茶葉發(fā)酵釀酒

1、水浸提：將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過(guò)濾，獲得濃茶汁，然后再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。不過(guò)往往會(huì)出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問(wèn)題。浸提的時(shí)間與茶水的溫度也是應(yīng)該注意的問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)、溫度太高都會(huì)使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時(shí)間太短，茶的香味及色澤均達(dá)不到充分提取的效果；可加香精，也許有人一看加香精就會(huì)以為造假或是對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的信任度下降了，實(shí)際上，香精也是植物提取出來(lái)的，例如女性朋友常常去推油養(yǎng)生，所使用的也是植物提取的香精，所以想要最快最簡(jiǎn)單制作花酒、可選擇加香精制作。

2、提取法：利用串蒸法，串蒸是最快的方式，只需要將選購(gòu)好的茶葉放置在釀酒設(shè)備串蒸器上進(jìn)行串蒸，鍋內(nèi)放置各種糧食發(fā)酵好的酒醅，蒸餾出來(lái)的即可，這就是茶葉酒，顏色清澈透明，如需要顏色，可在串蒸茶葉之前，將茶葉先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，茶葉蒸煮出來(lái)的水是有顏色的，待酒蒸餾出來(lái)以后，用蒸煮茶葉的水來(lái)調(diào)色跟降度即可。

發(fā)酵 茶葉

1.正山小種正山小種首先分為條索狀外形和碎狀的外形。

2.金駿眉金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透著金黃色，香高顯毫。

3.九曲紅梅九曲紅梅以條索緊細(xì)、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤(rùn)的算是好茶。

4.遵義紅茶5.祁門(mén)紅茶祁門(mén)紅茶：像花像果又像蜜，是有獨(dú)特的祁門(mén)香氣。

6.滇紅滇紅：香氣鮮郁高長(zhǎng)，味道濃厚鮮爽7.坦洋工夫紅茶坦洋工夫紅茶：香氣濃厚、花果香會(huì)比較明顯一點(diǎn)。

用茶葉釀酒

荼蘼是一種花，在春季末夏季初開(kāi)花，凋謝后即表示花季結(jié)束，所以有完結(jié)的意思。而“開(kāi)到荼蘼”的意思就是花已凋謝，一切結(jié)束。荼蘼的釋義：酴醿又稱(chēng)，現(xiàn)常寫(xiě)作荼縻、荼蘼。荼蘼為落葉灌木，以地下莖繁殖。荼靡意為繁盛至衰敗。荼蘼，薔薇科，落葉小灌木，攀緣莖，莖上有鉤狀刺，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，花白色，有香氣，夏季盛放。產(chǎn)于中國(guó)陜西秦嶺南坡以及湖北、四川、貴州、云南等各省區(qū)。荼蘼是春季最后盛放的花，當(dāng)它開(kāi)放的時(shí)候就意味著春天的結(jié)束?！拜鞭虏粻?zhēng)春，寂寞開(kāi)最晚?！睌U(kuò)展資料：“開(kāi)到荼蘼花事了”出自宋王琪的《春暮游小園》。開(kāi)到荼蘼，就已經(jīng)是花事了。指幸福就像花期開(kāi)到荼蘼，是指幸福已經(jīng)很遙不可及的意思。造句：

茶酒發(fā)酵工藝的研究

一、茶酒技法境：

七齊：茶茗齊、曲藥齊、甘果齊、水泉齊、陶器齊、炭火齊、人心齊

八必：人必知節(jié)令、水必甘軟硬沖合、曲必得時(shí)而調(diào)、茶茗必實(shí)、陶必粗、器必潔、缸必濕、火必緩

以下幾種茶酒做法是常見(jiàn)的幾種家庭釀制法，詳情看下文介紹吧！

二、浸提法制作步驟

A、酒浸提：將茶葉用食用酒精或白酒、黃酒、酒尾等浸泡，然后過(guò)濾，獲得濃茶汁，然后再將茶汁與酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行勾兌。另外無(wú)論是食用酒精，還是固態(tài)法酒、黃酒或者是酒尾，都應(yīng)注意酒精度以及基酒的香和味與茶香是否匹配。

B、浸提法

1、把茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過(guò)濾，獲得濃茶汁；

2、再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。不過(guò)往往會(huì)出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問(wèn)題；

