油鹽焗黃花魚

【干炸小黃花魚】

材料：黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 淀粉3湯匙

做法：

1.將黃花魚去頭去內(nèi)臟，洗凈，魚頭也可以不用去掉，收拾干凈就可以，瀝凈水

2.將黃花魚放在盤內(nèi)，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌勻，腌制20分鐘

3.到時間后，另取一盤，將淀粉放入，將黃花魚逐個沾上一層淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽

鹽漬黃花魚怎么做好吃

黃魚就是黃花魚，黃花魚又分為大黃魚和小黃魚。

大黃花魚和小黃花魚的區(qū)別：

1.別稱不同：

小黃花魚：小黃花魚學名小黃魚，別稱小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔、小黃花等。

大黃花魚：大黃花魚學名大黃魚，別稱黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚等，為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一。

2.體型不同：

小黃花魚：小黃花魚體長圓形，側(cè)扁，尾柄長為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無須，頦部有6個細孔。上下頜具細牙，上頜外側(cè)及下頜內(nèi)側(cè)牙較大，但無犬牙，腭骨及犁骨無牙，頭及身體被櫛鱗，鱗較大，側(cè)線上鱗5～6個，背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗，臀鰭鰭條少于10，鰾側(cè)管2小分支平行但不相等，呈一長一短管狀。

大黃花魚：大黃花魚體延長，側(cè)扁，體長約40～50厘米，尾柄細長，長約為高的3倍余，鱗較小，背鰭起點至側(cè)線間具8-9行鱗，頭較大，具發(fā)達粘液腔，下頜稍突出，體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，鰾較大，前端圓形，頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石，椎骨26～27個。

3.分布不同：

小黃花魚：小黃花魚廣泛分布于中國東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域，主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40～80米的海區(qū)，屬暖溫性近底層魚類。

大黃花魚：大黃花魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及朝鮮西海岸，雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)，中國沿海的大黃魚可分為南黃?！獤|海地理種群、臺灣海峽——粵東地理種群、粵西地理群3個種群。

4.功效不同：

小黃花魚：小黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養(yǎng)成分，食用價值高，而且無論從中國傳統(tǒng)醫(yī)學還是現(xiàn)代醫(yī)學研究中，都發(fā)現(xiàn)小黃魚還具有相當高的藥用價值，例如魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效，膽能清熱解毒、平肝、降血脂，魚磷可制藥用膠，精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸，卵巢則可用于提取卵磷脂。

大黃花魚：大黃花魚肉質(zhì)較好且味美，松鼠黃魚為筵席佳肴，大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭，魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”，肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料，耳石可作藥用。

油鹽焗黃花魚怎么做

主料

黃花魚適量

輔料

蔥適量

料酒適量

白糖適量

香菜適量

干紅辣椒適量

甜面醬適量

醋適量

大蒜適量

油鹽適量

姜適量

燜黃花魚的做法步驟

1.材料：黃花魚 蔥姜 油 鹽 醋 料酒 香菜 干紅辣椒 白糖 大蒜 甜面醬

2.將黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。用鹽腌漬

3.蔥姜洗凈切成段和片，干紅辣椒切段，香菜洗凈切末，大蒜切片

4.鍋燒熱后，放入油，油5成熱后放入黃花魚

5.兩面至金黃色撈出

6.炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱、將蔥姜放入，炒出香味后，倒入面醬，翻炒，

7.放入煎好的黃花魚，

8.加入水干紅辣椒，白糖大蒜，醋料酒鹽大火燒開，

9.加蓋轉(zhuǎn)中火燜一會，開鍋后，將魚翻個，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘后再將魚翻個。

