茶對游牧民族的重要性

北方的游牧民族離不開中原的茶葉，這是游牧民族的飲食習(xí)慣決定的，

中國的游牧民族多集中于西北地區(qū)，其日常飲食基本上以牛羊肉為主，輔以青棵奶酪飲品。有點科學(xué)常識的人都知道，牛羊肉是高熱量不易消化食品。

隨著近代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們已經(jīng)知道，茶葉有著不可忽視的藥理作用。西北地區(qū)的人民多居住在海拔3000～4500米的高原上，氣候干燥寒冷，通常容易發(fā)生機體缺氧癥和低壓癥。而飲茶具有促進血液循環(huán)，興奮神經(jīng)的作用，可以防治因血壓升高而引起的頭痛、缺氧等癥，亦可防治思睡倦怠、精神不適等低壓癥。游牧民族的脂肪食品較多，油膩不易消化，而馬背上的民族不事生產(chǎn)，很少種植蔬菜，極度缺乏各種人體急需的維生素。而茶葉剛好可以解決這兩大問題。茶葉中含有多種酶，可以分解食物，去除油膩，有助于消化。另外茶葉中含有多種人體必需維生素和氨基酸，正好彌補了西北地區(qū)飲食中蔬菜少的缺憾。

中國藏族有諺語：“一日無茶則滯，三日無茶則病”又說；“寧可一日無食，不可一日無飲。”這正是茶葉對西北游牧民族重要性的生動寫照。

北宋大文學(xué)家蘇軾喜愛飲茶，曾在《論茶》一文中寫道：“除煩去膩，不可缺茶”。古籍《滴露漫錄》上說：“以其腥肉之食，非茶不消，青棵之熱，非茶不解”?？梢娫诤芫靡郧埃覀兊南让窬鸵呀?jīng)認(rèn)識到了茶葉巨大的藥理價值。

由于茶葉對游牧民族的飲食非常重要，是日常生活中不可或缺的重要物資。于是茶葉也成為了歷代中原王朝統(tǒng)治者控制西北少數(shù)民族的戰(zhàn)略武器。

北宋后期，宰相葵京立“茶引法”，設(shè)立專門管理茶葉的機構(gòu)“茶馬司”，商人經(jīng)營茶葉必須到官方領(lǐng)“引”，憑“引”賣茶，運銷數(shù)量和地點都有限制，政府則按“引”收稅。而茶馬司的職責(zé)主要掌管四川邊茶與少效民族交換馬匹事務(wù)。自此開啟了中原王朝與西北少數(shù)民族的茶馬貿(mào)易幾百年的歷史，而這一開創(chuàng)性的以茶制邊政策也為后世王朝所繼承。

至到新中國成立之后，舊茶制度始行廢止，并著意改善邊茶生產(chǎn)條件，擴大邊茶生產(chǎn)。滿足西北各族人民需要，邊民千年為茶所苦的現(xiàn)狀才徹底得以改善。

茶葉對游牧民族的重要性

民族交往交流交融是中華民族自我完善發(fā)展的強大推力。從歷史上看，我國各民族在交往中加深了解，在交流中取長補短，在交融中和諧共贏，在每一次深度的交往交流交融后，都會產(chǎn)生更加強大的、比原來的民族更加優(yōu)秀的群體，其結(jié)果都是形成更加強大的政權(quán)和更大范圍內(nèi)的統(tǒng)一多民族國家。

一是經(jīng)濟的交流發(fā)展。驢、騾，小麥都是由少數(shù)民族經(jīng)西亞傳入中原的,玉米、高梁(也是由少數(shù)民族傳入內(nèi)地的，而游牧民族生活必需品則全部來自中原地區(qū)。中原的糧、絲、茶與游牧民族、漁獵民族的肉類、奶類、油類等產(chǎn)品,構(gòu)成整個中華古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本產(chǎn)品。這種經(jīng)濟上相互補充，互相依存的兼容性，必然形成經(jīng)濟上的民族親合力，由此而產(chǎn)生政治上的凝聚力。

二是科學(xué)文化的進步。普通話的形成和發(fā)展歷經(jīng)了遼南語、燕京語與通古斯語等語系的相互沖擊、吸收和錘煉。漢字也吸收了不同民族文字和宗教文化的內(nèi)容。各民族通過文化及科學(xué)上的相互交流和促進，共同推動了中華文化和科學(xué)的發(fā)展。

三是各族群眾生活水平的提升。各民族的衣、食、住、行也都程度不同地相互吸收、相互促進。漢族的菜肴制作方法和以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)，逐步被其他民族所接受。同樣由周邊民族地區(qū)傳來的磨面技術(shù)、燒酒制作技術(shù)也被漢族充分利用并得到了發(fā)展，從而豐富了各自的飲食文化。中原地區(qū)的磚、瓦結(jié)構(gòu)的建筑已被幾乎所有的民族接受并付諸實施，而由少數(shù)民族傳入中原的床、桌、椅等，又被各民族所喜愛并廣泛使用。

