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手工茶葉怎么制作(手工茶葉的制作過程)

來源:www.cisanotes.com   時間:2022-10-21 04:14   點擊:113   編輯:niming   手機版

手工茶葉的制作過程

  綠茶的加工,簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

  1、殺青

  殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。

  2、揉捻

  揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

  3、干燥

  干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

手工制作茶葉的全過程

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬,或利用熱風使茶青水分適度蒸散,減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行,攪拌后攤平于笳藶上。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

3、炒青

茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

5、團揉

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機來回搓壓,并不時將茶葉攤開打散以散熱,團揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過的茶青堆積存放,由于茶青水分頗高,堆放后會發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長,就因為熱度與微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

手工茶葉的制作過程炒茶教程

茶葉喝起來回味無窮,制造的過程也不是那么的簡單,在經(jīng)過初期的采摘之后,還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹的「嫩芽」與「新葉」制造成的,老葉子沒有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料,被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」,芽尖會附有絨毛,制成茶后會有「白毫」顯現(xiàn);采成熟后葉子制成的茶就沒有「白毫」。如果從浸泡過的茶葉看,更是一目了然。

過程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后,首先要讓其「發(fā)酵」,這樣茶的顏色、香氣、滋味才會形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」,并不需要填加任何物質(zhì)。

過程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」,就是讓茶青消失一部分水分。因為茶青如果很新鮮,空氣中的氧無法進入葉細胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個階段,一個是放在室外的所謂「日光萎雕」,一個是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽光曬一下,可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」,像個性「外向」的孩子(如烏龍茶類);如果只有「室內(nèi)萎雕」,那茶的香味就會顯得比較「低頻」,像個性「內(nèi)向」的孩子(如綠茶、紅茶)。

過程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后,先要「靜置」,讓水分補充至葉緣部分

過程 (四) 攪拌

然后「攪拌」(也稱浪青),促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進行,直到葉子的每一部分細胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重,后半段的攪拌還藉葉子 的相互摩擦促進發(fā)酵的進行。

過程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用:第一是發(fā)酵會讓茶青變紅,發(fā)酵越重,顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣,所以喝茶時,只要看茶湯的顏色,偏綠者,就是發(fā)酵輕,偏紅者,就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個效用是香氣的改變:不發(fā)酵的茶,其香型是屬于「菜香」,如青茶一把,熱水燙過的香;輕發(fā)酵的茶,會從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」;重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香,俗稱「熟果香」;全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化,菜香的茶是接近綠色,花香的茶會變成金黃色,果香的茶則變成橘紅色,糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個效用是滋味的改變:發(fā)酵愈少,制成的茶愈接近自然的風味;發(fā)酵愈多,愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來調(diào)味,綠茶較少這樣做,就是這個道理。

過程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度,要以「殺青」停止發(fā)酵,所謂殺青,就是利用高溫,殺死葉細胞,停止發(fā)酵的進行。

殺青有三種方法,一是用炒的方式,稱為「炒青」,二是用蒸的方式,稱為「蒸青」,三是用烘的方式,稱為「烘青」。

過程 (七) 揉捻

殺青過的茶青,要經(jīng)過「揉捻」,把葉細胞揉破,并揉成卷曲的樣子。因為不揉破葉細胞,茶的成分不容易沖泡出來;不揉成卷曲的樣子,茶葉一片片的,不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風味,輕輕一揉便罷的茶,茶性顯得比較年輕活潑,重揉的茶,茶性會變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時間長,而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個方法稱為「包布揉」,將初揉過的茶青用布包起來再揉,一面揉一面縮緊袋子,甚至于一面揉,一面烘焙,這樣制成的茶就像歷經(jīng)風霜的長者一樣,喝來茶性一定顯得「老練」。您聽過「鐵觀音」茶嗎?就是經(jīng)過這樣歷練出來的。

手工茶葉的制作過程開水

做法一:  紅棗七八顆、生姜三四片、開水若干。洗凈后放保溫杯里充入開水,把蓋蓋嚴保存! 復一個小時后就可以飲用啦!(喝時可以加入紅糖) 

