描述采茶葉的詳細(xì)過(guò)程

綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　?。?）殺青

　　殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

　?。?）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　?。?）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過(guò)程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　?。?）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。

　?。?）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　（3）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　?。?）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　　（1）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　　（2）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　?。?）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　?。?）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　?。?）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國(guó)特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　?。?）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　?。?）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　　（1）殺青

　　黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

　?。?）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。

　　（2）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　?。?）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過(guò)程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說(shuō)，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過(guò)程類似。

　?。?）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

描寫采摘茶葉的過(guò)程

白露茶葉香又香，人人山上采摘茶，一葉茶葉一珠露，一棵茶樹滿珠露，白露秋分涼爽快，人人喜愛喝秋茶，喝了秋茶提醒腦。

采茶的過(guò)程怎么寫

老的茶葉可以生曬，不過(guò)這種生曬的老茶葉，是老人喜歡喝這種茶。用茶葉是沒(méi)有生曬的，因?yàn)樯鷷襁@種嫩茶葉喝起來(lái)苦的很，沒(méi)有制作過(guò)程中那種香味。生曬的嫩茶葉味道太苦太生腥了，還不如老茶葉曬干的好喝，所以說(shuō)一般很少人采嫩的茶葉曬生的。

描述采茶葉的詳細(xì)過(guò)程的句子

春有約，茶不誤年年歲歲不相負(fù)。春光旖旎，不如杯中有茶，上山采茶去2、春茶是春天的儀式感，不負(fù)新芽綠，不負(fù)采茶女，春茶鮮，勝過(guò)人間三月天。

3、一芽一葉一抹香一人一簍采茶忙春風(fēng)十里不如一品春茶。

4、小女子不才，唯有上山采茶，家有茶山千畝，如有朋友來(lái)做客定會(huì)好茶相。

5、白云深處，春茶正綠，時(shí)不我待，新茶嫩摘，不負(fù)人間三月天，正是采茶好時(shí)節(jié)！

描述采茶葉的詳細(xì)過(guò)程怎么寫

按照一定的密度（每666.7平方米栽植3000-8000株）、雙行雙株（或單行雙株）種植。然后根據(jù)各生長(zhǎng)季節(jié)施肥管理，防治病蟲害，整形修剪（第一、二年內(nèi)主要是定型修剪，使茶樹逐步形成茶蓬）。

2

/4

以“種”防蟲。即采用適當(dāng)?shù)姆N植方式減少病蟲發(fā)生。如開辟新園時(shí)用無(wú)病蟲的苗木，并用新高脂膜溶液噴施，驅(qū)避地下病蟲，隔離病毒感染，提高抗自然災(zāi)害能力。盡量采取叢栽或條栽的方式，避免過(guò)度密植，創(chuàng)造良好的茶園生態(tài)環(huán)境；茶園合理間作，防止大面積單一種植，以保持較豐富的自然植被，減少病蟲大發(fā)生的機(jī)率。

3

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以采（剪）控蟲。及時(shí)采摘，合理修剪，剪口及時(shí)涂抹愈傷防腐膜，促進(jìn)傷口愈合，防止病菌侵襲感染?？筛纳撇鑸@通風(fēng)透光條件，抑制喜濕或喜郁閉條件的黑刺粉虱、介殼蟲等發(fā)生。對(duì)有蟲芽葉要重采、強(qiáng)采。夏秋季節(jié)要盡量多采摘、少留葉。秋季如害蟲多，可延長(zhǎng)采摘，適當(dāng)推遲封園。

4

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以肥抗蟲。施用有機(jī)氮肥可提高茶樹對(duì)茶橙癭螨的抗性；施用石灰不利于薊馬、葉蟬的生存；磷礦粉浸提液作根外追肥可殺傷紅蜘蛛。重施基肥，合理追施春肥、夏肥、秋肥，以有機(jī)肥為主，化肥為輔，氮磷鉀平衡施用，并注意排漬、灌水防旱和噴施壯莖靈，使植物桿莖粗壯、植株茂盛?？娠@著提高抗蟲能力，減少農(nóng)藥化肥用量，降低殘毒。

采茶葉的過(guò)程怎么寫

茶樹采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關(guān)健是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系。茶葉采摘要掌握好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

(一)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘

一般隨著新梢的生長(zhǎng)，葉重量是增加的，但對(duì)茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說(shuō)品質(zhì)是下降的，因此，必須按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。

