茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后有什么作用

發(fā)酵是茶葉制作過(guò)程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹(shù)的葉芽經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過(guò)精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

茶葉的發(fā)酵過(guò)程是怎樣的

1.茶葉發(fā)酵分幾種？

根據(jù)茶葉六大類的分法，分為不發(fā)酵（綠茶），微發(fā)酵（白茶、黃茶），半發(fā)酵（烏龍茶），全發(fā)酵（紅茶），后發(fā)酵（黑茶）。

2.如何讓茶葉發(fā)酵？

其中白茶是通過(guò)萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光下，讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過(guò)悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過(guò)的茶葉包起來(lái)悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過(guò)搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過(guò)滾筒的旋轉(zhuǎn)，讓茶葉在里面互相碰撞，達(dá)到破壁的效果進(jìn)而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過(guò)的茶葉統(tǒng)一堆方在一起，讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過(guò)渥堆的工序達(dá)到后發(fā)酵，它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，但還要再通過(guò)渥堆，進(jìn)行一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達(dá)到一個(gè)后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系？

茶葉發(fā)酵程度的不同，茶湯的顏色會(huì)有一個(gè)變化的過(guò)程，綠茶，不發(fā)酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發(fā)酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發(fā)酵，茶湯呈現(xiàn)紅色，黑茶發(fā)酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過(guò)程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對(duì)茶溫和性有什么影響？

茶葉的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，發(fā)酵程度比較低的，相對(duì)更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個(gè)說(shuō)法會(huì)比較籠統(tǒng)一些，具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進(jìn)行分析。

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)，喜歡的朋友的可以點(diǎn)點(diǎn)贊哈，純手機(jī)碼字。也可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識(shí)分享交流。

茶葉發(fā)酵后有什么成分

茶葉渣發(fā)酵后是酸性。

茶葉水是堿性的可是茶葉水發(fā)酵以后卻是酸性的。茶葉水經(jīng)過(guò)發(fā)酵很適合給大部分花卉澆灌，不但可以補(bǔ)充水分，也可以改變酸堿度，更有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵以后的茶葉水主要適合給喜歡酸性土壤的花卉澆水，常見(jiàn)的花有梔子花、櫻花、海棠花、杜鵑花、繡球花、茉莉花等，但是茶葉水最好稀釋后再澆花對(duì)花更好一些。

茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生什么

發(fā)酵的定義是“人們利用微生物的生命活動(dòng)來(lái)制備產(chǎn)物的過(guò)程”，注意了，這里強(qiáng)調(diào)了微生物的作用。我們平時(shí)所說(shuō)的茶葉發(fā)酵其實(shí)只是茶葉自身發(fā)生的氧化反應(yīng)，與微生物無(wú)關(guān)，確切來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫做氧化，但早已被習(xí)慣性稱為茶葉發(fā)酵。

茶葉的后發(fā)酵才是真正意義上的發(fā)酵，由微生物參與起作用，這個(gè)過(guò)程與發(fā)面團(tuán)、做酸奶、釀酒的發(fā)酵是一回事。

那后發(fā)酵這個(gè)“后”字又是什么意思呢？

制茶過(guò)程中，先把茶葉發(fā)酵到一定的程度再殺青，就能把酶殺死，終止發(fā)酵，把茶類定格了。后發(fā)酵，說(shuō)的就是在殺青后進(jìn)行發(fā)酵，這是制作黑茶的必要工序。

殺青結(jié)束，酶是死掉了，但外界還有很多微生物。當(dāng)然，這些微生物要在合適的濕度和溫度下才能活躍起來(lái)，如果直接將茶葉烘干，茶葉就成型了，不會(huì)進(jìn)行后發(fā)酵。在制作黑茶的時(shí)候，殺青、揉捻之后，人們就把茶葉的半成品堆放在一起，利用濕熱促進(jìn)微生物發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程就叫“渥堆”。

黑茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的醇香，與其他茶類截然不同。

黑茶的種類主要有廣西六堡茶、湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北青磚茶、云南普洱熟茶等。制作這些茶都少不了后發(fā)酵工序，但為什么這幾種黑茶的風(fēng)味差別也這么大呢？原來(lái)，在后發(fā)酵的過(guò)程中，發(fā)酵的溫濕度以及時(shí)間不同，微生物種類不同，再加上茶樹(shù)品種不同，制出來(lái)的茶口味自然就有差異了。

要說(shuō)到后發(fā)酵工藝的發(fā)明，就不得不說(shuō)說(shuō)普洱生茶與熟茶的關(guān)系。

生普萎凋之后馬上就用鐵鍋炒制殺青，看起來(lái)與綠茶制作沒(méi)什么兩樣，但實(shí)際上炒制的溫度低、時(shí)間短，并沒(méi)有把青殺透，接下來(lái)也不像綠茶那樣炒干或者烘干，而是放到太陽(yáng)底下曬，部分酶的活性被保留了下來(lái)，以至于生普在長(zhǎng)期的保存中可以緩慢發(fā)酵，越陳越香。

剛制成的生普，刺激性很強(qiáng)，一般也要存放幾年，待茶中的刺激物質(zhì)轉(zhuǎn)化了再飲用。為了加速茶葉的發(fā)酵，在1973年，昆明茶廠研究出了后發(fā)酵工藝，大大縮短了普洱茶的發(fā)酵時(shí)間，制成的就是我們現(xiàn)在稱之為熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相徑庭，這就是酶促發(fā)酵和微生物后發(fā)酵所導(dǎo)致的兩種結(jié)果，這也是生普即使存放再久也不可能成為熟普的原因。