哪個民族是以善于種茶聞名的

中華大家庭——五十六個民族

1、阿昌族：分布在云南，人口2.7萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，手工業(yè)也很發(fā)達，尤其以善于打制長刀而聞名于世。有自己的語言?！刹?/p>

2、白族：分布在云南、貴族、四川等地，人口159萬余人，關(guān)于經(jīng)營農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！}漬杜鵑花，三道茶，大理三塔

3、保安族：分布在云南、青海等地，人口1.2萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)、手工業(yè)，以打刀為主“保安刀”十分著名，有自己的語言?！蚱ひ\、保安刀

4、布朗族：分布在云南，人口8.2萬余，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！獜棾?/p>

5、布依族：分布在貴族、云南等地，人口254萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，享有“水稻民族”之稱。有自己的語言和文字?！逦荨⒗C花、雕刻面具

6、朝鮮族：主要分布在黑龍江、吉林、遼寧，人口192萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，以善種水稻聞名，有自己的語言?！濉㈤L鼓舞

7、達斡族：分布在內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆等地，人口12萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營畜牧業(yè)，有自己的語言。——剪紙，打曲棍球

8、傣族：分布在云南，人口102萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，寺塔、竹樓和竹橋顯示出了別具一格的建筑藝術(shù)，有自己的語言文字?！兹肝琛A籮飯，潑水節(jié)

9、德昂族：分布在云南，人口1.5萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，以善于種茶聞名，有自己的語言?！竽_鼓舞

10、侗族：主要分布在貴州、湖南、文本等地，人口251萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營林業(yè)，鼓樓、風(fēng)雨橋、風(fēng)雨亭是侗鄉(xiāng)的主要標(biāo)志，有自己的語言和文字。——浸泡蘆笙，攔路迎賓

11、東鄉(xiāng)族：主要分布甘肅、寧夏、新疆等地，人口37萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善種瓜果。有自己的語言。

12、獨龍族：分布在云南，人口0.5萬余人，他們保持著“路不拾遺，夜不閉戶“的良好社會首先風(fēng)尚。絕少發(fā)生盜竊現(xiàn)象。有自己的語言?！棯汖?zhí)?，烤烙?/p>

13、鄂倫春族：分布在內(nèi)蒙古、黑龍江等地，人口中0.6萬余人，主要從事狩獵和農(nóng)業(yè)。有自己的語言?！谱髅し?，篝火節(jié)

14、俄羅斯族：分布在內(nèi)蒙古、黑龍江等地，人口中1.3萬余人，從事各種修理業(yè)、運輸業(yè)和手工業(yè)，有自己的語言和文字?！诛L(fēng)琴，烤面包

15、鄂溫克族：分布在內(nèi)蒙古、和黑龍江，人口2.6萬人，主要從事畜牧業(yè)，有自己的語言。——馴鹿、爬犁

16、高山族：主要分布在臺灣省，其余少數(shù)分散居住在福建等東南沿海地區(qū)，人口約40人余人，主要從事農(nóng)業(yè)和漁獵業(yè)，有自己的語言?！颓?，龍舟，編織

17、仡佬族：分布在貴州、廣西、云南等地，人口約43萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！谱髋疵讏F，地戲

18、哈尼族：分布在云南，人口125萬人，主要從事農(nóng)業(yè)，善于梯田，有自己的語言和文字。

19、哈薩克族：分布在新疆，人口約1萬余人，主要從事畜牧業(yè)，善刺繡，繡品已出口到日本等十幾個國家和地區(qū)，有自己的語言文字?！粞蛎瑥棾?，刺繡

20、漢族：分布在全國各地，人口10.4億余人，經(jīng)濟、文化發(fā)達，有自己的語言和文字。——廟會，舞龍

21、赫哲族：分布在黑龍江省，人口0.4萬余人，是中國北方一以捕魚為生的民族，有自己的語言。——制作魚皮衣服，漁鄉(xiāng)，善食生魚

22、回族：主要聚居在寧夏、甘肅、新疆等地，其余散居全國各地，人口860萬余人?！づ?，炸油香

23、基諾族：分布在云南省，人口1.8萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善于種茶，有自己的語言。——樂器迪他，跳鼓舞

24、京族：分布廣西，人口1.8萬余人，主要從事沿海漁業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)和鹽業(yè)，有自己的語言?！ぃ瑥椬嗒毾椅瑁雀哕E

25、景頗族：分布在云南省，人口11萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，種植水稻、玉米、旱谷等作物，有自己的語言和文字?！磕X縱歌，跳孔雀舞

