茶葉幾大類(lèi)發(fā)酵程度

分為以下三類(lèi)：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

茶葉發(fā)酵程度分為三種

發(fā)酵，是指茶青（茶鮮葉）和空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，發(fā)酵度就是茶葉氧化的程度。根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶可分為：

①輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10%～30%，代表品種如文山包種茶。

②中發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為30%～50%，代表品種如鐵觀音、黃金桂。

③重發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為50%～70%，代表品種如大紅袍、東方美人茶。

茶葉發(fā)酵程度可以分哪六種

中國(guó)作為茶樹(shù)的原產(chǎn)地，根據(jù)發(fā)酵程度和加工方式的不同而將茶葉分為六大類(lèi)。

六大茶系風(fēng)味不同，口感也各有不同。個(gè)人偏好也不盡相同。大量的歷史資料和現(xiàn)代研究資料表明，中國(guó)作為一個(gè)產(chǎn)茶大國(guó)，是首先發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)的國(guó)家，也就是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。讓我們文明地傳承茶葉，保護(hù)身邊人的健康。

茶葉發(fā)酵程度不同分為哪三種

答：茉莉花茶的窨制，實(shí)際上是對(duì)綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過(guò)再加工熱處理。茶葉九窨就是經(jīng)過(guò)九次加工熱處理。

茶葉按照品種、制作工藝、發(fā)酵程度等分成六大類(lèi)。主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。叫茶葉六胤。

茶葉幾大類(lèi)發(fā)酵程度排名

小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進(jìn)行萎凋，直接進(jìn)行殺青的。除此之外，有些綠茶需要造型，所以殺青完后不一定是揉捻，而是做塑形；或者有一些是在一邊殺青的時(shí)候一邊塑形，例如龍井茶。

分類(lèi)：根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝，又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有：恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的：眉茶

烏龍茶又稱為青茶，在系統(tǒng)命名上，青茶是更加科學(xué)的稱呼，而烏龍茶是通俗的叫法。

工藝：鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當(dāng)然不同的烏龍茶，加工工藝有所區(qū)別。早上太陽(yáng)初升時(shí)候開(kāi)始采摘，有些則是在中午，或者在午后兩點(diǎn)進(jìn)行采摘。在萎凋時(shí)候，有些烏龍茶需要進(jìn)行兩次的曬青，中間攤涼；而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動(dòng)態(tài)過(guò)程，不同的烏龍茶，做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少；而閩南烏龍茶（如鐵觀音）則反之。一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段，顆粒型的烏龍茶需要進(jìn)行包揉塑形，例如一些閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。干燥階段，武夷巖茶的焙火程度是最高的，其次是鳳凰單叢，再次是閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍。

分類(lèi)：烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺(tái)灣地區(qū)，所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色，例如鳳凰單叢被稱為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙”、閩南烏龍工藝與臺(tái)灣烏龍工藝相近，偏輕偏青。

特點(diǎn)：烏龍茶最大的特點(diǎn)是葉底的綠葉紅鑲邊；其次是香氣類(lèi)型豐富多樣，再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。

滋味上，四類(lèi)烏龍茶有各自不同的特征，但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來(lái)濃淡適中，內(nèi)含物較豐富，甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚，品質(zhì)好的可以達(dá)到“濃醇”；而閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍?jiān)谧涛渡陷^為相似——醇中帶鮮爽。四類(lèi)烏龍茶都有回甘，口感上都會(huì)有滑口的感覺(jué)（好品質(zhì)）。香氣上

香氣上，烏龍茶是六大茶類(lèi)中香氣類(lèi)型最多的一種茶類(lèi)，主要以花香為主。但是這個(gè)花香可以細(xì)分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等；鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香；武夷巖茶也帶花香，但通常復(fù)合有果香和碳焙香；臺(tái)灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來(lái)說(shuō)，從輕到重，香氣會(huì)由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進(jìn)形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶，花香較為濃郁；做青和烘焙較輕的烏龍茶，花香較為芬芳。

臺(tái)灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶，各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的，做青后葉片基本泛紅；不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。

茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)

依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類(lèi)順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

茶葉發(fā)酵程度六大茶類(lèi)

1、紅茶，在生產(chǎn)中主要發(fā)生的化學(xué)變化使鮮葉中茶多酚含量大幅降低，所以一般人從紅茶喝起。中國(guó)福建是紅茶最初的產(chǎn)地，后來(lái)被引入歐洲。紅茶的作用：紅茶中有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常喝紅茶能預(yù)防心肌梗塞。

2、綠茶是未發(fā)酵茶，因此性涼，女性不宜多喝。綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工干預(yù)，所以綠茶中有很多的茶多酚，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也較多，長(zhǎng)期飲用綠茶能防衰老、殺菌、消炎。

3、青茶別稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。青茶中含有有機(jī)化學(xué)成分四百五十多類(lèi)，常喝青茶可以美容養(yǎng)顏，減脂修身。

4、黃茶是中國(guó)特有的茶，常常在湖南、安徽種植。黃茶對(duì)脾胃部位最有好處，常飲可以增加食欲，降脂清心。

5、白茶，屬于六大茶類(lèi)之一，一種微發(fā)酵茶。它的成品多是摘取的芽頭。白茶主要有“三抗三降”的作用：抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、降血壓、降血糖、降血脂。

6、黑茶是后發(fā)酵茶，性溫，因顏色形態(tài)得名，常飲黑茶可以降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病。

茶葉發(fā)酵程度分為幾類(lèi)

青茶（發(fā)酵度：15%～70%）——半發(fā)酵茶

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。

特點(diǎn)：綠葉紅邊

干茶：呈深綠色或青褐色

茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色

原料：一芽?jī)扇~，枝葉連理

代表茶：鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂）、水仙等

加工：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥

茶葉發(fā)酵類(lèi)型

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

茶葉幾大類(lèi)發(fā)酵程度分類(lèi)

茶葉六大類(lèi)的分類(lèi)依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì)，如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥；黃茶為殺青、揉捻、悶黃；紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵；烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；白茶為萎凋、干燥；黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。頭條萊垍

六大茶類(lèi)的制作工藝：萊垍頭條

1.綠茶萊垍頭條

鮮葉一殺青一揉捻一干燥條萊垍頭

2.白茶萊垍頭條

鮮葉一重萎凋一干燥萊垍頭條

3.黃茶垍頭條萊

鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥萊垍頭條

萊垍頭條

4.青茶萊垍頭條

鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥萊垍頭條

5.紅茶垍頭條萊

鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥萊垍頭條

6.黑茶萊垍頭條

鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆）萊垍頭條