3、浸提的時(shí)間與茶水的溫度也是應(yīng)該注意的問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)、溫度太高都會(huì)使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時(shí)間太短，茶的香味及色澤均達(dá)不到充分提取的效果。

二、配制法

將茶葉提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配。

目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法簡(jiǎn)單易行，成本也較低，但如何保證茶的原汁原味，獲得茶與酒并存的效果還有待探討。

三、釀制法

1、液態(tài)發(fā)酵：將茶葉先用冷水浸提，以除雜質(zhì)，然后用熱水浸提，過(guò)濾后加白糖、酵母活化液進(jìn)行發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、調(diào)配。

2、固態(tài)發(fā)酵：采用玉米、茶葉、酵母活化液混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，然后壓濾酒液、澄清、調(diào)配。

3、采用釀制法制茶酒液，則酒精度偏低，且過(guò)程較復(fù)雜，在生產(chǎn)過(guò)程及包裝前的殺菌以及澄清處理都需要嚴(yán)格控制，否則很容易造成雜菌感染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

四、茶酒的品質(zhì)

品茶酒：嗅之淡淡茶香，入口醇厚、微苦，入喉純正、凈爽，回味甘美、綿長(zhǎng)、幽雅。

看顏色：蒸餾取酒，酒體晶瑩；低溫洞藏，酒體微黃；富含酚類(lèi)，年份越久漿色越濃

茶酒釀造方法

我們首先要將茶葉用食用的酒精，或者是白酒，還有黃酒、酒尾等浸泡。然后就是過(guò)濾，這樣手獲得的濃茶的湯汁，然后再用酒食用酒精，白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、等來(lái)調(diào)味，不管是黃酒還是固態(tài)的酒，都要注意酒精以及香味是否匹配。

把茶葉用熱水浸泡，然后所獲得的濃茶汁，一定要將茶葉提取的物質(zhì)，直接的增加到酒精去，把它們進(jìn)行調(diào)配，目前有直接用市茶的提取液增加到酒中，制得酒，此法簡(jiǎn)單易行，成本也是非常的低的。但是一定要保證茶葉的原汁原味，獲得茶與酒并存的效果還有的探討。

狀態(tài)發(fā)酵將茶葉可以先用冷水浸提，然后除雜質(zhì)，再用熱水浸提，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后加入白糖，酵母活化液進(jìn)行發(fā)酵。陳釀、過(guò)濾、調(diào)配。固態(tài)發(fā)酵是要采用玉米還有就是茶葉，酵母活化物液混合進(jìn)行的固態(tài)發(fā)酵的。是采用釀制法制茶的酒液，過(guò)程是會(huì)比較的復(fù)雜。

茶酒在生產(chǎn)的過(guò)程中，包裝前的殺菌以及澄清處理都是需要嚴(yán)格的控制的，否則的話是很容易造成雜菌感染的，影響到產(chǎn)品的質(zhì)量的。這樣制止出來(lái)的茶酒的品質(zhì)一定是非常的好的，入口醇厚，回味甘美，酒體晶瑩，富含酚類(lèi)，微苦干凈，綿長(zhǎng)優(yōu)雅。

茶葉發(fā)酵釀酒方法

利用有機(jī)物質(zhì)及無(wú)機(jī)物質(zhì)萃取提香后的黑茶汁，回到固態(tài)發(fā)酵的窖內(nèi)，生成新的茶香味物質(zhì)過(guò)程。

茶葉中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、酚類(lèi)、生物堿、有機(jī)酸、纖維素及無(wú)機(jī)金屬離子。這些物質(zhì)成分，在微生物作用下，經(jīng)過(guò)物理化學(xué)變化生成各種不同物質(zhì)與酒醅糧谷發(fā)酵中的產(chǎn)物互溶共生。

茶葉中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，最終生成醇甜類(lèi)物質(zhì)。生物堿與有機(jī)酸發(fā)生中和反應(yīng)，改善微生物生存環(huán)境。

糖類(lèi)在酶的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇。

有機(jī)酸與乙醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成酯香類(lèi)物質(zhì)。

纖維素在淀粉酶作用下也轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最終生成乙醇。

無(wú)機(jī)金屬離子補(bǔ)充了微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的微量元素。

