臺地茶口感

一般說普洱茶喬木茶是指采摘原料的茶樹是喬木形態(tài)，區(qū)別于經(jīng)人工矮化灌木形態(tài)的普洱臺地茶。

用喬木形態(tài)茶樹茶菁生產(chǎn)的普洱茶茶氣更足，相對臺地茶更生態(tài)

臺地茶是什么

臺地茶的口感比較淡薄，喝起來沒有那么醇厚，有些雜味，到舌根的時候，會有刺痛感，茶湯的味道較為苦澀。如果茶湯味道喝起來欠佳，比較淡，初步可以斷定是臺地茶。

臺地茶和高山茶

作為我國十大名茶之一的鐵觀音，內(nèi)涵豐富、口感出眾，沖泡后天然的“蘭花香”令人著迷，品飲后獨特的“觀音韻”更是讓人流連忘返，欲罷不能。雖然喝鐵觀音茶的人非常多，但鑒別鐵觀音品質(zhì)一直是個非常艱難的事情，不少茶友為之傷透了腦筋，關(guān)于品鑒鐵觀音茶葉的問題也是層出不窮，這不，來自北京的李先生就發(fā)微信問我：鐵觀音茶泡出來為什么顏色淡？

鐵觀音茶泡出來為什么顏色淡？

要了解鐵觀音泡出來為什么顏色會淡，我覺得首先得看我們買的是什么香型的鐵觀音。依照發(fā)酵工藝來區(qū)分，目前鐵觀音茶有：清香型、濃香型（碳培茶）、陳年老鐵，等三大香型，后兩者為再培火茶，也就是在清香型的基礎(chǔ)上，經(jīng)過木炭火培制而成，一般帶有較強(qiáng)的火香味。

一、清香型——優(yōu)質(zhì)的泡出來淡屬于正常現(xiàn)象

清香型，顏色淡就屬于正常現(xiàn)象了，因為高檔的清香型鐵觀音茶水的顏色一般為金黃色，且清明透亮，故而看起來比較淡！清香型鐵觀音包括正味、消青（或者消正）、拖酸三種工藝。

但是，不管是什么工藝的清香型，其茶湯一般都會保持“清湯綠水”的主色調(diào)。這清湯，也有茶友稱呼為金黃色，也有茶友稱呼為淺綠色，也有茶友稱呼為“白水”。盡管稱呼這么多種，但是，好的清香型鐵觀音泡出來的顏色90%以上看起來是淡的。

不過，也有的清香型鐵觀音茶湯比較濃郁，稍微浸泡一下，會呈濃郁的綠色，這種茶湯滋味相對較濃，茶感強(qiáng)烈，品質(zhì)也是不錯。但是有一點，湯色必須不渾濁才好。

清香型鐵觀音的品質(zhì)特征：其條索肥壯，重實圓結(jié)，干茶外形色澤翠綠潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔凈,，開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。

因此，通常來說，泡出來顏色淡是好茶葉。

當(dāng)然，出現(xiàn)顏色淡，還有兩種情況，這里一起說一下，以免不熟悉的茶友又掉坑里。

第一種：

第一種是，采摘的鮮葉比較粗老制作的成品茶，這種茶泡出來的顏色也是淡的，但是這種淡就不好了。

要辨別的具體方法也簡單，首先看一下茶干的顆粒，如果很粗大（但是現(xiàn)代機(jī)械化可以使之變?。┚鸵⒁饬耍w粒的顏色相對干澀，沒有什么油水，鮮活度也不夠，給人予粗老的品相。

如果顆粒無從看起，那么看看沖泡后的茶底，粗老的茶底比較硬，遇開水很快就舒張開來，同時葉脈也比較明顯。

如果以上這兩種方法不能辨別，那么可以喝喝茶湯，如果蓋香很香，但茶湯比較淡薄、甚至無味，那么可以基本判定這種茶葉為粗老制品，品質(zhì)很低，口感不好。

第二種：

不做青的茶葉，由于采摘天氣等客觀原因，采摘回來的鮮葉不能正常的做青，那么如果沒有經(jīng)過做青的茶葉，泡出來的顏色也是很淡的，不過這種茶很好辨別。

通常茶干很干澀，沒有油潤，顏色也比較淺，不鮮活。沖泡后蓋香也沒有，葉底也沒有香味、當(dāng)然茶干更不會有香味了，入口后有苦澀感，沒有任何好的香氣存在。金黃色的茶湯