26、柯爾克孜族：分布在新疆和黑龍江，人口14萬余人，主要從事畜牧業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字?！底嗪臀帐侄Y

27、拉祜族：分布在云南省，人口41萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字。

28、黎族：分布在海南省，人口111萬余人，以農(nóng)業(yè)為主，婦女精于紡織，“黎錦”“黎單”聞名于世，有自己的語言和文字?！虿裎?/p>

29：僳僳族：分布在云南、四川等地，人口57萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字?！系稐U

30、珞巴族：分布在西藏，人口0.2萬余人，主要從農(nóng)業(yè)和狩獵，有自己的語言。

31、滿族：主要分布在黑龍江、吉林、遼寧，人口約982萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營漁牧業(yè)，有自己的語言和文字。——穿旗袍，薩滿舞，二貴摔跤

32、毛南族：分布在廣西，人口7.1萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善于飼養(yǎng)菜牛和編制花竹帽。有自己的語言?！铸埞?jié)舞龍

33、門巴族：分布在西藏，人口約0.7萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，擅長編制竹藤器和制作木碗。有自己的語言。

34、蒙古族：分布在內(nèi)蒙古、新疆等地，人口480萬余人，以畜牧業(yè)為主，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！R頭琴演奏，蒙古包和勒勒車

35、苗族：分布在貴州、湖南、湖北等地，人口中739余人，主要從事農(nóng)業(yè)，刺繡、桃花織、錦蠟染和銀飾素享盛名。有自己的語言和文字。——吹蘆笙，吊角樓

36、仫佬族：分布在廣西，人口15萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，種植水稻、玉米，有自己的語言。

37、納西族：分布在云南、四川和西藏，人口27萬余人，主要從事山地農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)，有自己的語言和文字?！獤|巴舞，臘染

38、怒族：分布在云南省，人口2.7萬余人，主要從事山地農(nóng)業(yè)，有自己的語言。——織怒毯，努寨

39、普米族：分布在云南、四川，人口2.9萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營畜牧業(yè)，有自己的語言。——吹葫蘆笙，彈唱，集體舞

40、羌族：分布在四川等地，人口19萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，大白蕓豆是著名的特產(chǎn)，有自己的語言?！颊?/p>

41、撒拉族：分布在青海、甘肅等地，人口8.7萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，藝也發(fā)達，有自己的語言。

42、畬族：分布在福建、浙江等地，人口63萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，除種水稻外，還普遍種植茶樹、甘蔗等經(jīng)濟作物，有自己的語言。

43、水族、分布在貴州、廣西等地，人口34萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善種水稻和糯稻，有自己的語言。

44、塔吉克族：分布在新疆，人口3.3萬余人，主要從事畜牧業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言。

45、塔塔爾族：分布在新疆，人口0.4萬余人，以經(jīng)營商業(yè)為主，兼營手工業(yè)和畜牧業(yè)，有自己的語言和文字。

46、土族：分布在青海、甘肅等地，人口19萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營畜牧業(yè)，有自己的語言和文字。——太平洋舞，高臺會

47、土家族：分布在湖南、湖北等地，人口570萬余人，土家織綿以其“色彩斑斕，做工精巧”聞名于世，有自己的語言?！獢[手堂

48、佤族：分布在云南，人口35萬余人，從事農(nóng)業(yè)，木鼓舞富有民族特色，多次在全國民族舞蹈中獲獎，有自己的語言和文字?！Πl(fā)舞

49、維吾爾族：主要分布在新疆，人口721萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善種糧棉和瓜果，有自己的語言?！止奈?/p>

50、烏孜別克族：分布在新疆，人口約1.4萬余人，主要從事畜牧業(yè)，有自己的語言和文字。

51、錫伯族：主要分布在遼寧、吉林、黑龍江、新疆等地，人口約17萬余人，主要從事漁獵和農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字。

52、瑤族：分布在廣西、湖南、云南、廣東等地，人口17萬余人，主要從事山地農(nóng)業(yè)，有自己的語言。——盤王節(jié)、長鼓舞

53、彝族：分布在云南、四川等地，人口657萬余人，喜食“砣砣肉”，愛飲“桿桿酒”，舞蹈音樂獨具特色，有自己的語言和文字。——虎節(jié)

54、裕固族：分布在甘肅，人口約1.2萬余人，主要從事畜牧業(yè)，崇尚騎馬和射箭，有自己的語言。

55、藏族：分布在西藏、四川、青海、甘肅等地，人口459萬余人，主要從事畜牧業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字。——藏舞，布達拉宮

