酥皮月餅的做法大全

油皮材料：

沸水100克，金龍魚低筋面粉100克（油酥材料）

豬油50克，金龍魚高筋面粉140克，水55克，白糖24克，冰皮月餅預拌粉100克

輔料：紅色素少許

餡料：紅豆沙180克，黃油20克，咸蛋黃130克肉松40克

1. 準備要用到的材料，豬油是自己買肥膘熬的，咸蛋黃是冷凍的，需要提前化凍，并用玉米油浸泡一夜。

2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面團，不用揉，成團即可。

3. 油酥的材料用刮刀按壓拌勻，用手抓勻成團即可。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，當日做的就靜置1 個小時左右。冷藏的面團取出后需要回溫再做。

4. 面團靜置的時候，來處理麻薯。冰皮月餅預拌粉中沖入剛燒開的沸水，邊沖邊攪拌。預拌粉是熟粉，開水一沖即可。

5. 待麻薯放至手溫時，將面團揉光滑，揉勻的麻薯能拉出薄膜，用保鮮膜包好待用。

6. 咸蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，開鍋后蒸10分鐘左右即可。

7. 蒸熟的咸蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱的蛋黃非常容易壓碎。

8. 放入肉松拌勻，最后放入室溫下軟化的黃油拌勻。

9. 拌勻的蛋黃肉松餡，用手一捏就成團。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏一會。

10. 把蛋黃肉松捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球，麻薯平均分成12個，分好的餡料擺放在烤盤中。

11. 紅豆沙用手捏開，包入蛋黃肉松，包緊并收口。

12. 麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃，捏緊收口，依次做好全部待用。

13. 餡料全部處理完畢，面團也醒發(fā)到位，這個時候的面團非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮點心，油皮盡量用高筋面粉，因為筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

14. 揉好的油皮平均分成12個，一個22克。油酥也分成12個，一個12.5克。蓋好保鮮膜醒15~20分鐘。

15. 取醒發(fā)后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

16. 取一個醒發(fā)后的面團壓扁、翻面、上下?lián){開，從上至下卷起，依次做好全部，蓋保鮮膜防止表皮干燥，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

17. 醒發(fā)后的面團上下?lián){開搟長，再次從上至下卷起，依舊蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

18. 醒發(fā)后的面團2頭向中間折起，壓扁搟開成圓片，放入餡料包緊收口。面皮最好搟的大一點，這樣好包。

19. 包好的月餅擺放在烤盤中，用手壓扁。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上。

20. 烤箱以上下管170度預熱，預熱到位后將烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。

21. 月餅皮很薄，餡料都是熟的，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深。烘烤的時候隨時觀察，發(fā)現(xiàn)上色要立刻取出。

酥皮月餅的做法家常做法

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把面團移到案板上多揉一會，使面團更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

第三步：接下來和油面，盆里放入200克低筋面粉，沒有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面團。

第四步：再把油面搓均勻，團成光滑的油面團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前準備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油面也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一個球搟成牛舌狀再從一頭卷成圓柱。

第十一步：把所有的面團全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法搟成牛舌狀卷起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

To：把做好的酥皮月餅放在保鮮盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩。

酥皮月餅的簡單做法

1、油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，豬油60克。

2、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形；

3、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起；

4、分成每個30克的劑子。

5、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；

6、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；

7、炒得油亮后即可出鍋備用。

酥皮月餅的制做方法

【老式酥皮月餅】

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把面團移到案板上多揉一會，使面團更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

第三步：接下來和油面，盆里放入200克低筋面粉，沒有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面團。

第四步：再把油面搓均勻，團成光滑的油面團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前準備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油面也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一個球搟成牛舌狀再從一頭卷成圓柱。

第十一步：把所有的面團全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法搟成牛舌狀卷起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

