如何鹵肉的做法

主料：豬肉適量，陳皮適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，茴香適量，花椒適量，白芷適量，山楂適量

輔料：姜末適量，醬油適量，料酒適量，溫水適量，鹽適量，大蒜適量，干辣椒適量，姜片適量

做法步驟：

步驟1

將準備好的大料放入溫水中浸泡半小時

步驟2

豬肉浸泡清洗干凈，切大塊，倒入姜末、料酒、醬油，攪拌均勻，腌漬2小時以上，天熱須放冰箱，天冷放室外即可

步驟3

內鍋置于熱源上

步驟4

內鍋加油，放入姜片、大蒜、干辣椒翻炒煸出香味

步驟5

加入腌制好的豬肉，翻炒至肉變色

步驟6

加入浸泡好的大料、適量溫水、醬油、鹽攪拌均勻

步驟7

蓋好蓋子，燒開，持續(xù)10分鐘

步驟8

將內鍋放入外鍋，蓋好蓋子燜30分鐘即可

步驟9

取出鹵肉，灑上蔥花，享用美食吧

鹵肉的做法

鹵水鹵菜的做法

食材用料:

羊肉2斤

豆制品1斤

肉制品2斤

八角20克

方法/步驟分步閱讀

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基礎鹵水的制作：

1、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈；

2、入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫；

3、撈起，用熱水再次清洗干凈；

4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；

5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；

6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；

7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口；

8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結；

9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

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備注：

1、老母雞、老鴨、豬棒骨和雞架，都可以用來熬制老湯；

2、關于香料的種類，不必多而全，選幾種基礎的或是自己喜歡的；

3、甘草因為有調和諸味及提鮮的作用，所以最好不要漏掉；

4、關于香料的用量，新鹵水1000克大約用50克香料即可，否則中藥味和澀味過重；

5、丁香的味道太濃，所以要根據具體情況酌情添加，1000克鮮湯中控制在1—3克；

6、香料包下鍋之前可以用溫水泡上半小時，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味；

7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

8、炒糖色時，需用小火慢炒，糖色應該少嫩一些，否則炒出的糖色有苦味；

9、糖色要分次添加，避免湯汁傷色，以鹵制的食品金黃色為宜；

10、鹵水的制作中，大蔥保留其根須，鹵水的味道會更香；

11、傳統(tǒng)方法調制的鹵水通常不加味精，但由于新鮮的鹵水大都鮮味不足，所以在鹵水的初次調制過程中可以適量加入味精。

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鹵水的使用：

1、鹵水制成后，最好是隔日使用；

2、凡是動物性原料在鹵制之前均需提前做汆水處理；

3、經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，鹵水的鮮香味會越來越濃，最終成為一鍋上好的鹵水；

4、牛羊肉以及動物下水等異味較重的原料，最好和其他原料分開單獨鹵制，以保證鹵水和鹵制菜品的質量；

5、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯料是否充足，少啥補啥。

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鹵水的保存：

1、鹵水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈；

2、鹵水的表面只保留一層薄薄的油面就行，油脂過多，鹵水容易變質；

3、待鹵水自然冷卻后，裝入干凈無水無油的清潔器皿中保存。保存鹵水忌用鐵器和木器，鐵器容易生銹，木器有異味；

4、若是短期保存，可以選擇密閉冷藏，但需要經常煮沸，以防變質；若是長期不用，需要冷凍密閉保存。

鹵肉做法 最正宗的做法竅門

1. 肉洗好切大塊，加少許油鍋里燒溫熱，在把肉放鍋里燒干水分，燒到金黃色，把多余的油脂瀝出來，在加醬油，冰糖，鹽，八角，翻炒幾下，讓它著色

2. 加少許水，水蓋過肉就好，燉熟即可。

鹵肉怎么做

用鹵料鹵肉，先把肉洗凈再焯水后放入鍋中加水再加鹵料，再加老抽蠔油冰糖，如果喜歡吃辣的可以再放點干辣椒，燉上30分鐘左右就好了

怎么鹵肉怎么做

方法一： 1、準備一陶罐。

制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。方法二： 1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

請問鹵肉怎么做

1、準備的材料

鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進鹵料包。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被鹵成黑色。

2、肉準備好以后，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時，必須要腌夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續(xù)炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把鹵料包丟進鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然后把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水后瀝干后，放進鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在鹵水里泡3個小時后，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的鹵肉，從外到內都是香的，鹵肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓鹵水變酸。

鹵肉怎樣做

材料

五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結

做法

1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個蔥結進去。

2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

鹵肉怎樣做法

鹵雞爪

用料

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步驟

1． 雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

3． 煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5． 再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