做法二:  紅棗、生姜、枸杞,還有紅糖各適量。把紅棗、生姜、枸杞加適量水放入砂鍋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮十幾分鐘就 制OK。吃的時候在碗中加紅糖,棗香混合著姜香,一碗下去渾身都熱乎乎的。 

做法三:  鮮紫蘇葉10克,生姜3塊,紅棗15克,先將紅棗放在清水里洗凈,然后去掉棗核,再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲、姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮,鍋開以后改用文火燉30分鐘。將紫蘇葉、紅棗和姜片都撈出來,然后再把棗挑出來放回鍋里繼續(xù)用文火煮15分鐘,15分種之后,湯就做好了。 主要功用:具有暖胃散寒,助消化行氣的作用。

手工茶葉的制作過程圖片

手工茶制作需要至少一天的時間,經(jīng)過多道手續(xù),才能完成制茶的工藝。

用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主,采摘時注意三不采,即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

新茶采摘回來后,需將其攤開放在篾曬墊上,中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹,要自然萎凋6到8個小時,使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。

手工茶葉的制作過程要幾揉捻幾次

揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過程都有這個工序,傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序,但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求,先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓。最開始的時候不加壓,使茶葉沿著它的葉脈卷成條,后加壓使細胞破碎。揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求,三級以上的葉子成條率要達到80%,三級一下的晚達到60%,揉捻葉細胞破壞率要達到45%-55%,茶汁附在茶葉表面,手摸有濕潤感。

手工茶葉的制作過程炒茶

揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過程都有這個工序,傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序,但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求,先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓。最開始的時候不加壓,使茶葉沿著它的葉脈卷成條,后加壓使細胞破碎。揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求,三級以上的葉子成條率要達到80%,三級一下的晚達到60%,揉捻葉細胞破壞率要達到45%-55%,茶汁附在茶葉表面,手摸有濕潤感。

手工茶葉的制作過程電炒鍋

國茶葉加工分三大部分,即初制、精制、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化,向廣度和深度擴展,產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序:殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化,即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶,系唐代發(fā)明的制法,在我國目前少用,但經(jīng)日本人研究改進后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠,很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分,揉捻是為了破壞葉細胞,形成化學反應。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序,需搖青、攤青多次,我曾經(jīng)做過烏龍茶,那真是煩死人呀,在揉捻中有一道包揉工序,用厚實的白布把茶包起,使勁揉,沒幾分力氣的書生哪干得了這個。做茶真的辛苦,倒是喝茶我還喜歡,呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法,不揉不炒,只晾曬和烘干。精制我就不講了,一本幾百頁的書都講不清,光是那些什么輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

手工茶葉的制作過程教案

露水四季皆有,秋天特別多。

老師可以給幼兒簡單講解一下露水形成的原因,并觀看有關(guān)露水的照片。

(春秋季節(jié),白天和晚上的氣溫變化較大。白天,太陽照熱了大地和空氣,地面和樹木出了很多看不見的“汗”叫做水蒸氣,到了晚上,大地開始變涼,涼的最快的是小草和大樹,但是空氣中的熱散發(fā)的比較慢,空氣不容易變涼??諝庵械乃魵饨佑|到最先冷卻的小草和大樹,凝結(jié)成小水珠,這就是露水。到了早晨,天氣仍然很冷,這些露水還會留在草葉和樹葉上。)

在早上4—6點,也就是太陽快升起來的時候適合收集露水。

老師可以組織一次收集露水的活動,需要孩子們早一些來幼兒園。不方便組織的話,也可以建議家長帶幼兒去。

成人與幼兒一起拿上小吸管、小瓶子,穿上長袖長褲,去小區(qū)花草叢中、公園里收集露水,感受自然的奇妙與探索的樂趣。

02

穿衣比賽

中醫(yī)有“白露身不露,寒露腳不露”的說法,也就是說白露節(jié)氣一過,穿衣服就不能再赤膊露體了。天氣逐漸轉(zhuǎn)涼了,適當添衣,老師可以開展一場穿衣比賽,讓孩子們了解季節(jié)、溫度和衣服的關(guān)聯(lián),增強自理能力。

