茶油可以炒木耳嗎

　　掌握這39個(gè)炒菜小竅門，可以炒出香且美味的佳肴：　　1、開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，用開(kāi)水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口?！　?、巧下鹽。用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失?！　?、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調(diào)配，可以達(dá)到最佳甜酸適比度?！　?、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)?！　?、放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。　　6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉很好吃?！　?、用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)?！　?、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過(guò)多?！　?、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠?！　?0、牛奶菜花更白嫩。炒菜時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。　　11、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。　　12、腌泡菜除霉花。取蠶豆250克，炒熟放涼后，用紗布包好放入泡菜壇內(nèi)，第二天取出來(lái)。這樣，就可除去缸底的白膜?！　?3、芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上芥末、芹菜屑和魷魚(yú)屑，可使泡菜色、味俱佳?！　?4、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。　　15、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕?！　?6、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞?！　?7、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味?！　?8、湯過(guò)咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味?！　?9、紫菜可除湯中油膩。湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯中，可減少油膩感?！　?0、牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道?！　?1、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味?！　?2、腌菜咸辣味的淡化。將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味和辣味，且味道更鮮美?！　?3、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。　　24、冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。　　25、去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時(shí)間不要超過(guò)3小時(shí)?！　?6、食品袋貯藏大白菜。若沒(méi)有菜窖，冬天貯菜采用無(wú)毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上?！　?7、蒜黃、韭菜的保鮮。買來(lái)的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時(shí)吃不完，可用帶幫大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時(shí)間不壞?！　?8、凍洋蔥復(fù)鮮。把冷凍過(guò)的洋蔥放在清水中浸泡，可使洋蔥復(fù)鮮?！　?9、清水炒藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白?！　?0、加工茄子防氧化。茄子切開(kāi)后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色?！　?1、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮?！　?2、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí)，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃?！　?3、燒土豆要后加鹽再升溫。燒土豆時(shí)，待變色后再加鹽升溫，否則，土豆會(huì)形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味?！　?4、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。　　35、煮海帶易爛法。煮海帶時(shí)，適當(dāng)當(dāng)點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。　　36、泡發(fā)木耳。用燒開(kāi)的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口?！　?7、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗?！　?8、筍干的漲發(fā)。先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再用小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。　　39、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

木耳菜用什么油炒

1、將東北黑木耳放入清水中浸泡2小時(shí)，然后洗凈撕成小朵。

2、把豆腐切成整齊的小塊，洋蔥除去外皮切丁，青椒和紅椒洗凈斜切成片，備用。

3、炒鍋燒熱，放入適量油，待油溫升高后倒入豆腐塊。

4、煎至豆腐塊四周變得微微發(fā)黃后盛出待用。

5、留底油于鍋中，放入洋蔥爆香一下，倒入黑木耳，翻炒均勻。

6、倒入豆腐塊回鍋，炒勻。

7、加入適量鹽和老抽提味上色，加入適量清水燜煮5分鐘左右。

8、然后加入孜然粉和生抽適量，炒勻。

9、最后加入青紅椒片，炒至斷生即可裝盤食用。

茶油可以炒木耳嗎怎么炒

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒(méi)過(guò)土雞，一次加購(gòu)啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開(kāi)燉，15分鐘左右，小火開(kāi)燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒(méi)燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家

