油鹽焗黃花魚(yú)

【干炸小黃花魚(yú)】

材料：黃花魚(yú)500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 淀粉3湯匙

做法：

1.將黃花魚(yú)去頭去內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)頭也可以不用去掉，收拾干凈就可以，瀝凈水

2.將黃花魚(yú)放在盤內(nèi)，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌勻，腌制20分鐘

3.到時(shí)間后，另取一盤，將淀粉放入，將黃花魚(yú)逐個(gè)沾上一層淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚(yú)（如果油量少，不要一次性把魚(yú)都放進(jìn)去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火將魚(yú)兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時(shí)翻動(dòng)，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時(shí)也可以配些椒鹽

鹽漬黃花魚(yú)怎么做好吃

黃魚(yú)就是黃花魚(yú)，黃花魚(yú)又分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。

大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)的區(qū)別：

1.別稱不同：

小黃花魚(yú)：小黃花魚(yú)學(xué)名小黃魚(yú)，別稱小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚(yú)、黃鱗魚(yú)、小春色、金龍、厚鱗仔、小黃花等。

大黃花魚(yú)：大黃花魚(yú)學(xué)名大黃魚(yú)，別稱黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃花魚(yú)、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大仲、紅口、石首魚(yú)、石頭魚(yú)、黃瓜魚(yú)等，為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一。

2.體型不同：

小黃花魚(yú)：小黃花魚(yú)體長(zhǎng)圓形，側(cè)扁，尾柄長(zhǎng)為其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無(wú)須，頦部有6個(gè)細(xì)孔。上下頜具細(xì)牙，上頜外側(cè)及下頜內(nèi)側(cè)牙較大，但無(wú)犬牙，腭骨及犁骨無(wú)牙，頭及身體被櫛鱗，鱗較大，側(cè)線上鱗5～6個(gè)，背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗，臀鰭鰭條少于10，鰾側(cè)管2小分支平行但不相等，呈一長(zhǎng)一短管狀。

大黃花魚(yú)：大黃花魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，體長(zhǎng)約40～50厘米，尾柄細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)約為高的3倍余，鱗較小，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具8-9行鱗，頭較大，具發(fā)達(dá)粘液腔，下頜稍突出，體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，鰾較大，前端圓形，頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石，椎骨26～27個(gè)。

3.分布不同：

小黃花魚(yú)：小黃花魚(yú)廣泛分布于中國(guó)東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域，主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海，以及受長(zhǎng)江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40～80米的海區(qū)，屬暖溫性近底層魚(yú)類。

大黃花魚(yú)：大黃花魚(yú)分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國(guó)大陸近海及朝鮮西海岸，雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)，中國(guó)沿海的大黃魚(yú)可分為南黃?！獤|海地理種群、臺(tái)灣海峽——粵東地理種群、粵西地理群3個(gè)種群。

4.功效不同：

小黃花魚(yú)：小黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值高，而且無(wú)論從中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，都發(fā)現(xiàn)小黃魚(yú)還具有相當(dāng)高的藥用價(jià)值，例如魚(yú)鰾具有潤(rùn)肺、健脾、補(bǔ)氣血的功效，膽能清熱解毒、平肝、降血脂，魚(yú)磷可制藥用膠，精巢用來(lái)提取魚(yú)精蛋白、精氨酸，卵巢則可用于提取卵磷脂。

大黃花魚(yú)：大黃花魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，松鼠黃魚(yú)為筵席佳肴，大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭，魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”，肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料，耳石可作藥用。

油鹽焗黃花魚(yú)怎么做

主料

黃花魚(yú)適量

輔料

蔥適量

料酒適量

白糖適量

香菜適量

干紅辣椒適量

甜面醬適量

醋適量

大蒜適量

油鹽適量

姜適量

燜黃花魚(yú)的做法步驟

1.材料：黃花魚(yú) 蔥姜 油 鹽 醋 料酒 香菜 干紅辣椒 白糖 大蒜 甜面醬

2.將黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。用鹽腌漬

3.蔥姜洗凈切成段和片，干紅辣椒切段，香菜洗凈切末，大蒜切片

4.鍋燒熱后，放入油，油5成熱后放入黃花魚(yú)

5.兩面至金黃色撈出

6.炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱、將蔥姜放入，炒出香味后，倒入面醬，翻炒，

7.放入煎好的黃花魚(yú)，

8.加入水干紅辣椒，白糖大蒜，醋料酒鹽大火燒開(kāi)，

9.加蓋轉(zhuǎn)中火燜一會(huì)，開(kāi)鍋后，將魚(yú)翻個(gè)，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘后再將魚(yú)翻個(gè)。

10.大火，稍微收汁，撒上香菜，出鍋。

煎焗黃花魚(yú)

主料：新鮮黃花魚(yú)500克

配料：蔥40克、姜20克、

調(diào)料：醬油10克、花生油20克、料酒10克、魚(yú)露2克、鹽3克、白胡椒粉3克

1、魚(yú)洗凈去腮和內(nèi)臟；

2、魚(yú)身打一字花刀；

3、將魚(yú)置入一容器中；

4、加入蔥、姜；

5、加入醬油、料酒、魚(yú)露、鹽、白胡椒粉；

6、攪好腌制30分鐘；

7、腌制好的魚(yú)用廚房紙擦干表面水份；

8、平底鍋中放油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將魚(yú)入鍋煎制；

9、一面煎好，再煎另一面，待兩面煎成金黃色時(shí)即可。

鹽漬黃花魚(yú)