茶葉可以發(fā)酵做酒嗎

一、將喝剩的茶水裝在密封罐中，澆上硫酸亞鐵。

二、或者放入食醋和橘子皮，這樣可以糾正茶葉所含堿性而改變ph值，待充分發(fā)酵腐熟再與清水配比澆入盆土。

擴(kuò)展資料：

茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱(chēng)雷芽。

茶葉發(fā)酵釀酒工藝

傳成酒械：釀酒新人清楚這幾點(diǎn)，秒變釀酒師！

很多釀酒新人準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)釀酒設(shè)備做酒，可他們擔(dān)心：我以前沒(méi)釀過(guò)酒，釀酒設(shè)備回家后能釀出酒來(lái)嗎？清楚這幾點(diǎn)，釀酒新人秒變釀酒師。趕緊學(xué)習(xí)一下吧！

1、什么原料可以釀酒呢？

答：凡是含有淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒，淀粉類(lèi)包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食，薯類(lèi)比如紅薯、土豆、木薯等，水果類(lèi)比如蘋(píng)果、葡萄、梨、楊梅等。

2、用釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)，對(duì)發(fā)酵溫度有什么要求？

溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵的2個(gè)重要因素，發(fā)酵時(shí)室溫控制在25-28度為佳，冬天溫度低時(shí)，發(fā)酵前7天控制溫度在20度以上，夏天溫度高，控制發(fā)酵料的溫度不超過(guò)36度。

3、如何判斷發(fā)酵是否完成？

1)、液態(tài)發(fā)酵：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒(méi)氣泡，最底部酒醅沒(méi)硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。

2)、固態(tài)發(fā)酵：無(wú)刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內(nèi)無(wú)淀粉，有空心感。

4、白酒蒸餾火候怎么掌握呢？

在整個(gè)釀酒的過(guò)程中，較關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，第一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；第二階段火力要平、穩(wěn)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。

5、剛蒸出來(lái)的酒有點(diǎn)渾怎么辦？

白酒中出現(xiàn)渾濁，一般是因?yàn)榫评锩娴母呒?jí)脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現(xiàn)，一般存放一段時(shí)間會(huì)慢慢變清。

另外，用傳成催陳機(jī)，可以起到很好的澄清增香的效果。

6、剛釀出來(lái)的白酒可以喝嗎？

用傳成釀酒設(shè)備、白酒酒曲和釀酒技術(shù)釀出來(lái)的酒，完全符合國(guó)家飲用酒標(biāo)準(zhǔn)，可以放心喝，當(dāng)然，存放一段時(shí)間后再喝口感更好。

茶葉發(fā)酵釀酒的原理

酵母菌。

酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過(guò)程中最好同時(shí)以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進(jìn)行繁殖，因?yàn)檫@樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。

目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過(guò)的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒

茶葉和糧食能發(fā)酵釀酒嗎

一般一斤稻谷能釀出三兩高品質(zhì)白酒。

而說(shuō)到釀酒，自然就會(huì)有人問(wèn)到一斤糧食能出多少酒呢？“三斤糧食一斤酒”這個(gè)說(shuō)法靠譜嗎？其實(shí)，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題就涉及到了“出酒率”，而“出酒率”這個(gè)概念的標(biāo)準(zhǔn)是：在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓和溫度20℃條件下，一個(gè)單位原料所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算的話，理論上用高粱、稻谷等原料來(lái)釀酒的話，一般一斤能釀出三兩高品質(zhì)的白酒。不過(guò)這個(gè)也要分情況，不同的原材料，釀制手藝不同，還有酒品質(zhì)不同，所以“出酒率”也會(huì)不同。

糧食釀酒的方法：

1、發(fā)酵前準(zhǔn)備：將糧食原料先用粉碎機(jī)粉碎成粉末狀，以玉米為原料做生料酒時(shí)，須對(duì)玉米進(jìn)去脫胚或去皮處理。糧食處理好后，對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行清洗消毒，并準(zhǔn)備好生料發(fā)酵水，一般建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。

2、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤唐三鏡高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧-曲-水的順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲的溫度為33-36℃。

3、發(fā)酵管理：前3天每天攪拌三次，4-6天每天攪拌兩次，半密封，5天后全密封，第7-10天各攪拌一次。

4、發(fā)酵周期南方：一般為15-20天；北方：一般為20-30天。發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期再用釀酒設(shè)備蒸餾，口感會(huì)更好。

5、發(fā)酵完成：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒(méi)氣泡，底部酒醅沒(méi)硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了