56、壯族：分布在廣西、云南等地，人口1555萬余人，是中國人口最多的少數(shù)民族，“壯錦”享譽海內(nèi)外，有自己的語言和文字。

游牧民族喝什么茶

自古以來都是民以食為天，而我國的是一個多民族的國家，北方跟南方有著各自的飲食習(xí)慣，存在很大的區(qū)別。比如南方歷代以來都是以大米為主食，而我國北方則不盡相同，特別是古代的北方游牧民族，他們可能因為地理氣候的原因吃不上大米，然而卻有著自己的獨特主糧食，那么這些游牧民族的日常飲食到底是怎么樣的呢？

我國傳統(tǒng)美食文化發(fā)展的歷史極為悠久，古人們最初擺上飯桌的是一種稱為“黍”的谷物，它屬于一種禾本科植物，形似狗尾巴草，葉綠果實黃，磨開皮殼后得到黃色的米粒，用這種黃米煮成的食物在很長一段時間內(nèi)屬于古人們的充饑主糧。

然而早期的黍?qū)儆谝吧参?，被人們發(fā)現(xiàn)之后才開始馴化成種植谷物，不過黍這種植物就算種在肥沃的土地上其產(chǎn)量也不高，并且獲得的谷粒小而硬，磨殼麻煩，吃下去又不容易消化，于是古人們就從黍的基礎(chǔ)上培育出了稷。

《詩經(jīng)·王風(fēng)·黍離》有記載：“彼黍離離，彼稷之苗”。

因此人們懷疑稷就是古代的高粱，比黍還要高產(chǎn)，大概公元前10000年，南方的原住民收集到黍稷的種子，并且開始進行人工種植，由于地理氣候的優(yōu)勢，所以南方能夠給這種稻谷提供合適的生長環(huán)境，并且產(chǎn)值可觀，逐衍變成南方人的主食，相比北方的游牧民族對種植黍稷就因氣候地理問題缺乏優(yōu)勢，他們能種植所獲取的谷物并不多，所以主要是以面粉食材為主，諸如采用蒸烤煎等烹飪方式，制作出饅頭、面條、干餅等。

我國的北方游牧民族是一個生活在草原上大族群，其主要以放牧為生，所住的地方也不固定，會經(jīng)常因水草環(huán)境的好壞而變遷，因此不存在耕田種地自然就缺乏谷粒食物，不過北方游牧民族們有著自己的習(xí)俗飲食文化，這源于他們的獨特生產(chǎn)方式所致。在大部分人形象中，草原民族整天放牛放樣，想必餐餐都能吃牛肉喝羊奶，然而真實情況并非如此。

在古代，北方游牧民族主要是以放牧為生，其養(yǎng)成的動物除了給自己吃之外還會當(dāng)成商品，趕到貿(mào)易區(qū)交換各種物資，諸如用一頭牛換取多少袋面粉，用幾頭羊換來餐具、衣服、茶葉蔬菜等。

雖然他們整天養(yǎng)著一大群牛羊，但是普通的游牧家庭并非每餐都可以吃上肉，天天能吃上肉的卻是富裕的家庭或者貴族階層的人群。所以北方古人的普遍食物為一天兩餐，清晨熬上一鍋小米粥或面餅，晚餐則配點肉干、熏肉跟米粥一起吃，每逢到了節(jié)慶日才殺羊宰牛大吃一頓。

有文獻記載，意大利的傳教徒加賓尼曾在他的《出使蒙古記》中描述道：“牧民們將小米放入水中沸煮，清晨喝上幾杯粥湯，白日就不會再吃食物，到了夜晚則吃一點肉食，配以湯喝”。

由此可見北方牧民偶爾也吃點小米，不過他們也會經(jīng)常吃牛肉跟羊肉，有時候遇到祭祀活動或招呼重要客人的時候才殺馬，取馬肉來吃，因為馬是北方游牧民族的重要工具，一般情況下都不會宰殺，所以吃上一頓馬肉，對他們來說算是十分奢侈的。

后來游牧民族向南發(fā)展，劫掠了不少漢族人們的糧食，甚至實力稍強的游牧部落還會跟邊境南面的耕田部落征收谷物糧食以及一些他們不能生產(chǎn)的物資。為了補充身體需要的各種養(yǎng)分，北方牧民還會吃蔬菜水果、在湖里捕魚，在草原中挖野菜，給自己提供更豐富的食物來源，另外他們自己也研發(fā)出各種以馬奶、牛奶、羊奶為主的乳制品。

如今隨著北方牧民的生活水平不斷提升越來越接近現(xiàn)代式生活，因此在飲食方面也從以前的一日兩餐變?yōu)槿?，此時他們的食物開始向多元化發(fā)展變得更加豐富起來。