腌過(guò)的黃魚(yú)叫咸黃魚(yú)，也可以叫做咸香魚(yú)，咸黃魚(yú)指的是將黃魚(yú)加鹽下池腌漬而成，由于黃魚(yú)體大肉厚，未經(jīng)剖割，鱗片緊貼，腌漬保藏中要注意防止變質(zhì)。

黃魚(yú)經(jīng)過(guò)鹽腌制方成咸黃魚(yú)，味道鮮美，儲(chǔ)存長(zhǎng)久，是沿海地區(qū)漁家每年必制佳肴。一般含鹽量不超過(guò)18%

鹽焗黃花魚(yú)圖片

鱸魚(yú)，黃魚(yú)，馬面魚(yú)都挺好的，味道很贊。

油鹽焗黃花魚(yú)的口感

用料

黃魚(yú) 1條

霉千張 1塊

姜片 4片

紅椒 1個(gè)

高度白酒 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

油鹽 適量

做法步驟

1、 準(zhǔn)備好材料；

2、黃魚(yú)加入鹽、姜片和高度白酒， 涂抹均勻腌制一下；

3、熱鍋涼油， 將霉千張切成薄片放入鍋中煎；

4、一面煎金黃后換另一面煎至金黃；

5、如果前將鹽腌制過(guò)的黃魚(yú)表面的水分用紙巾姜擦干；

6、 熱鍋涼油， 放入黃魚(yú)進(jìn)去煎；

7、中小火慢慢煎，煎到一定時(shí)候晃動(dòng)下鍋， 魚(yú)能跟著動(dòng)后再煎上一分鐘再翻面，將另一面煎至金黃；

8、烹入點(diǎn)料酒， 倒入適量的水和生抽；

9、將提前煎好的霉千張進(jìn)去一起燜煮；

10、燜煮五分鐘后加入適量的鹽調(diào)味， 大火收汁， 注意中間要將魚(yú)翻動(dòng)一次；

11、汁收到差不多的時(shí)間加入紅椒圈，盛入盤中，表面撒上小蔥末。

12、端上桌了。

小貼士

1. 黃魚(yú)加入點(diǎn)鹽、姜片和高度白酒涂抹均勻后腌制一下； 2. 魚(yú)下鍋要吸干表面水分避免油濺， 也能防止魚(yú)皮破； 3. 魚(yú)下鍋煎不要急于翻動(dòng)鍋，一定時(shí)間晃動(dòng)洗鍋， 魚(yú)再煎一、兩分鐘， 就既可以翻動(dòng)了； 3. 霉千張要提前先煎一下， 雙面煎至金黃后， 即利于定型， 也方便入味。

砂鍋焗黃花魚(yú)

小黃花魚(yú)700g 土豆

輔料

調(diào)和油適量 食鹽適量 蔥適量 豆瓣醬適量 雞精適量 姜適量 蒜適量

步驟1

把土豆皮削掉洗凈

步驟2

把土豆切成寬條

步驟3

蔥姜蒜切好備用

步驟4

把魚(yú)處理干凈備用

步驟5

鍋里加油燒熱放蔥蒜爆鍋

步驟6

放豆瓣醬把土豆倒入翻炒

步驟7

把魚(yú)放入鍋里加水精鹽

步驟8

把鍋蓋上燉15分鐘即可

步驟9

開(kāi)鍋放雞精入味裝在盤里端上桌子

油鹽焗黃花魚(yú)好吃嗎

蔥姜適量，料酒適量，白糖適量，香菜適量，干紅辣椒適量，甜面醬適量，醋適量，大蒜適量，油鹽適量

1.黃花魚(yú)洗凈控干水份，芹菜和姜切好備用

2.鍋內(nèi)油燒熱后加入黃花魚(yú)煎

3.煎至兩面金黃加入芹菜和姜絲

4.加入料酒和醬油

5.加適量清水蓋鍋大火燜至水份干即可出鍋

鹽曬黃花魚(yú)的做法

首先將小黃魚(yú)清理干凈 ，然后拿出來(lái)晾曬就可以了 。

油鹽焗黃花魚(yú)做法

醬汁黃花魚(yú)

【食材】：黃花魚(yú)1條（1斤出頭）、淀粉兩湯匙、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、蔥兩段、姜幾片、蒜兩瓣、白糖1茶匙、油鹽適量、香油少許、香蔥1棵

【具體做法】：

1、先把黃花魚(yú)宰殺好，刮掉魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟，腹內(nèi)黑膜要去掉，魚(yú)鰓也要去掉。

2、魚(yú)頭內(nèi)部的黑膜也要撕扯干凈，這些黑膜是魚(yú)腥味的來(lái)源。

3、用廚房用紙把魚(yú)身上的水擦拭干凈，然后在其背部貼著魚(yú)脊骨來(lái)一刀，但不要切掉，這樣既能保持魚(yú)的完整的外形，也方便讓魚(yú)入味兒。

4、然后在魚(yú)身上拍一層薄薄的淀粉；蔥姜蒜都改刀待用。

5、熱鍋熱油，先下魚(yú)小火煎一會(huì)兒，定型后可以用鍋鏟輕輕晃動(dòng)它。

6、接著輕輕翻面，把魚(yú)身兩面煎至金黃色。

7、蔥姜蒜全部放進(jìn)去，炒出香味兒。

8、加入至魚(yú)身五分之四處的清水，再加入醬油、蠔油、白糖、鹽，輕輕攪拌均勻，大火燒開(kāi)。

9、之后轉(zhuǎn)成中火，不要蓋蓋子，用鍋鏟撩湯到魚(yú)身上，如此十來(lái)分鐘左右。

10、然后大火收汁，關(guān)火前淋入少許香油，即可關(guān)火出鍋！