熱風(fēng)殺青機(jī)對(duì)茶葉殺青的溫度

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級(jí)機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個(gè)種類(lèi)還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

茶葉電殺青機(jī)殺青溫度

100型茶葉殺青機(jī)溫度是80度

熱風(fēng)殺青機(jī)對(duì)茶葉殺青的溫度有要求嗎

綠茶殺青葉溫度要求在1至2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，不得超過(guò)3到4分鐘。高溫殺青，先高后低，殺青初期為了迅速、及時(shí)地鈍化酶的活性，要求葉溫在1-2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，

熱風(fēng)殺青機(jī)對(duì)茶葉殺青的效果

熱風(fēng)殺青機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)，您好。熱風(fēng)殺青機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)，清潔，衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)異味，節(jié)能、降耗、環(huán)保，適用于綠茶加工品質(zhì)的基本原理。

殺青層單純的用蒸汽，易粘結(jié)，濕度大，不利于后續(xù)工序加工。網(wǎng)帶式輸送鮮葉，易重疊。

第一層：熱風(fēng)+蒸汽。改進(jìn)后，鮮葉為輸送振動(dòng)，葉子在動(dòng)態(tài)中前進(jìn)，通過(guò)殺青室。進(jìn)葉量、速度可調(diào)。蒸汽在常壓條件下產(chǎn)生，在混入熱風(fēng)后可使其溫度提高到120℃以上，從而實(shí)現(xiàn)高溫快速殺青的目的，縮短了殺青的時(shí)間。由于混入的熱風(fēng)降低了蒸汽的飽和度，使混合氣殺青的茶葉含水率比純蒸汽蒸青要低，而且殺青過(guò)程芽葉未受到任何損傷，芽頭成朵成個(gè)，香氣大為改善。熱風(fēng)蒸汽混合殺青，克服了單純的用蒸汽的不足。

熱風(fēng)殺青機(jī)對(duì)茶葉殺青的溫度要求

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級(jí)機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個(gè)種類(lèi)還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

熱風(fēng)殺青機(jī)對(duì)茶葉殺青的溫度是多少

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級(jí)機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個(gè)種類(lèi)還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

超高溫?zé)犸L(fēng)茶葉殺青機(jī)

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡(jiǎn)稱(chēng)蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過(guò)殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。

電熱茶葉殺青機(jī)

【普洱中國(guó)】隨著普洱文化的普及，我們也知道普洱茶需要經(jīng)過(guò)，殺青、揉捻、干燥、緊壓（緊壓茶）等工藝，而我們?cè)谑袌?chǎng)也會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到商家宣傳，傳統(tǒng)工藝、純手工石磨壓制而成等介紹，那么傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

1、殺青工藝

傳統(tǒng)工藝：在普洱茶傳統(tǒng)殺青工藝中，有水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青、鍋炒殺青等方式，在逐步篩選中水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青因?yàn)榇嬖诟鞣N不同缺陷而被放棄，主要采用鍋炒殺青的方式。傳統(tǒng)工藝的鍋炒殺青用燒柴火的鐵鍋進(jìn)行，由于火力大小的控制和鍋溫高低的控制帶有人為性和隨意性特征，殺青的程度較難控制，會(huì)有殺青不足或殺青過(guò)度以及炒糊等問(wèn)題。

現(xiàn)代工藝：現(xiàn)代工藝采用滾筒殺青機(jī)，可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，使用電熱或液化氣的殺青機(jī)可以調(diào)節(jié)溫度、轉(zhuǎn)速，殺青可以根據(jù)殺青鮮葉的數(shù)量、老嫩度、萎凋程度合理調(diào)節(jié)殺青溫度和時(shí)間，減少殺青隨意性，提高殺青科學(xué)性。

結(jié)論：用柴火鐵鍋的傳統(tǒng)殺青方式是過(guò)去條件受限制的時(shí)代產(chǎn)物，是不得已而為之，選用現(xiàn)代最科學(xué)最能方便快捷準(zhǔn)確控制殺青溫度的新式殺青機(jī)是必然選擇，在殺青方式和設(shè)備上不應(yīng)強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

2、揉捻工藝

傳統(tǒng)工藝：用人工揉捻，但由于揉捻的勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，會(huì)有揉捻不足的問(wèn)題，

現(xiàn)代工藝：使用揉捻機(jī)進(jìn)行，由于采用了機(jī)械化，揉捻程度可以更好的控制，不會(huì)出現(xiàn)揉捻不足的問(wèn)題。

