濕度對(duì)茶葉烘干影響(濕度對(duì)茶葉烘干影響的原因)
濕度對(duì)茶葉烘干影響的原因
影響有1、濕度的影響。當(dāng)茶葉中的含水量太低時(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)。當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當(dāng)茶葉含水量超過(guò)6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%—6%,超過(guò)6%應(yīng)該復(fù)火烘干。
2、溫度的影響。溫度越高茶葉的陳化越快。
茶葉中水分的存在形式對(duì)干燥有何影響
可以冷凍儲(chǔ)存,利用冷藏室或電冰箱貯藏,貯藏時(shí)注意將茶葉密封后再放入。應(yīng)把小包裝的茶葉放在干燥、清潔和具有一定封閉性條件的容器內(nèi),將容器堆放在干燥、無(wú)異味的場(chǎng)所,并防止日曬。
高檔茶葉應(yīng)放在密閉的鐵皮罐中存放,抽氧充氮,避光冷藏保管。即預(yù)先將茶葉水分干燥4%~5%,裝入不透氣、不透光的容器中,進(jìn)行抽氧充氮的密封,并存放在專(zhuān)用點(diǎn)的茶葉冷庫(kù)中。
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來(lái),存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響,但對(duì)胃腸功能差就會(huì)有影響。
擴(kuò)展資料
其它保鮮技巧
有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣,再焊好封口,如此可貯藏茶葉二三年,如條件不夠,可用熱水瓶膽貯藏,因?yàn)樗磕懪c外界空氣隔絕,茶葉裝入膽內(nèi),加塞蓋嚴(yán)后,以白蠟封口,外包膠布,簡(jiǎn)單易行,易于家庭保管。
中國(guó)漢族人飲茶注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪,可征求意見(jiàn),選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。
以茶敬客時(shí),對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí),要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開(kāi)水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
參考資料來(lái)源:
濕度對(duì)茶葉烘干影響的原因有哪些
茶葉恒溫恒濕就是保持到茶葉最適合保存的溫度和濕度。條萊垍頭
當(dāng)茶葉中的含水量為3%左右時(shí),茶葉容易保存,當(dāng)茶葉含水量超過(guò)6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)變劣。垍頭條萊
成品茶的含水量應(yīng)該控制在3%-6%,超過(guò)6%應(yīng)該復(fù)火烘干。頭條萊垍
溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過(guò)程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會(huì)加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)。條萊垍頭
茶葉干燥溫度過(guò)高
因?yàn)椴枞~屬于烘干類(lèi)食品,本身是干燥的,經(jīng)過(guò)熱水的滲透,當(dāng)密度大于或等于水的密度或者達(dá)到飽和狀態(tài)后就會(huì)沉到水底。茶葉本身是干的,經(jīng)過(guò)沖泡以后吸進(jìn)去水比重大了肯定要沉底的。
茶葉下沉情況大有看頭,從下沉現(xiàn)象可以大概看出茶葉質(zhì)量,只能說(shuō)是大概,并非所有。因?yàn)橛绊懖枞~下沉速度的因素有很多,比如水溫。
茶葉 濕度
一般大宗茶葉儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)透氣良好,并配備除濕機(jī)及溫濕度記錄器;倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度不超過(guò)80%為適合儲(chǔ)存條件,如超過(guò)80%,需啟用除濕機(jī)直至符合儲(chǔ)存條件,同時(shí)需抽樣檢驗(yàn)茶葉水分,不超過(guò)7%,如果有超出,則需進(jìn)行烘干處理;溫度不超過(guò)40℃。高級(jí)茶葉的話,要根據(jù)品種來(lái)確定保存條件!