茶油可以炒木耳嗎有毒嗎

主料

豬血150g

豆腐干100g

輔料

調(diào)和油適量 食鹽適量 黑木耳適量 蔥適量 蒜適量 料酒適量 雞精適量

步驟1

準(zhǔn)備白豆干

步驟2

準(zhǔn)備泡發(fā)木耳，豬血

步驟3

豬血切成條

步驟4

用水清洗一下?lián)瞥?/p>

步驟5

白豆干同樣切成條狀，放淡鹽水中泡一會(huì)，撈出后瀝水

步驟6

將豆干吸凈水份，放入約七成熱的油中炸一下

步驟7

炸兩分鐘左右撈出瀝油。（豆干不易上色，所以還是白色的，這時(shí)的豆干內(nèi)部還是很嫩的）

步驟8

另起鍋，放入少許山茶油

步驟9

油燒熱后，放入蔥蒜干紅椒

步驟10

加入豬血

步驟11

快速翻炒，至豬血變色

步驟12

加入炸好的豆干略翻炒

步驟13

加入黑木耳

步驟14

加入適量鹽

步驟15

加入少許尖椒條

步驟16

翻炒均勻后關(guān)火加入雞精調(diào)味

木耳可以用油炒嗎

先把肉放到鍋里，用油炒熟，然后放上酸海椒，生姜，花椒， 木耳炒至5分鐘即可

木耳用什么油炒

將香油當(dāng)做一種食用油需要熱鍋下油，瞬間將香油本身的香氣完全激發(fā)出來(lái)，下入菜品的時(shí)候，也要快速，讓香油芳香物質(zhì)在被完全破壞的情況下，讓食材留下香油的味道。

如果想要保留香油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的話，一定要挑選一些易熟的青菜，注意一定要冷鍋下油，在油溫4~5成熱的時(shí)候就下入青菜，然后再十幾秒后，青菜熟的情況下出鍋，這時(shí)的香油并沒(méi)有完全熟透，其中的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)也不會(huì)揮發(fā)太多，一定不要放入太多的香油，因?yàn)橄阌偷臍馕稘庥?，太多的香油不但不?huì)引起食欲，反而會(huì)讓人覺(jué)得非常的膩口，起到了反作用，而且香油本身有潤(rùn)腸通便的作用，過(guò)多的香油也容易引起腹瀉。

木耳炒油菜的做法竅門

油菜適量，木耳適量，牛肉適量，姜適量，料酒適量，白胡椒粉適量，蠔油適量，鹽適量蔥適量

1油菜洗干凈切段，木耳開(kāi)水泡法去掉雜質(zhì)洗干凈，牛肉切絲加胡椒粉料酒腌制用淀粉抓勻

2.鍋里倒入油加入姜牛肉翻炒加入木耳炒熟，下入油菜加蠔油鹽翻炒最后加入蔥花

油菜可以炒木耳嗎

香菇油菜木耳

步驟

1. 木耳提前用冷水泡發(fā)

2. 香菇和油菜洗凈備用

3. 準(zhǔn)備幾粒花椒，蒜切片

4. 油菜切段，香菇切成小塊

5. 開(kāi)火倒入適量的油

6. 放入花椒、蒜煸香

7. 油菜和香菇一起放進(jìn)去爆炒

8. 放進(jìn)泡好的木耳，倒少量醬油，放少量鹽調(diào)味

9. 炒的過(guò)程中調(diào)點(diǎn)淀粉水

10. 臨出鍋倒淀粉水勾芡，香菇油菜木耳出鍋了

炒木耳可以放香油嗎

主料

木耳1把

油菜2棵

肉糜50克

輔料

胡蘿卜50克

1.木耳泡發(fā)好，摘干凈。

2.冷水下鍋煮開(kāi)鍋

3.撈出。

4.冷水沖洗。

5.油菜洗凈。

6.胡蘿卜洗凈打絲。

7.油菜和木耳切碎，菜葉和木耳放一起。

8.備好肉糜。

9.熱鍋冷油，油熱放小許食鹽

10.放肉糜翻炒。

11.肉糜快熟的時(shí)候，放胡蘿卜和菜梗翻炒。

12.炒至胡蘿卜斷生。

13.放菜葉和木耳翻炒，最后菜葉變色放雞精提味。

14.裝盤。

為什么炒木耳不能放油

木耳菜焯水要用鹽和油。我們都知道木耳菜屬于綠色食品，在加熱過(guò)程由于高溫作用下葉綠素釋放，鹽的成分鈉在高溫下也快速分解能夠封鎖葉綠素因子，從而保證顏色不變，加油是為了增加木耳菜色澤光亮，同時(shí)也保持了木耳菜在操作中的脆嫩，防止變黃軟爛。