廣西三江油茶圖片

三江是柳州的一個(gè)侗族自治縣，這里民族色彩濃郁，飲食多樣，形成了獨(dú)特的飲食文化。到了三江，強(qiáng)烈推薦去試試這幾道獨(dú)具風(fēng)味的美食。

螺螄粉

螺螄粉是柳州的代表美食，螺螄味濃郁，飄香四溢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到螺螄粉的味道。米粉軟韌爽口，湯汁香辣醇厚。加上腐竹、酸筍、蔥花、花生米、木耳、酸蘿卜等食材，讓口感更加豐富，那滋味，是多少游子念念不忘的美食記憶。

滑滑粉

滑滑粉是用米漿蒸熟成米皮，然后加入花生碎、蔥花、酸筍、辣椒、肉末、醬汁等制作而成?？此茦銓?shí)無華的一道小食，但是那獨(dú)特的醬汁賦予了它靈魂，滋味十分鮮美可口，讓人百吃不膩。米香味與各種配料交融在一起，那味道堪稱一絕。

油茶

油茶是少數(shù)民族平時(shí)比較常吃的美食，也常常用來招待客人。煮一鍋油茶水，添上油茶果，配上一些小菜，可以一邊慢品，一邊與寨子里的人從早聊到晚，毫不悠閑自在。油茶是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的代表性食物之一，入口微苦，但口有回甘。配上油茶果一同食用，口感甚佳。

酸魚、酸肉、酸鴨

少數(shù)民族地區(qū)以前因?yàn)榻煌ú槐悖鋈ベI新鮮的肉食不方便，加上沒有冰箱，因此就用了腌制生肉的辦法，延長肉食的保質(zhì)期。因?yàn)槲兜罉O其的美味，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，因此這種制作方式一直保留至今。少數(shù)民族地區(qū)的人喜歡把新鮮的魚、豬肉、鴨肉等，處理好后放入糯米飯、辣椒粉、白酒、生鹽等調(diào)料，一同密封在罐子里發(fā)酵。經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵的肉類，有一股獨(dú)特的香味，沁人心脾，讓人食欲大增。吃的時(shí)候，用油煎炸。集香、酸、辣、咸于一體，十分的開胃消食。

竹筒飯

用竹筒煮飯是侗族人民以前在野外常用的一種烹飪方式，現(xiàn)在也漸漸發(fā)展成餐桌上的風(fēng)味美食。把米和其他食材一起灌入到竹筒里，然后用火烤熟，烤熟的米飯清香味十足，米粒顆顆飽滿，松軟可口，獨(dú)具風(fēng)味。加入其他食材的竹筒飯，味道更加鮮美，讓人回味無窮。

牛肉干

三江牛肉干色鮮味美且富有嚼勁，極具風(fēng)味，是三江的特產(chǎn)美食?？梢援?dāng)休閑食品，也可以在餐桌上當(dāng)下酒小菜，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

酸湯魚

酸湯魚酸辣可口，十分開胃消食。魚肉細(xì)膩鮮嫩，口感極佳。喝一口酸湯，酸辣醇厚，讓人不由得精神十足。

禾花鯉魚

禾花鯉魚養(yǎng)殖于稻田中，魚肉十分鮮美細(xì)膩，清甜可口，且沒有魚腥味。禾花鯉魚制作方式多樣，可煎可炸，可做湯，可紅燒，不管哪一種烹飪方式，都獨(dú)具滋味，讓人喜愛不已。

牛癟湯

在少數(shù)民族地區(qū)，還有一道讓外地人大驚失色的美食，那就是牛癟湯。牛癟湯是用牛肚子里還沒有消化完全的草料制作成湯水，可加入牛雜等食材一起熬煮。牛癟湯營養(yǎng)豐富，且有清熱解毒的功效。吃起來有一股草料的味道，入口微苦，但是久有回甘，嘴巴還有絲絲發(fā)涼，十分的獨(dú)特。牛癟湯初嘗算不上美味，甚至有點(diǎn)怪，但是卻讓人越吃越過癮。很多外地人聽聞這道湯的選料，就會嚇到不敢嘗試，但是卻是當(dāng)?shù)厝耸窒矏鄣奶厣穗取?/p>

廣西三江山茶油

       我國是世界上山茶科分布最廣泛的國家，也是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地，柳州市三江侗族自治縣則被稱為“廣西油?！?，是全國油茶重點(diǎn)示范縣，三江油茶種植面積與產(chǎn)量均位于廣西第一，是“中國油茶之鄉(xiāng)”。不僅在三江，油茶在柳州市下轄的5個(gè)縣均有種植，油茶種植面積近90萬畝。