在古代時期，由于生產(chǎn)落后跟資源貧瘠的緣故，古代北方游牧民族的飲食還是比較單一，此單一并非指他們天天以肉食為主，而是說能選擇的食物不多。大家在電視劇中經(jīng)?？吹侥撩駛冊诔燥埖臅r候不是吃手抓肉就是烤羊肉，其實蒙古的游牧民族很少宰羊來吃，除非有遠(yuǎn)方的貴客到來或者遇到了啥喜慶節(jié)日才會宰羊。畢竟養(yǎng)一頭羊的成本也挺大，據(jù)說要有近20畝地才能夠養(yǎng)活一頭羊，而普通的牧民家庭要養(yǎng)活三百頭羊以上才能算是要個小康家庭，那么總需要的草地就達到每戶6000畝以上。

在放牧牛羊的漫長歲月里，若是遇到天氣不佳，在極熱或嚴(yán)寒的氣候影響之下有可能引發(fā)牲口病亡，特別突如其來的一場口蹄瘟疫，會徹底讓一個放牧家庭在一夜之間淪為貧困戶。有時候好不容易熬過寒冬，牧民結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己養(yǎng)的羊群有都給凍死一半了，這時別說是吃羊肉，恐怕連喝粥都困難。

那么到了非得宰羊的節(jié)日，牧民一般都不會殺母羊，只會選擇一些不能抵抗嚴(yán)寒的弱小的羊羔或以公羊。所以說北方牧民并不把殺羊作成主要的食物來源，他們主要是靠乳制品以及一些雜糧為主要食物，蒙古大草原土地也算肥沃，雖然不像南方易于耕田，但有一些小地方是可以種一些蔬菜稻谷的，只是范圍比較小而已。

另外人們更需要羊衍生出來的羊毛跟羊奶，既然羊為主要生產(chǎn)來源不能把家底吃光，唯有吃些次生品——乳制品，因此就衍生出許多羊奶茶、羊奶泡饃、奶餅等等，而羊毛則可以用來編制過冬的毛衣、被子、毯子、縫補衣服跟營帳，以及拿去市集交換日常物資，古代的牧民們甚至還有用羊毛交稅的。

而清朝趙翼的《檐曝雜記》中也有一段有關(guān)北方牧民飲食習(xí)慣的描述，稱：“食酪，蒙古之俗，膻肉酪漿，然皆不能食肉也，食肉惟王公臺吉能之也，吾等窮夷，逢節(jié)僅殺一羊足矣”。

說的就是普通的游牧家庭都是以吃奶酪食品為主，而那些羊肉大餐都是貴族們所能享受的權(quán)力，咱們這些貧苦窮人，只要每次過節(jié)殺一頭羊來使用就滿足了。

北方牧民們在飲食習(xí)慣上也有很多規(guī)矩跟禮儀，比如牧民主人在用餐時會首先捧上一碗奶茶，依照年齡輩分，給賓客逐一品嘗，其接受方式是賓客需要跪接奶茶，此跪非跪主人而是歸此碗食物，象征感恩大地眾神賜予我們食物的意思。

當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一句話：“有好茶喝，有好臉看”，蒙古牧民把茶看成是自己的面子，也是自己的主食之一，主要你來到曠闊的大草原，牧民不論是否陌生都會雙手合十和藹的給你敬茶跟食物，不過值得注意的是，你參加主人餐宴的時候，席間擺著奶制品跟香噴噴的手抓肉，此時你由于抵抗不了肉食的誘惑，選擇先吃手抓肉而不是先嘗點奶制品的話，那么主人就會拉下臉色來，畢竟這對于游牧民族來說這是一種不禮貌的行為。

蒙古游牧人還研發(fā)出一種新的飲食，叫做“奶茶泡炒米”，此美食滋潤爽口，濃稀混合，入口不膩，舒胃提神，有助消化，特別是搭配美味的手抓肉配合來吃，能夠起到素葷的美妙搭配，可謂真是人生一大快事也。

參考文獻：

《詩經(jīng)·王風(fēng)·黍離》

《出使蒙古記》

《檐曝雜記》

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茶對于游牧民族如此重要的原因不包括

茶通萬里：萬里茶道的歷史與價值

萬里茶道，指從1689年清朝和沙皇俄國簽訂《尼布楚條約》開始，以茶葉貿(mào)易為主，連接歐亞大陸的國際商貿(mào)古道。它南起中國福建武夷山，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古及現(xiàn)蒙古國境內(nèi)，在當(dāng)時的中俄邊境貿(mào)易口岸恰克圖進行交易，然后繼續(xù)西行，抵達俄羅斯圣彼得堡，自圣彼得堡又傳入中亞和歐洲其他國家，成為18世紀(jì)東西方貿(mào)易的主要通道。