(二)合理留葉

茶樹什么時(shí)候留葉好，應(yīng)與茶樹生長(zhǎng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況，再在夏茶適當(dāng)留葉，有些高山茶園或低山生長(zhǎng)不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實(shí)行提早封園辦法來(lái)留葉。留葉數(shù)量，過(guò)多過(guò)少都不好，留葉過(guò)多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過(guò)少，雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養(yǎng)分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區(qū)群眾經(jīng)驗(yàn)是：留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。

（三）掌握好開采期

采摘周期與封園開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū)，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當(dāng)蓬面有5%—10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng)，所以，一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開采了，對(duì)于采摘細(xì)嫩的名茶原料，開采期更應(yīng)提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般綠茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用機(jī)器采茶，因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒(méi)有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹生長(zhǎng)，具體應(yīng)視環(huán)境條件與茶樹生長(zhǎng)情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長(zhǎng)好，當(dāng)年已留適量葉片的，原則上可采到最后一批新梢止，反之，應(yīng)提早封園。

（四）鮮葉集運(yùn)

鮮葉采下后，首先必須從鮮葉的嫩度，勻凈度，鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收，而后參照代表性樣品，評(píng)定等級(jí)，稱重過(guò)磅，登記入冊(cè)。但葉一定要做到按級(jí)歸堆。即使是同一等級(jí)的鮮葉，也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天分開，正常葉與劣變?nèi)~分開，成年茶樹與衰老茶樹葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開，這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來(lái)麻煩，而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級(jí)別，不同類型，快裝快運(yùn)給茶廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅，實(shí)踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送加工廠，按要求分類分級(jí)攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。

（五）采茶技巧

從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。

1、應(yīng)根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和各茶類對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采摘。

2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，掐采。

3、手采茶方法有三種，一是掐采，又稱折采，不提倡這一采法，二是提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法。這是有機(jī)綠茶的主要采法。三是雙手采；這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

注意事項(xiàng)

注意：機(jī)采茶鮮葉質(zhì)量基本滿足加工中低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

采摘茶葉的手法

茶樹越冬后，春季到來(lái)，氣溫上升，茶樹體內(nèi)即發(fā)生生物學(xué)變化。在氣溫達(dá)到日平均溫度攝氏10℃以上，連續(xù)5天，休眠芽即開始萌動(dòng)生長(zhǎng)，首先是鱗片張開，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹栽培學(xué)上稱之為魚葉。春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法意思是——春天采茶時(shí)留魚葉和位于它上方的二葉，夏天采茶時(shí)留魚葉和位于它上方的一葉，秋天采茶時(shí)僅留魚葉。留葉多產(chǎn)量低，但有利于樹冠生長(zhǎng)。留葉多少，據(jù)樹齡、樹勢(shì)、節(jié)氣和需要產(chǎn)出茶葉的品質(zhì)等因素而定。

描述采茶葉的詳細(xì)過(guò)程作文

秋天的景色是那么美麗，秋天真的是讓人流連忘返，秋后的我去了茶葉地，那里濃濃的茶香，真的是讓我為之吸引，為之著迷！

平生不沾煙糖酒， 想與茶湯作好友。 茶味濃時(shí)心歡喜， 茶味淡時(shí)心也愁。 忙中偷樂(lè)飲名茶， 風(fēng)歡眉頭算柳芽。 柳芽算盡心也歡， 享美茶時(shí)心更暢。

我覺(jué)得只有茶才能讓自己寧?kù)o心境，只有茶水才能讓自己品味出一番心境，我真的是深深地享受著！

茶葉的采摘和制作過(guò)程

1、綠茶加工

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

2、紅茶加工

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國(guó)紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

3、烏龍茶加工

烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：

（1）茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩；

（2）烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；

（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；

（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。

4、白茶加工

基本工藝流程： 萎凋→烘干

5、黃茶加工

黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒(méi)有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。

以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放

6、黑茶加工

黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。

7、緊壓茶加工

緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過(guò)蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。

