怎么發(fā)酵茶葉

茶葉如何發(fā)酵就是利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業(yè)降解糖分子產生能量的過程。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。這樣的茶好喝，好吃。

茶葉怎么樣發(fā)酵

此處的發(fā)酵是指加濕加溫，使鮮葉產生紅變。

以紅茶為例，具體操作方法是：鮮葉經揉捻后，起一個堆子，一般要蓋塊濕布，以天氣定要不要人工加溫，發(fā)酵過程中要翻動，以使發(fā)酵均勻，行內稱“扒皮”，即將外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面來，幾個小時后（這個具體的時間要看青做青的），發(fā)酵過程就好了。瞎說兩句，希望能幫到你。

怎么發(fā)酵茶葉好喝

紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結束，整個過程伴隨著一系列的變化。而香氣和葉色的變化是同時發(fā)生的，制茶過程中必須結合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時結合發(fā)酵時間的長短來綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個紅茶發(fā)酵的進程。

  紅茶發(fā)酵可以采用人工發(fā)酵和機器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分為手工采摘和機械采摘。2、萎調(又叫曬青)：分為日光萎調和室內萎調。3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。

  通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型：以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

  5、揉捻加工：經5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

  7、揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

茶葉是怎樣發(fā)酵的

綠茶屬于不發(fā)酵茶，其炒青和干燥的方式是綠茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉制成。按照綠茶炒青和干燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—干燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

②干茶：干茶以綠色為主，由于茶區(qū)環(huán)境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

③湯色：以綠色為主、黃色為輔。

④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。

綠茶－黃山毛峰

怎么發(fā)酵茶葉有蘭花香

屬于烏龍茶。蘭花香鐵觀音屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵程度為半發(fā)酵，茶性平和，蘭花香為鐵觀音茶葉香氣的直觀體現，鐵觀音的蘭花香分為兩種，一種為尖銳霸氣，具有很強的沖力，即強烈的蘭花香氣；另一種為高雅含蓄，顯得具有陰柔性，滲透力強，這就是清幽的蘭花香氣。

茶葉具體怎么發(fā)酵

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時；

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。

（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min；

（6）第一次機焙：將經過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；

（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

怎么發(fā)酵茶葉水

發(fā)財樹枝葉優(yōu)美，四季常綠，擺放在室內不僅能美化家居環(huán)境，還能吸收多種有害氣體，也是平時大家養(yǎng)的比較多的一種觀賞植物。 在家庭養(yǎng)花的過程中，有很多朋友會將平時喝剩下的茶葉水，連同茶葉渣一起倒入花盆里，以為這樣既能為花卉澆水，又能補充營養(yǎng)。其實這種方法是不可取的，也不建議大家將喝剩的茶葉水直接倒入發(fā)財樹的花盆里。下面就來談談我個人的一點看法。

喝剩茶葉水為什么不能澆發(fā)財樹？ 在養(yǎng)發(fā)財樹的過程中，很多朋友為了能使植株長勢旺盛，平時可能也會發(fā)酵一些有機肥液，在為發(fā)財樹施肥時，直接澆一些稀薄的肥水。但是像喝剩的茶葉水還是不建議直接倒入花盆里，這樣不僅不利于植株生長，還會對其造成一定的傷害。 1、茶葉堿會影響?zhàn)B分吸收 很多人在喝完茶葉水后，都習慣性的將茶葉殘渣倒入花盆里，其實這并不能為植株提供養(yǎng)分，反而茶葉水中含有大量的茶葉堿，會對土壤中的養(yǎng)分造成破壞，影響植株正常對養(yǎng)分的吸收，并不利于植株生長發(fā)育。 2、容易滋生細菌和蟲子 喝完的剩茶水未經過充分發(fā)酵，直接倒入花盆里，在高溫潮濕的情況下，則更容易滋生細菌和各種小蟲子，影響環(huán)境。而且大量的茶葉殘渣，還容易在花盆中繼續(xù)發(fā)酵產生熱量，對植株生長造成傷害。所以未經充分發(fā)酵的茶葉水最好不要直接用來養(yǎng)發(fā)財樹。