　　萬里茶道的形成與蒙古草原和西伯利亞一帶的游牧民族生活需求有直接的關(guān)系。他們長期生活在緯度較高的寒冷地帶，日常飲食以食肉、飲乳為主，缺少水果蔬菜，難以補充人體所需的各種微量元素。由于茶葉具有解膩、提神、增加熱量、補充微量元素的作用，對他們來講是須臾不可或缺的飲品，“寧可一日無肉，不可一日無茶”。茶葉作為生活必需品，被譽為“健康天使”。

　　19世紀(jì)俄國茶炊

　　1689年，中俄簽訂《尼布楚條約》，為雙邊貿(mào)易提供了制度保障，萬里茶道就此開通。1728年，中俄又簽署了《恰克圖條約》，確定在邊界兩側(cè)各設(shè)一個貿(mào)易圈。此年，沙俄市圈建成，稱“恰克圖”。1730年，中國市圈竣工，稱“買賣城”。市圈內(nèi)建有市場、商號、貨攤以及貯藏貨物的庫房。中俄雙方各派官員管理。1755年，清政府中止了沙俄商人來北京貿(mào)易，全部集中在恰克圖進行。恰克圖作為中俄貿(mào)易的重要口岸和基地發(fā)揮重要作用，日漸繁盛。中國輸俄的商品以茶葉為大宗，1845年至1847年以前每年輸出俄國的茶葉大約40000箱，1852年以后達到175000箱以上。其他商品有絲綢、布匹、鐵器等。俄方出口中方的商品以毛皮、藥材、工藝品等為主。

　　恰克圖貿(mào)易給雙方商人帶來了巨額利潤，俄商人將茶葉轉(zhuǎn)販至歐洲市場，獲取厚利。同時，恰克圖貿(mào)易還給沙俄政府帶來了不菲的關(guān)稅收入。1760年從恰克圖收的關(guān)稅已占俄全國關(guān)稅收入的24%，1775年上升到38.5%。1821年至1850年，恰克圖一處俄對華貿(mào)易額占俄全部對外貿(mào)易的40%—60%，最高時達到60%以上，而中國對外輸出商品的16%和對內(nèi)輸入商品的19%是在這里進行的。這一時期的中俄貿(mào)易基本上是平等互利，雙方商貿(mào)亦為公平貿(mào)易，并且年年呈現(xiàn)順差，不少白銀從俄國流入中國。

　　20世紀(jì)初，由于交通的發(fā)展，運輸茶葉的路線改為以江海水路和鐵路為主，通信事業(yè)的發(fā)展，有助于信息的傳播，加快了流通速度，再加上俄政府對中國茶葉進口采取關(guān)稅壁壘政策，以及印度茶、錫蘭（今斯里蘭卡）茶的競爭等原因，長達兩個多世紀(jì)的中俄茶葉之路終于退出了歷史舞臺。

　　山西祁縣晉商老街，街道兩側(cè)遍布明清時期的茶莊、煙店、票號、錢莊、當(dāng)鋪等商鋪舊址和商賈宅院

　　晉商是萬里茶道的開拓者和經(jīng)營主力軍。山西商人歷來有走出去行商，從事長途販運的傳統(tǒng)，足跡遍布全國各個主要商業(yè)重鎮(zhèn)和碼頭。明清時期，晉商憑借區(qū)位優(yōu)勢、地利之便，成為長城沿線“九邊重鎮(zhèn)”和蒙古草原一帶“茶馬互市”等民間貿(mào)易的先驅(qū)者與經(jīng)營壟斷者，張家口、歸化、包頭、多倫、庫倫、恰克圖買賣城等商業(yè)區(qū)域均為晉商掌控。如恰克圖買賣城清雍正八年（1730年）僅有4家晉商商號，至嘉慶初年發(fā)展到60余家；到道光年間，茶莊發(fā)展到100家左右，全部為晉商經(jīng)營。茶葉貿(mào)易造就了一代又一代杰出的“旅蒙晉商”和偉大的國際貿(mào)易之路——萬里茶道。

　　晉商為中國茶葉的國內(nèi)外貿(mào)易乃至茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻。一是創(chuàng)造了“總號經(jīng)濟模式”，企業(yè)的最高決策層即東家與大掌柜坐陣總號，運籌帷幄，統(tǒng)攬全局；各分號在外獨立自主，靈活經(jīng)營。二是創(chuàng)造了茶票業(yè)兼營模式，實現(xiàn)了商業(yè)資本和金融資本的有機結(jié)合。三是以市場需求為導(dǎo)向，形成產(chǎn)、加、運、銷一條龍，農(nóng)工商一體化的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式。四是創(chuàng)造了茶葉品牌化營銷模式，在抓好茶產(chǎn)品質(zhì)量的同時，注重茶產(chǎn)品的品牌打造和市場營銷。晉商在湖北羊樓洞一帶生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶，在湖南安化生產(chǎn)的“千兩茶”，至今都是蒙古國和俄羅斯市場的暢銷貨。五是創(chuàng)造了“頂生意”的身股激勵模式，把東家的利益和員工的利益綁在一起，共同發(fā)展。六是樹立了勇于開拓、艱苦創(chuàng)業(yè)、誠實守信、以義制利、善于經(jīng)營、精于管理的精神，創(chuàng)造了茶通天下、貨通天下、匯通天下、義通天下的豐功偉績。

