茶油蒸臘雞的做法

感謝邀請，湖南的當(dāng)?shù)孛朗秤惺裁矗?/p>

湖南衡陽處于中南地區(qū)凹形面軸帶部分，周圍環(huán)繞著古老宕層形成的斷續(xù)環(huán)帶的嶺脊山地，內(nèi)鑲大面積白堊系和下第三系紅層的紅色丘陵臺地，構(gòu)成典型的盆地形勢。 衡陽小吃石灣脆肚，石灣脆肚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。石灣脆肚又名三湘驚雷，“回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲。”

1、嗦螺、湖南衡陽小吃紫蘇田螺，紫蘇田螺是湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、味道鮮美，爽口開胃，是下酒的必備菜品。

2、香腰、衡陽小吃香腰，衡陽傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集眾多小吃品種于一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。

3衡陽小吃石鼓酥薄月餅，酥薄月餅是湖南衡陽市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。在衡陽生產(chǎn)已有140余年的歷史。

3、燒餅、茅市鎮(zhèn)(原名茅洞橋)位于湖南省衡陽市衡南縣西南部。距衡陽市區(qū)40多公里也是衡祁古道必經(jīng)之地；茅市燒餅在衡陽地區(qū)享有盛名，燒餅在茅市有一百多年歷史了,燒餅外皮脆甜餡薄,常溫下可以放半個月。在這里,逢年過節(jié)或是紅喜事,送燒餅是傳統(tǒng)的習(xí)俗。

茅市鎮(zhèn)燒餅在衡陽市地區(qū)享譽(yù)盛名，正宗地道的茅市燒餅之所以深受大家的相愛，在于他精細(xì)的配方和特殊的烘烤方式,其采用我們茅市鎮(zhèn)本地有機(jī)面粉為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成的。也是衡陽市特產(chǎn)糕點(diǎn)的名點(diǎn)之一，制作講究，衛(wèi)生，不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層、味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是簡單可口的健康食品，因其口味松、香、酥、軟而備受人們喜愛，也是是湖南特產(chǎn)中衡陽市地區(qū)火爆的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。

5、魚粉

舌尖上的中國這檔美食節(jié)目記錄了不少美食，而其中就有一道來自湖南衡陽的魚粉啦，因為衡陽是魚米之鄉(xiāng)，最有名的也就是魚粉了，因其魚肉鮮嫩，湯汁濃厚而出名。后來也發(fā)展了魚頭粉，魚雜粉等種類多樣。魚粉，故其精華就是魚。魚，是生活中很普遍的食材，而怎么樣才能把它做出那種鮮美的味道呢，其實并不復(fù)雜，只要魚夠鮮，湯夠濃，火候掌握得正好，一碗香濃的魚粉便可出鍋。

6衡陽荷葉包飯

這是一道衡陽當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味美食，相傳已有千余年的歷史。用優(yōu)質(zhì)大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。再將雞蛋、瘦豬肉、蝦仁、香菇等切細(xì)丁，包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤發(fā)亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。衡陽不少飯館都擅長制作這道美食。

茶油蒸雞圖片

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨(dú)特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當(dāng)火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進(jìn)你們的心里。