濕度對(duì)茶葉烘干影響的原因是什么
當(dāng)茶葉中的含水量在3%左右時(shí),茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系,對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用,阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后,情況大變,不但不能起保護(hù)膜作用,反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散,加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)6%,或外界大氣相對(duì)濕度高于6O%以上時(shí),會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈,如葉綠素的變性、分解,色澤變褐變深;茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少;組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減,而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加,導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此,成品茶的含水量必須控制在6%以下,超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干,才能保存,你可以咨詢(xún)下深圳艾格瑞快速水分檢測(cè)儀
空氣濕度對(duì)茶葉的影響
1、土壤
茶葉喜歡在偏酸性土壤中生存,最適宜的酸堿度ph值在4.0~6.0之間。土壤的有機(jī)質(zhì)含量要豐富,疏松性和透氣性能要良好,最好是黃壤土或棕壤土紅壤土等等沙土,粘土種植的話效果不佳。土壤的耕作深度要超過(guò)30~40厘米,土層的深厚程度要達(dá)到80厘米以上。
2、水分
茶葉正常生長(zhǎng)過(guò)程中,離不開(kāi)水,般來(lái)說(shuō)在年降雨量低于1000毫米的地區(qū)不適合種植茶樹(shù),種植茶樹(shù)的年降雨量最少要達(dá)到1500毫米以上。土壤中的濕度要保持田間含水量70%~80%左右即可。如果土壤過(guò)于干燥要及時(shí)灌溉,如果水分過(guò)多要注意排水。
3、溫度
茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)溫度最好在18~25度左右。一旦超過(guò)35度,茶葉樹(shù)就會(huì)長(zhǎng)得很慢或者是停止生長(zhǎng)。如果當(dāng)?shù)氐臏囟雀哂?5度,是不適宜種茶葉樹(shù)的。種植茶葉樹(shù)的溫度也不能太低,一旦低于6度,就不好發(fā)芽了。
4、光照
茶葉樹(shù)不喜光,如果光照過(guò)強(qiáng),茶葉樹(shù)的葉子就會(huì)長(zhǎng)得又大又厚,這樣上市銷(xiāo)售,就賣(mài)不上價(jià)錢(qián)了,因?yàn)橘u(mài)茶葉主要還是賣(mài)嫩葉,因此光照比較強(qiáng)的地區(qū),是不適宜種茶葉樹(shù)的。總體而言,茶樹(shù)是一種喜歡漫射光而不喜歡陽(yáng)光直射的植物,俗話講得好,高山云霧好茶。因此夏天要及時(shí)進(jìn)行遮蔭防曬或者建立防護(hù)林,冬天的時(shí)候同樣要注意防寒保暖。
5、生態(tài)環(huán)境
茶樹(shù)生長(zhǎng)是一個(gè)整體性系統(tǒng)性的過(guò)程,與整個(gè)生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。所以要想種植出好品質(zhì)的茶葉的話,一定要遠(yuǎn)離工業(yè)污染和生活集聚地,讓茶樹(shù)在自然的環(huán)境中生存發(fā)育,只有這樣才能夠獲得更高品質(zhì)的茶葉。
要想種出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶葉,那么種植環(huán)境不可忽視的,中國(guó)并不是每個(gè)地方都適合種植茶葉,大家想種植茶葉的話,可先考察當(dāng)?shù)丨h(huán)境,然后選擇適宜的品種,因地制宜,土地才能長(zhǎng)出更多的財(cái)富。
茶葉的干燥度
紅茶的烘干方法,具體為:
(1)將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi),攤放厚度8-10公分;
(2)一道烘干:控制溫度130℃,時(shí)間為10-15分鐘;
(3)二道烘干:控制溫度120℃,時(shí)間為10-15分鐘;
(4)然后把茶葉從烘干機(jī)取出,攤涼30-40分鐘;
(5)三道烘干:再次把茶葉放入烘干機(jī)烘干,控制溫度80℃,時(shí)間為6-10分鐘。本發(fā)明中,第一道烘干,高溫快烘,能夠迅速消除酶促氧化作用,溫度越低,時(shí)間越長(zhǎng)對(duì)品質(zhì)損害越大;第二道烘干,溫度稍低,快速消除濕熱作用,濕熱回事色澤變暗,滋味淡化,香氣低悶;二道烘干后,攤涼,使烘干過(guò)程中水分不均勻的茶葉相互回潮。
三道烘干,低溫慢烘,避免老火,利于紅茶香氣的形成。本發(fā)明烘干均勻、充分,茶葉的香氣足。