　　萬里茶道是偉大的，也是輝煌的，它是中蒙俄三國人民勤勞與智慧的結(jié)晶，它在經(jīng)濟、政治、文化、民族與宗教等方面留下了寶貴的物質(zhì)財富與精神財富，具有巨大的歷史影響力。

　　河南省社旗縣賒店鎮(zhèn)是萬里茶道上的重要驛站，圖為晉商在此建造的山陜會館（攝影/溫飛）

　　從經(jīng)濟方面講，通過貿(mào)易流通，滿足了游牧民族對茶葉等生活物資的需求，同時也把牧民的牲畜、毛皮銷售出去，增加了收入，有助于牧民生活質(zhì)量的改善和健康水平的提高；推動了中國茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉的品種與形制不斷豐富，質(zhì)量不斷提高，包裝更加考究，品牌效應(yīng)更加突出，帶動了制造業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)、建筑業(yè)乃至鏢局等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和昌盛；帶動了其他商品的流通，品種和數(shù)量大幅增加；吸引了大批的勞動力集聚，拓寬了就業(yè)門路和崗位；在造就了一大批大商號和大商人的同時也培養(yǎng)了眾多的商業(yè)人才，涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，推動了中國商業(yè)的發(fā)展和管理水平的提高；開創(chuàng)了中國茶葉的國際貿(mào)易市場，促進了沿線城鎮(zhèn)的發(fā)展和繁榮，許多地方都是因茶而生、因茶而興盛起來的。

　　從政治方面講，中俄《尼布楚條約》的簽訂，不僅勘定了邊界，更重要的意義在于貿(mào)易發(fā)展促進了政治的穩(wěn)定。為了維護正常的貿(mào)易秩序，兩國制定了一系列運行、管理和監(jiān)督制度，而且特別規(guī)定禁止用鴉片與茶葉進行交易，有利于兩國之間增進了解和溝通。

　　晉商在福建武夷山等地收購茶葉，經(jīng)由航運及馬匹、牛車、駱駝等陸路運輸工具販往恰克圖等地

　　從文化方面講，在進行經(jīng)濟貿(mào)易的同時，文化的交流也潛移默化地進行。在恰克圖，中俄商人直接交流沒有語言障礙，使用帶有中國腔、俄國腔、蒙古調(diào)的“恰克圖語”，各方商人相互都能聽得懂；中國飲食文化在這里也得到傳播，中國生產(chǎn)的紅茶和磚茶受到商人青睞，包子、餃子、羊肉面、炸油餅在這里都能吃得到，做法和口味甚至食品名稱的讀音都帶有山西味；富有民族特色的兩國手工藝品很受歡迎；晉商與俄商在恰克圖非常注重禮儀禮節(jié)，經(jīng)常相互走動，相處和睦，每逢對方節(jié)日還要相互祝賀，互贈禮品。

　　從民族與宗教方面講，行商的伙計都要學(xué)會中醫(yī)的針灸拔罐，有的還隨身攜帶藥方和藥品，方便給牧民治療常見病；晉商非常尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，途經(jīng)敖包和寺廟要獻茶并祭拜，并且善于處理當(dāng)?shù)卣賳T、王公貴族以及寺廟僧侶的關(guān)系，如遇災(zāi)害、修路、寺廟維修或有重大祭祀活動等都要慷慨捐資，廣做善事，多行義舉。由此可見，萬里茶道也是民族之間交流融合、文明傳承的和睦大道。

　　作者簡介

　　張維東，中國商業(yè)史學(xué)會副會長，萬里茶道專業(yè)委員會主任。

少數(shù)民族對茶文化的貢獻有

　元代茶文化的歷史意義

　　元代已具備一套完備的茶法，據(jù)《元史·食貨志》記載，元代有專門的經(jīng)營茶的商戶——茶戶，國家設(shè)有專門管理茶的機構(gòu)——榷茶都轉(zhuǎn)運司等，商販銷運茶時要購買憑證——茶引，零售茶要有照帖——茶由。元代立國時間短，隨著民族交流的發(fā)展，具有一定的特色，整個茶風(fēng)和價值取向處于轉(zhuǎn)變期。散茶逐漸普及，出現(xiàn)了泡茶的方式，花茶制作方法完備，這對明清茶文化的發(fā)展，都有著一定的影響。元代茶文化，為明清時期的茶文化的興旺發(fā)達，打下了重要基礎(chǔ)。