二、濃香型——顏色淡不正常

濃香型鐵觀音，泛指在清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上，經(jīng)過二次培火精制而成的茶葉，也叫“碳培茶”，這種茶葉帶有強(qiáng)烈的火香味，制作的茶坯品質(zhì)越高，成品茶就越好，好的會呈現(xiàn)出花果香，很濃郁，芳香，入口后回甘度甚好。沖泡出來，顏色一般不是很淡，優(yōu)質(zhì)的猶如高檔紅葡萄酒一般，清澈透亮，有深黃色、紅黃色、等，在晚上的燈光下，猶如琥珀一般迷人。相反，如果茶湯不夠透亮，有渾濁狀，那么品質(zhì)就低一些了。

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。

炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

碳培濃香鐵觀音茶湯

三、陳年老鐵——顏色淡就是贗品

陳年老鐵，是在碳培鐵觀音的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的科學(xué)儲藏而成，其茶坯品質(zhì)越高，經(jīng)陳化后的茶水回甘會更好，一般陳年老鐵泡出來顏色不會很淡，年份越久越深紅透亮，跟紅酒無太大差別。20年以上的老鐵，很耐泡，沖泡后顏色可保持15道茶以上不變色，干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

陳年老鐵茶湯

結(jié)論：沖泡后顏色淡品質(zhì)可能不錯

通過以上的一些闡述，我們不難得出結(jié)論，鐵觀音沖泡后顏色淡，通常情況下是指清香型鐵觀音，至于濃香型和陳香型一般不會出現(xiàn)這種情況。而顏色淡的清香型品質(zhì)大部分是高的，只有在香味、口感、回甘等指標(biāo)與之不匹配時，品質(zhì)才是低的。如果你買到的鐵觀音，沖泡后顏色是淡的，那么恭喜你，你買的茶葉品質(zhì)可能不錯哦！

臺地茶

1.臺地茶，是指那些新種植的茶，它們一般樹齡是比較短，且品種較新，多數(shù)是人工所種植的。臺地茶，是建國之后，才發(fā)展起來的茶，人工進(jìn)行培育是比較好進(jìn)行打理的，所以人們也會將臺地茶給稱之為人工養(yǎng)殖茶。

2.臺地茶，一般都比較矮小，因為在茶園中沒有高大的植物進(jìn)行遮擋，所以是很容易造成陽光的直射的，光照過強(qiáng)，很容易造成茶葉粗老，纖維素含量比較高，對于茶葉的品質(zhì)是很不利的，所以臺地茶泡出來的味道會帶有著一絲苦味。

一般來說,臺地茶沖泡時注水時高沖重香,低沖則湯軟。而煮水壺注水入茶壺的高低也會影響茶湯的柔軟度,高沖則茶湯較硬,緩慢低沖則呈現(xiàn)較軟的茶湯。

我們喝的大部分是臺地茶

三級認(rèn)證管理。一級，二級和特級。

什么是臺地茶

大面積種的商品矮茶樹

臺地茶的口感特點

細(xì)葉子古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。

臺地茶特點

　　第一數(shù)量多，分布廣。景谷鄉(xiāng)的文東，文杏，文山，文聯(lián)，文召，營盤各村及所屬多數(shù)自然村都有古茶園分布，古茶園成片種植，密度較高，產(chǎn)量也較高。

　　第二生態(tài)狀況好。小景谷茶區(qū)沒進(jìn)行過大規(guī)模的茶園改造，古茶樹基本都是成喬木狀自然生長幾乎沒經(jīng)過矮化。

　　第三樹齡較長。小景谷種茶歷史較早，但現(xiàn)存量最大的應(yīng)該是百年前紀(jì)囊廷推廣種植后形成的，這些古茶樹很多是干徑10厘米以上的大樹。

　　第四茶質(zhì)較好。無工業(yè)遠(yuǎn)離交通干線及良好的自然條件，樹齡，生態(tài)狀況及傳統(tǒng)的加工工藝影響，小景谷茶區(qū)的茶質(zhì)較好。

　　第五在茶山上幾乎不存在用臺地茶摻老茶樹的問題，茶山上近年也有部分臺地茶種植，但絕大部分都種大白茶，大白茶每千克價格比老樹茶高出近20元，不合算用大白茶（臺地茶）去摻老樹茶。

臺地茶茶底

1、等級的拼配：這是普洱茶最常見的拼配方法，以餅茶為例，通常將七級茶為基料（50%-70&），以五級茶做底（20%-30%），三級茶撒面（10%-20%）。這種方法熟茶運用得最為普遍，也是最成熟的一項技藝。

2、不同茶山的拼配：這是普洱茶拼配中的最高技藝。不同茶山的拼配不是以個簡單混料過程，而是基于制茶者對各個茶山茶性的理解基礎(chǔ)上，尤其是對后續(xù)發(fā)酵中不同（茶山）茶葉所起的作用，最后達(dá)到制茶者心目中理想的茶。