茶油蒸臘肉

主料

臘肉300克

輔料

茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法步驟

步驟1

選用鄉(xiāng)里臘肉中的五花肉部分肥瘦相間處，將臘肉表面徹底洗凈

步驟2

把肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3

再將臘肉放入鍋中煮沸，用過濾勺將水瀝干

步驟4

放入辣椒和豆豉，不要放鹽，臘肉本身有咸味

步驟5

再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可

蒸茶油雞的正宗做法

蜂蜜蒸雞的用料

雞半只 鹽一勺  黨參若干 枸杞若干  姜兩片  

蜂蜜蒸雞的做法

步驟1

將雞洗干凈，放點(diǎn)家鄉(xiāng)茶油，一點(diǎn)鹽，兩片姜，一些黨參，一把枸杞。拌勻

步驟2

隔水蒸20分鐘，筷子戳戳肉爛了，再關(guān)小火，抹上四大勺蜂蜜，蓋上蓋子，燜10分鐘。出鍋，即可吃。

茶油蒸臘雞的做法竅門

第1步

準(zhǔn)備些肥瘦相間的豬肉，肥瘦比例最好是三比七或者是二比八，把肉剁成比較細(xì)的肉餡，放入個大一點(diǎn)的盆里，切一些姜末，姜切得越細(xì)越好，放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入一勺的地瓜淀粉，這個淀粉比例大概是一斤肉和二兩淀粉，加適量鹽，花椒粉，白胡椒粉，適量料酒，老抽，生抽。再用手順著一個方向攪拌均勻，攪成比較粘手，有點(diǎn)拉絲的樣子就可以了，先在菜刀上抹上一層食用油，防止粘粘，再把肉餡放在刀上，用刮刀把肉餡整理一下，盡量按的緊實一些。

第2步

先把鍋燒熱，多加一些菜籽油，這個菜籽油得是生的，一定要把菜籽油先燒熟，否則炸出來會有一股生菜油的味道，把油燒熟以后，放涼至四成油溫，把肉餡兒順著鍋邊放入鍋里，放的時候一定要小心，防止油濺出來，開小火慢炸至定型，把準(zhǔn)備的另一個一起放進(jìn)來，炸肉的時候全程都是用小火，否則就會出現(xiàn)外面已經(jīng)糊了，里面卻還沒有炸熟的現(xiàn)象，這個肉比較厚，不容易熟，中間勤翻動，炸至兩面金黃，大約炸十分鐘左右，把肉撈出來，放置涼透再切。

第3步

準(zhǔn)備一個空碗，加入適量的鹽，來一些白糖提鮮，加入姜片，蔥段，一些花椒，最后加入開水或者是高湯，放入提前泡發(fā)好的黃花，木耳和香菇，再加入炸好的酥肉。

第4步

現(xiàn)在肉丸子已經(jīng)涼透了，先切成厚片，這個肉丸子一定要涼透以后再切，沒有涼透的話，切的時候有可能會散，涼透后切出來就會比較有型，特別緊致。把切好的肉片均勻的鋪在酥肉上面。蒸鍋里多放一些水，把香碗放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。

蒸臘雞的做法大全

四川臘雞蒸著比用水煮要好吃些。

浸豉油雞的做法

主料白蘿卜1000克 輔料豉油500毫升鹽10克冰片糖40克 步驟豉油浸蘿卜的做法步驟11.蘿卜去皮切0.3CM薄片豉油浸蘿卜的做法步驟22.切好后放入碗里豉油浸蘿卜的做法步驟33.加鹽腌15分鐘豉油浸蘿卜的做法步驟44.腌至出水豉油浸蘿卜的做法步驟55.小鍋放糖豉油浸蘿卜的做法步驟66.加豉油一起煮開，放涼豉油浸蘿卜的做法步驟77.腌好的蘿卜片用大量清水沖洗去鹽分，放涼白開泡15分鐘豉油浸蘿卜的做法步驟88.瀝干水豉油浸蘿卜的做法步驟99.把蘿卜片排入盒子中豉油浸蘿卜的做法步驟1010.加入放涼的豉油豉油浸蘿卜的做法步驟1111.加蓋腌制1晚豉油浸蘿卜的做法步驟1212.第二天早上就可以實用了

茶油蒸臘雞的做法大全

臘雞的做法如下:

臘雞切塊，涼水下鍋焯水，萵筍切滾刀塊，鍋中倒入料酒，水開撇去浮沫，撈出清洗，鍋熱倒油，油溫三四成熱下蔥段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入醬油、雞塊、料酒、開水、老抽、蠔油、香葉、生抽，中火煮二十分鐘，加鹽、萵筍，大火燉二十分鐘，挑出香料和蔥姜，湯汁收濃后關(guān)火，出鍋裝盤。

步驟一：臘雞先清洗干凈，這種臘味的食物一般都是要清洗干凈才能做菜用的，就算是家里自己做的，那么也是會有灰塵等臟東西，如果不處理干凈的話，一樣會影響口感和健康，然后把雞肉給切成小塊，這樣吃起來會更加的方便。