廣西的油茶

上海青，春菜，油麥菜等

廣西三江油茶的功效與作用

關(guān)于油茶以及打油茶有一個(gè)美麗的傳說。相傳在很久以前，有一個(gè)侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽家生活，紡紗織布，其樂融融。一個(gè)偶然的機(jī)會，她到鄰村參加文化交流活動，在那里不但學(xué)到唱侗歌大歌，而且學(xué)到油茶的制作工藝。

廣西三江侗族油茶

         三江茶油種植模式就是以短養(yǎng)長，油茶新基地套種農(nóng)作物增收模式。

        近年來，三江縣在產(chǎn)業(yè)扶貧政策的支撐下，大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，巧用扶貧資金，實(shí)施“短、平、快”項(xiàng)目，通過“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的模式，利用新植油茶地尚未封行的空閑地套種農(nóng)作物，讓土地增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增益，加快侗鄉(xiāng)的脫貧步伐。

         三江縣2019年至2020年新植的油茶面積約7.5萬多畝，均未封行，是實(shí)施“短、平、快”項(xiàng)目的寶貴資源，于是各村屯借助幫扶單位力量，大力發(fā)展林下套種農(nóng)作物，建立各種套種產(chǎn)業(yè)基地。如：套種西瓜，南瓜，玉米，生姜等。

三江茶葉

1、小種紅茶

小種紅茶，分為正山小種跟外山小種。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類花果香，滋味醇厚；煙熏小種帶松煙香，桂圓湯味。加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

2、滇紅工夫

滇紅工夫茶和滇紅紅碎茶。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是優(yōu)質(zhì)的主要表現(xiàn)。

3、祁門工夫

祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)安徽省祁門縣，，祁門工夫以外形苗秀，色有"寶光"和青氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

4、寧紅工夫

修水古稱寧州，所產(chǎn)紅茶取名寧紅工夫茶。遠(yuǎn)在唐代時(shí)，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀(jì)中葉，寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時(shí)著名紅茶之一。

5、川紅工夫

川紅工夫，產(chǎn)于四川省宜賓市筠連縣、高縣等地，川紅紅貴人、醒世黃金白露、敘府金芽、早白尖貴妃紅等川紅工夫茶品牌享譽(yù)省內(nèi)外。川紅工夫紅茶制作技藝于2014年成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

6、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

7、越紅工夫

越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實(shí)勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

8、湖紅功夫

湖紅工夫茶，主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是中國歷史悠久的工夫紅茶之一，對中國工夫茶的發(fā)展起到十分重要的作用。

9、宜紅功夫

宜紅工夫茶是一道飲品，制作原料有宜紅茶條等。宜紅茶條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤，香氣甜純，湯色紅艷，滋味鮮醇，葉底紅亮。高檔茶的茶湯還會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。

宜紅功夫條索緊細(xì)，有金毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香味高長，味道鮮醇，湯色紅亮，葉底柔軟，茶湯稍冷后有“冷后渾”的現(xiàn)象產(chǎn)生。

10、九曲紅梅

九曲紅梅，又稱“九曲烏龍”，簡稱“九曲紅”，是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

柳州三江油茶圖片

三江、融水、龍勝等地的苗族，盛行打油茶，特別喜愛飲油茶，有的地方一天要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。

客人進(jìn)家不送開水不備茶，而是煮油茶招待。 其制作方法特別講究：先用油將陰米（將糯米飯打散陰干即成陰米）炸成米花，再用油炸花生或黃豆作為主要配料。

起鍋后再放進(jìn)油，待油熱放入小許米炒黃，再加入大茶葉合炒后加水煮沸，片刻，濾去茶葉，加進(jìn)適量的鹽即成紅黃色的噴香的油茶水。舀進(jìn)小碗里再加上各種配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的檔次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花，花生或黃豆。檔次較高的還有豬肝，豬小腸、湯圓，糍粑等。油茶香甜可口，喝后留下一股甘甜之味。茶水可解膩，助消化。喝油茶水（指不加湯圓、糍粑等食物的空茶水）一般不用筷子或只用一只筷子。油茶一般要吃上三小碗才算領(lǐng)了主人的情?，帯⒍泵褡逡捕加写蛴筒柚?，至今依然盛行。

廣西三江油茶的做法

據(jù)史料記載，油茶始于唐代，距今已有1000多年的歷史。吳桂貞介紹，三江縣的侗族油茶文化，是侗族款詞文化的一個(gè)部分?！翱睢笔嵌弊逶缦葹閷Ω锻鈹橙肭侄闪⒌淖灾谓M織，對內(nèi)負(fù)責(zé)處理民眾事務(wù)，對外抵御外侮?！翱睢必?fù)責(zé)制定“款約”(原為一種鄉(xiāng)規(guī)民約，后來為了方便記憶，發(fā)展成為一種具有審美價(jià)值的朗誦詞，叫“款詞”。)“款約”是侗人的行為準(zhǔn)則，具有很強(qiáng)的道德約束作用。