如講易武的茶做基料，取它的“柔”，一臨滄永德的茶為輔料，取它的“偏酸”（后發(fā)酵中繼過程中起關(guān)鍵催化作用），以景邁山的茶做調(diào)味，取它的“甜”，在完成后發(fā)酵后，形成一個“華麗的轉(zhuǎn)身”。因此，制茶者在最開始的拼配中，內(nèi)心已形成未來茶葉成熟后的色、香、味、形等等的預(yù)見。

這種拼配方法沒有固定模式與比例，完全與制茶者個人素養(yǎng)有關(guān)。它不僅是一種技藝，也是一門藝術(shù)，更是一種境界。

3、古樹茶與臺地茶的拼配：這是近幾年興起的一項拼配方法。雖然這種方法有欺騙消費者之嫌，但相比古樹茶純山頭的“一口料”又是最科學(xué)的。它將古樹茶偏重于“藥性”（酶的活性）與臺地茶偏重于“茶性”有機(jī)結(jié)合在一起，增加了品茶過程中的飽滿度與豐富度，同時也塑造出超越普通茶性的產(chǎn)品，品質(zhì)不僅超越單一臺地茶，也好于不同地區(qū)拼配的臺地茶。這種方法以古樹茶原料比例比低于20%為最佳，但又不能超過50%。

4、季節(jié)的拼配：云南茶葉可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶的拼配，夏茶與秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。屬于較低技術(shù)含量。它屬于一種技巧，不屬于技藝。

5、年份的拼配：有經(jīng)驗的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長的“老料”，在色、香、味都不同與新茶的感覺。一般“老料”的拼配比例不超過10%。

這種方法與茅臺酒的勾兌方法有點相似，將蒸餾出的新酒與十年或十五年、三十年老酒勾兌，使酒液的飽滿度提升了不少。云南一些普洱茶較著名的茶企在熟茶加工中普遍運用這種方法。它屬于技藝，是快遞提升品質(zhì)的一種方法。

6、發(fā)酵度的拼配：近幾年熟茶生產(chǎn)常采用的一種方法。新出堆的熟茶雖然通過人工發(fā)酵快速“催熟”，但也存在湯色暗紅和口感欠佳的問題，也需要通過后續(xù)陳化才能將上訴問題解決。

于是，將重發(fā)酵（達(dá)到九分以上成熟度）與中度發(fā)酵（達(dá)到七分成熟度）的熟茶拼配一起，使茶湯呈現(xiàn)紅顏明亮，口感適中的效果。但這種方法因為參入了一些發(fā)酵過度的熟茶，段時間品飲尚可，但繼續(xù)存放，尤其是存放五年以后，其口感與湯色基本鎖定，無大的變化，品質(zhì)上升空間太小。不屬于技藝范疇。

7、生茶與熟茶的拼配：這是熟茶加工中的一項非常有意思的科學(xué)實踐。熟茶在渥堆發(fā)酵之后，很長時間存有一種“堆味”（與酶味有點接近），這是消費者始終不愿意接受的味道。過去，為了去掉這種“堆味”，只能用存放的方式，依靠時間來解決。但在熟茶中拼配一些生茶，意辦比例在3%至5%之間，茶湯的味覺感受更加豐富，且沒有“堆味”浮現(xiàn)。

我們在很多熟茶餅中發(fā)現(xiàn)的個別生茶葉子不是不小心散落在里面，而是有意識“添加”。民間普洱茶愛好者更是加大生茶比例：幾乎是1:1（生茶與熟茶）混在一起沖泡，滿足品飲需求。因此，簡單的去“堆味”，屬于一項技巧，而滿足品飲的層次感與飽滿度，即不同品質(zhì)的熟茶與不同地域的生茶產(chǎn)生“互補(bǔ)與交融”則屬于技藝。

8、花草茶的拼配：市場上有一款茶叫“菊普”，即普洱茶中添加一些菊花。它是普洱茶拼配花草概念的第一款產(chǎn)品，也是一款至今被市場認(rèn)可的成熟的產(chǎn)品。它開創(chuàng)了普洱茶拼配花草的先河，未來也會有大量的類似產(chǎn)品出現(xiàn)。

如普洱茶與玫瑰，普洱茶與金銀花，普洱茶與蘭花等等。其實，將花草拼配到茶葉中不是普洱茶的首創(chuàng)，也不是中國人的發(fā)明。最早發(fā)明是英國貴族，用于英式紅茶。但是，英式紅茶注意干茶外觀之美，普洱茶拼配更注重功能之效，如養(yǎng)眼、潤肺、減肥等。