發(fā)酵好的茶葉水可以用來澆發(fā)財樹 那么喝剩下的茶葉水是不是就不能用來養(yǎng)花養(yǎng)發(fā)財樹了呢？其實也不是，只要將它充分發(fā)酵腐熟，茶葉水也是具有一定的肥力，也能用來養(yǎng)花，使植株生長旺盛。 1、如何發(fā)酵茶葉水 想用茶葉水來養(yǎng)花，可以先將茶葉水和淘米水、水果皮等摻到一起，裝入塑料瓶子里，密封后放到溫暖有陽光的地方，發(fā)酵1～2個月的時間，期間每周開瓶放一下瓶子里的氣體，以防止爆瓶，這樣發(fā)酵茶葉水，既能增加肥液的營養(yǎng)，又不會產生太大的異味。

2、兌水稀釋再澆發(fā)財樹 要注意的是，發(fā)酵好的茶葉水也不能直接澆水花盆里，因為加入淘米水、水果皮后，肥力也會提升，直接澆到花盆里容易燒傷發(fā)財樹的根系。一定兌入1000倍的清水稀釋后再用來澆花。這樣就能為植株提供豐富的養(yǎng)分，又不會對植株造成傷害了。

怎么發(fā)酵茶葉渣

茶葉渣漚肥 可以先將茶葉渣收集到一個桶里,然后加入水和紅糖進行漚制。最好再加點酸奶之類的東西,這樣能加快發(fā)酵的速度,而且產生的臭味也會更少。

如按照現在的溫度,一般一個月就可完成,期間要不斷地去放氣,否則很容易漲破容器。

等到溶液發(fā)黑之后就差不多了，混合園土攪拌一下即可養(yǎng)花，這樣的土壤格外疏松透氣，而且肥力十足。足以讓花長得枝繁葉茂，而且肥效持久，能保持很長一段的時間不需要施肥。

茶葉是如何發(fā)酵的?

可以把喝剩的茶水裝在密封的罐中，放入食醋和橘子皮，這樣做可以改變茶水的pH值，是茶水得到充分發(fā)酵腐熟，發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟，使用時和清水兌成一定比例的肥水，每隔幾天給花草施加一次，對喜酸性花草的生長非常有利。

把淘米水放入空壇里或大塑料瓶中，將口蓋嚴，夏季10天左右，其它季節(jié)3周左右即可使用，使用前先將其攪拌一下，澆花時注意不要淋在葉面上，以免污染葉片，影響光澤。

發(fā)酵茶怎么發(fā)酵

茶葉發(fā)酵：茶葉制做的過程是經過曬青--搖青--攤青--發(fā)酵--甩茶--滾球-壓球--烘焙。

發(fā)酵是在茶葉做青完成后，將茶葉攤平放在空調室內處于靜止狀態(tài)，進行發(fā)酵的，時間主要是看做青過程茶葉的行水狀況而定，發(fā)酵的作用主要是茶葉在搬動的過程中會有不同程度的失水情況，而它就能起到承上啟下的作用，及時將茶葉的水份鎖住，一些茶葉因失水過快就會發(fā)黃，從而影響茶湯水。

有經過發(fā)酵還可以及時剔除沒用的茶葉，使茶葉的質量做得更高品質。

如何發(fā)酵茶葉

酵母菌。

酵母菌在茶葉為主的基質中發(fā)酵且繁殖能力強，而且在發(fā)酵過程中最好同時以出芽生殖、孢子生殖、結合生殖三種生殖方式進行繁殖，因為這樣有利于在茶葉抗性基質中產生更多的酵母菌。

目前，在茶葉發(fā)酵中應用過的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