制作油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶各有風(fēng)味。在三江一帶，喝油茶的過程非常講究。第一步是要將黃豆、糍粑、青菜、蔥花放到碗里，沖入茶水，然后再加米花、炸花生，每次只放一點(diǎn)，可以隨意搭配。每次加入碗中的茶料加茶水在內(nèi)，一共只有小半碗，需要喝的人慢慢品嘗，一次一次加茶水，從最開始品到的茶葉的苦味，到最后一碗基本是糖水，因此有了“先苦后甜”的特色。

廣西三江紅茶圖片

1、小種紅茶

小種紅茶，分為正山小種跟外山小種。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類花果香，滋味醇厚；煙熏小種帶松煙香，桂圓湯味。加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

2、滇紅工夫

滇紅工夫茶和滇紅紅碎茶。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是優(yōu)質(zhì)的主要表現(xiàn)。

3、祁門工夫

祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)安徽省祁門縣，，祁門工夫以外形苗秀，色有"寶光"和青氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

4、寧紅工夫

修水古稱寧州，所產(chǎn)紅茶取名寧紅工夫茶。遠(yuǎn)在唐代時(shí)，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀(jì)中葉，寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時(shí)著名紅茶之一。

5、川紅工夫

川紅工夫，產(chǎn)于四川省宜賓市筠連縣、高縣等地，川紅紅貴人、醒世黃金白露、敘府金芽、早白尖貴妃紅等川紅工夫茶品牌享譽(yù)省內(nèi)外。川紅工夫紅茶制作技藝于2014年成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

6、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

7、越紅工夫

越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實(shí)勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

8、湖紅功夫

湖紅工夫茶，主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是中國歷史悠久的工夫紅茶之一，對中國工夫茶的發(fā)展起到十分重要的作用。

9、宜紅功夫

宜紅工夫茶是一道飲品，制作原料有宜紅茶條等。宜紅茶條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤，香氣甜純，湯色紅艷，滋味鮮醇，葉底紅亮。高檔茶的茶湯還會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。

宜紅功夫條索緊細(xì)，有金毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香味高長，味道鮮醇，湯色紅亮，葉底柔軟，茶湯稍冷后有“冷后渾”的現(xiàn)象產(chǎn)生。

10、九曲紅梅

九曲紅梅，又稱“九曲烏龍”，簡稱“九曲紅”，是西湖區(qū)另一大傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產(chǎn)于西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)的湖埠、雙靈、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

三江縣油茶

1.三江茶葉。三江屬亞熱帶嶺南濕潤氣候區(qū)，雨熱同季，寒署分明，雨量充沛，日照充足，年平均氣溫18.3度，年平均降雨量1730.2毫米，年平均日照1151.9小時(shí)，無霜期320天，海拔一般在600—900米之間，有著“高山出好茶的”有利自然生態(tài)環(huán)境！

2.三江粽子

三江縣的粽子糯香、餡鮮，再以甘醇的水蒸煮，味道十分獨(dú)特，近年在當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的帶動下早已名揚(yáng)四海。

3.三江茶油。

三江野山茶籽油是小粒種油茶果為原料，使用傳統(tǒng)的低溫物理冷榨技術(shù)，到之于初道原油，經(jīng)物理精濾，保持了原有的營養(yǎng)成份。

廣西三江打油茶

三江侗族油茶的做法步驟

1.陰米：把糯米洗凈用植物色素泡水三個(gè)小時(shí)后，蒸20分鐘，把它曬干用搟面杖搗散就成了陰米。(其實(shí)也可以用白糯米就行了)。

2.鍋里把油燒熱，倒入一把陰米，用油把米發(fā)成米花樣。(油一定要夠熱，要不然陰米會發(fā)不過心，會很硬)

3.米發(fā)好后，把火轉(zhuǎn)小，把陰米往鍋邊推，這樣可以控干油份。

4.發(fā)好的陰米盛入碗里待用。

5.把茶葉洗干凈。

6.用熱鍋把茶葉炒出香味后，再放入一點(diǎn)點(diǎn)油繼續(xù)炒。

7.然后趁熱倒入一大碗水。(清水是按吃油茶人數(shù)來放)

8.蓋上鍋蓋把茶水煮開，煮開后打開蓋子再煮5分鐘。

9.把茶水煮出味后，用漏勺把茶葉渣控出來，放少許鹽。

10.香菜和蔥洗凈切細(xì)。

11.油果是糯米粉和白糖用油炸成的。(現(xiàn)在都是買現(xiàn)成的了)

12.花生用清水洗干凈泡一分鐘。

13.用少許油小火慢慢的炒香，要起鍋前放少許酒。

14.打油茶的食材備齊，用一小碗先放上蔥花。

15.再放上陰米油果和花生。

16.最后放茶水。

17.一碗香噴噴的油茶趁熱食用。