山茶油泡花椒的制作方法

用料肥腸200克，外婆菜300克，鮮茶葉20克，小米辣2個(gè)（約5克）。

調(diào)料：桂皮、八角、辣椒各5克，色拉油20克，茶油20克、鹽5克、雞粉3克。

1、鍋入色拉油燒至150度，放入桂皮、八角、辣椒各5克、肥腸、茶葉炒制10分鐘，取出。

2、將外婆菜和肥腸攪拌均勻，倒入茶油、小米椒、鹽、雞粉再次攪拌，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。

山胡椒泡油怎么做

山胡椒油是將鮮山胡椒果實(shí)通過蒸餾法提取的精油與食用植物油稀釋勾兌而成的一種調(diào)味油，在因目前市面上的山胡椒油缺乏制造規(guī)范，為避免受到傷害，請(qǐng)盡量少用或不用?！　∩胶酚筒捎玫脑隙际俏贞?yáng)光充足的山胡椒籽，其濃度可達(dá)88度以上，能迅速消除腥，臊等異味，對(duì)身體有中藥保健作用，殺菌力強(qiáng)，能適當(dāng)增加食品保質(zhì)期。是一種新型保健調(diào)味佳品。實(shí)用于牛，羊，魚，野味，海鮮等腥菜。粉面，湯菜，夜宵，龍蝦，唆螺，火鍋的調(diào)味，出鍋時(shí)加入少許拌勻即可。

怎么泡制花椒油

首先將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來(lái)控干水分放入烤箱當(dāng)中。

烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個(gè)有蓋子的玻璃容器內(nèi)。向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時(shí)候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。

山茶油泡花椒的制作方法竅門

自制油豆子 　　主料 　　鮮豆腐6片 　　輔料 　　茶油半鍋 　　自制油豆子的做法步驟 　　1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用； 　　2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了； 　　3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸； 　　4. 看炸制的過程，差不多就行了，撈出瀝油即可進(jìn)行自己喜愛的做法。 　　小貼士 　　炸油豆腐的油除了菜油還可以用茶油或者一般無(wú)氣味的植物油，炸過油豆腐的油可以用來(lái)做除開青菜和湯以外的任何菜。一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。 　　自制油豆子 　　食材：老豆腐 　　調(diào)料：玉米油 　　做法 　　1.自制豆腐一塊，稍為壓得老一些。 　　2.切成小塊，并放清水里浸泡十分鐘。 　　3.撈起瀝干備用。 　　4.燒熱油鍋，把豆腐塊放進(jìn)。 　　5.中途要用筷子不時(shí)翻動(dòng)一下。 　　6.最后炸至金黃即可。 　　做法 　　主料 　　油豆腐12個(gè) 豬肉末適量 　　蝦皮少許 　　輔料 　　姜兩片 紅蔥頭1個(gè) 　　鹽 糖 　　味精 油 　　淀粉 生抽 　　蠔油 雞精 　　1. 豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 　　2. 用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用； 　　3. 油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個(gè)小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進(jìn)調(diào)好的肉餡； 　　4. 不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點(diǎn)胡椒粉。 用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。灑點(diǎn)蔥花裝飾更漂亮。

茶油泡花椒有什么功效

農(nóng)村土榨茶油怎么處理油煙和苦味

1、脫氧劑

如果想去除大量茶油中的苦味，可以對(duì)茶油進(jìn)行密封處理，而且在密封以前要像茶油中加入適量的脫氧劑，放在密封保存過程中茶油的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生一定改變，用一段時(shí)間以后把它取出，再食用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶油的苦味已經(jīng)幾乎沒有了。

2、高溫去除

想把茶油中的苦味全部去除，可以把它用高溫來(lái)處理，把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中開火加熱，加熱到240度左右時(shí)再持續(xù)加熱一會(huì)，然后關(guān)火讓它自然降溫，在加熱過程中茶油中的苦味就會(huì)慢慢揮發(fā)，等它加熱完成以后苦味就會(huì)變得特別淡。