To：把做好的酥皮月餅放在保鮮盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩。

香酥月餅皮的做法

餅皮原料（75克模具5塊月餅）

普通面粉110克

食用油40克

雞蛋半個

白糖30克

小蘇達1克

輔料

餡料原料（實際未用完）

干蕓豆約半斤

白糖80克

食用油40克

熟面粉20克

熟腰果適量

1. 制作蕓豆腰果餡：白蕓豆至少泡8小時

2. 我泡了一天一夜

3. 8小時的時候有的還不夠脫皮

4. 完全泡開后很容易去皮

5. 高壓鍋加水，沒過蕓豆，壓30分鐘。后來又做了一次，感覺水將將沒過豆就可以。

6. 期間可以炒面粉，炒鍋中不加油，小火炒熟

7. 揭鍋的時候蕓豆看著還挺水的

8. 加入白糖，點火開熬

9. 用中火熬干水份，其間用勺子不停的攪動

10. 十幾分鐘后開始變稠，如果水量加的合適，幾分鐘就可以熬到這種程度

11. 分幾次加入食用油，每加一次都要讓油和豆泥充分融合

12. 待豆泥明顯成形后，關(guān)火，加入熟面粉

13. 攪好后，豆泥很硬挺

14. 盛出

15. 稍放涼后分成小團，腰果掰成小塊

16. 揉進腰果

17. 制作餅皮：雞蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

18. 再加入油、小蘇達攪勻

19. 最后將面粉拌入

20. 只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態(tài)

21. 活好的面放冰箱或室溫松弛2小時，直接包也可以

22. 之后取出，分成小團

23. 取一個在手中壓成圓片

24. 放上餡料

25. 將餅皮慢慢往上推

26. 封口

27. 將揉圓的“球球”放入模具中

28. 用手指壓平

29. 倒過來，稍用一點點力，壓在烤盤上

30. 脫模

31. 210度預熱烤箱，淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅

32. 還以這個溫度先烤5分鐘，取出刷一層薄薄的蛋液

33. 重進烤箱，180度烤10-15分鐘

34. 出爐，曬涼

酥皮月餅的做法大全視頻

原料：面粉500g、豬油50g、溫水280g、鹽5g。

做法步驟：

第1步、把油酥和水油皮的材料分別混合揉成兩個光滑的面團，靜置30分鐘備用。

第2步、把油酥和水油皮平均分成10等份。

第3步、取一個水油皮壓扁包住油酥，虎口收緊成球形，依次包好所有的面團。

第4步、取一個面團收口向下，壓扁搟成牛舌狀，從一端卷起。

第5步、全部做好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

第6步、再次搟成牛舌狀，從一端卷起。

第7步、從兩端往中間收緊。

第8步、壓扁并搟成圓形。

第9步、包住適量的餡料（隨自己喜好五仁、肉餡等都可以）像包包子一樣把口收緊放在烤盤上。

第10步、壓扁即可。

第11步、還可以印上漂亮的圖案，烤箱180度預熱，中層上下火烤15分鐘，拿出來翻面再烤10分鐘即可。

酥皮月餅的做法大全圖解

酥皮月餅的做法：

【用料】

  水油皮材料：普通面粉 300克；玉米油 65ml（或黃油90克）；細砂糖 60克；水 130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié)) ；