說(shuō)到這里，可能又有茶友想問(wèn)，近年來(lái)市面上流行的老白茶、老巖茶、陳皮又是怎么回事呢？其實(shí)，無(wú)論什么茶，無(wú)論有沒(méi)有酶或者微生物，茶在儲(chǔ)存過(guò)程中都會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化，香氣、滋味、茶性緩慢變化。這就如同一本書、一把椅子，在時(shí)間的長(zhǎng)河里都會(huì)不可避免地老去。

后發(fā)酵，是人類利用微生物來(lái)加速茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程的工藝，也是制茶史上非常重要的一個(gè)發(fā)明。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶，茶中刺激物質(zhì)減少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更適合體質(zhì)較弱的人群飲用。

什么茶葉是后發(fā)酵茶

按發(fā)酵程度分 茶青（俗稱茶菜）從采摘下來(lái)到殺青這段期間的日光菜萎凋（或熱風(fēng)萎凋）、室內(nèi)萎凋與攪拌過(guò)程中，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，為了適合各地的習(xí)慣可分成不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的青茶與全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。 各類茶的發(fā)酵程度為紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵，包種茶30%~401%發(fā)酵，青茶15%~20%發(fā)酵，白茶約5%~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。茶葉中發(fā)酵的輕重不是絕對(duì)的，存有小幅度的誤差。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部分發(fā)酵。

國(guó)際上較為通用的分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類。

一. 不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類） 龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶 珠茶

二. 半發(fā)酵茶（部分發(fā)酵茶學(xué)名：青茶類） 輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

三. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。 俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱風(fēng)茶，所以俗稱之烏龍茶的，其實(shí)皆已混淆。

四. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類） 按品種分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）：按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

五. 后發(fā)酵茶（學(xué)名：黑茶類） 普洱茶的前加工屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，所以它屬于黑茶類。

茶葉發(fā)酵的作用是什么

在所有的茶類之中，烏龍全發(fā)酵茶在調(diào)節(jié)人體血脂平衡上面，功效是最為強(qiáng)大的，因?yàn)槿l(fā)酵茶的溫和性，老少咸宜，當(dāng)烏龍全發(fā)酵茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體中之后，可以將身體內(nèi)的過(guò)量雜質(zhì)以及毒素，還有過(guò)量的膽固醇以及三酸甘油酯等充分排出體外，從而起到預(yù)防高血脂，減少贅肉發(fā)生的好處，想要減肥的朋友們，都愛(ài)飲用全發(fā)酵茶，就是這個(gè)原因了。

加速人體消化

感覺(jué)到消化能力有問(wèn)題的朋友們，在日常，要減少飲用寒涼性較為強(qiáng)烈的綠茶、黃茶以及白茶，反而要多飲用一款全發(fā)酵茶，如紅茶、全發(fā)酵式烏龍茶等等，皆因全發(fā)酵茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以做到在保護(hù)腸胃不受損害的基礎(chǔ)上，起到增進(jìn)人體消化力的好處，在食用了過(guò)量肥膩食品之后，也建議大家適量飲用全發(fā)酵茶，起到減少胸滿腹脹感，惡心嘔吐感的作用。

茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后有什么作用和功效

一、將喝剩的茶水裝在密封罐中，澆上硫酸亞鐵。

二、或者放入食醋和橘子皮，這樣可以糾正茶葉所含堿性而改變ph值，待充分發(fā)酵腐熟再與清水配比澆入盆土。

擴(kuò)展資料：

茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。

茶葉為何要發(fā)酵

目的：

通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來(lái)。

原則：

看你是做什么茶，如果是做綠茶的話，做青的力度和次數(shù)要縮小，因?yàn)榱Χ忍蟠螖?shù)太多，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)紅，也就是半發(fā)酵，綠茶的原則就是不能讓茶葉發(fā)酵，發(fā)酵了就不叫綠茶了，叫烏龍茶了。反之烏龍茶的做青一般都要做出紅邊，也就是說(shuō)半發(fā)酵，做青由第一次的輕，再到第二次加重，這樣持續(xù)！間隔時(shí)間也很講究，一般1-3小時(shí)做一次青。

茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后有什么作用嗎

泡過(guò)的茶葉渣 可以用來(lái)做肥料 ，原因如下:

1 廢茶中含有氮大約4.16%、五氧化二磷約0.43%、氧化鉀約1.44%、有機(jī)碳約28.1%.

2 將茶葉渣堆漚后，銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的含量迅速增加，所以將茶渣或茶末堆制發(fā)酵后施入土壤，既可以提高土壤肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)，又可以抑制硫酸銨、尿素等銨態(tài)氮的硝化作用，減少無(wú)機(jī)氮的揮發(fā)損失，是良好的有機(jī)肥料。

3 但茶葉在這里只能起到補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)、改良土壤結(jié)構(gòu)的作用，因?yàn)椴枞~里本身含的氮磷鉀養(yǎng)分非常低，另外如果茶葉沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加的量就不能太多，否則茶葉腐熟過(guò)程中反而會(huì)消耗掉土壤中大量的氮素營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生大量的熱。