鹵味花生

材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量

1.備好花生米，并仔細撿出變質的花生米，沖洗干凈，入鍋

2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻

3.設置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用

鹵牛腱

用料

牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。

鹵藕片

用料

蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

步驟

1.蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。

2.鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。

3.放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時，中途翻面2--3次。

4.檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。

鹵蛋

食材：

鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1、鴨蛋洗凈，煮熟。剝去外殼備用。

2、所有調味料放入鍋中。

3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可。

鹵豬頭肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。

食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。

制作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。

2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。

4.鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。

鹵香干

食材：

雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。

3、豆干表面滑刀。

4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。

江南鹵鴨

用料

嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結。

2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。

3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。

4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。

5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。

6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。

鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

鹵海帶

用料

海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒。

步驟

1.準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。

2.海帶結打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。

3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4.加入適量開水，依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。

5.湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。

如何做鹵肉的方法

鹵肉 味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。

鹵水的制作方法

　　1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鹵肉的做法和教程

1、將八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分為二份，各自裝進比較寬松的茶包袋中并且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；蔥連須根清洗挽結。

2、將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨后放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時，摻加500克開水攪拌，即成炒糖色。

3、鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進蔥姜，加入食鹽、雞精和炒糖色，再放進香辛料包，燒開后改成文火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮鹵汁。

鹵肉怎么怎么做

要學會鹵菜配方是不是要學會藥材知識？回答是肯定的，這點毋容置疑，但是寶卿餐飲要說的是想要真正學好醬鹵工藝，只靠單單掌握藥材知識那是遠遠不夠的。

鹵水被一些人說的天花亂墜，高深莫測。最終也只是由四個材料架構組成：

①清水②藥材③調味料④料頭（即蔥、姜、蒜這類），補料的時候向這四個方向肯定是沒錯了。寶卿餐飲簡單地說，缺水補水，缺鹽補鹽，藥材香氣沒了，就換藥材包，當補完材料之后，我們就可以進行鹵制了。

可是當我們把這四個點拓展延伸來看，就會發(fā)現(xiàn)它變成了龐大的知識體系，例如，我們用的主材豬肉、雞肉、牛肉等這些，作為一個餐飲人我們是不是首先要懂得原料知識呀，簡單來講就是選擇什么樣的肉最好。產地、品種、部位、顏色、保水性、嫩度、結構、保鮮、儲藏，這些都是我們在工作中需要涉獵的。在制作過程中我們除了用到香辛料以外，還要用到調味品(酸、甜、苦、辣、咸)，更要準確運用一些國家允許使用的添加劑，我們更要知道產品包裝的知識，這樣一來，不但可以延長保質期，還能延伸銷售半徑，通過新媒體銷售到異地。

在具體制作過程中會涉及調味，火候，刀工，技法，器皿選擇，這些知識其實是烹飪技術在鹵菜的靈活運用。

所以寶卿餐飲的看法是藥材知識是鹵菜工藝中必須要掌握的知識之一，但不是唯一，當然它是一個重點也是一個難點。

首先寶卿餐飲要闡述一個觀點，就是不要迷信配方，要首先學好辛香料基礎知識，在此基礎上與時俱進，因地制宜，因人而異。

有句老話說的好，叫做無知者無畏，香料鹵水剛開始都很簡單，一般家庭婦女都會用香料鹵制食品和燒菜，廚師朋友也是直接使用現(xiàn)成的方子，或是閉上眼睛瞎抓幾種香料也可以做成鹵水。而當你逐步進入狀態(tài)，又會發(fā)現(xiàn)里面很多東西并不懂，只有真正掌握了其中原理、技巧，才能從迷茫中走出來，看山是山，看山不是山，看山還是山,這種境界的升華需要學習更需要感悟。

對于剛剛接觸香料配方的熟食朋友，主要困惑是不知道這個方子的好壞，真假識別，就是找不到感覺。

所以就人云亦云，到處找大師，滿世界收藏所謂的壓箱底配方。很多人為了求得一份鹵味真?zhèn)魃踔敛幌ЩㄙM千金去學習。一方面，是太過迷信配方，以為有了一個秘制配方就可以解決所有問題。另一方面是不看懂配方，里面的很多原料不了解，所以也不懂得如何去調整配方。

一個成形的配方，那個不是根據地域、口味風格、風俗習慣、鹵制對象、競爭環(huán)境需求等等安排香料。你花了高價錢得來的一張配方可以幫你創(chuàng)業(yè)嘛?不是這個方子沒有價值，而是一個完整的配方，都需要經過認真思考以后，再多次做小分量對照組，分別鹵制、嘗試、比較，才能成型，鹵湯原料、鹵制食材、調味品，花費時間等等，試制一個方子成本在500元左右。

