菜鴨母燉湯

1.鴨子冼凈切成大塊

2.將鴨肉放入開水中焯煮，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用水沖洗干凈

3.準(zhǔn)備煲湯輔料，紅棗，枸杞適量，黨參3條，小型的干香菇13個(gè)，若是大個(gè)的五六個(gè)夠了

4.鮑魚裙邊需提前幾個(gè)小時(shí)泡發(fā)浸軟(鮑魚邊就是鮑魚周圍的軟邊，是珍貴的烹飪?cè)希尤肟墒怪疁珴馕鄂r，沒有就不用加了)

5.將輔料清洗幾遍到干凈，紅棗去棗核，黨參剪成小段，香菇洗凈沙子。

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鴨肉和黨參燉湯好嗎，這樣做更美

6.將上述材料一起放進(jìn)鍋中，加足夠量的水，加入拍扁的姜塊

7.加點(diǎn)白酒去腥，用大火煮沸后，改用文火繼續(xù)煮 2～3個(gè)小時(shí)。

8.快煲好的湯很濃郁了

9.最后加鹽調(diào)味即可，鴨油太多可撇掉些更健康

10.乳白的湯色，口感鮮美。

母鴨湯怎么燉

將生姜拍碎，準(zhǔn)備好所有材料

步驟 2

油鍋大火，下麻油和生姜炒，炒到生姜外焦

步驟 3

將鴨肉放入鍋中，與油混煎至鴨肉外皮焦（我是因?yàn)轼喨馓伲偶尤霂讐K排骨^_^）

步驟 4

煎好后，關(guān)火，將鴨肉乘入沙鍋中，然后放入料酒，酒與鴨肉持平就好。大火燒開，再關(guān)至小火慢燉。

步驟 5

自己查看鴨肉的熟透度，隨時(shí)關(guān)火出鍋。

菜鴨母搭配什么煲湯

把鴨母和鴨快洗干凈，放入砂鍋加人參，枸杞，紅棗，鹽，料酒就清水燉50分鐘就可以喝湯，營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美。

菜鴨母燉湯加什么食材好

1.準(zhǔn)備一個(gè)很大的燉湯瓦罐，放入冷水。

2.然后將藥材（當(dāng)歸、熟地、川芎、白芍）放入一同煮開（一定要冷水下藥材）

3.將清洗斬件的鴨肉放入罐中，沒有任何技術(shù)含量，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)好的四物，不需要加任何酒和姜去腥，看食材多少，我一般開大火燉開，然后小火慢慢的燉3個(gè)小時(shí)左右，這么大一只番鴨也可以很軟爛了。

小貼士

番鴨湯在福建可是名氣不小，家家戶戶都喜愛至極。用最常見的補(bǔ)藥四物：當(dāng)歸，川芎，白芍，熟地，搭配福建獨(dú)有的正番鴨燉補(bǔ)，湯色一片金黃油亮，番鴨的肉質(zhì)很細(xì)嫩，皮薄，皮肉相連處還有一層薄薄的脂肪層，咬下去肥而不膩，四物中的當(dāng)歸久經(jīng)熬煮，香味撲鼻，一聞到這股濃濃的肉香和藥膳香味交纏迷離，遍常常讓我欲罷不能。

在廈門，最常用來(lái)制作藥膳的食物是"正番鴨"、"菜鴨母"、鰻魚、烏骨雞、豬腳等。廈門人認(rèn)為"正番鴨"比一般的雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高,所以食鴨多過于雞。而"菜鴨母"則滋陰，女人可以吃菜鴨母。而男人或者正值青春發(fā)育期的孩子就要多吃紅面番鴨。

水鴨母燉湯

水母鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨

材料

水母鴨1/2只（約1000g），老姜200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當(dāng)歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），粉絲2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1、將水母鴨宰殺干凈，對(duì)半剖開后，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

2、老姜洗凈，整塊切成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發(fā)起，再切成5cm長(zhǎng)的小段。

3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時(shí)，將鴨肉塊和姜片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。

4、在炒鍋中加入當(dāng)歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續(xù)用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、米酒、鹽和冰糖。

5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

菜鴨母燉湯放什么好?