《指南》中明確表明,各年齡段幼兒基本生活能力(關(guān)于穿衣)的發(fā)展目標為:

3—4歲 在幫助下能穿脫衣服和鞋襪。

4—5歲 能自己穿脫衣服、鞋襪、扣紐扣。

5—6歲 會自己系鞋帶,能按類別整理好自己的物品。

老師可以針對不同年齡段的幼兒開展不同難度的穿衣比賽。

比如,小班幼兒可以兩兩一組,協(xié)助穿衣,最后看哪一組用時少、穿的好。

中班幼兒需自己獨立穿好衣服、鞋襪并系好紐扣,用時少的獲勝。還可以增加一些難度,讓幼兒每穿完一件衣服都要做一個規(guī)定好的動作,才能穿下一件衣服。

大班幼兒除了將衣服穿整齊外,還要系好鞋帶,并將桌子上凌亂的積木收拾到放置積木的地方。

03

認識一朵不一樣的“花”

“白露棉吐白”,現(xiàn)在正值棉花吐絮期。可以帶著孩子去觀察棉花吐絮,也可以將幾支棉花帶到班級里,讓幼兒進行觀察。條件不允許的幼兒園,可以收集一些關(guān)于棉花的圖片或視頻,播放給幼兒看,讓幼兒了解這朵不一樣的“花”,并講一講棉花的用途。

觀察完后,可以讓幼兒畫一畫這朵白白的、軟軟的“花”。

04

體驗白露習俗

祭禹王

禹王是傳說中治水英雄大禹,太湖畔漁民稱為“水路之神”。每年正月初八、清明、七月初七和白露時節(jié),這里都要舉行祭禹王的香會。其中又以清明、白露這春秋兩祭規(guī)模最大,歷時一周。

吃龍眼

福建福州有個傳統(tǒng)習俗叫“白露必吃龍眼”。民間的意思是,在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。因為龍眼本身就有益氣補脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效,還可以治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病。

喝白露茶

民間有“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說法,此時的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱,白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經(jīng)泡,也不像夏茶那樣干澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味。

采集十樣白

浙江溫州等地有過白露節(jié)的習俗。蒼南、平陽等地民間,人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據(jù)說食后可滋補身體,去風氣(關(guān)節(jié)炎)。這“十樣白”是10種帶“白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等,以與“白露”字面上相應。

吃番薯

民間認為白露吃番薯可使飯后不會發(fā)胃酸,故舊時農(nóng)家在白露節(jié)以吃番薯為習。

這個節(jié)氣,老師可以帶幼兒一起將紅薯做成美味的佳肴。

如,烤紅薯。教師準備紅薯,引導幼兒清洗,放到烤箱里,設(shè)定合適的溫度和時間即可,時間到了就可以品嘗美食啦。

如,煮紅薯粥。讓幼兒嘗試洗米、添加水,再將切好的紅薯塊放進鍋里,就可以開始煮粥了。

05

學習白露小知識

了解白露三候

一候鴻雁來;二候玄鳥歸;三候群鳥養(yǎng)羞。

鴻雁來:大雁準備南飛避寒。

玄鳥歸:燕子是北方之鳥,秋分往北飛,是為歸。

群鳥養(yǎng)羞:百鳥開始儲存糧食以備過冬。(羞:美食)

學習關(guān)于白露的詩詞

《白露八月節(jié)》

唐·元稹

露沾蔬草白,天氣轉(zhuǎn)青高。

葉下和秋吹,驚看兩鬢毛。

養(yǎng)羞因野鳥,為客訝蓬蒿。

火急收田種,晨昏莫辭勞

手工茶葉的制作過程作文

秋天的第一杯水果茶,非常的甜美,品嘗自己的水果茶感到心里非常的愉悅。

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