之所以不能買，是因為不知道你的具體要求，當?shù)氐母鞣N因素，哪怕收你一分錢，都會有欺騙的嫌疑。

可能會有人說這個配方是假的，并不符合他的要求。其實按這個方子做鹵水是完全可以的，只是說，只要通過調整，而且需要一定的技術水平，才可以保證味道穩(wěn)定。

所以，一個好的配方應該還是一個好的流程，必須簡潔、流暢、程式化……而不是配方本身。

每個長期做鹵水、火鍋的人，都有自己的香料、鹵水配方，特制的鹵水是長時間多年堅持下來的沉淀，這就是許多秘制調料的秘密。這些經驗、感覺都是沉淀，保持長時間新舊鹵水平衡，慢慢就變成了別人沒有的特制鹵水，仿制不出來的秘方就是這樣出來的。

所用的原料也大都是普通原料，所謂的秘方，實際上是一些技巧或一兩項原料而已，基礎的配方都是一樣的。如果你打算開店賣鹵菜，幾乎所有的配方都要調整，來適應本地口味。

而不同原材料的鹵制，鹵汁也要相應變動，因為每天鹵制10斤和60斤，配方是有變化的，一般來說，配方僅僅是香料和湯料的配比而已，并非是決定鹵菜好吃的必要條件，如何添湯、定味都是需要經驗來判斷。

鹵水的制作方法與配方同樣重要，否則即便有配方也出不來那個味道。

鹵菜和鹵肉是不同的鹵汁，會有些許變化，需要說的是，肉禽類的鹵制理論上3到4天加料包、調味，但如果某種單品鹵制過多的話，需要單獨添湯，否則口味就不容易定住?；蛘呤俏参陡氏悖屓嘶匚稛o窮。這些都是需要長期使用才能掌握的，所以，在沒有掌握之前，先別急省事。

鹵水這東西說難很難，說簡單又非常簡單。難不是配方，而是難在工藝和流程，因為調配料無非是那幾種，但是真掌握好，則是更需要時間去掌握，因為鹵水的定味、添湯、鹵制都需要經驗，只有能很流暢的掌握，才能夠游刃有余。

所以，這個方子的基礎是沒問題的，但適不適合你們當?shù)氐目谖叮挥凶隽瞬胖?。一個好的鹵菜配方，都是在基礎的方子上調整口味的。

比如開店，一個成功的店需要具備相當多的條件，手藝只是一部分，有很多老板自己什么也不會，但可以開很賺錢的店，這其中的奧秘，可能只有實踐了才會懂。

通常情況下，我看一個鹵水配方，在選定鹵制原料、當?shù)乜谖读晳T前提下，首先確定香型和主香。

清香型、濃香型、醬香型，也就是確定清淡、濃郁、醬香回味。

方法:

1.先確定什么風味、什么地域、口味習慣，同時，開鹵菜店還要針對競爭，做差異化設計。

2.確定以哪些香料為主香料，一般以5種、8種、12種主香料為主體，然后，再安排好這些主香料中的主要香型。

3.安排好苦香和芳香型的比例，一般苦香占22﹪。

4.安排輔助香料，蓽撥、山楂、枳殼、檳榔、羅漢果、辛夷花、紫蘇、當歸、蘇子。

5.確定鹵水顏色，姜黃、梔子、紅曲米、紅曲紅、腐乳汁、糖色、醬油、生抽、紅蘿卜、藏紅花、莧菜紅等等。

6.確定基本味道，鹽含量一般在百分之二和味精差不多，糖的添加量要參考糖色甜味，甘草等。

其次我想簡單說說，如何從零開始學鹵菜，成為鹵菜高手。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。如果沒有一點基礎，寶卿餐飲建議先去打工，選擇一個酒店涼菜房去學徒，大飯店涼菜的品種大概有拌、熗、腌、醉、泡、糟、煮、醬、鹵、熏、風、臘、烤、灌、凍、卷、穌、炸等。這些和鹵菜店經營品種差不多，所以你掌握好涼菜房里面產品預處理，加工，掌握工藝流程，對于你將來開鹵菜店是特別好的鋪墊。

餐飲人不光要做工匠型人才，更要做知識型人才。想學好鹵菜途徑還是很多的，包括視頻，音頻，文章。我倒更建議初學者去看看諸如中醫(yī)《中藥書》，烹飪教材《烹飪原料知識》《烹飪技術》，輔助讀物《調味品原理及其運用》這類原滋原味的經典書籍。

最后寶卿餐飲想嘮叨一些題外話，雖說現(xiàn)在是網絡社會，知識大爆炸，網絡上很多知識如果取舍好，都能為我所用，但與此同時網絡也充斥著大量垃圾無用信息，各位“大神”粉墨登場，各篇“秘方”彌足珍貴，各種“速成”功成名就，天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。

寶卿餐飲認為既然選擇鹵菜作為一門安身立命的手藝，就要踏踏實實學好基本功，多實踐多讀書，少看小視頻，少聽“大神”吹牛皮。初學者如果心態(tài)浮躁，就會好高騖遠，急于求成，最后是空中樓閣，難登高峰。