冬瓜，比較清甜，冬天喝一點(diǎn)也比較好，當(dāng)然吃冬瓜最好的季節(jié)在夏天，那時(shí)一碗冬瓜鴨湯，清熱降火，絕配。

老母鴨燉湯

隨著立冬的到來(lái)，冬天正式來(lái)臨了，天氣將會(huì)越來(lái)越冷，正是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。自古以來(lái)，人們對(duì)立冬這個(gè)節(jié)氣很重視，對(duì)吃的方面自然也更講究。俗話說(shuō)：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空”，又有俗語(yǔ)“立冬有食補(bǔ)，春來(lái)勇如虎”，意思就是說(shuō)，立冬要吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這樣身體才能強(qiáng)壯，好抵抗寒冷的冬天。

蘿卜老鴨湯是立冬傳統(tǒng)的滋補(bǔ)湯，人們常說(shuō)冬吃蘿卜賽人參，可想它的養(yǎng)生功效，而鴨肉富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量高，兩者相互搭配能將各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到恰到好處。煲蘿卜老鴨湯可以放酸蘿卜，更加開胃，或者放一個(gè)西紅柿，味道都很棒。

今天就來(lái)給大家分享一下西紅柿蘿卜老鴨湯的做法。

【準(zhǔn)備食材】老鴨半只、蘿卜一個(gè)、西紅柿一個(gè)、香蔥香菜適量、生姜、大蒜適量。

【操作步驟】

1、老鴨清洗干凈，快刀斬成小塊。

2、蘿卜去皮，切成小塊。

3、香蔥、香菜清洗干凈后，切成小段。

4、生姜、大蒜拍碎。

5、鍋里放入適量的清水，放入生姜、 料酒，煮開，放入鴨塊過一下水，撈出控水。

6、鍋清洗后燒熱，把焯水后的鴨塊放入鍋里炒，不用放油，炒到水分微干，鴨塊邊上微焦，這樣去除鴨腥味很有效。

7、西紅柿清洗干凈，切十字花刀，放入沸水中燙一燙，取出剝皮，切成丁，然后再放入鍋中炒到出汁。

8、加入適量的清水煮開，把鴨肉、蘿卜塊放入，大火煮開。

9、轉(zhuǎn)入砂鍋中小火燜煮半個(gè)小時(shí)。

10、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味，放入香菜、香蔥，盛出，一碗美味的蘿卜老鴨湯就做好了。

蘿卜老鴨湯湯鮮味美，經(jīng)過燉煮后鴨肉皮糯肉酥，鮮香開胃，多吃也不生膩味。這款湯不管男女老少都能喝，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，特別適合身體虛弱的人作為進(jìn)補(bǔ)食材。立冬進(jìn)補(bǔ)一定不要少了它呀。

菜鴨母燉湯的做法

公鴨和母鴨其實(shí)吃起來(lái)并沒有太大的區(qū)別。公鴨比較補(bǔ)，清火，如果是煲濃湯主要給中年人或老人，煲清湯則都適宜。不是老鴨一般不用來(lái)煲湯，直接炒菜也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

母鴨適合體虛人士，如坐月子的孕婦和生病的人，不是老鴨也可以用來(lái)煲湯，但要清湯。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化，燉湯時(shí)還可加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。

菜鴨母燉湯放什么好吃

不是一個(gè)品種。區(qū)別如下:

1、從長(zhǎng)相來(lái)說(shuō)，正番鴨是紅色的鼻子，有一個(gè)小團(tuán)塊，腳比較短。從這些方面，我們可以區(qū)分番鴨和番鴨。

2、從品種來(lái)說(shuō)，正番鴨是地道的番鴨，而土番鴨是公番鴨和普通鴨的雜交品種。

3、從食用方法來(lái)說(shuō)，土番鴨適合燜和焗，而正番鴨的肉質(zhì)比較香甜，適合燉湯。口感和味道更好，而且相對(duì)有營(yíng)養(yǎng)。

4、從價(jià)格來(lái)說(shuō)，正番鴨的市場(chǎng)價(jià)格高于土番鴨。

總的來(lái)說(shuō)，正番鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效是非常非常豐富的?，F(xiàn)在是秋冬季節(jié)。非常適合用正番鴨燉湯來(lái)改善虛寒和哮喘，因?yàn)檎啿粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。雖然正番鴨和土番鴨之間有許多差異，但目前人工飼養(yǎng)基本上都是以飼料喂養(yǎng)的，所以差異似乎并不那么明顯。

正番鴨富含蛋白質(zhì)元素，高達(dá)百分之十六到二十五，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他家畜肉。此外，正番鴨還含有一種可溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，以及少量明膠。除蛋白質(zhì)元素外，正番鴨還含有更多的維生素B和維生素E，同時(shí)還含有鐵、銅和鋅等微量元素。

在功效方面，首先正番鴨中含有煙酸物質(zhì)，對(duì)心肌梗塞等心臟病患者有一定地保護(hù)作用。此外，正番鴨的肉質(zhì)緊實(shí)，可起到補(bǔ)虛抗疲勞、滋養(yǎng)五臟陰、清虛勞之熱的作用，是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品。