  油酥材料：低粉 180克；玉米油 60ml；豬油 25克(可用30ml玉米油）；

步驟：

  1、先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）。

  2、揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑擴展階段。

  3、蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關(guān)鍵。

  4、將油酥材料混合均勻。

  5、蓋膜保持油酥面團柔軟。

  6、分割水油皮面團，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團。

  7、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏。

  8、收口向下，按扁，依次包好。

  9、從中間向前后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡，輕輕卷緊。

  10、續(xù)進行二次搟卷，不必松弛，輕輕卷緊。

  11、二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）。

  12、按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮。

  13、包入準備好的綠豆沙餡餡料。

  14、用虎口收攏捏緊。

  15、收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）

  16、烤焙結(jié)束，出爐放涼。

  17、趁熱食用，綠豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配。

小貼士：烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發(fā)，成品體積小，不夠酥松。

酥皮月餅的做法大全視頻教程

主料油皮：(食材)，低筋面粉(260克)，豬油(100克)，水油皮：(食材)，中筋面粉(300克)，糖粉(50克)，鹽(5克)，溫水(150克)，月餅餡料(食材)，炒熟的南瓜仁(100克)，瓜子仁(100克)，黑白芝麻(100克)，花生仁(100克)，核桃仁(100克)，橘皮(20克)，糖漿(六大勺)，砂糖(4大勺)，糕粉（炒熟的面粉）(150克)

步驟：

1、【五仁月餅餡料】食材。

2、花生用刀拍碎，核桃稍微切碎、橘皮切絲混合。

3、放入糖漿和糖粉攪拌均勻即可。

4、然后團成38克左右的小球。

5、把餅皮中的面粉和油混合搓勻，后放入水攪拌均勻揉成光滑的面團。

6、再把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面團，把面團蒙上薄膜醒一下在用。

7、在把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面團，把面團蒙上薄膜醒一下在用。

8、面團醒好了，把油皮揪成約13克左右的球、水油皮12克左右的劑子揉成球。

9、然后用水油皮把油皮的面團包起來合攏。

10、再把面團按扁，搟成長形，然后卷起來。

11、全部都卷好，稍微醒一下。

12、按扁，搟成長形，然后卷起來。

13、全部都卷好，稍微醒一下。

14、全部的都對折捏好稍微醒一下。

15、然后按扁，放入餡，包嚴實團圓了。

16、然后按扁，等待放入烤盤。

17、然后刷上蛋黃然后中央撒上芝麻。

18、烤箱預熱后200度烤20-23分鐘左右，上色均勻鼓起來就可以了。

酥皮月餅的做法圖片

酥皮月餅是一道中秋節(jié)甜品，主料是低筋面粉、豬油，配料是水等，調(diào)料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法制作而成。

酥皮月餅的做法及配方竅門

自制月餅的油皮和酥皮都怎么做？

酥皮月餅的制作食材：

1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。

酥皮月餅的做法大全竅門

酥皮月餅做法：

【油皮所需食材】面粉100g，白糖10g，植物油25g，水40g。

【油酥所需食材】面粉80g，黃油45g。另外準備適量的月餅餡，我用的是買的綠豆餡。

1、把油皮所需食材放到盆里，揉成面團。注意一定要把油皮面團揉到光滑有韌性，大家可以采用做面包揉面的方法，把面團放在案板上，像搓衣服那樣來回搓，只有把面團揉好，在包的時候才不會破皮。

2、把油酥材料放到另一個盆里，揉成油酥團。黃油要記得提前軟化一下，揉起來比較方便省事。

3、把油皮面團、油酥團和餡料分別分成等大的小份，揉成球狀。我分的每份油皮是20g左右，油酥團是15g，餡料是20g左右，供大家參考下。

4、取一份油皮團，用手捏成片狀，取一油酥團放里面包起來，收口朝下放置，用搟面杖搟成牛舌狀，然后從上到下卷起來，收口朝下用手按扁，用搟面杖搟成長條狀，再次從上到下卷起來，用保鮮膜蓋上，剩余的也都這樣做好。

5、取一條形面團，用手在中間壓一下，把兩邊的口收在一起，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的片狀，放進餡料包起來，用手按扁。

6、用印章印上圖案，在印圖案的地方用牙簽扎些小孔，主要是為了防止烤的時候爆餡。

7、放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤35分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自己家的烤箱脾氣進行調(diào)節(jié)。我家烤箱上火偏低，烤的時候我把烤盤放在了中下層，這樣正好避免了上色。大家烤的時候隨時觀察顏色變化，如果看到上色了就用錫紙蓋起來。

酥皮很酥噢。