zhì)無(wú)缺陷的情況下，越耐泡的茶品質(zhì)越好，像很多不錯(cuò)的古樹(shù)茶可沖泡15泡以上，甚至可超過(guò)20泡。

6.體感表現(xiàn)。這也是現(xiàn)在很多人說(shuō)的茶氣。茶氣強(qiáng)的普洱茶，人飲用后，會(huì)出現(xiàn)后背發(fā)熱、冒汗、打嗝等體感的變化，茶氣越強(qiáng)，這種表現(xiàn)越明顯，說(shuō)明茶葉品質(zhì)越好。

普洱茶，一種非常特殊的茶，到現(xiàn)在究竟屬于哪類茶都有不少爭(zhēng)議，但由于其優(yōu)異品質(zhì)，越來(lái)越受大眾追捧。如果茶友們有什么疑惑或者需要咨詢的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言或私信給峰哥，峰哥非常愿意與大家交流討論，因?yàn)殚_(kāi)心說(shuō)茶是我的生活！

茶葉的品評(píng)方法

口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，從產(chǎn)地、工藝、原料、倉(cāng)儲(chǔ)，再到?jīng)_泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。

當(dāng)然，茶葉最終是用來(lái)喝的，萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)終究凝聚在舌尖方寸之地的一時(shí)之感。但單以口感滋味來(lái)評(píng)判，顯然是不夠的。

越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。

我個(gè)人而言，我相對(duì)比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生，具有強(qiáng)烈的山野氣韻，是喬木古樹(shù)茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨(dú)有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來(lái)，同時(shí)又是持久的。苦弱澀顯，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯。條索緊結(jié)，較細(xì)且黑亮。