8、花茶加工

花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國(guó)特有的一種茶葉品類。

茶葉從采茶到成品的工序

第一，是采摘手法。

茶葉采摘的手法，通常使用的是提手采，就是將幼嫩芽葉用食指和拇指輕輕地交合在一起，往上一提。

現(xiàn)在很多采摘手法是不對(duì)的，要避免撕、拉、擰、掐等等錯(cuò)誤的手法。因?yàn)檫@些手法會(huì)帶來(lái)采摘部位的傷口面積的加大，既給茶樹體增加了創(chuàng)口面積，也給采回來(lái)的新梢加工出茶葉以后，在成品茶的莖基部發(fā)現(xiàn)紅變的痕跡，使葉底花雜。

第二，是注意采摘方式。

我們提倡及時(shí)采、跑馬采。就是說(shuō)要快，要在分清批次的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)勤采，要在勤采的基礎(chǔ)上分清批次。

不要像“理發(fā)”一樣，一次性推著往前走，否則前面采的嫩，后邊的枝條就變得老掉了。這就是豐產(chǎn)不豐收、豐產(chǎn)不優(yōu)質(zhì)的原因。

第三，要注意“壓中間促兩邊”。

什么意思呢?茶葉有一個(gè)向頂生長(zhǎng)、中心優(yōu)勢(shì)比較強(qiáng)，頂端優(yōu)勢(shì)比較強(qiáng)的特性，往往樹中間的生長(zhǎng)速度會(huì)超過(guò)樹的兩側(cè)。中間的部位可以采的重一些，兩側(cè)要適當(dāng)?shù)亓麴B(yǎng)一下。

用“壓中間、促兩邊”的方法，樹冠會(huì)越采越密。

第四，是機(jī)械采茶。

機(jī)械采茶，在我國(guó)運(yùn)用的越來(lái)越多。有兩點(diǎn)知識(shí)需要提醒朋友們：

第一，機(jī)械采茶的早期，由于茶樹的發(fā)芽部位不統(tǒng)一，會(huì)出現(xiàn)采摘效果不理想。很多地方常常由于這個(gè)原因，而放棄了使用機(jī)械采茶。

機(jī)械采茶一定要堅(jiān)持下去，在一個(gè)平面上、在一個(gè)采摘高度上，進(jìn)行多次的輕修平、輕修剪以后，發(fā)芽的部位就會(huì)逐漸地統(tǒng)一在一起。通過(guò)5-6次的反復(fù)刺激以后，發(fā)芽部位就會(huì)越來(lái)越統(tǒng)一了，效果就會(huì)越來(lái)越好。

二是每次機(jī)械采茶，實(shí)際上對(duì)茶樹是進(jìn)行了一次輕修剪，或者是輕修平。所以，機(jī)械采茶的茶園，要求的肥培水平更高，要加強(qiáng)肥培管理。

關(guān)于采茶過(guò)程的描述

俗語(yǔ)說(shuō)“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶雖排最末也是生活中不可缺少的。茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲品，中國(guó)是茶的祖國(guó)。茶的英文稱為“TEA”，因?yàn)槲覈?guó)的茶是由海上的絲綢之路運(yùn)往國(guó)外的，外國(guó)人就根據(jù)福建的方言而稱之為“TEA”。 從神農(nóng)嘗百草，遇茶而解之，由此可見，茶的解毒作用，以茶為藥，到秦漢時(shí)才作為飲品。

茶葉是很嬌氣的東西，生長(zhǎng)環(huán)境要好才能長(zhǎng)出好的茶葉。所以大多數(shù)茶葉都是生長(zhǎng)在山坡或高處的?？諝馇逍拢簇S富，沒(méi)有污染。在采摘茶葉之前是要洗澡的，但身上不是許擦肥皂或任何香味的東西，采茶時(shí)女子身上也不許涂脂抹粉的，怕茶葉吸收了香味就不醇正了。不許留指甲，用兩手指輕輕的摘、采，留指甲采茶的那是叫“掐”了。據(jù)說(shuō)過(guò)去的茶葉是由沒(méi)結(jié)婚的女孩子用嘴采出來(lái)的，然后再放在胸里捂捂，有女孩子的體香。所以也稱之為“女兒茶”，當(dāng)然一般人是喝不上的，只有皇帝才能喝。

中國(guó)的茶葉種類繁多，喝茶喝到老茶名記不了，有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等無(wú)論什么茶，一入口都多少有些苦澀，但回味卻又是清醇的。