濕度對(duì)茶葉烘干影響的原因是
平衡濕度是指谷物等和大氣的水蒸汽壓力處于平衡狀態(tài)時(shí)谷物的水分,這時(shí)谷物水分既不增加,也不減少。它是糧食處理、加工、貯藏過(guò)程中的一個(gè)重要參數(shù)。
求算方法
目前求平衡濕度的方法主要有兩種,即靜態(tài)法和動(dòng)態(tài)法。靜態(tài)法研究方法如下,即把試驗(yàn)樣品放入一個(gè)密閉的容器中,然后用飽和鹽溶液控制容器中的濕度,使樣品在控制的濕度和溫度下達(dá)到平衡??刂茲穸人名}可以是:LICI、Zn(NO3)2、NaNO2、ZnSO4、KC2H3O2、MgCl2、Mg(NO3)2、NaCI、Nal、NaBr、NaNO3、KCI等22種。[1]對(duì)于每一個(gè)濕度和濕度組合,取3份樣品做試驗(yàn),在相同的等溫環(huán)境下使用3個(gè)不同的密封罐。
試驗(yàn)步驟如下:
a.每個(gè)樣品盒中放入1份(14克)油菜籽,均勻地?cái)傇跇悠泛械牡撞?,空氣可以穿過(guò)樣品盒自由循環(huán)。這樣可縮短達(dá)到濕度平衡的時(shí)間。
b.先測(cè)量一下樣品的初始重量,然后將裝有樣品的樣品盒放在盛有飽和鹽溶液的密封罐中的支架上,注意樣品盒不要沾鹽溶液。c.把密封罐放在恒溫箱中,若溫度在50℃以下,則每天稱(chēng)樣品重量1次。當(dāng)接連幾次樣品重量差為0.01克或更少,即認(rèn)為該樣品達(dá)到濕度平衡,這個(gè)過(guò)程大約要4~7天。此時(shí)樣品的重量為W1。若恒溫箱溫度高于50℃,則要試驗(yàn)開(kāi)始1周后測(cè)量樣品重量。
d.樣品達(dá)到濕度平衡后,使用標(biāo)準(zhǔn)的爐干燥法(ASAES352一l)對(duì)樣品烘干,即以130℃溫度在烘箱中烘干4小時(shí)。然后測(cè)量樣品重量W2。則樣品的平衡濕度M=(W1一W2)/W2。
茶葉保存的濕度
1、庫(kù)房的基本要求,茶葉倉(cāng)庫(kù)要防潮、避光、隔熱、防污染,庫(kù)房周?chē)鸁o(wú)異味,地勢(shì)高、氣候或環(huán)境干燥,排水方便。通風(fēng)散熱方便,又可密閉遮光,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度不超過(guò)30度,相對(duì)濕度設(shè)法控制在20度以下,要專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用,不得混裝其他貨物。
2、防潮要求,首先,要求貯存的茶葉含水量,要符合儲(chǔ)藏的標(biāo)準(zhǔn),從科學(xué)的角度要求茶葉含水量應(yīng)在3%,才能保持茶不變質(zhì)。白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為7%,但要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶,含水率一定控制在5%以下,超過(guò)5%就容易“陳化”。其次,在陰雨天氣,庫(kù)房外面高濕、高溫的情況下,不得進(jìn)貨取貨,庫(kù)房的門(mén)窗要封閉,使倉(cāng)庫(kù)保持陰涼、干燥的環(huán)境。
茶葉儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度
溫度是23度左右,濕度是50%——70%,其實(shí)就是人覺(jué)得舒服的環(huán)境。 普洱茶存儲(chǔ)的物理?xiàng)l件:
1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來(lái)感覺(jué)淡然無(wú)味。所以要有適度流通的空氣,但不能放于風(fēng)口。另外,要注意周?chē)h(huán)境不要有異味,否則茶葉是會(huì)變味的。因此,不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
2、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,不用刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度就好了,最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20~30度之間,太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來(lái)說(shuō),春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快,無(wú)論什么時(shí)候,普洱茶不可被太陽(yáng)照射,在陰涼處為好。
3、適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉(cāng)存放,干倉(cāng)就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。但是太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%,所以更應(yīng)注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),散發(fā)水份。