茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么

單樅茶屬于烏龍茶，是典型的半發(fā)酵茶，在中國(guó)的茶類有著很高的地位，歷史悠久，為許多人所熟知。潮州氣候潮濕，適合茶葉的生長(zhǎng)。單樅茶雖然有著綠茶的清香，但又不失其醇厚，滋味鮮醇，茶湯清澈透亮，回甘持久，咽下后唇齒留香，有著獨(dú)特的滋味

發(fā)酵半發(fā)酵完全發(fā)酵茶葉

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)茶葉有6000多個(gè)品種，國(guó)際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶； 半發(fā)酵茶是指烏龍茶類，又可稱為清茶。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發(fā)酵茶（如紅茶）的色澤果香。半發(fā)酵茶制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，極具特色。

茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么意思

發(fā)酵茶是茶葉的一種工藝，可以說(shuō)除了綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵直接高溫殺青，其他茶種或多或少都經(jīng)過(guò)發(fā)酵。發(fā)酵分為全發(fā)酵和半發(fā)酵。發(fā)酵程度80%以上可稱為全發(fā)酵。全發(fā)酵茶包括紅茶、黑茶、普洱茶等。半發(fā)酵茶主要是烏龍茶，包括鐵觀音、巖茶、單樅等。一般以發(fā)酵成都20%以下的為輕發(fā)酵，發(fā)酵程度50％以上為重發(fā)酵

茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么原理

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過(guò)程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過(guò)程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

茶葉全發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵是什么顏色

1.最主要的區(qū)別就是茶葉的顏色。茶葉最開(kāi)始的顏色是綠色的，這就是未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的茶葉的顏色。而經(jīng)過(guò)發(fā)酵，根據(jù)發(fā)酵的程度茶葉的顏色就會(huì)逐漸變紅。與此同時(shí)，茶葉泡出來(lái)的茶湯的顏色也會(huì)相對(duì)應(yīng)的出現(xiàn)變化，我們常說(shuō)的綠茶就是不發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，而紅茶就是全發(fā)酵茶。

2. 其次是茶葉香氣的改變。不發(fā)酵茶散發(fā)的是一種菜香，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，茶葉香氣就會(huì)逐漸變?yōu)榛ㄏ恪?jiān)果香、果香，等到茶葉經(jīng)過(guò)全部發(fā)酵以后，茶葉就會(huì)變成甜甜的糖香。

3. 最后是茶湯的味道，隨著發(fā)酵程度的不同，綠茶和紅茶的味道也存在一定的差異。綠茶沖泡后，茶湯主要呈現(xiàn)黃綠色，味道清香。而紅茶沖泡出來(lái)顏色主要是黑紅色，喝起來(lái)味道濃烈醇厚，而屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶，茶湯的味道也是清新濃醇的。

茶葉全發(fā)酵和半發(fā)酵

全發(fā)酵是在制作干茶的過(guò)程中進(jìn)行非常高程度的發(fā)酵，揉捻后才開(kāi)始發(fā)酵，后發(fā)酵是指茶葉已經(jīng)制成干茶之后再發(fā)酵

茶葉全發(fā)酵和后發(fā)酵有什么區(qū)別

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過(guò)程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過(guò)程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的含義

茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的，當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵，黑茶 80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 30~40%發(fā)酵，青茶 15~20%發(fā)酵，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。

國(guó)際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類。

不發(fā)酵茶 半發(fā)酵茶 全發(fā)酵茶

綠茶 青茶(烏龍茶) 紅茶

0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%

龍井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 凍頂茶 鐵觀音 白毫烏龍 紅茶

茶葉后發(fā)酵與全發(fā)酵

后發(fā)酵茶就是經(jīng)過(guò)曬青、殺青、干燥后的茶葉，在濕熱作用下再進(jìn)行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是重渥堆發(fā)酵，就是在濕熱的條件下堆放茶葉，促進(jìn)茶葉發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成黑茶的品質(zhì)特征。

茶 發(fā)酵 半發(fā)酵

發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，綠茶屬于輕發(fā)酵的茶，鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶顏色會(huì)偏紅色，發(fā)酵程度越重，顏色就會(huì)越紅，甚至變成黑色。