綠茶，不發(fā)酵的，江南人愛喝；紅茶，發(fā)酵的，西南人愛喝；烏龍茶，半發(fā)酵的，南方人愛喝；花茶是北方人的首選。

茶最好兼飲，一日之內(nèi)，早飲紅茶，養(yǎng)胃消食，午飲綠茶而提神，晚飲花茶為安睡。一年中也可分季飲茶，如春飲花茶，茶茶香氣濃郁，可驅(qū)殘存之寒氣，促陽(yáng)氣的生發(fā)；夏飲綠茶，助收汗，助降溫；秋飲烏龍茶，或清熱生津，又可去毒爽身；冬飲紅茶，性醇味甘，既養(yǎng)陽(yáng)氣，又有暖腹生熱之功效，還可助消化，去油脂。

魯迅說(shuō)，有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福。從茶葉到水到溫度再到器皿都是講究的。

水的優(yōu)劣直接影響到茶水的香味。水要清，透明的；輕，無(wú)雜質(zhì)；甘，水味甜；冽，冷；潔，干凈；活，活水；

用水則是山水最好，江水其次，再下為井水。我們生活中喝茶用水直接用的是自來(lái)水，要喝好茶，則可放一些自來(lái)水靜置一天，把水中的氯氣散去，就可煮水泡茶了。

我們將煮水的過(guò)程稱為“三沸之湯”，水初沸時(shí)，有魚目般大小的水泡，水二沸時(shí)，像涌泉一樣，全沸時(shí)，波濤浪涌。陸羽認(rèn)為水已老了，不可食用。應(yīng)在一沸時(shí)調(diào)味，二沸時(shí)投茶。

水為茶之父，壺為茶之母，用茶的器皿最好為紫砂壺，因紫砂器歸屬陶，無(wú)化學(xué)成分參與燒制，又稱為無(wú)化學(xué)器皿。因透氣性好而能極好地保持茶的色香味從而成為茶具中的珍品。可每種茶都有其特性，如喝綠茶要用玻璃杯，因?yàn)樵跊_茶的過(guò)程中可看見茶葉在杯中翻滾，我們稱之為“茶之舞”。喝紅茶，用蓋碗杯，有蓋有碗有托，稱之為“天蓋之，人立之，地托之”。喝烏龍茶，廣東人用的是紫砂茶具，注重的是過(guò)程，所以也稱之為“功夫茶”。

品飲方式因地域、國(guó)家、民族而不同，很難一一列舉。若是旅游途中，有機(jī)會(huì)品飲各式美茶，應(yīng)該說(shuō)也是一種感觀上的享受。

大家可能會(huì)奇怪。我們走到嶗山來(lái)，應(yīng)該給大家介紹一下嶗山的風(fēng)景，嶗山的特產(chǎn)。怎么和大家說(shuō)起茶葉來(lái)了呢？其實(shí)啊。我正在和大家介紹這嶗山的特產(chǎn)—嶗山茶。大家可能會(huì)奇怪啊。茶葉都是產(chǎn)自江南的，咱們江北這個(gè)氣候怎么會(huì)產(chǎn)茶呢？是不是和這個(gè)日照茶一樣是生長(zhǎng)在大棚里的產(chǎn)物啊？不是的。咱們嶗山氣候俗稱小江南，氣候條件特殊，山中的氣候要比山外高上那么那幾度，真正是可以用冬無(wú)嚴(yán)寒來(lái)形容。那這又是為什么呢？這是因?yàn)樵诤Ｄ沁厑?lái)的氣流吹過(guò)來(lái)經(jīng)這一千多米高的大山一檔，形成一個(gè)獨(dú)特的小氣候，因此才會(huì)生長(zhǎng)出這江南的特產(chǎn)，也因此咱們嶗山茶稱為江北第一茶，咱們國(guó)家的國(guó)宴用茶之一。 咱們北方的氣候始終不如江南的氣候。所以這個(gè)茶樹啊。長(zhǎng)的不像咱們山東的大漢那樣高大。而是十分的矮小，但這并不影響茶葉的采摘，每年分春夏秋三季采摘鮮葉，清明前采稱“明前茶”；谷雨前采摘的稱“雨前茶”。春茶為最好，夏、秋茶次之。那么俗話說(shuō)的好，好山好水出好茶。

咱們嶗山自古以來(lái)可以算的上是神仙窟宅，嶗山礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)，這嶗山茶的茶園又多在海撥50米以上的山坡地，常年受到嶗山泉的灌溉又受這仙氣的熏陶，這味道可以說(shuō)妙不可言，不知道大家想不想品嘗一下呢？