10.大火，稍微收汁，撒上香菜，出鍋。

煎焗黃花魚

主料：新鮮黃花魚500克

配料：蔥40克、姜20克、

調(diào)料：醬油10克、花生油20克、料酒10克、魚露2克、鹽3克、白胡椒粉3克

1、魚洗凈去腮和內(nèi)臟；

2、魚身打一字花刀；

3、將魚置入一容器中；

4、加入蔥、姜；

5、加入醬油、料酒、魚露、鹽、白胡椒粉；

6、攪好腌制30分鐘；

7、腌制好的魚用廚房紙擦干表面水份；

8、平底鍋中放油，油溫熱8成熱時，將魚入鍋煎制；

9、一面煎好，再煎另一面，待兩面煎成金黃色時即可。

鹽漬黃花魚

腌過的黃魚叫咸黃魚，也可以叫做咸香魚，咸黃魚指的是將黃魚加鹽下池腌漬而成，由于黃魚體大肉厚，未經(jīng)剖割，鱗片緊貼，腌漬保藏中要注意防止變質(zhì)。

黃魚經(jīng)過鹽腌制方成咸黃魚，味道鮮美，儲存長久，是沿海地區(qū)漁家每年必制佳肴。一般含鹽量不超過18%

鹽焗黃花魚圖片

鱸魚，黃魚，馬面魚都挺好的，味道很贊。

油鹽焗黃花魚的口感

用料

黃魚 1條

霉千張 1塊

姜片 4片

紅椒 1個

高度白酒 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

油鹽 適量

做法步驟

1、 準備好材料；

2、黃魚加入鹽、姜片和高度白酒， 涂抹均勻腌制一下；

3、熱鍋涼油， 將霉千張切成薄片放入鍋中煎；

4、一面煎金黃后換另一面煎至金黃；

5、如果前將鹽腌制過的黃魚表面的水分用紙巾姜擦干；

6、 熱鍋涼油， 放入黃魚進去煎；

7、中小火慢慢煎，煎到一定時候晃動下鍋， 魚能跟著動后再煎上一分鐘再翻面，將另一面煎至金黃；

8、烹入點料酒， 倒入適量的水和生抽；

9、將提前煎好的霉千張進去一起燜煮；

10、燜煮五分鐘后加入適量的鹽調(diào)味， 大火收汁， 注意中間要將魚翻動一次；

11、汁收到差不多的時間加入紅椒圈，盛入盤中，表面撒上小蔥末。

12、端上桌了。

小貼士

1. 黃魚加入點鹽、姜片和高度白酒涂抹均勻后腌制一下； 2. 魚下鍋要吸干表面水分避免油濺， 也能防止魚皮破； 3. 魚下鍋煎不要急于翻動鍋，一定時間晃動洗鍋， 魚再煎一、兩分鐘， 就既可以翻動了； 3. 霉千張要提前先煎一下， 雙面煎至金黃后， 即利于定型， 也方便入味。

砂鍋焗黃花魚

小黃花魚700g 土豆

輔料

調(diào)和油適量 食鹽適量 蔥適量 豆瓣醬適量 雞精適量 姜適量 蒜適量

步驟1

把土豆皮削掉洗凈

步驟2

把土豆切成寬條

步驟3

蔥姜蒜切好備用

步驟4

把魚處理干凈備用

步驟5

鍋里加油燒熱放蔥蒜爆鍋

步驟6

放豆瓣醬把土豆倒入翻炒

步驟7

把魚放入鍋里加水精鹽

步驟8

把鍋蓋上燉15分鐘即可

步驟9

開鍋放雞精入味裝在盤里端上桌子

油鹽焗黃花魚好吃嗎

蔥姜適量，料酒適量，白糖適量，香菜適量，干紅辣椒適量，甜面醬適量，醋適量，大蒜適量，油鹽適量

1.黃花魚洗凈控干水份，芹菜和姜切好備用

2.鍋內(nèi)油燒熱后加入黃花魚煎

3.煎至兩面金黃加入芹菜和姜絲

4.加入料酒和醬油

5.加適量清水蓋鍋大火燜至水份干即可出鍋

鹽曬黃花魚的做法

首先將小黃魚清理干凈 ，然后拿出來晾曬就可以了 。

油鹽焗黃花魚做法

醬汁黃花魚

【食材】：黃花魚1條（1斤出頭）、淀粉兩湯匙、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、蔥兩段、姜幾片、蒜兩瓣、白糖1茶匙、油鹽適量、香油少許、香蔥1棵

【具體做法】：

1、先把黃花魚宰殺好，刮掉魚鱗，去掉內(nèi)臟，腹內(nèi)黑膜要去掉，魚鰓也要去掉。

2、魚頭內(nèi)部的黑膜也要撕扯干凈，這些黑膜是魚腥味的來源。

3、用廚房用紙把魚身上的水擦拭干凈，然后在其背部貼著魚脊骨來一刀，但不要切掉，這樣既能保持魚的完整的外形，也方便讓魚入味兒。

4、然后在魚身上拍一層薄薄的淀粉；蔥姜蒜都改刀待用。

5、熱鍋熱油，先下魚小火煎一會兒，定型后可以用鍋鏟輕輕晃動它。

6、接著輕輕翻面，把魚身兩面煎至金黃色。

7、蔥姜蒜全部放進去，炒出香味兒。

8、加入至魚身五分之四處的清水，再加入醬油、蠔油、白糖、鹽，輕輕攪拌均勻，大火燒開。

9、之后轉(zhuǎn)成中火，不要蓋蓋子，用鍋鏟撩湯到魚身上，如此十來分鐘左右。

10、然后大火收汁，關火前淋入少許香油，即可關火出鍋！