步驟二：起鍋燒水，然后把臘雞放到鍋里焯水，同時放姜片、蔥段，這樣能夠讓腥氣味得到祛除，煮開之后的浮沫也都是要去掉的，然后放料酒進(jìn)去，煮半個小時后再撈出來。

步驟三：蔥蒜再切末備好，青椒和紅椒清洗干凈之后切成塊備用。

步驟四：起鍋燒油，然后把干辣椒和麻椒一起放到鍋中開始爆炒，要讓麻椒的味道充分的釋放出來，辣椒有了嗆人的味道才行。隨后就放蔥蒜一起爆炒出香味來。

步驟五：把雞肉放到鍋中開始翻炒，同時放糖和料酒調(diào)味，因為這種腌制的臘味食物本身的顏色就是很深的，所以不需要另外的上色了，就是快速的翻炒雞塊，讓雞肉均勻的受熱，這樣就能夠有很好的味道。

步驟六：炒好雞塊之后把青紅椒給放進(jìn)去，然后進(jìn)行翻炒到位，不需要炒的太狠，只需要稍微的變軟就可以出鍋了。

翻炒的時間不需要太長，炒的時候一般都是采用大火的火候，這樣的爆炒方式可以讓雞肉保持非常嫩的口感，外面會是比較香的感覺。

茶油蒸臘鴨

第一步：準(zhǔn)備好水鴨，千萬別用我們一年后的老鴨，用兩到三個月的嫩鴨是最好的，在準(zhǔn)備好油鹽醬醋、生姜、辣椒、大蒜、五香粉、甜酒、黃豆、花生，首先我們把鴨血一定要用食鹽將它攪拌成糊狀，之后就將鴨肉剁碎，接著我們就起鍋燒火，起鍋燒火之后我們就在鍋里倒入食用油，等到油開了之后我們就把鴨肉倒入進(jìn)去，用大火翻炒一下就可以，直到把血水給炒干為止。

第二步：緊接著我們就把佐料全部放入進(jìn)去，將它跟我們的鴨肉一起翻炒，翻炒之后我們就往里面倒入適量的水煮至一下，等水沸騰的大約十分鐘的樣子，我們在將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血里面，之后就將鴨血充分的攪拌均勻，攪拌均勻之后，我們就用大火燜煮，要把所有的鴨肉全部煮熟才算完，等到鴨肉全部煮熟之后我們就可以把一些其它的調(diào)料放入當(dāng)中，首先我們先把大蒜、生姜這些配料放入進(jìn)去，這里沒有順序，然后我們在放入適量的食鹽跟味精就可，接著我們在快出鍋的時候再放入料酒、醬油、醋和生抽，之后我們就可以出鍋了。

烹飪技巧：在我們宰殺鴨子的時候，我們千萬注意刀不要離開血管，我們要使鴨血順著刀流入鍋里面，然后在炒制鴨肉的時候，我們先裝入碗中，把它給爆干水分，之后在放油，緊接著我們用旺火炒到肉質(zhì)顏色發(fā)黃之后，我們再把鴨血調(diào)制的汁給弄均勻在下鍋，之后我們改用溫火，使它結(jié)塊而成就可以了。

這就是我們血鴨的制作方式了，看著是不是很簡單，大家在吃血鴨的時候我建議配上一瓶冰啤酒，這樣吃起來的味道才夠勁，那可以說是像冰火交融，給人的感覺是非常的爽，而且血鴨的湯汁是很美的，如果將我們的湯汁跟飯拌在一起的話，吃上一口就能讓人胃口大開，好了，今天的內(nèi)容就到這里了，下期見。

臘雞如何蒸

蒸臘雞的做法

主料

臘雞 (適量)

調(diào)料

干辣椒 (適量) 香蔥 (適量)

廚具

蒸鍋

1風(fēng)干的臘雞一只。

2剁下雞頭、雞爪，從中間一刨為二入鍋中火煮。

3由于臘雞在制作時已經(jīng)入味，故上屜蒸時不必再放調(diào)料，放少許干紅辣椒即可。

4大火蒸15-20分鐘。

5關(guān)火后撒上些香蔥。