3、吸附處理

茶油如果長(zhǎng)時(shí)間在高溫下加熱，就會(huì)破壞它原有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以人們?cè)谌コ目辔稌r(shí)，可以把茶油加熱到150度左右，然后把饅頭切成片兒了，直接放到加熱的茶油中炸一會(huì)，在炸制過程中饅頭就會(huì)把茶油中的苦味吸收，把他炸到表面金黃以后取出關(guān)火，取出茶油以后保存，這樣的茶油再吃時(shí)就不會(huì)有苦味存在了。

4、加入花椒

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時(shí)就要調(diào)小火力，這時(shí)取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它保持100多度的溫度，持續(xù)加熱一會(huì)兒，這是花椒就會(huì)散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會(huì)慢慢揮發(fā)，過5分鐘左右關(guān)火，把花椒粒取出扔掉，得到的茶油就不會(huì)再有苦味

花椒茶怎么泡

青花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力

油泡花椒的做法大全

 主料：豬肉(肥瘦)500克

調(diào)料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克

做法步驟：

1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。

2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然后腌制2-3天。

3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全后，用漏勺將鍋中的豬油殘?jiān)^濾干凈。然后將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時(shí)，停止加熱。

4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時(shí)，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進(jìn)準(zhǔn)備好的壇子中，最后用鍋中的豬油封口。

5、最后等壇子中的油風(fēng)干后，包裝好，四川特色壇子肉就制作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉(xiāng)間土方法。

如何泡花椒油

只要仔細(xì)辨別，真假花椒還是能夠區(qū)分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個(gè)透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購(gòu)買花椒時(shí)可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會(huì)破碎。 假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會(huì)破碎。

其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會(huì)差很多。最后，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發(fā)現(xiàn)所購(gòu)買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒?！闭窞?～3個(gè)上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。

偽品為5個(gè)小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)。香氣較淡，味辣微麻樓主，你說的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香氣：八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣；莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長(zhǎng)，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無(wú)八角茴香特有的香氣味。

花椒油怎么泡

取350克青花椒和50克紅花椒分別放入碗中加入適量的白酒稀釋一下，經(jīng)過白酒浸泡過的花椒更能激發(fā)出它的椒香味，做出的花椒油也會(huì)更加濃郁，大約浸泡15分鐘左右，要讓花椒將白酒完全吸收。

這一步是使花椒油香味濃郁的關(guān)鍵步驟，一定不要省，少了這1步，難怪做出的花椒油不麻也不夠香！

2.鍋內(nèi)加入適量的油（鮮花椒與食用油的比例為1：1，如果是干花椒炸油，比例則為1：5），然后放入姜片，炸香后控油撈出，這時(shí)的油溫很高，更能激發(fā)出花椒的香味，我們快速放入青、紅花椒、香葉和桂皮，然后不停地用勺子攪拌。

3.這個(gè)過程大約持續(xù)3分鐘左右，花椒的水分完全被炸干后就可以關(guān)火，將炸好的花椒油倒入耐高溫的容器中，容器的上面再蓋一層保鮮膜密封起來(lái)，這樣可以鎖住花椒油的香味，待完全晾涼后再裝入瓶子或罐子里密封保存即可，吃的時(shí)候舀出一勺，特別方便！

花椒油這樣做，香味醇厚，既有紅椒的麻又有青椒的香，是夏季涼菜必不可少的調(diào)味品！只需滴上幾滴，香氣便遠(yuǎn)遠(yuǎn)撲鼻而來(lái)，入口麻而不澀，香而不膩，清澈透亮的油體，看著都十分誘人！

生油泡花椒

可以，但不入味，我覺得還是生花椒弄出的花椒油更好更香，熟花椒已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，肯定不如生花椒。

通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。

通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油。

花椒精油是通過有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用?；ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫?1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。

其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。

若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。

若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。

2.溶劑萃取法選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。

此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。

二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無(wú)形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。

3.超臨界CO2萃取法用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來(lái)，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。

此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷:一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。

該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。

二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。

三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。

4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。

熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。

目前，國(guó)內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。

除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。

因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)