結(jié)論：充分揉捻有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，同時(shí)充分揉捻可以激活酶的活性，有利于普洱茶的變化和普洱茶好的品質(zhì)形成，因此在條件允許的情況下不必遵循古法而應(yīng)該使用機(jī)械對(duì)茶葉進(jìn)行充分揉捻。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

3、干燥工藝

（1）堅(jiān)壓茶干燥

傳統(tǒng)工藝：日曬干燥或日曬與晾干交替。日曬干燥是完全符合自然界干燥的方式，日曬溫度和干燥后保存的水份比例最有利于酶的活性發(fā)揮，因而有利于普洱茶的變化和良好品質(zhì)形成。

現(xiàn)代工藝：用烘房干燥。烘房干燥如果采用仿照日曬干燥的狀態(tài)進(jìn)行，例用40℃左右溫度烘12小時(shí)后晾12小時(shí)再用40℃烘再晾，直到干透到茶體內(nèi)保存下9%至10%的水份為止，這種干燥對(duì)普洱茶變化不會(huì)產(chǎn)生多少不利影響，但不少企業(yè)由于存在烘房空間與產(chǎn)量矛盾，有時(shí)會(huì)采用高于60℃高溫連續(xù)烘干的方式進(jìn)行干燥，這就會(huì)造成茶葉內(nèi)酶的活性降低，控制不好還會(huì)使茶葉內(nèi)的水份過(guò)低導(dǎo)至普洱茶出現(xiàn)綠茶化現(xiàn)象，這就會(huì)影響普洱茶的變化和良好品質(zhì)的形成。

結(jié)論：堅(jiān)壓茶的干燥最好用玻璃曬房進(jìn)行，用干燥架疊起來(lái)，最上面加一遮光物減少陽(yáng)光直射，如果一定要用烘房則一定要控制好溫度和烘干后茶葉內(nèi)保存的水份比例。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

（2）毛茶干燥

傳統(tǒng)工藝：采用日曬干燥。優(yōu)點(diǎn)是完全符合自然界的規(guī)律，由于酶的活性在20℃--45℃發(fā)揮最佳，日曬產(chǎn)生的溫度正好有利茶葉內(nèi)的酶活性發(fā)揮，而日曬后茶葉中保持9%至10%的水份也正是一個(gè)最佳的水份比例，它一方面達(dá)不到讓微生物活動(dòng)使茶葉發(fā)酵變霉變質(zhì)的水份條件，但又正好是酶在茶葉內(nèi)部進(jìn)行催化作用所需的水份，因此有利于茶葉的變化和好的品質(zhì)形成。缺點(diǎn)一是日曬場(chǎng)地如果控制不好會(huì)有異物進(jìn)入茶葉，二是天陰下雨時(shí)茶葉干燥困難，處理不當(dāng)會(huì)悶紅或變質(zhì)。

現(xiàn)代工藝：使用專(zhuān)用玻璃曬房或烘房干燥。玻璃曬房既保持正常日曬溫度又可以防異物進(jìn)入，可防雨淋等，是比較好的干燥方式。烘房烘干對(duì)茶葉內(nèi)的酶的活性控制較為困難。由于酶在超過(guò)60℃的溫度下會(huì)逐漸失活，超過(guò)80℃后會(huì)逐漸停止其催化作用，因此烘房的溫度、烘干時(shí)間長(zhǎng)短及烘干后茶葉內(nèi)部水份比例是否在合理的9%至10%都影響茶葉內(nèi)的酶的催化功能，因此也就會(huì)影響普洱茶的變化和品質(zhì)形成。

結(jié)論：毛茶干燥的首選是日曬干燥，用專(zhuān)用玻璃曬房最好，在天陰下雨時(shí)可以使用烘房，但烘房溫度最好控制在45℃以?xún)?nèi)，要堅(jiān)決避免使用高溫烘干。烘干后茶葉水份應(yīng)在9%--10%。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

4、緊壓工藝。

傳統(tǒng)工藝：用石?；蚰灸褐?。石模或木模壓制是在沒(méi)有機(jī)電設(shè)備的時(shí)代的工藝，壓制的堅(jiān)壓茶一般有緊度不足容易散失香味的問(wèn)題，另外石模或木模的設(shè)備和壓茶方式有不夠干凈衛(wèi)生的問(wèn)題。