茶對少數(shù)民族的重要性

古人傳說始于黃帝時代?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！边@是一則關(guān)于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。

  但有一點是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。因此，當(dāng)時茶并未進入人們?nèi)粘Ｉ铒嬃舷到y(tǒng)。 根據(jù)文獻記載。茶的種植和使用，始于秦漢時期．《漢書·地理志》有“茶陵”。

  茶陵，在今湖南省，漢代屬長沙郡，以位于茶山之陰而得名。西漢王褒《童約賦》有“烹茶盡具”和“武都買茶”的記載，武都，在四川綿竹縣北，是當(dāng)時的茶葉產(chǎn)區(qū)。當(dāng)時的飲茶方式十分粗放，一般是將茶葉采摘回來，稍事加工后煮汁自飲，或用來招待客人。

    到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽（鴻漸）的茶圣。他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗，寫了《茶經(jīng)》（三卷）一書，并創(chuàng)造了全新的制茶方法。陸羽的《茶經(jīng)》對茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述。

  特別對餅茶的制作技術(shù)和加工，總結(jié)提出采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。 關(guān)于茶的煎用，陸羽認(rèn)為要得茶中“三味”，達到“極精”地步，先得克服“九難”，即采造、鑒別、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、飲用九項選擇。

  且規(guī)定了具體要求。當(dāng)時陸羽還曾被招進宮，為皇帝煎茶，得到贊賞，于是茶道大興。到了宋代，中國的飲茶習(xí)俗達到了窮極精巧的地步。 上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。如宋徽宗（趙佶順《大觀茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、趙汝麗的《北苑別錄》、宋子安的《試茶錄》等。

  這時民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所．當(dāng)時茶的品種之多，不勝枚舉。宋代飲茶習(xí)俗中，最有特色的是斗茶。 斗茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受。蔡襄的《茶錄》一書，就是專門講斗茶藝術(shù)的著作。

  其中提到斗茶時茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等．北宋中期，斗茶習(xí)俗風(fēng)靡全國，上至達官貴人,下至平民百姓，無不以斗茶為樂事。這樣，就把飲茶的美學(xué)價值提到一個新的高度。 明清時期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進。

    此時，炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是 今天所使用的飲茶方法。 茶飲進人飲食文化體系，雖有著十分久遠(yuǎn)的歷史，但各民族、各地區(qū)的飲茶習(xí)俗，并沒有統(tǒng)一的模式．從美學(xué)角度講。

  色、香、味是茶飲習(xí)俗中共同追求的目標(biāo)．而要達到這一目標(biāo)，除茶葉本身的因素外，最重要的是飲茶所用的水質(zhì)要好。 其中，水質(zhì)以山泉水為上品，用它沖出的茶，湯色明亮，香味具佳；茶具，以江蘇宜興紫砂陶為上品。

  茶具要清淡高雅，古香古色，最好與居住條件。主人的身分地位文化修養(yǎng)相協(xié)調(diào)；沏茲方法（包括水溫和不可徹得太滿），俗諺”酒滿敬人，茶滿欺人”，是說敬酒和敬茶的方式有所區(qū)別。敬酒時要斟滿酒杯，表示相互間的盛情；敬茶時，則不可太滿，要讓客人慢慢品嘗，急緩之間，包含了酒俗與茶俗中的剛、柔之美． 茶俗始自民間，形式多種多樣．漢族茶俗中較有代表性的是，廣東潮州的“工夫茶”和蘇州的“七家茶”．中國南方少數(shù)民族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，相應(yīng)地形成了自己獨特的飲茶習(xí)俗。

    就是在不產(chǎn)茶葉的民族中，也隨著茶葉貿(mào)易和生活的需要。嗜茶成俗，而且在長期的歷史發(fā)展過程中，形成獨特的飲茶之道——茶道。

古代游牧民族為什么喝茶

茶是巴基斯坦人日常生活中不可或缺的飲料，飲茶是巴基斯坦人普遍的愛好。巴基斯坦人喝紅茶。他們先將紅茶放入開水壺中煮幾分鐘，然后去除茶渣，將茶湯倒入茶杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。巴基斯坦西北高地和游牧民族喜歡喝綠茶，通常加糖，但不加薄荷。有的地區(qū)用沸水沖泡，有的地區(qū)煮飲。巴基斯坦人不僅愛喝茶，而且每家都有一套完整的茶具——開水壺、茶壺、茶杯、過濾器、糖杯、奶杯和茶盤等。瓷茶杯有托無蓋，杯上描畫著具有民族特色的藍(lán)色花紋。

茶對蒙古人的重要性

蒙古人最愛喝的是奶茶。用特制的磚茶熬制成茶湯，加牛奶熬制成奶茶是蒙古族必備的日常飲品，也是招待客人的佳品。