現(xiàn)代工藝：使用機(jī)電設(shè)備用機(jī)械壓制，可以提高效率，可以很容易的控制壓制的力量以調(diào)控茶餅的松堅(jiān)度，制作設(shè)備和壓茶方式也較衛(wèi)生。

結(jié)論：采用石模、木模壓制緊壓茶是缺少現(xiàn)代設(shè)備時(shí)代的方式，其制作方式并不存在對(duì)普洱茶變化產(chǎn)生特別的有利因素，因此壓制緊壓茶不必追求“古法”，用機(jī)械壓制就行了。

手工炒茶殺青溫度

火溫

殺青溫度在260~330攝氏度，散水汽溫度及整理?xiàng)l形和提香的溫度不能低于160度；

殺青整個(gè)過(guò)程要保證鐵鍋受熱均勻，炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻，

2.手法

殺青基本動(dòng)作要領(lǐng)：插入拋起

散水氣基本動(dòng)作要領(lǐng)：邊炒邊抖

整理?xiàng)l形提香動(dòng)作：搓

3.茶師經(jīng)驗(yàn)，也就是“看茶炒茶”，因?yàn)椴煌筋^的茶梗、葉形、鮮葉中的水分含量都不同。

茶葉高溫殺青和低溫殺青的區(qū)別

知道六大茶類(lèi)的知識(shí)對(duì)泡茶有幫助嗎？結(jié)果是沒(méi)有的。雖然目前我們有很多人在講綠茶一定要低溫泡茶。有說(shuō)65度的，有85度的。反正都有自己的一套說(shuō)道。其實(shí)，任何一款茶的沖泡都沒(méi)有一個(gè)完全的所謂的標(biāo)準(zhǔn)，我們需要清晰的是：茶是為人服務(wù)的，是服務(wù)于你個(gè)人的口感喜好的。泡法是完全可以根據(jù)個(gè)人的口感偏向進(jìn)行調(diào)整的，比如投茶量，水溫。然而，很多人會(huì)接收到一些所謂的行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士告訴你的“綠茶要用低溫泡”。

在20年的研究過(guò)程中，我也努力地尋找各種狀態(tài)下如何泡好各類(lèi)茶。也有很長(zhǎng)的一段時(shí)間用低溫泡茶，覺(jué)得不喜歡低溫下的那種溫吞感覺(jué)。香氣好像是會(huì)比較清甜，也感受不到一點(diǎn)苦澀。然而，我就是不能接受那個(gè)溫吞的水接觸到舌面所帶來(lái)的含糊不清的感受。于是，也逐漸逐漸地提高水溫，發(fā)現(xiàn)高溫泡出來(lái)的茶湯對(duì)香氣的呈現(xiàn)可能更好一下。高溫之下，香氣高揚(yáng)，滋味清透，一下子就深深地吸引了我。仔細(xì)想想，綠茶確實(shí)是很嫩的，如果嫩就是需要低溫，那么綠茶的殺青溫度可是不低的。為什么經(jīng)過(guò)了高溫殺青之后的茶卻經(jīng)不起高溫呢？這個(gè)道理好像有些問(wèn)題。此處我不做解答。

至少到目前為止，通過(guò)無(wú)數(shù)的事實(shí)證明，綠茶是可以用高溫泡的。當(dāng)然，悶泡的綠茶除外，事實(shí)上，所有的茶，如果不減少投茶量的情況下，悶泡的結(jié)果是大多數(shù)人不喜歡的。有一種例外的就是，當(dāng)一款黑茶泡得沒(méi)什么滋味時(shí)，通過(guò)悶泡，或者燉煮可以獲得另外的一種風(fēng)味。這是題外話(huà)。

低溫泡綠茶的最大好處就是，怎么泡都不會(huì)難喝。就像小罐茶一樣，很多愛(ài)茶人都在抨擊小罐茶不好喝，性?xún)r(jià)比不高。其實(shí)就我個(gè)人看來(lái)，小罐茶解決的不是好喝的問(wèn)題，就像低溫泡茶一樣，它可以保證不難喝，同時(shí)降低了消費(fèi)者的選擇成本。

綠茶可以用任何一種你認(rèn)為舒服的溫度去泡。低溫泡茶是一種選擇，不是唯一。當(dāng)然，我個(gè)人更喜歡高溫泡茶，關(guān)鍵是，我泡出了我喜歡的味道。